Šampiňóny - najobľúbenejšie huby na svete

Šampiňóny sú najobľúbenejšie huby na svete. Majú jemnú chuť a príjemnú textúru, a preto sa často používajú v rôznych receptoch.

Najobľúbenejšie huby na svete - šampiňóny

Všeobecná charakteristika

Champignon - agarik v tvare klobúka. Na rozdiel od tubulárnych sú pod klobúkom časté taniere bielej, hnedej alebo čiernej farby, čo závisí od odrody.

taxonómie

• Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycota).
• Pobočka: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• Trieda: Agaricomycetes.
• Podtrieda: Agaricomycetidae.
• Poradie: Agaricales (Lamellar alebo agaric).
• Rodina: Agaricaceae (Champignon alebo agaric alebo agaric).
• Rod: Agaricus (šampiňóny).

Externý popis

Jedlé huby

Vo voľnej prírode nájdete mnoho poddruhov jedlých šampiňónov.

obyčajný

Ďalšie mená: Real Champignon or Pepper.

Patrí do veľkých poddruhov. Jeho klobúk dorastá do šírky 15-16 cm. Je svetlošedá, na dotyk suchá, hnedá v starých húb. Tvar malej huby je pologuľou, ktorá narastá a narastá.

Noha je tiež veľká, do 9 až 10 cm, forma je valec, napučiava k základni.

Pri vyrastaní doštičky menia farbu z bielej na takmer čiernu. Hríbová dužina je veľmi hustá, svetlá, v mieste poškodenia ružová..

Champignon je pripravený akýmkoľvek spôsobom, dokonale si zachováva svoje výživové vlastnosti aj po zamrznutí.

Uprednostňuje pestovanie na dobre pestovaných miestach, mravcoch, úrodných pôdach. Nájdete ju aj na záhrade a na záhrade, ak sa spory dostanú do zeme. Plodný čas - jar a jeseň.

poľa

Iný názov: húb na koňoch (kvôli aktívnemu rastu v blízkosti fariem, závodných plôch a na pôde hnojenej konským hnojom).

Poľný šampiňón sa môže zamieňať s bledým grebe

Čiapka je veľká, do šírky 14-15 cm. Na dotyk hodváb, príjemný. Tvar pripomína zvon, ale okraje sú omotané. S pribúdajúcim vekom sa narovnáva a podľa veku vädne..

Noha mladej vzorky je silná, s vekom získava dutinu uprostred. Vnútri je vláknitý. Má dvojvrstvový prsteň a dorastá do 1-12 cm.

Buničina je ľahká, žltne. Voní dobre, má mierne sladkú chuť, vďaka ktorej sa niekedy používa surový.

Zbierka je od mája do novembra. Zároveň varujú huby: táto huba vyzerá ako svetlá muchotrávka, ktorá môže viesť k smrti pri konzumácii.

Dva hlavné rozdiely oproti falošnému dvojitému:

• taniere pod klobúkom sú ružové a na muchotrávke sú biele;
• krúžok na nohe je dvojvrstvový, ale v muchotrávke je rozdelený na dva odlišné okraje.

drevo

Iné mená: vlčí huba, zlatíčko.

Uprednostňuje smrekové lesy pre rast, vyberá úrodné miesta: mravce, zvieracie chodníky. Zrenie leto a celá jeseň.

Čiapka malých húb sa tvarom porovnáva s vajíčkom alebo zvončekom, obvykle je sivohnedá. Neskôr sa narovnáva, získava hnedú farbu a zreteľne viditeľné vločky na povrchu. Rastie do 15 cm.

Sivé rameno môže byť ploché alebo zaoblené. S vekom sa stáva dutým, dorastá do výšky 9-10 cm a zhustne zdola. Mladý exemplár má tenký prsteň.

Buničina je svetlošedá. Pri reze sa začervenáva. Môže sa jesť v akejkoľvek forme..

august

Najväčší zo všetkých poddruhov. Rastie medzi ihličnatými a listnatými stromami na úrodnej pôde. Je pravdepodobnejšie, že sa vyskytuje v malých skupinách na mraveniskách, mýtinách a okrajoch lesov. Doba zrenia - od augusta do októbra.

