Horké uhorky: príčiny horkosti, prínosy a poškodenie stravovania, spôsob varenia

Odpoveďou na otázku, prečo uhorka získava horkú chuť, môžeme povedať, že dôvodom je látka cucurbitacin. Je to toxická zlúčenina organických prvkov, ktorá pri maximálnej akumulácii dodáva plodovej horkosti.

Jeho listy sa syntetizujú a potom sa distribuujú v celej rastline, hromadí sa v kôre a na koncoch ovocia a čo najviac sa sústreďujú v koreňoch. Cucurbitacin je nevyhnutný na to, aby rastlina prirodzene chránila živočíchy pred tým, ako ich konzumujú, až kým prestane prinášať ovocie a dozrievať jeho semená..

Rastlina v strese výrazne zvyšuje produkciu tejto látky. Najčastejšie sú odrody uhoriek s čiernymi hrotmi horké a pre bielu je tento účinok menej výrazný.

Faktory ovplyvňujúce tvorbu horkosti

Medzi faktory, ktoré vyvolávajú porušenie chuti uhoriek, patria:

výhoda

• Ak máte na záhrade rastúce horké zelene, nemali by ste byť naštvaní, že plodina bola neúspešná, pretože cucurbitacin dáva zelenine také užitočné vlastnosti:
• normalizácia pečene a čriev;
• zlepšenie odtoku žlče;
• znížené riziko rakoviny, znížený rast patologických tkanív a buniek;
• pomoc v boji proti červom;
• protizápalové a analgetické vlastnosti;
• choleretický účinok;
• stimulácia procesu chudnutia.

Horké uhorky sa často používajú ako ľudový liek na liečenie a prevenciu mnohých chorôb a v Číne dokonca vyrábajú lieky na základe ich výskytu. Záhradníci niekedy vysadia osobitne záhradné lôžko alebo niekoľko kríkov na pestovanie horkej plodiny, ktorá sa ďalej použije na zlepšenie zdravia..

zranenia

Hlavnou negatívnou kvalitou uhoriek so zvýšenou úrovňou cucurbitacinu je ich horká chuť, ktorá spravidla nie je cieľom pri výsadbe uhoriek, ale objavuje sa v dôsledku viacerých dôvodov, z ktorých hlavná je nesprávna starostlivosť..

Používanie takejto zeleniny nie je škodlivé, rovnako ako zvláštne potešenie, preto sa tieto uhorky častejšie používajú ako jeden z mnohých prvkov v šalátoch alebo pri konzervovaní..

Čo robiť a ako používať horké uhorky

Horkosť uhoriek sa dá napraviť vykonaním niekoľkých jednoduchých krokov, ktorých hlavným princípom je tepelné spracovanie uhoriek., keďže pod vplyvom teploty sa kkurbititacín rozkladá:

1. Lúpajte uhorky, pretože maximálna koncentrácia horkej látky v zelených listoch je v tejto časti.
2. Orezať „zadok“ uhoriek.
3. Ovocie používajte na konzervovanie alebo morenie pri vysokej teplote.
4. Horkosť sa dá opraviť ponorením uhoriek do horúcej vody (najmenej 3 hodiny). Voda sa dá niekoľkokrát vymeniť, čo pomôže efektívnejšie odstrániť nepríjemnú chuť. Ak používate studenú vodu, trvanie namáčania by sa malo predĺžiť na 12 alebo viac hodín.
5. Posypeme olúpané a nakrájané uhorky soľou a môžete jesť.

Ako pestovať netradičné uhorky

Aby sa zelenina nezhoršila, je potrebné dodržiavať:

• správne kondičné podmienky;
• kvalitná a pravidelná starostlivosť o záhradu;
• prevencia škodcov.

Odporúčania pre pestovanie plodín s dobrými chuťovými charakteristikami v mnohých ohľadoch závisia od miesta, kde rastú kríky uhorky..

V skleníku

V podmienkach pestovania skleníka odstrániť vyššie uvedené príčiny horkosti uhoriek musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Na otvorenom priestranstve

Zemné uhorky sa dajú zachrániť pred horkosťou podľa týchto odporúčaní:

1. Pred zalievaním zeleniny je potrebné skontrolovať teplotu vody, ktorá by nemala byť studená.
2. Objem zavlažovania závisí od suchosti a vlhkosti.
3. Je lepšie zalievať uhorky na otvorenom lôžku ráno alebo večer, v hodinách menej aktívneho slnečného svitu..
4. Stojí za to sa vyhnúť výrobe čerstvého hnoja pod kríkom, ale je lepšie pripraviť na ňom riešenie.
5. Lôžka uhoriek sa najlepšie nachádzajú na severnej strane veľkých kríkov.
6. Neodporúča sa pestovať uhorky vedľa tekvíc, malín a krovín, ako aj jahôd, pretože na ne susedia agresívne pôsobia..
7. Pred výsadbou musí byť pôda dobre zahriata..
8. Je potrebné dbať na uvoľnenie pôdy, aby sa zlepšila jej priedušnosť a odstránila sa prebytočná vlhkosť.
9. Hnojivá by nemali byť horlivé, pretože nadmerné dusíkaté kŕmenie dodáva uhorkám horkosť.

Hybridné uhorky bez horkosti

Vedci dokázali, že horkú chuť uhoriek možno zdediť prostredníctvom skupiny génov v otcovskom zárodku, v ktorej bolo pozorované zvýšené množstvo kkurbitacínu..

To je dôvod, prečo dosiahnutie chovateľov možno nazvať množstvom odrôd a hybridov so zníženou produkciou tejto látky alebo úplnou absenciou vyššie uvedených génov. Patria sem hybridy:

• Berendey;
• roughneck;
• akordeón;
• Herman-
• hermes;
• Ginga;
• vrtieť sa;
• koník;
• trpaslík;
• Marina Grove;
• Masha-
• mravec;
• Murashka-
• Petro;
• Santana;
• Chistye Prudy;
• Shchedryk;
• Evita.

Po zistení príčin nepríjemnej chuti uhoriek by sa mali prijať opatrenia na ich odstránenie a poskytnutie kvalitnej a plnohodnotnej starostlivosti o zeleninu a potom vás plodina poteší príjemnými chuťovými pocitmi.