Zloženie žltej mrkvy

Mrkva bola jednou z prvých koreňových plodín, ktoré ľudia začali pestovať. Teraz pokračuje práca na výbere tejto zeleniny. Ľudia používajú rôzne farby a odtiene. Jedným z najpoužívanejších druhov na svete sú žltá mrkva..

Zloženie žltej mrkvy

Zloženie žltej mrkvy

Farebná schéma koreňovej plodiny závisí od jej chemického zloženia. Žltá mrkva, spolu s červenkasto-oranžovými zástupcami odrôd, sa vyznačujú prevahou karoténu v kompozícii. Fialové a svetloružové druhy sú náchylné na hromadenie látok, ako sú antokyány. Biela mrkva obsahuje tieto zložky v malom množstve, je však známa veľkým množstvom glukózy a vlákniny..

Žltá mrkva spolu so zástupcami bielych odrôd po prvýkrát rástli v Strednej a Strednej Ázii, zatiaľ čo pomarančový a červený koreň sa považujú za vlasť v stredomorských krajinách..

Žltá zelenina má bledý tieň a nasýtený kanárik. Žltá mrkva sa na svete používa častejšie ako tradičná oranžová v Rusku. Rastie malé: do priemeru 4 cm a do dĺžky 25 cm.

Funkcie, ktoré dávajú mrkvu žltú:

• Prítomnosť xantofylu. Táto látka, v zásobách a vlastnostiach, ktoré sa podobajú karoténu. Jeho vysoké množstvo dodáva koreňovej zelenine žltý odtieň a sladkú chuť. Táto látka je schopná obmedziť a zastaviť rast patogénnych rakovinových buniek, za ktoré vedci po celom svete ctia..
• Koncentrácia luteínu v mrkve tiež premení zeleninu na svetlú a slnečnú. Luteín pôsobí na ľudské telo ako profylaktický prostriedok proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Pozitívne pôsobí aj na sietnicu a chráni pred škodlivými účinkami jasného slnečného žiarenia.

Odrody žltej mrkvy obsahujú veľa vitamínov, mikro a makro prvky, medzi ktorými sú vitamíny skupín A, B, E, K, PP, H, C, ako aj draslík, fosfor, jód, železo, zinok, fluór a horčík..

Rastlinná voda vnútri koreňovej plodiny má veľkú hodnotu. Jeho množstvo závisí od regiónu: čím je klíma teplejšia, tým je suchšia chuť zeleniny. Obsah cukru v žltej mrkve je priemerný - až 7% z celkovej hmotnosti, ale obsahuje veľa vlákniny a karoténových zlúčenín - až 70%.

Užitočné vlastnosti odrôd

Odrody žltej mrkvy sú mimoriadne zdravé. V modernom svete sa pestujú kŕmne druhy určené pre hospodárske zvieratá. Vyznačujú sa vyšším obsahom škrobu a zelenej hmoty..

Pre potraviny existujú kultúrne hybridy: Mäkká žltá F1, Yellowstone, Mirzoi 304, solárna žltá. Majú menej šťavy a glukózy v zložení ako zástupcovia jasnejších odrôd. Sú tiež menej kalorické - až 33 kcal na 100 g produktu. To vám umožní používať zeleninu v potrave.

Žltá mrkva má mnoho užitočných vlastností:

• Pravidelná konzumácia šťavy zo žltej mrkvy vám umožní zbaviť sa červov, je obzvlášť účinná na tele detí. Šťava má tiež maximálne množstvo karoténu a xantofylu, ktoré pôsobia proti rakovine a zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov. Šťava z mrkvy dopĺňa prísun živín v období nedostatku vitamínu v tele.
• Zložky žltej mrkvy pozitívne ovplyvňujú metabolické systémy ľudského tela. Majú choleretický a diuretický účinok, a preto sú súčasťou liekov, ktoré sa užívajú s urolitiázou a problémami so žlčovými kanálikmi. Žltá odroda sa tiež používa na zlepšenie funkcie srdca a cievnych kontraktilných funkcií. Koreňové semená sú bohaté na éterické oleje..
• Karotén sa používa ako prísada do kozmetiky, ktorá zlepšuje farbu pleti a zvyšuje jas farby vlasov. Zavádza sa dokonca aj v špeciálnych krmivách pre červené plemená mačiek a psov, ktorých použitie u zvierat umožňuje udržiavanie dobrého stavu srsti a gastrointestinálneho traktu a nestráca farebné vlastnosti. Chrumkavé vlastnosti koreňovej plodiny závisia aj od karoténu a pravidelné používanie surovej zeleniny deťmi im pomáha vytvárať zdravé sústo a silnú sklovinu..

Negatívne účinky žltej mrkvy

Mrkva je kontraindikovaná pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu

Kontraindikácie sú spojené s veľkým počtom karoténových zlúčenín v koreňovej kultúre. Ak osoba spotrebuje veľké množstvo produktu v krátkom čase, jeho pokožka získa nápadný žltkastý odtieň, najmä v oblasti tváre a dlaní..

Tieto vonkajšie príznaky sú prejavom karotinémie, presýtením ľudského tela beta-karoténom. Na odstránenie tejto metly by sa mala žltá mrkva vylúčiť z potravy na 2 až 3 týždne a monitorovať ďalšiu dávku jej použitia..

Mrkva môže byť škodlivá pre ľudí, ktorí majú nejaké zdravotné problémy:

• fajčiť veľké množstvo cigariet denne;
• náchylný na alergie na koreňové plodiny;
• máte žalúdočný vred alebo problém so štítnou žľazou;
• trpia cukrovkou závislým typom cukrovky.

Rizikové oblasti sú produkty pestované na veľkých poliach. Na uľahčenie spracovania a ochrany úrody sa často používajú insekticídy a urýchľovače rastu. Zvyšky týchto chemických zlúčenín sa hromadí v koreňových plodinách a nepriaznivo ovplyvňujú osobu, ktorá ich konzumuje. Je lepšie zvoliť ekologické výrobky pestované pomocou organických hnojív a pesticídov.

použitie

Žltá mrkva je populárna v Ázii a Európe. Je zložkou na prípravu prvého a druhého jedla, šalátov, príloh a dokonca aj zákuskov.

Niektoré pravidlá varenia pomáhajú dopĺňať bežné a slávnostné menu:

• mäso sa často podáva s prílohou malého, vyprážaného vo veľkom množstve oleja na zlatú kôrku mrkvy;
• rybie pokrmy sú úspešne doplnené varenou alebo polohotovou mrkvou, rezané pozdĺž alebo cez kruhy;
• boršč a polievky doplní dresing z jemne nastrúhanej zeleniny, mierne vyprážaný v oleji;
• pravý uzbecký pilaf sa pripravuje s použitím rovnakého množstva pomarančovej a žltej mrkvy, pretože tá sa často nazýva uzbecká;
• do švov a uhoriek sa pridávajú malé koreňové plodiny, niekedy so zelenými prednými časťami na zvýraznenie chuti a vône;
• surová strúhaná mrkva s obsahom tuku bude príjemným doplnkom vitamínového šalátu;
• jemne nastrúhaná mrkva so smotanou, kyslou smotanou alebo maslom, ľahko dusená a pridaná s cukrom sa používa pri pečení, koláčoch, ovocných dezertoch, dokonca aj v džeme.

záver

Žltá mrkva má v kompozícii xanthopyl a luteín, čo jej dodáva farbu. Vlastnosti a zloženie živín vám umožňujú používať produkt v každodennej strave osoby, ktorá nemá osobitné zdravotné problémy.