Odstraňujeme nepríjemnú horkosť z cibule

Prečo je cibuľa horká

Cibuľa je zelenina s veľmi neobvyklými vlastnosťami - je veľmi zdravá a môže v závislosti od spôsobu prípravy zmeniť svoju chuť. Surová zelenina obsahuje prírodné, vysoko aromatické oleje, ktoré môžu spôsobiť averziu k štipľavej chuti a vôni citlivých ľudí. Je potrebné poznamenať, že zelenina, ak nie je nakrájaná, nevydáva štipľavý zápach.

Iba počas mletia je narušená jeho štruktúra, v dôsledku čoho enzýmy opúšťajú zničené cibuľové bunky. Alliináza, jedna z nich, reaguje so sírovou látkou, ktorá sa po deštrukcii bunkovej štruktúry tiež separuje. Výsledkom tejto reakcie je plyn, ktorý pri reakcii s vodou vytvára kyselinu sírovú. Keď sa táto plynná látka dostane do ľudských očí, kyselina je neutralizovaná - a spôsobuje z očí slzy.Čo robiť v takejto situácii? Po prvé, neotierajte si oči, pretože ruky hostesky počas tejto akcie sú pokryté cibuľovou šťavou, a to len zhorší situáciu. Najlepšie je nechať miesto krájania voňavej zeleniny a vetrať kuchyňu, po chvíli sa vráťte a cibuľu nakrájajte v dostatočnej vzdialenosti od očí.

Ako odstrániť horkú chuť z cibule

Že cibuľa nebola horká:

1. Pred krájaním cibule sa na chvíľu vloží do vriacej vody, potom sa rýchlo prenesie do studenej vody, za minútu sa dá nakrájať zelenina.
2. Niekoľko minút pred krájaním dajte cibuľu do mrazničky.
3. Cibuľa sa nakrája na štyri časti a na niekoľko minút sa vloží do vody, dobre sa okyslí octom, vyberie sa a nakrája sa..

Boj proti horkosti vriacou vodou

Blanching je kombinácia vriacej vody a produktov na veľmi krátku dobu (od 30 sekúnd do 2 - 3 minút). Pri varení sa blanšírovanie najčastejšie používa pre zeleninu obsahujúcu veľa vlákniny, ako aj pre zeleninu s pikantnou chuťou - horúca voda odstraňuje horkosť a zjemňuje jej chuť. Takáto zelenina je ideálna pre šalát z čerstvej zeleniny, nebude horká a chrumkavá.Cibuľa sa blanšíruje veľmi rýchlo. Nasekané cibuľové krúžky alebo štvrtky vložte do cedníka a potom zariadenie na 30 sekúnd spustite do nádoby s vriacou vodou. Potom sa cedník vyberie z vriacej vody a spustí sa do nádoby so studenou vodou. Potom ostrá chuť cibule zmäkne a nebude sa uhryznúť.

Metóda marinovania

Aby surová cibuľa nebola príliš ostrá, je nakladaná. Komponenty marinády „vytiahnu“ horkosť z plátkov cibule.

Zeleninu môžete nakladať niekoľkými spôsobmi:

1. S octom. Nasekané krúžky zalejeme vodou, pridáme cukor a ocot, premiešame a necháme 3-4 hodiny marinovať. Po uplynutí tejto doby sa marináda vypustí a cibuľové krúžky sa bez použitia vody oplachujú.
2. Žiadny ocot. Plátky cibule sa namočia do citrónovej šťavy, keď potrebujete rýchlo odstrániť špecifickú horkosť. Zelenina sa ponechá v tomto druhu marinády po dobu 30 minút, aby sa namočila. Zelenina rýchlo zanechá svoju pikantnosť v kyslej šťave a môže sa pridať do šalátu alebo použiť ako „kabát“ pre slede. Pred použitím na varenie sa nakladané plátky filtrujú z citrónovej šťavy.

