Ako si udržať zelený hrášok na zimu doma: základné pravidlá

Vzhľadom na to, že rastlina môže v jednej sezóne priniesť niekoľko plodín, je predĺžené obdobie plodenia (až 33 - 42 dní) celkom logické. Podľa požiadaviek správnych poľnohospodárskych kultivačných techník sa z 1 m² výsadby dá ľahko zozbierať až 3 kg chutnej plodiny..

Z vizuálneho hľadiska bude najvhodnejší okamih na zbieranie hrachu zrejmý vzhľadom na vzhľad povlakov na sieťovinách, ktoré predchádzajú procesu sušenia.. Pokiaľ ide o pravidlá zberu, možno im pripísať tieto odporúčania:

• počas manuálneho čistenia struky veľmi opatrne odtrhnite, držte rastlinu tak, aby sa stonka neodtrhla a najmä ju neroztrhla koreňom;
• je lepšie striedavo vyčistiť postele - takže určite zozbierate všetky dozrelé vzorky a ostatným nedovolíte uschnúť;
• pri veľkej ploche plantáží je racionálnejšie používať kombajn na zber, avšak v tomto prípade sa hrášok úplne kosí a nebude schopný produkovať druhú plodinu (proces mletia sa môže vyskytnúť na mieste aj po preprave kosených kríkov na miesto ďalšieho spracovania);
• hrach sa odporúča zbierať za dobrého počasia s minimálnou vlhkosťou, aby sa roztrhané struky nezvlhli a nezačali hniť.

Zberaná plodina by sa mala čo najskôr zbaviť šupky a uložiť na ďalšie skladovanie.

Funkcie a trvanlivosť

Zhromaždený hrach je najčastejšie sušený alebo mrazený, takže v každom prípade existujú vlastné požiadavky na proces skladovania. Napríklad, keď doma ukladáte suchý hrášok, musíte sa uistiť, že miestnosť je suchá a že sa do obchodu nedostáva slnečné svetlo, čo pomôže udržať všetky užitočné vlastnosti hrachu na vysokej úrovni..

Zároveň všeobecné požiadavky na proces uchovávania tejto kultúry zahŕňajú:

• zber iba úplne dozretého a dobre sušeného ovocia;
• Používajte iba hermeticky uzavretú nádobu, aby sa hmyz nedostal dovnútra;
• Aby sa zachovala vysoká kvalita sušeného hrachu, je možné do kontajnera vložiť malé látkové vrecko naplnené soľou;
• keď kupujete hotový výrobok v obale od výrobcu hrachu, nezabudnite ho naliať do samostatnej nádoby, ktorá sa dobre uzavrie vekom;
• je vhodné umiestniť nádobu s hrachom mimo plynového sporáka, pretože neustále vystavenie teplu spôsobí, že bude nevhodná na ďalšie použitie v potravinách.;
• produkt infikovaný hmyzom sa nemôže jesť ani po dôkladnom vyčistení a umytí, pretože patogény žijú nielen zvonku, ale aj vnútri zŕn;
• mrazený hrášok by sa nemal zbytočne rozmrazovať, pretože opätovné zmrazenie zničí významnú časť užitočných živín.

Každá metóda skladovania má svoje vlastné obdobie, po ktorom sa hrášok neodporúča jesť:

Pri žiadnom spôsobe skladovania by ste nemali pripravený produkt používať po dátume exspirácie, inak si nemôžete byť istí jeho použitím.

Spôsoby, ako ušetriť hrášok na zimu doma

Ako sme už uviedli, najbežnejšou možnosťou skladovania zeleného hrachu je sušenie a zmrazenie plodiny, ale nie sú to jediné spôsoby, ako konzervovať produkt. Niektoré ženy v domácnosti môžu hrášok z morenia a dokonca aj z moriakov a každý proces má, samozrejme, svoje vlastné vlastnosti.

konzervácia

Konzervovanie hrášku si bude vyžadovať viac času od hostesky ako sušenie alebo mrazenie, ale v dôsledku toho bude hotový produkt skladovaný omnoho dlhšie. Pozrime sa na niektoré jednoduché recepty na uchovávanie..Možnosť 1

V tomto prípade nepotrebujete nič iné ako hrášok samotný, soľ, ocot a vodu, ktorých pomer sa počíta z množstva prísad: napríklad na prípravu 1 litra soľanky pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu. lyžičku soli a potom nalejte ďalšiu ¼ lyžičku octu do každej pollitrovej nádoby.

Proces vytvárania medzier podľa tohto receptu zahŕňa nasledujúce akcie:

1. Hrachový hrášok, vyberajte iba veľký a hustý hrášok, odhoďte poškodené a žlté.
2. Umyte ich a vylejte ich do vriacej a osolenej vody a nechajte ich tam 3-5 minút.
3. Po uplynutí tejto doby vypustite vodu a hrách opláchnite teplou vodou.
4. Poháre sterilizujte (0,5 l každá).
5. Zalejeme fazuľou a nalejeme do horúcej soľanky (na 1 liter vody 1 lyžica lyžičky soli).
6. Do každej nádoby nalejte čajovú lyžičku zákusku a hodte ju.
7. Poháre otočte hore nohami a nechajte ich v miestnosti, kým úplne nevychladnú. Nie je potrebné ich prikrývať.

Ochladené otočky sa kvôli lepšej bezpečnosti presunú do chladničky alebo spustia do pivnice..

Možnosť 2

V tomto prípade sa okrem hrachu, soli a cukru vyžaduje aj kyselina citrónová. Množstvo marinády sa počíta z celkového objemu pripraveného hrachu, ale vo všeobecnosti pre tri poháre s objemom 0,5 l nie je potrebné variť viac ako 1 l soľanky s použitím 3 lyžíc. lyžice cukru, 3 lyžičky soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej.V tomto prípade je postupnosť krokov nasledovná:

1. Ošúpajte a opláchnite hrášok, nechajte ho vytiecť.
2. Do hrnca pridajte soľ, cukor, hrášok a položte na plyn.
3. Zmes sa uvedie do varu a zrná sa varia asi 15 minút.
4. Nalejte kyselinu citrónovú na panvicu a po niekoľkých minútach ju vyberte z tepla.
5. Pomocou lyžice s drážkou preneste hrach do vyčistenej nádoby a opatrne ju naplňte soľankou, aby nedosiahla okraj nádoby o 1–1,5 cm..
6. Rozviňte viečka a nechajte poháre v interiéri po dobu 12 hodín. V budúcnosti môžu byť premiestnené do pivnice alebo chladničky..

morenie

Upozorňujeme na niekoľko populárnych a zároveň jednoduchých receptov na morenie zeleného hrachu.

Možnosť 1

Najskôr je potrebné pripraviť všetky požadované komponenty, ktoré zahŕňajú:

• mladý hrach (nelúpaný) - 0,5 kg;
• voda - 5 pohárov;
• kyselina citrónová - 5 g;
• hrubá soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• jedlá sóda - 5 g;
• cukor - 3 lyžice. lyžice;
• kyselina octová (3%) - 400 ml;
• lusok - 3 ks..;
• škorica - 1 palica.

Proces morenia sa tradične uskutočňuje v niekoľkých etapách:

1. Na začiatok vložte umyté struky do misky a nalejte studenú vodu po dobu dvoch hodín.
2. Potom nalejte tekutinu a hrášok vo vriacej vode 2-3 minúty, potom nalejte kyselinu citrónovú do nádoby.
3. Vložte struky do pripravených nádob a položte ich zvisle.
4. Pridajte korenie, škoricu a soľ.
5. V samostatnej miske prevarte vodu, v nej rozpustite cukor a kyselinu octovú.
6. Hotovú tekutinu nalejte do nádoby s hrachom a zakryte viečkami.
7. Vezmite veľkú panvicu, dno prikryte handrou a naplňte ju vodou do stredu.
8. Vložte doň naplnené plechovky a sterilizujte ich na miernom ohni asi 20 minút.
9. Po uplynutí stanoveného času je možné morený hrášok zrolovať, plechovky sa potom položia na viečka a prikryjú teplou handrou..

12 hodín po spájaní je možné konzerváciu preniesť do pivnice alebo na iné miesto so zníženou teplotou vzduchu.

Možnosť 2

Tento spôsob nakladania čerstvého hrachu určite zaujme milovníkov korenia, ktorí nakoniec do zberu pridajú pikantnosť a neobvyklosť..

Z produktov, ktoré budete potrebovať:

• čerstvo zozbieraný hrášok - 1 kg;
• jablčný ocot (9%) - 20 ml;
• karafiát - 4 kvetenstvo;
• čierne nové korenie - 6 hrachu;
• bobkový list - 4 ks..;
• vanilka - ½ tyčinky;
• škorica - ½ tyčinky;
• čerstvá mäta - 6 listov;
• kardamóm - 10 zŕn;
• cukor - 100 g;
• destilovaná voda - 450 ml.

