Metódy sušenia tekvice

Sušená tekvica je populárny produkt. Zberom zeleniny týmto spôsobom môžete ušetriť maximum svojich živín a vitamínov. Obsah kalórií v produkte je 28 kcal na 100 g. Tekvica sa odporúča aj pre malé deti, je bohatá na vitamíny A, D, E, C, PP, K a T. Tento produkt obsahuje viac bielkovín ako vajcia a 4-krát viac karoténu ako mrkva..

Metódy sušenia tekvice

Príprava tekvice na sušenie

V chladnom období sa sušené ovocie používa na varenie alebo sa jednoducho konzumuje ako sladkosti. Toto sušenie sa pripravuje na zimu, dá sa použiť na výrobu rôznych šalátov, kastrólov, polievok, pridáva sa k rybám a dusenej zelenine a prášok z neho dáva jedlám prepracovanú arómu a svetlú farbu. Môžete uvariť krásne sušené tekvice, pastilky, kandizované ovocie alebo tekvica.

Pri použití sušenej tekvice maximálny úžitok a minimálne poškodenie. Aby sa ukázalo, že sušené ovocie je vysoko kvalitné a chutné, musíte si vybrať neskoré odrody tejto zeleniny, ktoré majú veľmi pevnú šupku..

Ich dužina je omnoho menej šťavy a rýchlejšie a pohodlnejšie sušenie. Plody by mali byť úplne zrelé, nemali by mať poškodenie ani známky hniloby. Ďalej postupujte podľa zavedenej schémy:

• dôkladne umyte tekvicu;
• rozdeliť na časti (najlepšie ako melón), rezať, uistite sa, že tekvica nie je poškodená vo vnútri;
• odstráňte semená a mäkké vlákna, ku ktorým sú pripojené;
• opatrne olúpajte tekvicu;
• nakrájané kúsky na ďalšie sušenie: metódy na to môžu byť veľmi rôznorodé, všetko záleží na účelu použitia - ak chcete variť tekvicové hranolky, je najlepšie nakrájať zeleninu na tenké plátky - na ďalšie pridanie do polievok, šalátov a iných pokrmov ju musíte nakrájať na kúsky s hrúbkou 4 - 6 mm - na vytvorenie kandizovaného ovocia nakrájajte tekvicu na malé kocky (približne 2 x 2 cm) - na prípravu prášku sa musia sušené kúsky rozdrviť v mixéri alebo rozdrviť v špeciálnej malte;
• plátky nakrájané na blanch po dobu 2 minút. vo vriacej vode - táto metóda uloží jasne oranžovú farbu sušenej zeleniny;
• aby sa tekvica nezhoršovala a nepriťahovala hmyz, pred sušením sa jej kúsky musia nechať 3-5 minút namočiť v slanej vode (1 lyžička soli na 1 liter vody) a potom sa umyť pod tečúcou vodou;
• sušené spracované kúsky.

Metódy sušenia

Zelenina má hustú štruktúru a jej dužina je dosť tvrdá, takže sa musíte ubezpečiť, že tekvica nie je príliš suchá (to spôsobuje stratu jej blahodarných vlastností a poškodenie tela). Je tiež dôležité ovocie úplne vysušiť (ak sa tak nestane, rýchlo sa zhorší).

Ako dlho trvá sušenie ovocia, závisí od toho, aká je veľkosť a ako budú spracované. Stupeň tiež záleží - šťavnatejšie vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Teplota sušenia sa pohybuje od 65 do 85 °, ale nie viac, inak dôjde k strate užitočných vlastností produktu.

Správne vysušená tekvica by mala byť elastická a držať sa vašich prstov.

Existujú 3 spôsoby, ako doma sušiť zeleninu..

V elektrickej sušičke

Pred sušením musí byť tekvica nakrájaná na kúsky.

Povrchy na spracovanie tekvice v sušičke nemusia byť zakryté. Je dôležité si uvedomiť, že pri strate vlhkosti sa plátky zmenšujú a môžu preletieť sieťou, takže by mali mať primeranú veľkosť a nemali by sa dotýkať.

Nastavte priemernú teplotu (v závislosti od kapacity sušiča, asi 85 - 90 °) a nechajte sušiť asi 5 hodín, kým nebude hotová. Ak je teplota okolo 60 °, proces bude trvať až 10 - 12 hodín (v závislosti od veľkosti kusov a kvality).

V rúre

Môžete tiež použiť elektrickú rúru. Tento proces je dlhý: bude to trvať asi 6 - 8 hodín Pred tým, ako nakrájané plátky odošlete do rúry, musíte ich dôkladne vysušiť papierovou utierkou a plech na pečenie zakryť pergamenom. Plátky by sa nemali navzájom dotýkať, potom budú rovnomerne suché.

Pečiacu fóliu umiestnime do predhriatej rúry na 50 °, dvere úplne nezatvoríme, aby sme nebránili odstraňovaniu vlhkosti. Potom musíte ovocie sušiť pri teplote asi 60 ° 5 hodín, potom ho musíte zvýšiť na 80 ° a plátky ďalej sušiť ďalšie 3 hodiny..

