Hrach (rastlín)

Čo je hrášok? Rastlina milovaná každým od detstva. Na otázku, kde hrášok rastie, možno odpovedať jedným slovom - všade. Z hľadiska šľachtenia sa uprednostňujú jednoročné odrody. Existuje veľa rokov, ale v Rusku nie sú také populárne. Vývojové fázy ročného hrachu sa ľahšie regulujú a umožňujú rýchlejšie vypustenie vysadenej plochy.

Opis kultúry

Hrach nie je strom, ani ker, ale trávnatá rastlina. Má dutý, slabý, flexibilný stopka, ktorá potrebuje podporu, ktorú obmotáva a stúpa. Hrachové úponky sú upravené čepele listov umiestnené v hornej časti listu obalené okolo podpery. Farba stonky a listov je svetlá alebo tmavo zelená, svetlá. Môže dorásť až do výšky 2 m. Hrachové ovocie je struk s dvoma krídlami, ktorý pozná každý už od detstva, v ktorom je umiestnený rad 4-10 hráškov. Koreňový systém hrachu je kľúčový, koreň slabo vetví a klesá do hĺbky 1 m. Baktérie obohacujúce pôdu usadením dusíka na tenkých koreňoch, preto sa pestovanie strukoviny v poľnohospodárskej technológii používa ako siderát.

Výhonky sa objavia 10 až 12 dní po vysiatí. Hrách kvitne za 1 - 2 mesiace, v závislosti od odrody, plodina úplne dozrieva za 30 - 50 dní.

druhy

Hrášok môže byť hladký s lesklým leskom alebo vrásčitý. Takéto odrody sa pre svoj tvar nazývajú mozgové, považujú sa za najchutnejšie. Holandskí chovatelia ich mohli pestovať asi pred 400 rokmi. Sú to odrody mozgu, ktoré sú zhrnuté do pohárov.

Všetky odrody hrachu sa dajú rozdeliť do 3 hlavných skupín:

• Ostreľovanie. Môžu sa odlíšiť vnútorným povrchom listov strukov, ktorý je pokrytý hustým nepožívateľným vláknom podobným pergamenu. Najčastejšie sa používa na zber konzervovaného hrachu.
• Cukor. Ich struky sú veľmi jemné, v tobolke nie sú žiadne vlákna. Takýto rastlinný hrášok sa môže jesť celé alebo konzervovaný priamo so šupkou, ale struky musia byť nezrelé a šťavnaté..
• Polusaharnye. U týchto druhov pergamen dozrieva iba pri úplnom dozretí struku..

Farba hrachu je rozdelená na zelenú a žltú.

Do ktorej rodiny patrí hrášok? Bobovs a jeho najbližší príbuzní sú oboznámení so všetkými:

• Cícer je nepravý tvar žltého hrachu pestovaného v Ázii a na Strednom východe. Majetok, pre ktorý sa oceňuje na východe, je u nás málo známy. Hrášok sa stále považuje za najlepšie jedlo na zlepšenie zdravia žien a mužov. Populárne jedlá hummusu a falafelu sú založené na cíceru.
• Mung, dal alebo rmut sú malé, mierne podlhovasté fazule, ktoré pochádzajú z Indie a sú súčasťou kicharskej kaše populárnej v indickej kuchyni. Jedzte celé, ošúpané. Ideálne na klíčenie. Zo škrobu získajte priesvitné sklenené rezance - funchóza.

Zloženie hrachu

Malé hrachové ovocie obsahuje obrovské množstvo živín:

• antikarcinogénny selén;
• arginín - aminokyselina, ktorá zmierňuje kŕče a zlepšuje krvný obeh;
• proteín a v množstvách, ako je hovädzie mäso;
• lyzín - vzácna a veľmi užitočná aminokyselina s antivírusovým účinkom;
• kyselina nikotínová normalizuje cholesterol (denná sadzba pol šálky čaju);
• tiamín zlepšuje mozgovú aktivitu, dodáva energiu;
• vláknina odstraňuje toxíny a toxíny;
• chlorofyl, vápnik a železo zlepšujú kvalitu krvi a zvyšujú hemoglobín;
• stopové prvky: vápnik na posilnenie kostného tkaniva, draslík a horčík na zníženie stresu v srdci;
• antioxidanty znižujú rýchlosť oxidácie proteínov, riziko rakoviny a udržujú mladosť pokožky;
• pyridoxín je zodpovedný za rozklad a syntézu proteínov (nedostatok záchvatov);
• obzvlášť cenné sú aminokyseliny cystín, tryptofán a metionín.

Bielkoviny TukyKarbohydrátyKcal 100 g

hrášok	20.05	2	53.3	298
zelené papriky	5	0.2	8.3	55

Vlastnosti hrachu:

• spomaľuje starnutie pokožky;
• posilňuje kardiovaskulárny systém, znižuje riziko srdcových infarktov a hypertenzie;
• čerstvý hrášok má slabý diuretický účinok;
• znižuje kyslosť žalúdka a zmierňuje ulceratívnu bolesť, v tomto prípade sa hrášok môže jesť vo forme zemiakovej kaše.

Užitočné tipy na zlepšenie pohody:

• 3-4 čerstvé hrách vás ušetria od príznakov pálenia záhy. Ak nemáte čerstvý hrášok, môžete ho namočiť do sucha.
• Hrachová múka zmierňuje záchvaty cukrovky zrýchlením metabolizmu.
• Peas - rastlina, ktorá uľahčuje urolitiázu. Liečebný vývar je možné získať z hrachových stopiek priamo pomocou strukov a listov. Stonky sa zbierajú priamo s kvetmi, zalejeme 1 polievková lyžica. vodu a povarte 10 minút. Po ochladení pijú každých 6 až 8 hodín niekoľko polievkových lyžíc po dobu 2 až 3 týždňov. Vývar odstraňuje kamene a piesok.
• Kaša z nezrelého hrachu alebo hrachovej múky so surovým vaječným proteínom sa používa zvonka na odstránenie zápalu, akné, ekzému a poškodenia kože..

kontraindikácie

• nízka koagulácia krvi;
• problémy so žalúdkom a črevami, kolitída, zápalové procesy, plynatosť;
• dna;
• metabolické ochorenia;
• problémy s močovým systémom, nefrit;

Tehotenstvo a kŕmenie

Vzhľadom na bohaté zloženie hrachu sa v strave tehotných žien odporúča čerstvé alebo zloženie uvarených jedál. Dojčiace matky môžu skúšať hrachové pokrmy po dosiahnutí veku 3 mesiacov. Mali by ste začať dvoma lyžicami a starostlivo monitorovať blaho dieťaťa. Ak nedôjde k negatívnym reakciám, môžete dávku porcieť na 200 g. Hráškové pokrmy by ste nemali jesť viac ako dvakrát týždenne..

Pri chudnutí

V prípade stravy, najmä stravy bez obsahu uhľohydrátov, je možné jedno z jedál nahradiť hrachom. To platí najmä pre mužov, ktorí chcú do svojho jedálneho lístka zaradiť ďalšie ovocie alebo zeleninu. Vynikajúcu charakteristiku hrášku potvrdzuje jeho zavedenie do mnohých populárnych stravy.

Použitie hrachu pri varení

V súčasnosti sa hrášok konzumuje vo všetkých krajinách sveta. Niekoľko jednoduchých receptov:

Hrachová polievka s údeným mäsom (sušený hrášok)

Táto polievka je klasikou tohto žánru. Na 4 porcie budete potrebovať:

Hrach 150 g sušený

voda	1 liter
oranžová mrkva	1 ks
cibuľa	1 ks
bobkový list, akýkoľvek korenie, soľ	podľa chuti
akýkoľvek rastlinný olej	1-2 polievkové lyžice
mäso rôznych druhov, kúsok údeného mäsa	300 g
petržlen, cesnak	podľa želania
kyslá smotana	za podanie

Hrášok sa naleje vodou cez noc, ráno sa roztriedi, premyje sa a nechá sa vrieť na miernom ohni, kým nezmäkne. Zároveň mäso jemne opečte, pridajte nakrájanú zeleninu a smažte, kým sa neobjaví aróma.

Pridajte praženie na hrášok, varte do varu a 10 minút. kým nie je pripravené posypať korením cesnakom. Podávame s lyžičkou kyslej smotany.

