Ako vyčistiť huby po zbere

Huby sú agarické huby so širokým bielym klobúkom, jedným z najobľúbenejších a najctivejších pri varení. Je tu však jedna dôležitá nuancia - sú podmienečne jedlé, pretože obsahujú určité množstvo šťavy, ktorá má dosť nepríjemnú chuť a môže pokaziť už pripravenú misku, ak nie sú splnené všetky podmienky predbežného spracovania. Z tohto dôvodu huby potrebujú špeciálne čistenie a namáčanie. Manipulácia s prsiami je jednoduchá a pomerne cenovo dostupná aj pre začiatočníkov.

Ako vyčistiť huby po zbere

Funkcie zbierky

V závislosti od regiónu by sa mliečne huby mali zbierať od augusta do posledných septembrových dní.

Irina Selyutina (biológ):

Pri odbere prsníkov musíte dodržiavať rovnaké pravidlá ako pri odbere iných húb:

• Čím skôr odchádzate do lesa, tým je pravdepodobnejšie, že sa stanete prvými zberačmi.
• Predčasný odchod v lete pomôže zhromaždiť huby, ktoré slnko nemá čas na zahriatie. V takom prípade budú uložené dlhšie ako tie, ktoré sú vyhrievané slnkom..
• Musíte si vybrať trasu tak, aby slnko nezasiahlo oko, a väčšinu času je, a teda svieti zozadu alebo zboku..

Nie všetky odrody sú bezpečné, preto je dôležité oboznámiť sa s tým, ktoré jedlá jesť a ktoré sú najlepšie v lese..

Podmienene jedlé sú:

• biele prsia - sú biele alebo mierne modrasté. Ak sa namočia do vody, môžu sa zmeniť a stať sa šedivým alebo zelenkavým odtieňom.;
• čierne huby - ich klobúky sú hnedasto-zelenej farby.

V prirodzenom prostredí sa jedlé huby vyskytujú v rôznych lesoch, najmä v brezovej a borovicovej. Majú tendenciu rásť vo veľkých rodinách vedľa stromov, s ktorými tvoria mykorhízu.

Môžete ich spoznať podľa plochého konvexného klobúka s hustou štruktúrou. Sliznicová kôra, mliečna farba mladých húb, žltkastá u starších.

Dosky pod klobúky sú časté a široké. S vekom získavajú bohatý žltý odtieň a sú pokryté hnedými škvrnami. Neodporúča sa jesť takéto prípady.

odporúčanie

Zber a následné spracovanie húb by sa malo uskutočniť do niekoľkých hodín, maximálne do jedného dňa.

Huby obsahujú veľké množstvo vody, takže niekoľko dní skladovania povedie k tomu, že neodvratne vyblednú a stratia sviežosť a šťavnatosť. Okrem toho sa môžu počas skladovania začať ireverzibilné procesy, čo vedie ku katastrofickej zmene chuti..

výcvik

Pred spracovaním mlieka vykonajte určité stupne prípravy na tento proces.

Predovšetkým by sa všetky zozbierané huby mali zbaviť zvyškov, piesku, priliehajúcich listov a ihličiek z lesa..

Bezohľadne je potrebné odstrániť zhnité alebo červivé vzorky, huby, ktoré majú uvoľnenú štruktúru alebo sú poškodené slimákmi a hmyzom..

Ďalej musia byť všetky huby triedené podľa veľkosti. Niektorí pôjdu na sušenie, iné - na morenie alebo na varenie.

Potom starostlivo skontrolujte všetky triedené huby, či nie sú poškodené..

Je vhodné vystrihnúť poškodené alebo podozrivé miesta a tiež znížiť spodnú časť nohy.

Spodná strana viečka sa oplatí vyčistiť. Na tento účel je vhodný špicatý nôž s malou čepeľou. Ak je huba veľká, je možné ju rozrezať na polovicu. Preto je vhodnejšie vyčistiť ho od nečistôt a odstrániť vrstvu spór.

Zvláštnosťou spracovania prsníkov je to, že obsahujú tzv. Biele mlieko - mliečnu šťavu, ktorá dodáva hotovým jedlám horkosť. Hlavne v klobúku a záznamoch.

Ako čistiť prsia

biela

Všetok odpad sa musí z húb odstrániť.

Aby sa zabránilo znehodnoteniu, prsia sa musia dôkladne vyčistiť.

