Ako nasekať cibuľu bez sĺz?

Bezpečnostné opatrenia

Po tisíce rokov používania cibule pri varení a skúsenosti s krájaním cibule ľudia hľadali spôsoby, ako netrpieť pri krájaní zeleniny nožom doma. Výsledkom bolo nájdenie asi 20 spôsobov rezania žiarovky, pri ktorej slzy nevyčnívajú.

Dva z nich sú najbežnejšie známe a používajú ich mnohí špecialisti. Prvým je, že po olúpaní cibule ju vložte do studenej alebo teplej slanej vody na 20 minút. Látka spôsobujúca roztrhnutie sa rozpustí v tekutine pred rozrezaním zeleniny.

Druhý spôsob zahŕňa časté navlhčenie noža vo vode priamo počas rezania. Uvoľnená kyselina sírová sa premyje vodou a nebude mať čas na ovplyvnenie sliznice.

Pozor odporúčania:

1. Strihajte na čerstvom vzduchu alebo blízko otvoreného okna v teplom období.
2. Lúpanú cibuľu vložte do chladničky a pred rozdrvením na 15–20 minút.
3. Zeleninu nakrájajte blízko horiacej sviečky, v ktorej plamene sa budú spaľovať výpary kyseliny sírovej.
4. Nalejte tenkú vrstvu soli na dosku a nasekajte ju. Soľ absorbuje dráždivé látky. Tento spôsob je vhodný na prípravu cibule na varenie pomocou soli.
5. Utrite nôž a dosku citrónovou šťavou, ktorá tiež neutralizuje látky dráždiace sliznicu oka a nosa..
6. Po vyčistení očistite pokožku hlavy.
7. Skartujte zadaním vody do úst.
8. Rezajte, keď je zapnutá kapota alebo ventilátor.
9. Pracujte so zeleninou v gázovom obväze a špeciálnych pohárov.

Metódy krájania cibule

V závislosti od toho, ktorá misa sa pripravuje, je v recepte uvedené odporúčanie, v akej forme chcete nakrájať cibuľu - na kocky, krúžky, polkruhy, slamky, plátky. Pozrime sa, ako nasekať rôzne tvary cibule..

slama

Ak chcete získať krásnu a rovnomernú slamu, mali by ste:

1. Znížte cibuľovú hlavu na polovicu.
2. Položte jednu polovicu plocho na doštičku..
3. Vykonajte tenké rezy po celej dĺžke.
4. Ak zostane malý kúsok, mal by byť tiež nakrájaný na tenké prúžky.
5. Rovnakým spôsobom nakrájajte druhú polovicu cibule.

Slamky sa používajú na prípravu polievok a šalátov.

Krájané alebo nakrájané na kocky

Ak recept obsahuje odporúčanie na krájanie zeleniny na kocky, postupujte takto:

1. Znížte cibuľovú hlavu na polovicu.
2. Najprv si zoberte jednu polovicu, položte ju so zárezom a urobte rezy v šírke 3 až 4 mm, siahajúce až niekoľko milimetrov ku koreňovej zóne. Polovica sa teda nerozpadne.
3. Potom je potrebné urobiť vodorovné rezy, ponechávajúce pár milimetrov od konca.
4. Strihajte malé kocky a urobte rezy kolmé na pozdĺžnu.
5. Ak sú rezy širšie, získate obdĺžnikové rezy.

Takéto krájanie je najčastejšie potrebné pre šaláty, mleté ​​mäso, omáčky.

Pri marinovaní a konzervovaní sa často vyžadujú veľké segmenty. Aby ste ich dostali, musíte nakrájať malú hlavu bez toho, aby ste ju nezrezali na 4 časti. Kusy takto rozrezané v bankách sa nerozpadnú.

Video: Kocková cibuľa

Krúžky a polkruhy

Ak chcete rýchlo nakrájať cibuľu v pol krúžkoch, musíte:

1. Polovicu vyčistenej hlavy na polovicu.
2. Položte jednu polovicu dolu na doštičku.
3. Rezané tenké plátky na šírku.
4. Takto nakrájaná zelenina je potrebná napríklad pre kapustovú polievku, boršč, polievky s rezancami a cestovinami, dusenú zeleninu, pilaf, marinádu.

Prstene sa nakrájajú na zeleninu na marinovanie kebabov, na zdobenie sleďových jedál alebo na vyprážanie.

Ak chcete vykonať takýto rez, musíte:

1. Na jednej strane olúpanej cibule urobte malý rez.
2. Položte ho na doštičku, zúbkovanú.
3. Rezané tenké krúžky šírky 1-3 mm.
4. Prstene sa odpojia.

Na vyprážanie

Na vyprážanie sa často používajú kocky. Ak je vyprážaná cibuľa potrebná na ozdobu, nakrájame sa na krúžky alebo polovičné krúžky.

Na vyprážanie môžete krájať aj tenké prúžky:

1. Rezajte pozdĺžne na 3 časti.
2. Rezané cez tenké prúžky.

Ako nasekať nakrájanú cibuľu?

Neprofesionáli v kulinárskom priemysle sú často prekvapení zručnosťou a rýchlosťou, s ktorou môžu ctení kuchári nasekať cibuľové hlavy a inú zeleninu. Na šaláty, polievky a omáčky sú potrebné malé cibule.

Na jemné nasekanie zeleniny je potrebné:

1. Rozdeľte to na polovicu. Čiara rezu by mala byť kolmá na spodok hlavy.
2. Cibuľu nakrájajte vertikálne na tenké plátky, siahajúcu až niekoľko milimetrov od základne.
3. Vykonajte vodorovné rezy, ktoré tiež nedosahujú dno.
4. Po zachytení všetkých vrstiev prstami urobte vertikálne tenké rezy rovnakej hrúbky.
5. Výsledné kocky sa dodatočne pomelú.

Video: Ako správne rezať cibuľu

Kuchárske tipy

Aby ste zdokonalili zručnosti rezania cibule, odporúčame vám oboznámiť sa s radami skúsených kuchárov:

1. Nôž sa musí držať medzi palcom a ukazovákom..
2. Práce by sa mali vykonávať iba s dobre naostreným nástrojom..
3. Pri rezaní slamiek, podľa toho, ako sa vyrába - pri raste vlákien alebo naprieč nimi môžete dosiahnuť rôzne chute cibule a jedla. Takže s prierezom cibule je chuť výraznejšia, s pozdĺžnou - mäkšia.
4. Aby slama vyzerala elegantne, jej hrúbka by mala byť od 3 do 6 mm.
5. Aby sa znížila ostrosť zeleniny po nasekaní, musí sa táto umiestniť do cedníka a na niekoľko sekúnd spustiť do horúcej vody. Potom ju musíte okamžite vložiť do nádoby na varenie.
6. Na rovnomerné nasekanie nakrájanej zeleniny ju musíte nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti.
7. Je lepšie šúpať cibuľu nakrájanú na polovice, ako celok. Proces je teda rýchlejší a ľahší..
8. Pri krájaní zelenej cibule nenarezajte celú bielu časť koreňmi.

Preskúmali sme teda veľa spôsobov, ako pri plátky cibule plakať a ako ju na rôzne druhy variť na varenie. Dúfame, že teraz bude proces varenia jednoduchší, rýchlejší a prinesie vám len potešenie..