Zimný šalát Olivier (s konzervovaným hráškom)

Bez hrachu nie je zimný šalát šalátom. Na 8 porcií budete potrebovať:

Vajcia 3 ks

Nakladaná uhorka	4 ks
zemiaky	3 ks
mrkva	1 ks
hrášok	1 plechovka 400 g
Párky alebo varené mäso	300 g
majonéza	podľa chuti

Vajcia uvaríme, vychladneme a ošúpeme. Varte mrkvu, zemiaky a šupku. Jemne nasekajte všetky ingrediencie, zmiešajte ich a pridajte majonézu podľa chuti.

Hrách je okrem obvyklých klasických receptov solený, vyprážaný, vyrobený z palaciniek, kotletiek a palaciniek.

Ako variť suchý hrášok

Hrach na varenie je zložitý proces. Hrášok sa máča v studenej vode. Ak sa naleje vriacou vodou, škrob obsiahnutý v hrachu zmení jeho štruktúru a hrášok bude zle variť, zostane tuhý a bude mať zrná. Ak pridáte sódu (1 čajová lyžička na 1 liter vody), namáčanie sa uskutoční bez kvasenia. Po opuchnutí sa voda vypustí, pridá sa nová solená a zapáli sa malým ohňom..

Na čo sa zamerať pri nákupe hrášku

Hrách sa predáva v rôznych formách:

• celý suchý hrášok môže byť žltý a zelený;
• nasekaný hrášok (hrach sa láma na kúsky alebo na polovice);
• hrachová múka;
• čerstvý;
• zmrazený.

Vysoko kvalitný dobre sušený hrášok by mal vyzerať jednotne sfarbený, bez škvŕn a príznakov škodcov, bez nečistôt. Príliš veľký hrášok je príznakom odrody krmovín, jedlá z neho budú bez chuti.

Zaujímavé fakty

• Hrášok je známy a milovaný už od jaskynných období, začali ho pestovať tak dávno, že nie je možné určiť, kde je hrášok domov, pretože jeho semená sa našli v jaskyniach v dobe kamennej. Kultúra hrachu je stará tisíce rokov.
• Slávne pravidlo, že iba 20% akcií poskytuje 80% požadovaného výsledku, bolo odvodené vďaka hrášku. Ekonóm z Talianska V. Paretto upozornil na výsadbu hrachu vo vlastnej záhrade. Ukázalo sa, že pomer semien k silným sadenám je približne 4: 1.
• V Indii a Číne je hrach symbolom bohatstva..
• Starí Gréci a Rimania jedli hráškové pokrmy iba z chudoby.
• Vo Francúzsku slúžila hraba ovsená kaša a masť na kráľovskom stole.
• V prvej svetovej vojne došlo pri spájkovaní nemeckých vojakov k hrášku.
• Móda zeleného hrachu sa prvýkrát objavila v Anglicku a Francúzsku. Jedlá chudobných pokrmov boli jedlom chudobných, 1 liter mladého zeleného hrášku sa predávala za zlaté mince.
• Americký prezident T. Jefferson pod vplyvom tejto módy rozrástol vo svojej osobnej záhrade 30 odrôd.
• Použitím sorbitolu a glycerolu sa získavajú bioplasty zo škrobových rastlín. Tieto biologicky odbúrateľné látky sú vhodné na výrobu liečivých kapsúl, ako aj hračiek pre deti.
• Základné zákony o dedičstve objavil G. Mendel, zakladateľ genetiky, vďaka experimentom na hrášku.
• Pred revolúciou v Rusku existovala rastlina na konzerváciu hrachu. Problémy, kam umiestniť výrobky, neexistovali. Je prekvapujúce, že Holanďania ochotne nakúpili tieto konzervované potraviny, ktoré chovali odrody na zachovanie.
• Hrachový kvet si sám vyberie, kto ho opeľuje. Ak sa na to pozriete pozorne, uvidíte, že je navrhnutý ako biologický hrad. Náhodné polovice sú zlými opeľovačmi, kvet sa otvára iba pod váhou veľkej včely alebo čmeliaka, ktorá metodicky poletuje okolo všetkých kvetov a poskytuje stabilné krížové opelenie..

Samozrejme, všetky fakty a užitočné vlastnosti hrachu dnes nie sú úplne pochopené, a preto práca s kuchárskymi špecialistami a chovateľmi nekončí. Záhradníci zostávajú experimentovať s tým, čo je (a nie je ich niekoľko odrôd) a zbierať bohatú úrodu, ale sú predmetom náležitej starostlivosti..