Dôvody kyslej chuti citróna

Tajomný fakt je, že citrón je kyslá, aj keď jeho rod má sladkú chuť..

Dôvody kyslej chuti citróna

Kyslá chuť ako ochrana

Mnoho ovocných stromov a kríkov dalo ovociu chuť v priebehu storočí vývoja. Ďalej na severe sa nachádza viac rastlín s kyslými plodmi alebo ovocím. Citrón - typický zástupca subtropov s kyslou chuťou.

Kyselina v ovocí je určená na odstraňovanie škodcov: hmyzu, vtákov a zvierat. Napriek tomu, že citrón je kyslý, niektorí predstavitelia fauny (častejšie - opice) sa radi hodia na citrusové plody a prepadajú záhrady. V prípade niektorých vtákov je chuť ovocia úplne irelevantná - najskôr ju zjedia sladšiu a potom si pomýlia kyslé a dokonca horké ovocie a bobule..

Kyselina hrá dôležitú úlohu pri prirodzenom výseve citrónových semien. Najlepšie nosiče semien sú rovnaké vtáky alebo zvieratá. Jesť citrusy, presťahovať sa na iné miesto a semená bezpečne opúšťajú telo spolu s výkaly..

Kyselina v tomto prípade hrá úlohu ochrancu a asistenta:

• prítomnosť kyslých zlúčenín alkalizuje žalúdočnú šťavu a zabraňuje nadmernému rozkladu všetkých prvkov citróna v gastrointestinálnom trakte;
• ľahké a mierne vystavenie kyselinám vo vnútri tela zvieraťa alebo vtáka pri teplotách nad 36 ° C mierne zmäkčuje vonkajšiu tvrdú šupku semien a pomáha im rýchlejšie klíčiť a zakoreniť;
• hnijúce ovocie pôsobí ako primárne hnojivo pre budúcu mladú rastlinu, ale stolica je nasýtenejšou vrchnou úpravou pre klíčenie stromov.

Chemické zloženie kyseliny

Kyslá chuť citrónu je často spojená s chemickým skladom. Zložky ovocia sú nasýtené užitočnými látkami a minerálmi, a preto ani taká jasná chuť nebráni ľuďom aktívne konzumovať citrusové plody na jedlo a na iné účely..

Chemické zloženie citróna zahŕňa:

• vitamíny skupiny A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronutrienty: síra, chlór, fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík;
• stopové prvky: zinok, železo, meď, mangán, fluór, bór, molybdén;
• vláknina z potravy;
• flavanoidy a éterické oleje;
• mastné a organické kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• voda.

Vitamín C dodáva citrónovej kyslej chuti

Vysoká kyslosť sa vysvetľuje nízkym obsahom cukru v ovocí. Je to len 2,5 g na 100 g výrobku a v malých citrusoch - až 1,5 - 2 g na 100 g produktu. V nezrelých citrónoch je cukor ešte menej, pretože sú kyslejšie.

Všetky chemické zložky v kombinácii s kyselinami a cukrom sa v ovocí rozpustia vo veľkom množstve vody. To predstavuje asi 85-87% z celkového objemu ovocia. Často zvyšuje kyslú chuť citróna, pretože pri procese zrenia sa zvyšuje jej hladina v zložení citrusov..

Predpokladá sa, že citrón je kyslý kvôli vysokému obsahu kyselín: citrónová, jablčná a galakturónová. Množstvo rastlinných kyselín v zložení 100 g zrelého ovocia môže dosiahnuť 5,7 - 6 g. V prírode však existujú iné druhy ovocia, zeleniny a dokonca aj bylín, ktorých hladina kyselín je omnoho vyššia a chuť nie je tak výrazná..

Citrón obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý mu tiež dodáva kyslú chuť. Jeho množstvo v zárodku dosahuje 40 - 53 mg na 100 g produktu.

Účinok kyseliny citrónovej na ľudí

Pri varení sa často používa príjemná kyslá chuť citróna. Buničina, džús a kôra sa pridávajú do rôznych jedál: rýb, šalátov, mäsa, pečiva a dezertov. Citrus je obľúbený ako príchuť čaju v kombinácii s medom. Mnoho stravy obsahuje tento produkt vo svojom sklade, pretože má čistiaci a tonizujúci účinok..

Kyselina citrónová má pozitívny vplyv na organizmus. V kombinácii s inými chemickými prvkami v zložení citróna vykonáva tieto funkcie:

• zlepšuje krvný obeh a kardiovaskulárny systém;
• urýchľuje proces trávenia a metabolizmu;
• zvyšuje imunitu v chladnom období;
• podporuje hojenie rán a regeneráciu tela po chorobách a operáciách;
• odstraňuje toxíny z tela a zabraňuje vzniku patogénnych mikroorganizmov a mikroorganizmov;
• pomáha produkovať ďalšie zdravé vitamíny a minerály v bunkách.

Ovocná kyselina sa tiež používa na starostlivosť o telo, pridáva do krémov, masiek, šampónov, peelingov atď. Citrón pomáha bieliť pokožku a nechty, posilňuje a zjemňuje vlasy, tóny a omladzuje pokožku. Kyselina citrónová tiež úspešne bojuje s rôznymi nečistotami v dome, pridáva sa do detergentov a čistiacich prostriedkov. V krátkom čase dokáže odbúravať tuky a plaky..

záver

Kyslá chuť citróna sa údajne objavila ako výsledok evolučného vývoja na ochranu semien pred poškodením rôznymi vtákmi, hmyzom a zvieratami. Kyselina citrusová je teraz vysvetlená obsahom rôznych chemikálií a stopových prvkov, ktoré jej dodávajú takú chuť. Ovocie sa cení pre vlastnosti a výhody, ktoré prináša telu, a preto chuť nie je jeho hlavnou výhodou.