Neodporúča sa jesť častejšie ako raz týždenne, pretože vláknina obsahuje značné množstvo kadmia.

Čiapka dorastá do 20-22 cm, šupinatá a tenká. Farba je iná - od tmavooranžovej po hnedú. Základňa je hnedo-hnedá. Tvar sa mení s vekom: z pologule na rovinu. Na okrajoch je veľká prikrývka.

U mladých húb sú taniere pod klobúkom svetloružové, v starých sú takmer čierne..

Noha je pevná, dutá a dlhá. Na jeho povrchu sú žltohnedé vločky. Charakteristickým rysom je veľký previsnutý skladaný prsteň v bielej a žltej farbe.

Buničina je žltá, hustá, má jemnú mandľovú príchuť. Hnedá pri reze. Chuť je mimoriadne príjemná, vďaka ktorej sa táto huba konzumuje hlavne v surovej podobe. Vysoká nutričná hodnota.

bisporus

Iné názvy: záhrada, pestované. V lesoch je veľmi zriedkavý, ale masívne sa pestuje na hubových farmách a doma. S najväčšou pravdepodobnosťou ho uvidia v priekopách a na komposte.

Huby sa môžu pestovať doma

Klobúk dorastá do 7-8 cm, má guľatý tvar a okolo okrajov sa ohýba. Uprostred má hladký lesklý povrch, roztrhané zvyšky prikrývky často zostávajú na okrajoch. Farba závisí od odrody, celkom sú 3: huby, smotana, hnedá. Posledne menovaná sa pestuje výlučne, vo voľnej prírode sú viditeľné ďalšie dva druhy.

Noha sa vyznačuje výrazným bielym krúžkom a dorastá do 10 cm, tvar je valcový, z vnútornej strany môže byť buď dutý alebo vyplnený. Farba je biela, niekedy s jemnými hnedými škvrnami..

Dosky pod klobúkom sú ružové v mladosti a takmer čierne vo vekových húb. Buničina je hustá, pri poškodení mierne redundantná.

Irina Selyutina (biológ):

Ovocné telo huby obsahuje až 45% bielkovín, 2 až 3% tuku, celú sadu aminokyselín (esenciálnych a neesenciálnych), vitamíny skupiny B, E, PP (kyselina nikotínová) a stopové prvky, napríklad fosfor, draslík, železo a zinok.

Tento typ šampiňónov sa považuje za vynikajúci potravinársky výrobok vďaka svojej príjemnej chuti a osobitnej aróme, ktorá sa počas varenia zachováva.

Výrazne uzlík

Ďalšie názvy: Zahnutá, Mandľová, Kultivovaná, Mandľová.

Rastie v ihličnatých lesoch, uprednostňujú smrekové lesy. V júni, na samom začiatku sezóny, sa nachádzajú jednotlivé exempláre, na jeseň sa môžete stretnúť až 30 kusov na jednom mieste. Zber je komplikovaný podobnosťou s bielym sivom.

Čiapka dorastá do šírky 1-12 cm, občas sa nachádzajú exempláre s priemerom asi 20 cm a tvar sa mení z vejcovitých na ploché až otvorené. Farba mladej vzorky je biela, dospelý je ružovkastý, niekedy s fialovými škvrnami.

Noha dosahuje 12 cm. Tvar - zakrivený valec, ktorý sa rozširuje smerom nadol. Líši sa charakteristikou ohybu tohto poddruhu (vlastne pomenovaného) na základni, po ktorej sa vytvorí dutina. Viečko má tenký krúžok v jednej vrstve, je zvlnený a visí.

Dosky sú časté, nerastú do pedikulu. Spočiatku sú biele, potom zhnednú a získajú červený odtieň, aby sa v starobe stali čiernymi. Buničina je vláknitá, hustá, mierne oxidovaná na žltú počas dlhodobého kontaktu so vzduchom.

Čerstvé takmer nikdy nekonzumované. Zvyčajne sa používa pri varení húb, boršč a iných polievok, ako prísada do duseného mäsa alebo na plnenie koláčov na pečenie. Funguje to dobre pri morení a morení na zimu.

