Farba kuracieho žĺtka: čo určuje farbu škrupiny

Obsah

Čo dáva farbu žĺtka
Čo určuje farbu škrupiny

Väčšina ľudí používa vajcia na varenie a venuje malú pozornosť farebnej intenzite žĺtka. Chovatelia hydiny však tejto skutočnosti prikladajú veľký význam..

Okamžite by sa malo povedať, že farba peria, prítomnosť (neprítomnosť) kohúta a farba škrupiny vajec vo vajciach neurčuje intenzitu farby žĺtka. Celé tajomstvo spočíva v prítomnosti určitých pigmentov, o čom sa budeme ďalej venovať v článku.

Čo dáva farbu žĺtka

Niektorí ľudia veria, že čím viac je žĺtok nasýtený vo vajci, tým väčší úžitok z tohto produktu má. Táto hypotéza je chybná: sfarbenie nijakým spôsobom neurčuje užitočné vlastnosti vajec, ani ich prirodzenosť..

Žĺtok získava farbu a intenzitu v závislosti od toho, aké krmivo používa kuracie mäso na farme. Ak v nich bolo dostatočné množstvo karoténu, farba bude jasnejšia. Tento pigment obsahuje tieto druhy krmív:

kukuričné zrno;
mrkva;
lucerna.

Nemyslite si však, že ak vták dostane potravu bohatú na karotén, začne klásť vajíčka jasne oranžovým žĺtkom. Napríklad mrkva obsahuje beta-karotén, ale nezhromažďuje sa v vitelline.

Na získanie vajca s jasným žĺtkom musí vták dostať požadované množstvo kukuričného zrna a zelenej hmoty. Pigmenty obsiahnuté v týchto krmivách majú vplyv na sýtosť farby vaječného žítka.

Na mincu je však otočená strana. Náklady na výrobky, ktoré sú atraktívne pre spotrebiteľa, budú stáť niekoľkokrát viac. Kukuričné zrno, lucerna, trávová múčka a iné zložky nie sú lacné: poľnohospodár bude musieť minúť peniaze na nákup, a to bude tiež zahrnuté do ceny konečného produktu..

Ak hovoríme o kvalite krmiva a farbe žĺtka, potom tu neexistuje žiadny vzťah. Samozrejme, ak je farba žĺtka veľmi bledá, potom môžete premýšľať o tom, akú stravu mali sliepky..

Svetlý žĺtok

Žltá má veľké množstvo odtieňov, a ak nemá sklon k oranžovej farbe, nemali by ste dospieť k záveru, že kuracie mäso zjedlo zlé jedlo: jednoducho jedla iné jedlo.

Výrobky s pomarančovým žĺtkom tiež nie sú zárukou toho, že vrstvy dostali potrebné prísady a nie chémiu ako vrchný obväz..

Čo určuje farbu škrupiny

Vaječné škrupiny používajú rovnaké materiály pre všetky kurčatá, ale ich sfarbenie je určené chemickými látkami, ktoré pokrývajú membránu alebo ju prenikajú. Farba pigmentu sa väčšinou určuje na genetickej úrovni, a preto príslušnosť vtáka k určitému plemenu bude hrať hlavnú úlohu pri maľovaní škrupiny..

Pigment protoporfyrínu IX je zodpovedný za hnedú farbu, podobne ako hemoglobín v obehovom systéme. V hemoglobíne je však prítomné železo, a preto je farba krvi podmienečne červená. Obal neobsahuje železo, a preto hnedne.

Vajcia s modrou škrupinou sa získavajú v dôsledku produkcie bilirubínu slezinou, jeho vplyv sa začína prejavovať v okamihu, keď prebieha výroba vajec. Vďaka tomu získajú škrupina a vnútro vajca namodralý odtieň.

Ďalším faktorom ovplyvňujúcim farbu škrupiny je farba vtáka. Preto z bieleho kurčaťa (vo väčšine prípadov) dostávajú biele výrobky a od hnedého alebo červeno-hnedého.

Existujú plemená, v ktorých má vajcia zelenú alebo modrú škrupinu - je to vták položený na genetickej úrovni.

Je možné získať čisto bielu škrupinu bez odtieňov od drobných, ruských bielych alebo leningradských šedých kurčiat, zo všetkých ostatných odrôd, ktoré dostanú vajíčko obložené svetlou béžovou alebo tmavo hnedou škrupinou.

Tu sú uvedené hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú farbu, ale v skutočnosti je ich omnoho viac.

Podiel na sociálnych sieťach: