Získanie zemiakového škrobu

Zemiakový škrob sa považuje za najobľúbenejší uhľohydrát. Takmer každá žena v domácnosti vie nielen, ako by mal vyzerať, ale tiež vie, ako ju variť vlastnými rukami. V tomto postupe nie je nič komplikované. Použitie výrobku pri varení vám umožní variť nielen omáčku, ale aj chutnú želé.

Získanie zemiakového škrobu

Druhy škrobu

Existuje niekoľko typov tohto prášku:

• obilia;
• koreň.

Medzi druhy obilnín patrí bežná pšeničná múka alebo kukuričný produkt. K koreňovým patria melasa, zemiakový prášok a amarant. Cereálny vzhľad je hustejší a musí sa rozpustiť pri vysokej teplote. Ak je ochladený, môže zamrznúť. Omáčky vyrobené z tejto odrody sú hustejšie a majú výraznú farbu.

Koreňové druhy, najmä zemiakový škrob, sa vyznačujú krátkou dobou varenia. Všetky jedlá, ktoré sú z nich pripravené, majú priehľadnú textúru a po vychladnutí nezamrznú. Produkt zo zemiakov sa môže rozpúšťať aj pri nízkych teplotách (od 10 ° C a vyšších), najmä preto, že je celkom ľahké zistiť jeho chuť. Vždy to pripomína trochu surového zemiaka..

Zemiakové výrobky zahusťujú oveľa rýchlejšie ako iné druhy. Jeho granule sú trochu krehké, preto keď miska dosiahne požadovanú hustotu, všetky granule sa začnú rozpúšťať a vytvorí sa homogénna hmota.

Hmotnostný zlomok produktu

Nie je možné presne určiť hmotnostný podiel škrobu. Existujú odrody zemiakov s priemerným obsahom uhľohydrátov (asi 25%) a vysokým (nad 30%). Zvyčajne sa po spracovaní potravín stávajú drobivými a sypkými. Ideálne pre šťouchané zemiaky alebo hustú smotanovú polievku. Ak zemiak obsahuje málo uhľohydrátov, je vhodný iba na varenie hranoliek, uniform alebo zeleninových šalátov.

Hmotnostný zlomok závisí od veľkého počtu faktorov. Tento ukazovateľ je často ovplyvňovaný podmienkami skladovania výrobkov, ich skladovateľnosťou a úrovňou zrelosti. Na stanovenie hladiny škrobu by sa mali vykonávať dlhodobé štúdie v laboratóriu. Existuje však jedna cesta, ktorá vám umožní určiť pomer doma. Urobte to tak, že dávajte pozor na vzhľad plodu. Čím viac bude mať ružový odtieň (na šupke), tým vyššia bude hladina škrobu v tejto odrode. Môžete použiť lekársky med. Ak ich odkvapkávate na zemiaky, potom odtieň modrej farby ukáže približnú úroveň. Vysoké percento uhľohydrátov je bohaté na modrú až hnedú až fialovú farbu.

Domáce varenie

Výroba škrobu nie je príliš ťažká

Vytváranie zemiakového škrobu doma nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Existuje niekoľko základných spôsobov mletia koreňových plodín s cieľom vytvoriť produkt vysokej kvality..

Niektorí ľudia radšej používajú mlynček na mäso. Táto metóda je rýchlejšia, ale pomocou strúhadla môžete získať lepší produkt, pretože uvidíte poškodenie vnútornej štruktúry zemiakov..

Správne nasekanie

Ak sa rozhodnete sami vyrobiť zemiakový škrob, môžete tak urobiť pomocou akéhokoľvek zemiaka, dokonca aj zvyškov z minulého roka. Ak chcete získať domáci škrob zo zemiakov, nemusíte už dlho vyberať vysoko kvalitné koreňové plodiny.

1. Ak dôjde čas, nie je potrebné lúpať koreňovú plodinu. Opláchnite ho iba veľkým množstvom tečúcej vody a odstráňte všetky poškodené alebo zhnité časti.
2. Potom musíte ovocie nakrájať na strúhadlo. Každé 2-3 minúty musíte strúhať strúhadlo studenou vodou, aby sa v ňom nahromadilo mäso.

Na získanie vysoko kvalitného zemiakového škrobu je potrebné odstrániť šupku a dôkladne opláchnuť zeminy kvôli kontaminácii. Potom môžete začať brúsiť na strúhadle a opäť bude často potrebné zalievať studenou vodou.

Výroba uhľohydrátov

Hneď ako rozomelete všetku varenú koreňovú zeleninu, je dôležité filtrovať vodu z nádoby, do ktorej sa dostala dužina. Za týmto účelom sa zmes preosieva cez jemné sito. Môžete použiť gázu zloženú vo viacerých vrstvách. Je potrebné filtrovať cez panvicu pokrytú hustou vrstvou smaltu. Teraz sa zmes ponechá v tejto polohe 3 až 5 hodín, aby sa škrob zo zemiakového osla nachádzal na dne panvy. Potom vymeňte starú vodu za čistú. Po uplynutí stanoveného času je potrebné vodu znovu filtrovať podľa rovnakého princípu. Škrob sa musí namáčať, až kým sa nezíska vysoko kvalitný uhľohydrátový produkt..

Potom, čo sa vám podarilo vytlačiť vodu zo škrobu zo zemiakov doma, by sa mal vlhký škrob rozložiť na hustú vrstvu (doska, preglejka alebo pergamen) a umiestniť do rúry na 1 hodinu. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že teplota sušenia by mala byť 35 - 40 ° C. Ak túto teplotu prekročíte, produkt sa stane pastou. Látku môžete usušiť v bežnej suchej a teplej miestnosti. Ako suché to možno zistiť dotykom látky. Vizuálne sa môže zdať, že uhľohydrát je úplne suchý, aj keď bude stále na dotyk vlhký.

Akonáhle to zaschne, položte ju na dosku a prevráťte ju pomocou kuchynského valčeka. Získa jemnejšiu štruktúru. Nemali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že domáci zemiakový škrob má žltú farbu. Prírodný produkt sa vyznačuje žltou farbou, iba pri výrobe je mierne sfarbený, zmení sa. S 20 zemiakmi dostanete balenie škrobu s hmotnosťou do 200 g.

záver

Škrob je považovaný za jeden z najpopulárnejších uhľohydrátov používaných pri varení. Napriek tomu, že poškodzuje telo (črevná stagnácia alebo problémy s nadváhou), z neho sa vyrába veľké množstvo chutných jedál, pretože škrob poškodzuje telo iba vtedy, ak človek denne spotrebuje veľa tohto uhľohydrátu. Malé množstvo bude dokonca prínosom. Pripraviť takúto látku sami doma je jednoduché. Musíte len poznať všetky podrobnosti procesu a starostlivo sa riadiť pokynmi.