Dvojité zvonenie

Iné názvy: chodník, mestský, jedlý.

Je to druhý druh, ktorý sa chová umelo.

Plodné obdobie je od konca mája do prvých novembrových mrazov. Preferuje teplé podnebie. Vyskytuje sa v listnatých lesoch s úrodnou pôdou, záhradami, parkami, pozdĺž ciest, pri domoch. V meste by sa nemalo zbierať, pretože je náchylné na hromadenie škodlivých látok v priebehu svojho rastu.

Čiapka dorastá do 14 - 15 cm. S pribúdajúcim vekom sa guľovitá s ohnutými okrajmi otvára, stred je stlačený. Čiapka je hustá, veľmi hustá, jej pokožka je hladká. Farba je iná, od špinavej bielej po hnedú a hnedú.

Hrúbka nôh je až 4 cm, výška je až 6 až 7 cm, má tvar pravidelného valca, niekedy sa mierne zužuje k základni. Na povrchu sú dva odlišné krúžky.

Dosky sú tenké, úzke a časté. Slabo rastú na nohu. U mladých jedincov sú špinavé ružové, u dospelých - hnedé a hnedé. Buničina je hustá, pri reze oxiduje na ružovú.

Tmavo červená

Existuje niekoľko druhov šampiňónov

Rastie v listnatých lesoch v malých skupinách od júla do začiatku novembra. Vyskytuje sa zriedka, hlavne pod padnutými stromami.

Klobúk dorastá do 14 cm, farba je hnedá. U malých húb je vo forme zvončeka s tupým vrchom, neskôr sa narovnáva, povrch praskne a stáva sa vláknitou šupinou. Dole je široký hnedý previslý prsteň..

Noha dorastá do 10 cm, zhustne. Farba nie je biela.

Dosky sú často usporiadané, nerastú, líšia sa od svetloružovej po čiernu. Vláknina je biela, na reze rýchlo oxiduje na červenú. Vôňa je slabá, mierne kyslá. Chuť je jemná a nevýrazná, a preto huby nakladajú.

Veľká spóra

Je rozšírený. Stretáva sa takmer vo všetkých európskych krajinách, v Anglicku, za Kaukazom. Preferuje pestovanie na dobre hnojených lúkových pôdach..

Biely vypuklý klobúk je veľký a môže dosiahnuť 25 cm. V mladej hube je vláknitý, u dospelých praskne na šupinách. Okraje sú zamatové.

Hustá noha bez dutiny dorastá až do 10 cm. Povrch je špinavý biely, pokrytý vločkami. Má dobre viditeľný prsteň, šupinaté dno.

Doštičky malých húb môžu byť sivé alebo svetloružové, u dospelých tmavšie až hnedé. Buničina je biela, vo vzduchu pomaly sčervená. Ak je poškodený, najskôr po zápachu jemne vonia mandle.

parný

Rastie v zmiešaných lesoch. Uprednostňuje pôdu bohatú na organické látky, ktorá sa niekedy nachádza na mŕtvych mravcoch. Čas zberu - september až november.

Čiapka dorastá do 9 - 10 cm, u mladých je guľatá, pripomína zvon a narastá s vekom. Na povrchu sú zriedka umiestnené vločky, zvyšky prikrývky visia na okrajoch. Hnedý klobúk.

Mladé disky sú v priebehu času ružovkasté, tmavšie až hnedé a hnedé. Vláknina je biela, na reze mierne nadbytočná.

Noha dorastá do 10 cm, zhustne zdola. Viečko má tenký prsteň so závesnými hranami.

Jemne upravené

Rastie v listnatých lesoch, na okrajoch av lete počas leta a jesene.

Čiapka dospelej huby praskne na mnohých váhach, a preto sa šampión dostal pod menom. Rastie až do 15 cm, jeho povrch je biely a polkruhový. V starých húb je klobúk otvorený, nahnedlý, v strede má širokú hľuzu.