1. Najskôr sa očistia od zvyškov a dôkladne sa umyjú.
2. Potom sa naleje studená voda do odmernej nádrže alebo inej priestrannej misky a umiestni sa tam huby..
3. Namočte najmenej 1,5 až 2 dni, aby bola horkosť určite preč.
4. Sú umiestnené na tmavom a chladnom mieste. Počas tejto doby budete potrebovať 3-4 krát denne, aby ste vodu vymenili za čistú. Huby môžu zmeniť svoju farbu. Ak tomu chcete zabrániť, pridajte ½ lyžičky. kyselina citrónová alebo 1 polievková lyžica. soľ v 6 l vody.
5. Po uplynutí stanoveného času môžete prsia už začať čistiť. Použite starú zubnú kefku alebo stredne tvrdú kefku. Niektoré ženy v domácnosti to robia so špongiou na umývanie riadu s pevným základom. Varovanie! Kovové kefy nie sú na tento účel vhodné..
6. Na to, aby huby získali rovnomerný biely vzhľad, musia sa starostlivo vyčistiť kefou alebo ostrým nožom.

sucho

Optimálnym spracovaním suchých (bielych) nakladačov je namáčanie.

Splňte 2 predpoklady:

• postup trvá najmenej 24 hodín;
• aby sa zo sušených húb odstránili všetky potenciálne toxíny, musí sa voda niekoľkokrát vymeniť.

Ďalším pravidlom, ktoré sa musí uplatňovať pri skladovaní, je to, že sa neodporúča tesné utesnenie nádoby, musí byť k dispozícii kyslík.

V suchých prsiach nemá klobúk hlien a zostáva suchý, odtiaľ názov.

čierna

Najskôr musíte odstrániť viditeľné zvyšky, potom ich opláchnuť tečúcou vodou a namočiť do studenej vody, aby ste špinu namočili na ťažko prístupných miestach, ako aj na horkosť..

V tomto procese musíte vodu vymeniť trochu častejšie. Klobúky po vyčistení a nasiaknutí zafarbia na fialové.

Okrem čistenia vonkajšej časti klobúkov musíte tiež odstrániť vrstvu dosiek na spodnej strane klobúka.

Irina Selyutina (biológ):

Niekedy sa môžete stretnúť s informáciami, že čistenie bielych a čiernych prsníkov sa prakticky nelíši. To však nie je úplne pravda: okrem nečistôt musí byť z povrchu čiernych prsníkov odstránená aj vrstva hlienu, čo môže zhoršiť kvalitu pripravenej misky, ak zostane len trochu. Po správnom a dôkladnom vyčistení by povrch čiernej nádoby mal byť rovnomerne biely.

Je dôležité nezabudnúť, že v čiernych prsníkoch je špeciálna zlúčenina necatorínu, ktorá sa pripisuje mutagénom. Jeho množstvo v ovocných telách čiernych prsníkov sa po varení výrazne zníži.

Vezmite prosím na vedomie! Pri namáčaní sa veľkosť ovocných telies húb zníži v dôsledku uvoľnenia mliečnej šťavy z nich.

Ako nakladať

Najprv si musíte vybrať ten správny kontajner: môžete použiť malý dubový sud (ideálny), sklo, keramiku alebo smaltovaný riad (ale iba bez smaltovaných triesok)..

Pripravenú šampiňónovú hmotu vložte do nádoby a pridajte cesnak a korenie: bylinky, koreniny, lístky ríbezlí, mätu, chrenu atď..

K dispozícii sú tieto druhy solenia:

1. Studená: huby nalejeme soľou, dáme korenie a na ne nanesieme útlak. Kapacita je ponechaná v miestnosti po dobu 2-3 dní. Potom ho vyčistia v chlade. Hubenie sa odporúča po 35 - 40 dňoch.
2. Horúca: pri tomto spôsobe solenia postupujte takto:

• rozpustite 40 g soli v 1 litri vody, varte a ponorte do nej huby;
• varte 15 minút, potom vypustite vodu a huby znovu opláchnite;
• Potom pripravte ďalší 1 liter soľanky so soľou a korením a povarte ju 5 minút;
• pripravené mlieko vložte do nádoby, vylejte ho soľankou, zatlačte ho so záťažou a nechajte pri izbovej teplote;
• po 5-6 dňoch musia byť prevedené do bánk a prenesené do chladu 35-40 dní.

Ak sú zozbierané plodnice malé, musia byť solené celé. Nalievanie plesne do úst je malé potešenie.

Veľké vzorky je možné rozdeliť na dve časti. Niektoré ženy v domácnosti zvlášť slané klobúky a nohy.

Miska sa podáva s cibuľou a aromatickým domácim maslom..