Kuracie vajce: štruktúra a chemické zložky

Na prvý pohľad má vajcia, taký známy potravinový produkt pre ľudí, veľmi zložitú štruktúru, ktorú si len ťažko vieme predstaviť. Zdá sa, že aj ten najvýznamnejší prvok je navrhnutý tak, aby vykonával dôležité funkcie v procese narodenia kurčaťa. Článok pojednáva o podrobnej štruktúre vajec kladených na kurča.

Chemické zložky kuracích vajec

Podľa chemických vlastností je kuracie vajce cenným súborom prvkov. Uzavretý priestor v škrupine obsahuje všetky potrebné látky potrebné na rozvoj mladého organizmu. Ľudské telo absorbuje vtáčie vajce o 97%, pričom doň vstupuje veľa aminokyselín a vitamínov skupín A, B, E.

Bielkovinové zloženie

Všeobecne povedané, proteínové zloženie vtáčieho vajca sa zreteľne odráža v jeho názve. Okrem vlhkosti v bielkovine existuje mnoho bielkovín živočíšneho pôvodu:

• Ovoglobulíny - asi 2%.
• Ovalbumín (rezerva na tvorbu embryí) - približne 54%.
• Glykoproteíny s vysokou viskozitou - až 3,5%.
• Ovotransferín (má antibakteriálny účinok) - až 13%.
• Lyzozým (enzým spolu s ovotransferínom podporuje zvýšenie antibakteriálnych vlastností) - najmenej 3,4%.

Vaječný proteín obsahuje aj ovomukoid - zlúčeninu, ktorá vyvoláva alergické reakcie v ľudskom tele. Preto nemožno uveriť tvrdeniu, že vajcia konzumované bez žĺtka nespôsobujú individuálnu neznášanlivosť.

Vzhľadom na to, že proteín má bohaté zloženie, odborníci na výživu aktívne odporúčajú jeho konzumáciu v potravinách. Je dokázané, že proteíny sú dôležitým stavebným materiálom pre všetky tkanivá a orgány nielen embrya, ale aj ľudského tela..

Bielkovinové potraviny sú potrebné pre deti, športovcov, tehotné ženy a dojčiace matky. Kuracie vajcia sú zvyčajne základom stravy ľudí trpiacich chorobami alebo podstupujúcich rehabilitáciu po zraneniach a chorobách. Proteín je dobre absorbovaný. V surovej forme sa odporúča piť bielkoviny na lačný žalúdok. Surový proteín je zvlášť výhodný pri zápaloch ústnej dutiny a gastrointestinálneho traktu.

Zloženie žĺtka

Približne 1/3 žĺtka pozostáva z tukov, obsahuje tiež asi 16% bielkovín, nie viac ako 50% vlhkosti. Asi 2% sa prideľuje na uhľohydráty, minerály a vitamíny..

Vaječný žĺtok je tiež bohatý na tieto zložky:

• makro- a mikroelementy;
• esenciálne aminokyseliny pre ľudské telo;
• cholín;
• Vitamíny B, vitamín D, vitamíny E, K, F;
• karoténov;
• lecitín;
• lipidy a fosfolipidy.

O zložení žĺtka z vtáčieho vajca sa diskutuje. Chemická analýza s tým nemá nič spoločné. Vedci si navzájom odporujú, pokiaľ ide o cholesterol, ktorý obsahuje žĺtok až do 140 mg. Aj keď je cholesterol v žĺtku „dobrý“, veľa ľudí stále uprednostňuje jeho konzumáciu v potrave. Ak ju konzumujete vo veľkom množstve, z toho samozrejme nebude mať žiadny úžitok.

Štruktúra vajec

Všetky zložky v štruktúre kuracieho vajca sú veľmi dôležité pri vývoji nového života. Žĺtok živí embryo, vzduchová komora podporuje dodávku kyslíka, škrupina - vytvára ochrannú bariéru medzi budúcim kurčaťom a vonkajším svetom.

škrupina

Škrupina pokrýva vonkajšiu časť kuracieho vajca a umožňuje vám tiež zachovať jeho fyzickú integritu, navyše chráni pred baktériami. Väčšina škrupiny pozostáva z vápnikovej matrice s organickou prímesou.

Škrupina je tiež bohatá na takéto minerály a stopové prvky:

• bor;
• sodného;
• hliník;
• horčík;
• meď;
• zinok;
• železo;
• mangán.

Škrupina má takú jedinečnú štruktúru: je prepichnutá mnohými pórmi, ktoré tvoria tunely medzi kryštálmi minerálov. Tunely prispievajú k výmene plynu medzi vnútrajškom produktu a vonkajšou okolitou atmosférou. Počet pórov sa pohybuje medzi 7-15 tisíc. Veľká koncentrácia z nich je v spodnej časti vajíčka s tupým koncom, kde je pod škrupinou plynová komora.

Škrupina môže byť biela alebo hnedá, všetko záleží na druhu vtáka, na koncentrácii pigmentov (porfyríny), ktoré sa nachádzajú v vápnikovej matrici škrupiny. Nemajú žiadny vplyv na výživové vlastnosti výrobku a jeho kvalitu. Druh potravy a technika chovu kurčiat tiež neovplyvňujú farbu škrupiny.

Kvalita a sila škrupiny priamo závisí od minerálneho metabolizmu zvieraťa a od stravy. Nemenej dôležité faktory v pevnosti škrupiny sú hygienické.