Biela noha je stredne veľká, na nej je jasne vidieť zvislý jednoduchý krúžok. Noha je nad ňou nahá a ružovkastá, pod krúžkom je pokrytá svetlo hnedými vločkami..

Doštičky s vekom stárnú. Buničina je biela, oxidovaná na červenú. Táto huba sa zvyčajne konzumuje čerstvá..

bernard je

Rastie na púštnych a stepných pôdach, preto sa nazýva aj stepná huba..

Klobúk dorastá do 12-13 cm, môže byť bielo-ružová alebo sivohnedá. Vo veľkej hube sa klobúk narovnáva.

Noha do dĺžky 9-10 cm je dutá, ale hustá. Na povrchu je umiestnený extrémne nestabilný krúžok.

Záznamy sú ružové. Ako starnú, stávajú sa špinavými ružovými, hnedými a potom hnedými. Huby z húb sú biele, keď sú vystavené vzduchu, sú ružové.

Pereleskovy

Patrí do podmienečne jedlého typu. Rastie v lesoch rôznych typov od júna do októbra.

Čiapka je otvorená až do 1 cm, ale mladá je guľovitá. Noha do 9-10 cm, dutá, s výrazným krúžkom.

Dosky sú ružové v mladosti a hnedé v starobe. Buničina je hustá, s orechovým zápachom a po poškodení zožltne.

Jedovaté šampiňóny

Champignon má jedovaté náprotivky

Pri výbere šampiňónov by ste mali byť opatrní: bezpečné huby sa dajú ľahko zamieňať s jedlými a jedovatými. Zvážte opis falošných druhov v tabuľke.

Užitočné vlastnosti

Pri pravidelnom používaní šampiňónov sa prejavujú tieto prospešné vlastnosti:

• chuť do jedla sa zlepšuje.
• znižuje hladinu cukru v krvi u osoby trpiacej cukrovkou.
• trávenie a metabolizmus sú zvýšené.
• znižuje sa cholesterol.
• prejavuje antioxidačný účinok, ktorý spomaľuje starnutie.
• zlepšuje fungovanie nervového systému a mozgu.
• toxíny sú eliminované.
• riziko rozvoja aterosklerózy, srdcového infarktu a trombózy je znížené.
• posilňuje kardiovaskulárny systém.
• zápalové procesy v tele sú redukované.

Huby sú dobré pre chrípku a SARS. V tomto prípade sa prejavujú ich baktericídne a antivírusové vlastnosti. Majú tiež priaznivý vplyv na funkciu pľúc: rozširujú priedušieky a odstraňujú hlien.

Keďže huby majú nízku energetickú hodnotu, odporúča sa konzumovať ich ako chudnutie namiesto vysoko kalorických mäsových výrobkov..

kontraindikácie

1. dna.
2. Dieťa do 5 rokov.
3. Ochorenia tráviaceho ústrojenstva, ako je gastritída a vredy.
4. Alergia na huby.

Počas tehotenstva, dojčenia a pokročilého veku by sa huby mali používať opatrne av malom množstve. Pôrodníci zároveň dôrazne odporúčajú tehotným ženám vylúčiť z huby všetky huby až do konca dojčenia..

Miesto a čas rastu

Šampiňóny sú saprofágne, preferujú pôdy bohaté na organické zvyšky. Často sa nachádzajú v blízkosti fariem, pasienkov, mravcov a rastú v lete a na jeseň v lesoch rôznych typov..

Pri zbere je potrebné plodinu dôkladne skontrolovať. Divoké druhy sa výrazne podobajú jedovatému svetluškovi, ktorého otrava môže byť smrteľná. Hlavný rozdiel spočíva v farbe dosiek pod klobúkom: sú tmavé v šampiňónoch, biele v grebes.

Je potrebné pripomenúť, že poškodenie môžu spôsobiť aj staré exempláre, pretože samy osebe zhromažďujú dostatočné množstvo škodlivých látok.

Funkcie nákupu

Ako si vybrať v obchode

V obchodoch sa huby predávajú podľa hmotnosti alebo v plastových obaloch. V druhom prípade je potrebné obal vizuálne skontrolovať. Mal by byť neporušený, bez kondenzácie, ak má otvory na ventiláciu, oplatí sa načúvať pachom húb - ich vôňa je svetlá a príjemná, bez negatívnych tónov.