Spôsob varenia:

1. Párate plechovky, umyte predtým olúpaný hrášok.
2. Nalejte hrášok do pohárov a pridajte ocot jablčného muštu.
3. Pripravte marinádu pridaním požadovaného množstva klinčekov, čierneho korenia, vanilky, škorice, mäty, kardamónu a cukru do destilovanej vody. Celkovo by sa tieto zložky mali variť na miernom ohni 10 minút.
4. Hrášok nalejte s výsledným horúcim roztokom a zakryte poháre viečkami.
5. Na spodok hlbokej panvice položte handričku a napoly ju naplňte vodou.
6. Poháre posuňte do nádoby a sterilizujte, nie dlhšie ako 15 minút.
7. Zhrňte hrach, otočte poháre a prikryte ich utierkou, až kým úplne nevychladnú. Po 24 hodinách sa môže ochladená nádoba odniesť na balkón alebo do pivnice.

Použitím oboch receptov získate vynikajúci zimný polotovar, ktorý bude nielen chutný, ale aj veľmi krásny, pretože správne nakladaný hrášok si takmer úplne zachová svoju prirodzenú farbu..

morenie

Táto možnosť zberu zeleného hrachu na zimu je ešte jednoduchšia ako predchádzajúca, pretože nevyžaduje tepelné spracovanie naplnených plechoviek. Potrebujete iba 1 kg zeleného hrášku, 60 g soli a 600 ml vody. Proces prípravy solenia tiež nie je náročný a vyžadujú sa iba nasledujúce kroky:

1. Pripravené bôby by sa mali olúpať a nechať niekoľko hodín v studenej vode.
2. Po uplynutí tejto doby sa voda vypustí a hrášok sa položí do naparených plechoviek.
3. Ďalej musíte pripraviť soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode.
4. Na konci procesu zostáva fazuľa naplniť iba horúcou soľankou, zazátkovať plechovky nylonovými uzávermi a po úplnom vychladení previesť obrobky do chladu.

Rôzne variácie tohto receptu sa vo väčšine prípadov navzájom líšia iba v použitých zložkách, zatiaľ čo hlavné účinky zostávajú rovnaké..

mrazivý

Na zmrazenie v mrazničke sú vhodné iba úplne dozrievané zelené struky bez akýchkoľvek chýb. Hrach samotný by mal byť jemný a mäsitý, takže je lepšie pristúpiť k postupu počas prvých hodín po zbere.

Technológia procesu zabezpečuje nasledujúce činnosti:

1. Roztrhaný hrášok je potrebné vyčistiť a mali by sa vyberať iba zdravé veľké hrachové lusky.
2. Vybraté fazuľa sa premyje studenou vodou a nechá sa odtiecť..
3. Aby sa zachovala prirodzená farba lúpaných fazúľ, musia byť blanšírované, to znamená, že najprv zalejeme cedník hráškom vo vriacej vode (stačí ho držať na panvici 2 minúty) a potom ho okamžite preniesť do studenej vody..
4. Spracovaný hrášok by mal byť položený na čistý povrch a trochu sušený papierovou utierkou.
5. Sušené ovocie sa rozptýli v jednej vrstve na podnose a pošle sa do komory na rýchle zmrazenie..
6. Kým jedna dávka stvrdne v chladničke, môžete začať pripravovať ďalšiu.
7. Mrazený hrášok je balený vo vreciach alebo plastových obaloch a umiestnený do mrazničky na konštantný obsah.

Môžete tiež zmraziť hrachové struky, najmä v prípadoch, keď fazuľa nie je úplne zrelá. V budúcnosti budú slúžiť ako vynikajúca zložka pri príprave polievok, šalátov a hlavných jedál..

Rovnako ako pri zbere hrachu je potrebné najskôr vybrať iba vhodné exempláre a opláchnuť ich. V prípade potreby je možné každý lusok rozrezať na polovicu a udržať ho 2-3 hodiny vo vriacej vode, potom ho ponoriť do studenej vody a trošku vysušiť na uterák.

