Prečo mrkva má oranžovú farbu

Mrkva je jednou z najbežnejších zeleniny. Má svetlý a atraktívny vzhľad. Oranžová mrkva túto farbu nezískala okamžite. Niektoré z jeho druhov majú inú farbu..

Prečo mrkva má oranžovú farbu

Predkovia zeleniny

Pôvodne existovali kultúrne odrody mrkvy 2: východné a ázijské. Antokyanínový pigment dal svojej farbe fialový odtieň a vo veľkých množstvách dokonca čierny. Teraz sa takáto odroda nachádza v Afganistane, Himalájach, Iráne, Indii, Rusku. Rastie tam žltá mrkva, odolnejšia a koláčovitejšia. Listy východnej rastliny sú dospievajúce a majú strieborný odtieň..

Fialové koreňové plodiny sa začali pestovať okolo 10. storočia. V XIII. Sa objavil v krajinách Stredozemného mora, v XV - v Číne. V Ázii sa dnes pestujú fialové a žlté odrody, ale nie sú tak populárne ako ich oranžový bratranec..

V dávnych dobách neexistovalo pre túto zeleninu jediné meno, takže biele odrody boli často zamieňané s paštrnákmi. Neskôr dostal osobitné meno na oddelenie od príbuzných koreňových plodín.

Zmätok pokračoval až do stredoveku, až kým sa do európskych krajín nedostali fialové a žlté druhy. Mrkva sa dnes oficiálne považuje za hodnotnú rastlinu a všetky odrody, od bielej po čiernu, podliehajú klasifikácii Linnaeus, ktorá sa konzumuje v XVIII. Storočí..

Výberové práce

Prvý experiment s koreňovými plodinami uskutočnili holandskí vedci v 18. storočí. Cieľom výberu bolo, aby mrkva produkovala väčšie a šťavnaté ovocie. Počas udalostí zelenina stratila niektoré éterické oleje, ale získala mnoho ďalších prospešných vlastností..

Až do tohto bodu, príbeh poznal červené, žlté, fialové, biele, ale nie oranžové. Podľa jednej verzie je zelenina, ktorá zakorenila vo farbe, vďačná Oranžskému princovi Williamovi, pravdepodobne ako prejav vďaky za nezávislosť Holandska počas vojny so Španielskom..

Prvý experiment s koreňovými plodinami uskutočnili holandskí vedci v XVIII. Storočí

Podľa inej hypotézy koreňová plodina získala oranžovú farbu v dôsledku kríženia červenej odrody so žltou. Stalo sa tak v XVIII. Storočí, keď bola zelenina dovezená do Holandska z Iránu. Je to oranžová farba, ktorá sa považuje za symbol holandského štátu.

Peter I. priviedol do Ruska mrkvu vo forme, v ktorej ju poznáme, spolu s inou zeleninou.Korene sa dlho používali iba ako prostriedok na liečenie chorôb. Až po 2 storočiach sa mrkva široko konzumovala.

Od 70. rokov 20. storočia do súčasnosti chovatelia naďalej pracujú na kvalite mrkvy, čím sa zvyšuje jej užitočnosť. Percentuálny podiel karoténu v ňom sa takmer zdvojnásobil: v dvadsiatom storočí sa mrkva stala majstrom svojho obsahu.

Farebné formovanie

Mrkva je sfarbená na oranžovú farbu vďaka pigmentovému karotenoidu - prírodnému farbivu. Zhromažďuje sa vďaka génu DCAR_03255. Beta-karotén sa vyskytuje v malom množstve v rajčiakoch a brokolici. Rozdelením na malé častice sa farbivo premení na vitamín A. Nadmerná konzumácia zeleniny vedie ku karotinémii: koža osoby sa zmení na oranžovú z prebytočného pigmentu v krvi..

Zriedka tiež žltá a biela. Tieto odrody sa získali krížením východných odrôd s divokým Stredozemím.

Vďaka pigmentovej karotenoidnej mrkve oranžovej

Oranžová mrkva, podobne ako biela, je krížením orientálnych bielych odrôd. Farba zeleniny závisí od obsahu pigmentov - karotenoidov.

• karotén A a B ovplyvňujú oranžovú a žltú farbu mrkvy a percento beta-karoténu môže byť viac ako 50%;
• lykopén a xantophyllum dodávajú koreňovej zelenine červenú farbu;
• čím nižší je obsah karoténu v mrkve, tým jasnejší je;
• percento antokyanov v zelenine je zodpovedné za svoju svetlo fialovú alebo čiernu farbu a tiež mu dodáva funkciu antioxidantu.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Karotén, ktorý dodáva mrkvi oranžovú farbu, je obsiahnutý vo výrobku vo veľkých množstvách: 9 - 10 mg na 100 g. Rastlina obsahuje aj vitamíny C, E, skupina B, uhľohydráty, najmä glukózu, minerály: vápnik, draslík, horčík, fosfor, síra je cenným proteínom. Energetická hodnota mrkvy je 28 až 31 kcal / 100 g.

Jednoduché mrkvy sú skutočne cenným produktom pre ľudské telo. Každý deň jej človek zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov, zabraňuje zrakovej ostrosti.

Koreňová plodina je schopná regulovať hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Vlákna obsiahnuté v oranžovej a žltej mrkve majú priaznivý vplyv na črevnú funkciu.

Rozdiely od oranžových odrôd od fialovej

Ak je mrkva známej oranžovej farby skladom beta-karoténu, potom v zložení svojho purpurového alebo modro-čierneho príbuzného dominuje antokyanín. Tento pigment ovplyvňujúci farbu saturuje rastlinu mnohými užitočnými vlastnosťami. Tieto mrkvy majú antioxidačný účinok na organizmus, protizápalové, posilňujú imunitný systém, znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú krvné cievy.

záver

Oranžová mrkva, známa modernému človeku, je skladom vitamínov a minerálov potrebných na plné fungovanie tela. Tomu napomáha rastlinný pigment karotenoid, ktorý zafarbí koreňovú plodinu v jasne červenej farbe.