Prečo sú uhorky horké?

Cucurbitacin dodáva horkej zelenine. Niektorým ľuďom pripadá prospešné pre srdce, pečeň a črevá. Iní to vidia ako rozmaznanú chuť a snažia sa ich rôznymi spôsobmi zbaviť. Pozrime sa, prečo sú uhorky horké a ako túto situáciu napraviť..

Prečo sú uhorky horké?

Ako sa objavuje horkosť

Nepríjemná horká chuť plodov uhoriek v nich zvyšuje obsah glykozidu nazývaného cucurbitacin (hromadí sa v stonkách, listoch a šupkách, najmä v oblasti stonky)..

Látka sa začne aktívne vyvíjať, keď dôjde k porušeniu zvyčajného teplotného režimu rastliny, zalievania a úrovne vlhkosti, ktorá spôsobí, že uhorky budú horké. Takáto reakcia však slúži ako istý druh ochrany proti napadnutiu škodcami..

Hlavné dôvody:

• nízka vlhkosť vzduchu je často príčinou letných obyvateľov pri pestovaní zeleniny v uzavretých skleníkoch;
• zalievanie príliš studené;
• nedostatok draslíka alebo dusíka v pôdnych vrstvách;
• nadmerný prebytok slnečného svetla alebo naopak jeho úplná neprítomnosť;
• nepravidelnosť zavlažovania;
• choroby sadeníc, kým nie sú transplantované do skleníka alebo do otvorenej pôdy;
• výsadba semenami, ktoré boli predtým odobraté zo zeleniny v oblasti stonky;
• porušenie času zberu (prvé uhorky majú dobrú chuť a ostatné zarastené lesy sa stanú horkými).

Existujú príklady, keď sú uhorky samé horké, napríklad odroda Zozulya takto rastie.

Tento jav sa vôbec nemusí zaoberať, pretože to nie je škodlivé pre organizmus, ale nepríjemná chuť často kazí jedlo ako celok, takže mnohí ľudia radšej takéto ovocie okamžite zbavia.

Príčiny horkých uhoriek

Pestuje sa v skleníku

Existujú odrody uhoriek, ktoré sa pestujú iba v skleníku. Takéto odrody obyčajne odchádzajú rozmarné..

Prečo sú uhorky v skleníku horké:

• aby zelenina nerastala s horkosťou, skleníky by sa nemali umiestňovať na miesta, kde je slnečnému žiareniu vystavené výsadbe počas celého denného svetla, pretože ostré zmeny medzi denným teplom a nočným chladom sú stresom pre rastlinu, v dôsledku čoho začína aktívne produkovať kcurbitacin;
• v období, keď zelenina aktívne rastie, je potrebné zvoliť správnu teplotu v skleníku tak, aby sa okolitý vzduch spočiatku zahrieval z 20 ° C a viac (prípustný na 28 ° C) počas dňa a v noci sa udržiaval na úrovni nie nižšej ako 18 ° C;
• uzavretý priestor skleníka by sa mal pravidelne vetrať, ale musí sa to urobiť tak, aby nevznikol prudký rozdiel medzi stupňom vo vnútri miestnosti a teplotou vzduchu vonku;
• obmedzený priestor v skleníku často spôsobuje zamotanie a poškodenie spleti a spleti, čo vedie k nerovnomernému prúdeniu vzduchu a slnečného žiarenia k dozrievaniu zelených stôp.

Na otvorenej záhrade

Prečo sú uhorky na otvorenom priestranstve horké:

• zelenina v záhrade pociťuje stres v dôsledku zmien teploty, zatiaľ čo nízko organizované hrebene majú najväčší negatívny vplyv na zmeny teploty, nezohrievajú sa dobre;
• ovocie na otvorenej záhrade trpí priamym slnečným žiarením;
• V dôsledku nesprávneho susedstva zelenina nedostáva správne množstvo živín (agresívne rastliny: maliny, černice a jahody)..

Metódy prevencie

Správna starostlivosť vám poskytne vynikajúcu úrodu.

S cieľom zabrániť výskytu horkosti uhoriek a bojovať proti strate chuti čerstvej zeleniny umožňuje niekoľko základných pravidiel pestovania:

• vyberte pristávaciu plochu, aby výsadba uhoriek nebola priama, ale rozptýlené slnečné svetlo;
• uprednostňujú nízko kyslé a neutrálne pôdy - sypká pôda alebo rašelina zmiešaná s drevným popolom, vyhýbajúca sa ílovitej pôde;
• pozorujte pravidelné zavlažovanie a používajte vodu zohriatu na izbovú teplotu, aby ste predišli nedostatku vlhkosti a zároveň zamokli pôdu;
• použiť mulčovanie ako spôsob, ako udržať vlhkosť v pôde;
• Vyhnite sa extrémnym teplotám vrátane použitia krycieho materiálu na pestovanie na otvorenej pôde, použitia reflexných filmov pre skleníky alebo maľovania stien skleníka kriedou, ktoré chránia výsadbu pred priamym slnečným žiarením;
• obmedziť používanie čerstvých organických látok ako hnojív, ktoré často vyvolávajú výskyt horkosti;
• odrody rastlín s najnižším obsahom kkurbitacínu, napríklad Khrustik, Egoza, odvaha a podobne.

Ako sa zbaviť zlého vkusu

Aby ste nevyhodili čerstvú plodinu, ale aby ste ju použili na určený účel, musíte vedieť, ako odstrániť horkú uhorku, pretože samotná zelenina je pre telo užitočná..

Stačí zohriať uhorky. V priebehu liatia horúcej vody je kkurbitín takmer úplne zničený a horkosť stráca svoju pôvodnú ostrosť..

Kde sa používajú horké uhorky

Ak sú čerstvé uhorky horké, vyrábajú sa z nich domáce prípravky:

• uhorka, nalievanie horúcej marinády;
• namočené na 12-24 hodín, pravidelne vymieňať vodu a potom soliť;
• Konzervy, nalievanie horúcej soľanky s korením, ešte viac eliminujúce horkosť.

Pri príprave šalátov sa odreže najviac nahromadená horkosť stoniek uhoriek (približne 1,5 - 2 cm) a tiež sa olúpa..

Po takýchto manipuláciách sa uhorka bude môcť používať čerstvá a z nej si môžete pripraviť šalát.

Je to zaujímavé

Existujú ľudia, ktorí sa neboja, že uhorky sú horké, takže sa nesnažia odstrániť horkú chuť zo zeleniny, ale naopak, z nich majú najväčší úžitok:

• cucurbitin má tlmiaci účinok na patologické zmeny v tkanivách a pôsobí ako profylaxia rakoviny;
• horkosť kkurbitacínu má priaznivý vplyv na fungovanie srdcového svalu, fungovanie pankreasu a činnosť gastrointestinálneho traktu;
• ak sa prášok vyrába zo sušenej šupky nakrájanej na horkú uhorku, môže sa použiť ako antiseptické činidlo na hojenie rán a popálenín..