Kryt a vzduchová komora

Dvojvrstvová škrupina pod škrupinou pozostáva z organických vlákien vzájomne prepletených. Stupeň formovania vajec závisí od tvaru určeného škrupinou, až potom, keď sa škrupina začne tvoriť.

Na tupom konci vajíčka sa vrstvy škrupiny oddelia a medzi nimi sa vytvorí dutina naplnená kyslíkom - to je vzduchová komora. Vzniká, keď vták kladie vajíčko. Počas celej inkubačnej doby je vo vzduchovej komore toľko kyslíka, koľko potrebujú embryá.

Lano

Šnúra je druh pupočnej šnúry, ktorá fixuje žĺtok v určitej polohe - v strede proteínu. Kord je vytvorený z jedného alebo viacerých prúžkov tkaniva v tvare špirály a je umiestnený na oboch stranách žĺtka. Cez šnúru dostáva embryo výživu z žĺtka.

proteín

Rôzne miesta majú rôznu hustotu proteínov. Najtenšia vrstva je obklopená žĺtkom, v ktorom je umiestnený kord. Vrstva tekutého proteínu ďalej zahusťuje - je nevyhnutná na kŕmenie embrya v počiatočnej fáze. Ďalej, najhustejšia vrstva, ktorá živí embryo v druhom štádiu a vykonáva ochranné funkcie, neumožňuje budúcemu kurčatám prísť do styku s ulitou.

Bielkoviny sú bohaté na tieto zložky:

• biotín - 7 mcg;
• voda - 87,9%;
• kyselina pantoténová - 0,30 mg;
• tuhá látka - 12,1%;
• niacín - 0,43 mg;
• proteíny - 10,57%;
• riboflavín - 0,56 mg;
• tuky - 0,03%;
• folacín - 1,2 mcg;
• uhľohydráty - 0,9%;
• Vitamín B6 - 0,01 mg;
• popol (minerálne látky) - 0,6%;
• lyzozým - 3%;
• ovoalbumín - 69,7%;
• ovomucíny - 1,9%;
• ovoglobulín - 6,7%;
• ovomukoidné proteíny - 12,7;
• konalbumín - 9,5%.

Žĺtok

Žĺtková škrupina je druh priehľadnej vrstvy, ktorá je nevyhnutná na vytvorenie samotného vajíčka v štádiu jeho vývoja. V prvých 2-3 dňoch inkubácie je žĺtková škrupina zdrojom živín pre embryo.

žĺtok

Obsahuje všetky výživné látky, ktoré sa hromadia vo vajci zvieraťa vo forme dosiek alebo zŕn, ktoré sa niekedy zlúčia do jednej hmoty. Ak sa pozriete pozorne na surový žĺtok, viditeľné sú tmavé a svetlé vrstvy, ktoré sa striedajú. Tmavé vrstvy sú vyplnené väčšinou tuhými látkami..

Prvých pár dní vývoja embryí je založené na produkcii živín a kyslíka získaného z žĺtka. Žĺtok obsahuje nasledujúce zložky:

• 1,1% popola (minerály);
• 48,7% vody;
• 1% uhľohydrátov;
• 51,3% tuhých látok;
• 32,6% tuku;
• 16,6% proteín.

Germinálny disk

Germinálny disk sa tiež nazýva blastodisk. Je to zhluk cytoplazmy umiestnený na povrchu žĺtka. Z tohto dôvodu sa kura začína objavovať. Zrazenina má nižšiu hustotu ako celý žĺtok, vďaka čomu môže byť neustále v hornej časti.

pokožka

Celý povrch škrupiny vrátane pórov je pokrytý špeciálnym filmom - organickým kutikulom, ktorý sa skladá z 90% bielkovín a malého množstva uhľovodíkov, lipidov. Táto vrstva chráni vajíčko pred infekciou, plynom a vlhkosťou..

Ak chcete, aby sa získané vajíčko skladovalo dlhšiu dobu, musíte sa pokúsiť nepoškodiť kožičku.

Každý chovateľ hydiny musí vedieť, čo je vajce, ako aj jeho štruktúru, chemické zloženie. Tieto informácie sú uvedené vo videu. Pokiaľ ide o inkubáciu vajíčok, tieto znalosti sú obzvlášť užitočné:

Nutričná hodnota a výživa

Obsah kalórií v slepačích vajciach nie je vyšší ako 17%, v dôsledku čoho sa tento výrobok považuje za jeden z hlavných pri konzumácii potravy. Produkt obsahuje veľa aminokyselín. Desať z nich je nevyhnutné - tvoria sa v tele a môžete ich získať iba konzumáciou vaječných výrobkov.

Bielkoviny sú nevyhnutnou súčasťou ľudského tela, pretože sa môžu rozkladať na dôležité aminokyseliny potrebné na normálne fungovanie nielen svalov, ale aj ľudského mozgu. Žĺtok - vysoko kalorická zložka, ktorá obsahuje veľa tukov a mastných kyselín.

Vajcia majú podobnú štruktúru, ale zvyčajne sa líšia veľkosťou. Bielkoviny a žĺtky, ako aj vaječné škrupiny obsahujú mnoho užitočných látok. Tento produkt je vhodný pre ľudí a jeho jedinečná štruktúra poskytuje spoľahlivú ochranu budúceho kurčaťa..