Dobrý šampiňón má tieto vlastnosti:

1. Farba čiapky je rovnomerná, bez stmavnutia, plesní, cudzích inklúzií. Povolené malé množstvo pôdy.
2. Matný povrch.
3. Čerstvé huby sú elastické, nenechajte si ujsť mierny tlak.
4. Film môže byť celý alebo roztrhnutý. V prvom prípade je huba mladá, v druhom - dospelá alebo stará. Môžete ho jesť v každom veku.

Čerstvé ľahké a jarné huby

cena

V Moskve a Petrohrade sú náklady v priemere asi 180 - 280 r / kg. Pri nákupe rukou bude cena nižšia, asi 150 r / kg.

Huby predávané v obaloch sú zvyčajne drahšie pri 20 - 30 r / kg.

Ako ušetriť

Huby kúpené v obchode alebo zozbierané v lese je ťažké udržať v obchodovateľnom stave..

Skladovateľnosť:

1. V chladničke - až 7 dní.
2. V mrazničke - do 6 mesiacov.
3. V sušenej forme - do 12 mesiacov.
4. V marináde, so solením - až 6 mesiacov.
5. Pri izbovej teplote - do 24 hodín, ale lepšie nie viac ako 3 hodiny.

Ak plodnice stmavnú, potom sa čoskoro zhoršia.

Aby sa predĺžila doba použiteľnosti v chladničke, odporúča sa, aby ste ich vložili do papierového vrecka a umiestnili ich do oddelenia pre zeleninu. Balenie by sa malo vymieňať každých pár dní, pretože huby „dýchajú“ a vytvárajú kondenzát.

Hlavným nepriateľom húb je vlhkosť. Je dôležité zabezpečiť, aby boli vždy suché a neboli v kontakte s mokrými výrobkami. Za týmto účelom ich môžete umiestniť do nádoby s vetracími otvormi.

Varenie aplikácie

Pri varení sa všade používajú šampiňóny. Z nich sú pripravené:

1. Polievky (huby, boršč, kapustová polievka, šťouchaná polievka a akékoľvek iné). Na prípravu bohatého vývaru stačí 15 minút na varenie, tento čas však môžete predĺžiť.
2. Druhé kurzy. Napríklad klobúky plnené mäsom a syrom alebo húb hodgepodge. Huby z dreveného uhlia sú veľmi obľúbené. Tieto huby sa tiež používajú ako jedna zo zložiek na zatienenie chuti mäsových jedál..
3. Teplé a studené predjedlá: funchose, koláče a julienne odhaľujú jedinečnú chuť. Šaláty sa varia za pár minút.

Je dôležité pamätať na to, že pri vyprážaní huby emitujú veľké množstvo vody, ktorá sa musí odpariť. Z tohto dôvodu môže prípravok trvať asi 30 - 40 minút.

Úroda je vynikajúca pre prefabrikované výrobky na dlhodobé skladovanie. Všetky metódy spracovania sú uplatniteľné na šampiňóny..

1. Sušenie. Klobúky sa prevlečú šnúrou vo forme korálku, zavesené na teplom a vetranom mieste po dobu jedného týždňa. Ďalším spôsobom sušenia je grilovanie v peci alebo v špeciálnych sušičkách. Pretože šampiňóny dobre absorbujú vodu, neodporúča sa ich predtým umývať..
2. Mrazom. Mrazené huby si zachovávajú takmer všetky svoje výhody a vitamíny. Podmienkou je minimálne ošetrenie: odstránenie zvyškov a krátkodobé pranie. Zmraziť treba iba čerstvú plodinu.
3. Morenie a morenie. Šampiňóny sa v zime ľahko valia v bankách. Niektoré ženy v domácnosti zavierajú svoje klobúky výlučne, iné používajú celé telo. Takéto polotovary sa skladujú až jeden rok.

Použitie v medicíne

Huby môžu byť súčasťou stravy na chudnutie

Champignon našiel uplatnenie nielen pri varení, ale aj v medicíne.