Suchá tekvica sa musí ochladiť a položiť do sklenených pohárov.

Vo vzduchu

Ak chcete, aby sa tekvica mierne vysušila, táto možnosť je ideálna. Príprava sa uskutočňuje rovnakým spôsobom. Už nakrájané plátky je potrebné umyť v slanom náleve a potom v tečúcej vode, natrieť na rovnom povrchu (široký podnos), prikryť gázou alebo pergamenom tak, aby sa nedotýkali.

Potom - dať na ulici, pokiaľ možno na priamom slnku, ale v tieni. Musíte si vybrať miesto, kde nebude prístup k domácim zvieratkom. Podnos môžete zakryť gázou, aby na tekvici nesedel hmyz.

V noci, keď teplota vzduchu klesne, musíte priniesť kúsky zeleniny do suchej miestnosti. Každý deň je potrebné plátky prevrátiť. Takéto sušenie tekvice je dlhé: trvá to 5-7 dní (v závislosti od počasia).

Kandizované ovocie týmto spôsobom je lepšie nezberať, pretože sú hrubšie ako triesky a plátky a nemusia vyschnúť. Pri krájaní zeleniny na sušenie pripravte plátky strednej hustoty. Získate tak chutný produkt.

Celé sušenie tekvice

Okrem toho, že sa táto zelenina dá použiť ako jedlo, môže sa použiť aj na dekoráciu: z nej sa vytvárajú rôzne vázy, svietniky atď. Celú tekvicu slúžia ako dekorácia pre Halloween. Vďaka správnej technológii sušenia je možné dekoratívnu zeleninu skladovať niekoľko rokov, jej šupka je tak tuhá, že je ťažké ju poškodiť.

Ak je v tekvici veľa semien, je v nej veľmi málo dužiny - takéto prípady sú potrebné. Iba dekoratívne odrody (Alice, Red Velvet, atď.) Sú úplne vhodné na sušenie, sú tvrdšie, menšie, majú veľké hrče a tmavú farbu. Zelenina nesmie byť poškodená plesňou alebo hnilobou..

Zelenina sa môže sušiť celá

Hlavnou podmienkou pre výber - stopka musí zostať v zelenine (musí byť celá). Pretože bude úplne suchý, jeho odstránenie bude mať za následok dieru, z ktorej bude odtekať šťava a celý proces bude zničený. Okrem toho musí byť stonka úplne zrelá.

Tekvicu je potrebné umyť horúcou vodou a nie pod silným tlakom a utrieť dosucha - najlepšie papierovými utierkami alebo mäkkou handričkou, aby nedošlo k poškodeniu povrchu. Potom sa tekvica položí na pergamen, plech na pečenie a vloží sa do pece na 6 - 8 hodín (v závislosti od veľkosti) pri teplote 60 - 70 °..

Zelenina sa musí pravidelne obracať, aby nedošlo k spáleniu a rovnomernému vyschnutiu.

Celú tekvicu môžete usušiť na vzduchu. Zelenina sa umiestni do tieňa, aby na ňu nekleslo priame slnečné žiarenie, teplota by nemala byť nižšia ako 18 ° C. Vlhkosť by nemala prekročiť 40%. Zelenina sa musí pravidelne obracať a kontrolovať, pretože proces bude trvať asi 3 mesiace, kým sa ovocie vysuší na požadovanú konzistenciu.

Podobným spôsobom, ale oveľa rýchlejšie môžete sušiť tekvicu v elektrickej sušičke.

Takáto zelenina sa neodporúča používať, pretože je presušený, veľmi tvrdý a bez vitamínov.

Pravidlá ukladania

Aby sa sušená tekvica mohla skladovať dlhú dobu a nestratila vitamíny a minerály, musia sa prísne dodržiavať podmienky skladovania:

• miestnosť by mala byť tmavá s teplotou vzduchu 12-15 ° C (suterén alebo komora);
• vlhkosť v miestnosti by nemala prekročiť 60% - ak je to viac, ako je povolená norma, potom tekvica získava nadmernú vlhkosť a zhoršuje sa, v takom prípade sa môže sušiť;
• najlepšie je takéto sušenie uchovávať v sklenených nádobách s vákuovými viečkami alebo vo vreckách vyrobených z hustej látky;
• ak sa plechovky používajú na skladovanie, položte na svoje dno vrstvu pergamenu a zakryte ju zhora plavidlami;
• sušená tekvica sa neskladuje príliš dlho, musí sa jesť počas zimy, skôr ako sušená.

Sušené tekvica sa môže za správnych podmienok skladovať až do začiatku jari, všetky ich prospešné vlastnosti zostávajú nezmenené. Ak pripravujete výrobok v sušičke, môžete si užiť jeho neuveriteľnú chuť po dlhú dobu, obohatiac svoje telo užitočnými stopovými prvkami a tekvicovými vitamínmi..