Pečenie v hlbokom tuku

Hlboký tuk je zmes roztaveného prírodného tuku (masla) s akýmkoľvek rastlinným olejom. Na varenie sa zvyčajne používa fritéza s nízkym obsahom tuku, zložená z pomeru zložiek: 1: 1. Hlboký tuk sa zahreje do horúceho stavu a potom v ňom opečieme zeleninu, ryby alebo mäso. Ako fritézu si vezmite panvicu alebo panvicu so silnými stenami s vysokými stranami, pretože pri zahrievaní môže vyprážacia zmes peniť a zväčšovať jej objem..

Pod vplyvom tepla strácajú cibuľové kliny svoju ostrosť, preto najneutrálnejším spôsobom neutralizácie horkosti je pasivácia. Toto je vyprážanie, pri ktorom zelenina zmäkne na priehľadnosť, ale nestane sa ružovou. Ďalšie vyprážanie ho prinúti získať nové príchute, pretože tento proces je sprevádzaný karamelizáciou škrobu.

Pri príprave vyprážanej cibule je potrebné ju osladiť - táto technika zvyšuje chuť jedla. Ak sa vyprážaná cibuľa používa ako hlavné korenie jedla alebo na jeho dekoráciu (napríklad varené zemiaky alebo knedle), vyprážanie sa robí z čistého masla. Nič nezdôrazňuje chuť vyprážanej cibule ako prírodné, čerstvé maslo.A posledná metamorfóza - od vyprážanej cibule po dusené mäso: do vyprážaných klinov pridajte malé biele víno, vývar alebo ocot, za chvíľu bude jedlo pripravené. Táto kulinárska technika skvele zvýrazňuje chuť tejto zdravej zeleniny..

Užitočné tipy

Na uľahčenie strávenia cibule použite tieto triky:

1. Pred pridaním surovej zeleniny do šalátu posypte soľou, nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom opláchnite a nakrájajte. Nakrájané plátky môžete tiež osoliť priamo v miske, v ktorej sa pripravuje zeleninový šalát.
2. Dobrá asimilácia vyprážanej cibule prispieva k pridaniu malého množstva vody alebo bieleho vína do misky.

Zbavte sa vône cibule:

1. Ak sa chcete zbaviť cibuľového (cesnakového) zápachu rúk, musíte do kvalitného mydla pridať čajovú lyžičku mletej prírodnej kávy a touto zmesou si umyť ruky..
2. Nepríjemný zápach cibule z úst, ktorý najčastejšie zostáva po konzumácii surovej zeleniny, sa odstráni po vyčistení zubov a následnom žuvaní sušených klinčekov (korenie)..
3. Pretrvávajúci zápach z cibule, ktorý zostane na doštičke alebo v umývačke riadu, je možné odstrániť nasekanou mrkvou. Stačí na to utrieť povrch so špecifickou vôňou na vnútornej strane koreňovej plodiny.

Sladké cibuľové odrody

Odrody cibule s jemnou chuťou bez horkosti sa často nazývajú sladké. Spravidla majú ľahké plevy a biele, šťavnaté a jemné mäso. Na trhu je celkom veľa týchto sladkých cibúľ, takže si môžete vybrať najchutnejšie odrody.

Odrody sladkej cibule:

• Orizaba F1 - veľká okrúhla zelenina so snehovobielym šupkom a dužinou, jemná a sladká v chuti;
• Sterling F1 - okrúhla, veľká, snehovobiela, zvnútra aj zvonka, sladká a mäkká chuť;
• "Alibaba" - guľovitá, biela, s jemnou chuťou, hoci mierne ostrejšou ako predchádzajúce odrody;
• Ailsa Craig - veľké cibuľky s hustou bielou dužinou a zlatými šupinami, mäkkej a sladkej chuti.

Ak poznáte špeciálne kulinárske techniky na zmiernenie štipľavej chuti a štipľavého zápachu cibule, môžete obohatiť veľa jedál o nádhernú zeleninu a telo pomocou vitamínov a užitočných minerálov..