Najlepšie recepty na varenie baklažánu s fazuľou na zimu

Tí, ktorí sa pokúsili konzervovať baklažán s fazuľou na zimu, ich ocenia. Aj keď je príprava pomerne problematická, nezvyčajná vôňa a originálna chuť šalátu neopustia ľahostajné domácnosti a hostí. Najlepšie recepty na túto ochranu sa zbierajú na kulinárskych lokalitách..

Druhý recept

Tento predjedlo baklažánu je skvelým dresingom pre prvé chodenie, vhodný pre dusené mäso. Dokonca aj v starom Ríme používali baklažán, považovali ho za liečivú rastlinu. Z listov sa pripravil elixír na bolesť dny a modrá, uvarená v oleji, pomáhala liečiť choré zuby..

Základné ingrediencie pre 7-litrové plechovky:

• 2 kg modrých;
• 0,5 kg sladkej papriky;
• 0,5 kg mrkvy;
• 300 g slnečnicového oleja;
• 1,5 kg paradajok;
• 1 šálka so sušenými bielymi fazuľami;
• ½ šálky octu;
• 1/3 šálky soli;
• 250 g cukru.

Fazuľa povarte, kým nie je pripravená vo vode bez soli. Malo by byť mäkké, ale zároveň sa nesmie rozpadať. Tento recept možno pripraviť aj so zelenými fazuľami, ale uvedomte si, že varí oveľa rýchlejšie..

Olúpte cesnak a nakrájajte paradajky na veľké plátky, pričom sa odstrihne miesto, kde bola stopka. Potom v mixéri receptujte všetky paradajky a cesnak. Nemali by ste sa báť, že sa omáčka ukáže ako veľmi páliaca. V procese tepelného spracovania cesnak stráca túto vlastnosť.

Mrkvu umyte, ošúpajte ju z hornej kože a natrite hrubým strúhaním. Nakrájajte baklažán spolu s vrchnou šupkou na malé kocky. Namáčanie namodralého v slanej vode pre tento spôsob konzervácie nie je potrebné.

Na sporák položte misku mletého paradajky a nasekaného cesnaku. Ľahko varte a nalejte do rafinovaného oleja, korenia a octu. Uistite sa, že dodržujete stanovené proporcie výrobkov. V opačnom prípade sa môže ochrana zhoršiť..

Ďalším krokom je dusená zelenina. Striedavo sa vkladajú na panvicu s paradajkami a cesnakom. Po každej zložke musíte počkať, kým sa obsah znova nevarí. Mrkva sa najskôr hodí, potom korenie a na koniec sa umiestnia baklažány. Po pridaní modrých sa guláš varí 30 minút. Pravidelne miešajte, aby zelenina rovnomerne prevarila a nespálila. Potom sa pridá uvarená zložka fazule. Obsah panvice sa varí ďalších 20 minút.

Počas dusenia zeleniny sa pripravuje nádoba. Poháre sa sterilizujú pohodlným spôsobom (napríklad v peci, v pare alebo v mikrovlnnej rúre). Kovové viečka sa musia variť 15 minút na panvici s vodou.

Varený šalát sa rozloží do pohárov a previnie sa vekom. Konzervácia je zabalená do teplej prikrývky a keď teplota klesne na izbovú teplotu, polotovary baklažánu s fazuľou na zimu sa odložia na uskladnenie.

Tretí spôsob konzervovania

Nákup malých modrých na prípravu fazule s baklažánom, mali by ste si vybrať iba dobré ovocie. Horná pokožka by mala mať modré alebo fialové odtiene, zelenina by mala mať lesklý povrch a pružnú dužinu. Zrelé plody majú zelenú farbu pokožky, sú veľmi husté.

Potrebné prísady na varenie:

• biele alebo špargľové bôby - 0,5 kg;
• 0,5 kg mrkvy;
• 0,5 šálky cukru;
• 0,5 cibule;
• 1,5 kg modrých;
• 1,5 kg červených prezretých paradajok;
• struky na korenie - 2 ks;
• 1 cesnaková hlava;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 100 g stolového octu;
• 0,5 šálky (rafinovaného) rastlinného oleja.

Predtým, ako varíte baklažán s fazuľou na zimu, mali by ste na oheň položiť hrniec s fazuľami a variť, kým sa neuvaria, ale netrávia sa. Mrkvu, papriku, čučoriedky a cibuľu nakrájajte na malé paličky. Aby krájanie cibule nespôsobilo trhanie, nôž sa pri rezaní pravidelne navlhčuje v studenej vode.

Vyprážajte mrkvu a cibuľu v samostatných panviciach. Modré sa plnia studenou soľankou počas 20 - 30 minút. Paradajky sa olúpajú, pár minút varia, potom sa ponoria do studenej vody a odstráni sa vrchná vrstva. Potom mleté ​​paradajky, cesnak a papriku v mixéri.

Vyprážaná zelenina sa mieša s paradajkovým pyré, povarí sa 10 minút a potom sa pridá baklažán odstránený zo slaného nálevu a varí sa asi tretinu hodiny. Pridajte cukor, soľ a varené fazule na panvicu, povarte ju 10 minút. Rovnakým spôsobom pripravte šalát s špargľovými bôbmi. Špargľa sa však rýchlo varí, takže sa pridáva na konci varenia. Posledným krokom je pridanie octu a vriaceho šalátu po dobu 20 minút..

Pripravené modré s fazuľou na zimu ležia v sterilných nádobách a okamžite sa previnú vrchnáky. Kvôli predĺženiu procesu sterilizácie sa horúce poháre prikryjú prikrývkou a ponechajú sa v tejto polohe jeden deň a potom sa prenesú do suterénu, aby sa nakladaná zelenina chránila pred slnečným žiarením. Podľa počtu zložiek tohto receptu sa zachová 9 pollitrových plechoviek šalátu.