• Sú zahrnuté v ponuke pre diabetikov, schudnú, trpia chorobami pľúc a kĺbov. Vďaka svojmu nízkemu obsahu sodíka sa používa aj pri príprave diéty bez solí..
• Zabraňujú migrénam vďaka tiamínu a riboflavínu. Lyzín a arginín pomáhajú normalizovať funkciu mozgu a zlepšujú funkciu pamäte..
• Prírodné antibiotikum je izolované z niektorých druhov..
• Používa sa v ľudovom liečiteľstve na výrobu mastí a výťažkov proti psoriáze, ekzémom, vredom a vredom.
• Používa sa ako biologicky aktívna doplnková látka (BAA) do potravín na hepatitídu.

Všetky vitamíny užitočné pre ľudské telo sa skladujú v hubách, ak sú sušené.

Rastie doma

Šampiňóny dobre rastú doma aj v prímestských oblastiach. Spravidla pestujú poddruhy Dvusporovy a Dvukovoltnye, pretože sú najmenej náročné a poskytujú veľkú úrodu.

Pre chov sú dôležité tri faktory:

1. Vlhkosť. Malo by byť stále a veľmi vysoké, nie nižšie ako 85%..
2. Teplota. Spóry sa prebudia pri 2 °, pri plodení sa zníži na 18 °.
3. Vetranie. Počas dozrievania huby emitujú veľké množstvo oxidu uhličitého. Keď sa hromadí, šampiňóny začnú produkovať menšiu úrodu, takže prebytočný plyn musí byť odstránený.

Kde pestovať

Šampiňóny sú nenáročné, preto dobre rastú v každom obale, ak bola dostatočne hnojená iba pôda. Huby sa pestujú:

1. V suteréne.
2. V nádobách.
3. V skrinkách.
4. V taškách.
5. Na posteliach.
6. V skleníkoch.
7. Na otvorenom priestranstve.

Najlepším substrátom pre rast húb je sám. Hnoj z koňa sa považuje za základ.

Pestovanie mycélia

Hubové mycélium sa pestuje vlastnými rukami. K tomu je potrebné staré prezreté huby a voda.

Noha je oddelená od šampiňónov a klobúk je nakrájaná na malé kúsky. Namáčajú sa vo vode pri izbovej teplote počas 24 hodín, čím sa aktivujú spóry. Potom sa huba rozdrví na dužinu, ktorá sa chová v tej istej vode (to je predpoklad)..

Táto zmes obsahujúca spór sa zalievala v mieste pestovania. Po pokrytí pôdy filmom niekoľko dní, takže mycélium rastie rýchlejšie. Dôrazne sa odporúča neobrábať pôdu v mieste podhubia. Aby ste tomu zabránili, jednoducho vložte „ukazovací prst“ - nejakú palicu so zodpovedajúcim nápisom.

Ďalšia starostlivosť spočíva v udržiavaní požadovanej úrovne vlhkosti a teploty. Keď idú prvé plodiny, oplatí sa začať riediť huby a dať priestor novým..

ziskovosť

Produkcia šampiňónov doma je v Rusku veľmi výnosná. Do-it-sami plodiny budú lacnejšie, čo priláka potenciálnych kupcov. Investície podnikateľa sú potrebné iba v počiatočnej fáze, aby sa postavila budova alebo pripravila miestnosť.

Ak sa dohodnete na dodávkach do obchodov, môžete zarobiť veľké peniaze. Malo by sa však chápať, že objem výroby by mal byť vyšší.

Zaujímavé fakty

1. Francúzske slovo „champignon“ doslova znamená „huba“.
2. Ročne je asi 40% húb pestovaných na celom svete šampiňónmi. Prvýkrát sa v Taliansku pestovala oceľ. V Rusku to urobili až na konci 18. storočia..
3. Prírodné antibiotiká sú izolované z niektorých poddruhov..
4. Koncom 17. storočia šampiňón bol považovaný za skutočnú pochúťku. Mnoho monarchov vo svojich rezidenciách malo „šampiňónovú huby“ - suterén, kde sa pestovali jemné huby..