Všetky ďalšie zmrazovacie činnosti sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom prípade. Na varenie sa hrachové struky nedajú rozmraziť, najmä pokiaľ ide o prvé chody.

sušenie

Na správne vykonanie postupu je dôležité dodržiavať tieto odporúčania:

• Pred vložením hrachu do rúry, rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch, musia byť dobre vyčistené, triedené a vysušené;
• sušené ovocie sa naleje na plech na pečenie v jednej vrstve a odošle sa do rúry, predhriatej na + 45–55 ° C po dobu troch hodín (dvere môžu zostať otvorené);
• akonáhle je hrach zvrásnený a získa tmavozelený odtieň, môžu byť odstránené, nechajúc nejaký čas vychladnúť;
• je lepšie naliať chladený hrášok do tesne uzavretej nádoby a nechať ho na suchom a tmavom mieste, neprístupnom hmyzu.

Ukazovatele teploty v sklade by nemali prekročiť +25 ° C a vlhkosť, pokiaľ je to možné, by mala zostať čo najnižšia.

Obsahuje hrachový sklad

Vo väčšine prípadov sa hrášok odosiela na skladovanie, ale v niektorých situáciách ženy v domácnosti zbierajú celé hrachové struky na zimu. Tým nechceme povedať, že procesy ukladania oboch možností sa od seba veľmi líšia, ale zároveň stojí za to poznať niektoré vlastnosti každej z nich..

V strukoch

Plne dozrievané struky sladkého hrášku sa môžu uchovávať v chladničke ihneď po odbere, ale v tomto prípade je doba ich čerstvosti a užitočnosti obmedzená na niekoľko týždňov. Ak to chcete predĺžiť, zmrazenie alebo konzervácia pomôže, ale aj tu sú recepty viac orientované „pre amatérov“..

Pri zmrazovaní sa uistite, že sa struky nelepia k sebe, a pri uchovávaní sa pokúste to nepreháňať s teplotným efektom, inak sa budú variť a do pohárov sa dostane kaša. Požiadavky na teplotu a ďalšie nuansy procesu skladovania pripravených hrachových strukov sa nelíšia od skladovania hrachu.

Po otvorení strukov

Úroda hrachu sa vyznačuje širokou škálou metód, ako príprava na skladovanie strukov. Lúpané a umyté fazuľa sa dá zabaliť do pohárov, zmraziť, sušiť alebo dokonca prevariť, aby sa dali skladovať v chladničke..

Nebude tu žiadny nadbytok ovocia, pretože existuje veľa receptov na spracovanie hrachu po otvorení strukov. Hlavnou vecou je, že počas skladovania výrobkov v konzervách sa na ne neobmedzuje prístup vzduchu (suchý hrášok by sa mal pravidelne vetrať). Suchý hrášok by sa mal umiestňovať iba do miestností alebo skríň chránených pred hlodavcami a hmyzom a zmrzlina v mrazničke s konštantnou teplotou (nemalo by sa povoliť rozmrazovanie). ).Čerstvý hrášok je možné skladovať na najnižšej polici chladničky mesiac alebo niekedy dva, iba každý deň stráca obrobok svoju príťažlivosť a časť výhod.

Užitočné pokyny pre skladovanie

Okrem všeobecných požiadaviek na skladovanie zozbieraného hrachu je možné určiť niekoľko ďalších odporúčaní, ktoré pomôžu udržať jeho kvalitu..

Zahŕňajú predovšetkým:

• sušený hrášok by mal byť zasiaty najmenej raz za niekoľko mesiacov a skontrolovaný na hmyz;
• je lepšie vybrať schladenú konzervaciu ihneď do suterénu, a ak to nie je možné, musíte ju umiestniť do najchladnejšieho kúta domu a pravidelne ju kontrolovať (veka na brehoch sa môžu od vysokej teploty zlomiť);
• mrazený výrobok nevyžaduje ďalšiu kontrolu, ale zároveň by sa do neho nemala dostať vlhkosť, inak hrášok sa zlepí do jednej hrudky a bude ťažké ich používať.;
• aby sa vrstvy mrazeného hrachu nelepili spolu, môžete ich posúvať pomocou papierových listov, ale potom musíte položiť obrobok na vodorovný povrch a nezvrásniť vrecia;
• nakladaný hrášok sa niekedy umyje a prenesie do iných plechoviek, je to však relevantné iba vtedy, ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť švom alebo ak sa na výrobku objavia stopy fermentácie..

Nech si vyberiete akýkoľvek spôsob skladania hrachu, v každom prípade bude takáto úroda skvelým spôsobom, ako v zime doplniť zásoby vitamínu v tele, a takúto príležitosť by ste nemali odmietnuť..