Aplikácia trávnika tarragon

Tarragonová tráva (Tarragon) je na celom svete známa ako voňavé korenie. Nápoje a jedlá s aromatickým korením sú typické pre indickú, ázijskú, stredomorskú a európsku kuchyňu a široko ich používajú obyvatelia Kaukazu. Aplikácia pri varení a tradičnej medicíne má čerstvé bylinky, suché korenie, mrazený estragón. Pikantná aróma, charakteristická osviežujúca chuť estragónu používaného pri pečení, prvé jedlá, šaláty, omáčky, rôzne nápoje.

Ako vyzerá tráva estragónu?

Dragónová tráva, stragón, palina z gaštanu Tarragon - rôzne názvy jednej voňavej trávy, ktoré sú známe liečiteľom a kulinárskym špecialistom už v staroveku. Z latinčiny sa botanický názov Artemísiadracúnculus prekladá ako „už Artemis“. Ďalší názov pre Tarragon je Tarragon, ktorý sa všeobecne používa na označenie niekoľkých príbuzných európskych druhov. Mongolsko a východná Sibír sú považované za rodisko dlhotrvajúcej kultúry, ale rastlina je najviac žiadaná v ázijskej kuchyni..

Tarragon patrí do rodu Wormwood, chýba mu však jeho horkosť a jeho aróma je oveľa silnejšia. Výška zvislej stopky estragónu sa pohybuje od 50 cm do 1,5 m. Silný koreň tyče sa zvedavo ohýba, pripomínajúc stočeného hada a nakoniec lignifikuje. Tarragón na fotografii rastliny a jej botanický opis sa síce podobá paline, ale má s ňou zrejmé rozdiely..

Listy sú nasýtené smaragdovo zelenou farbou pripevnenou na stonky bez stoniek, majú podlhovastý, špicatý tvar. Spodné listy na strednom výhonku sa môžu na konci rozdvojiť. Koncom leta sa na kríkoch objavia malé žlté kvety Tarragónu, zozbierané v hustých latách. Početné malé semená dozrievajú do októbra.

Európske odrody Tarragon: Ruský, poľský, francúzsky, sú arabského pôvodu a získavajú sa z pestovania odrôd dovážaných z Ázie..

Kde rastie estragón

Divoký Tarragón sa nachádza v Strednej Ázii, Indii, východnej Európe, Číne, Severnej Amerike. V Rusku rastú rôzne druhy Tarhunu z miernych zemepisných šírok európskej časti po Sibír a Ďaleký východ. Arabský spôsob poddimenzovaných divých druhov estragónu v Zakaukazsku sa nazýva „estragón“..

Obľúbené miesta rastu Tarragónu sú stepi, kamenné svahy, kamienkové skaly, niekedy sa Tarhun nachádza na neobrábaných poliach. Medzi bylinkami vyniká Tarragon svojou schopnosťou zakoreniť sa v neobvyklej atmosfére a pestuje sa všade. Divoké druhy uprednostňujú suché pôdy, zatiaľ čo pestované plodiny musia byť neustále navlhčené.

Ako používať estragón

Tarragón je bohatý na karotény, aromatické látky a vitamíny. Bohaté chemické zloženie obsahuje veľa minerálnych zlúčenín, ktoré telo potrebuje. Horčík, draslík, železo, mangán, zinok a ďalšie mikro a makro prvky sú v zeleni Tarhuna prítomné vo významných koncentráciách a telo ich ľahko absorbuje. Tarragón na rozdiel od iného paliny nie je toxický.

Výhody Tarhunu pri liečbe nedostatku vitamínu, apatie a nespavosti boli arabským lekárom dobre známe v staroveku. Tráva je schopná posilniť imunitu, rozveseliť, zmierniť opuchy, udržiavať zrak. Pridanie korenia do potravín zvyšuje produkciu žlče, a tým zlepšuje trávenie.

Spôsoby použitia Tarragónu:

1. Čerstvé zelené časti rastliny sa pridajú do studených omáčok, posypané pripravenými hlavnými pokrmami. Listy a stonky sa odporúčajú používať bez tepelného spracovania. Pri zahrievaní sa môže objaviť špecifická horkosť. Spojme chuť čerstvého estragónu so všetkými druhmi šalátov, ktoré dopĺňajú jedlá z rýb, hydiny, jahňacie.
2. Sušené korenie Tarragon má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako pôvodné zelené suroviny. Odtiene, ktoré korenie dodáva jedlu, sa tiež mierne líšia. Suché korenie možno variť, pridať k pečeniu, horkosť pri použití takýchto bylín sa neobjaví.
3. Mrazená koreninová bylina si zachováva takmer všetky vlastnosti a živiny, ktoré sú vlastné estragónu. Ako čerstvé bylinky sa môže použiť aj chladené korenie..
4. Pridanie estragónu do olejov ich nasýti nielen chuťou, ale aj vitamínmi a minerálmi. Kvapalné oleje trvajú na Tarragon asi 14 dní. Husté frakcie sa zmiešajú s jemne nasekanými Tarragonovými greeny.

Pridanie korenia dodáva jedlám alebo nápojom pikantnú, chladiacu, mierne korenistú chuť a osviežujúcu vôňu pripomínajúcu aníz. Špecifická farba estragónu je zrejmá pri použití čerstvých výhonkov a listov..

Použitie estragónu pri varení

Tarhun prišiel do Európy v 17. storočí z Ázie a stal sa populárnym najskôr vo francúzskej kuchyni a potom sa rozšíril po celom kontinente. Pikantná tráva dokonale dopĺňa širokú škálu jedál:

1. Nasekaný čerstvý estragón sa môže pridať do akéhokoľvek šalátu. Množstvo zeleného korenia v zeleninových jedlách by malo byť mierne kvôli silnej aróme rastliny. Stačí zaviesť ½ lyžičky. nasekaný Tarragón na jednu porciu šalátu zhodnotil jeho špecifickú chuť a dal jedlu osviežujúcu vôňu.
2. Existujú špeciálne „šalátové“ odrody Tarragónu s viac tlmenou arómou a menej korenistou chuťou. Taký estragón sa môže použiť vo veľkých množstvách. Na prípravu šalátov používajte jemné vrcholy mladých výhonkov.
3. Omáčky s rybami, mäsom, hydinou môžu byť obohatené estragónom. Pridajte korenie na majonézu, ocot, rastlinné oleje. Keď pridáte Tarragon, akékoľvek marinády na varenie grilovania, pečenia, vyprážania mäsa alebo rýb tiež získajú jasné aromatické odtiene. Na dosiahnutie lepšej vône sa estragón melie soľou, do omáčok pridáva omáčky a marinády.
4. Pred pečením kúsok mäsa otrite mäso čerstvými listami trávy. Pred varením sušené korenie posypané rybami, hydinou. Tarragon dokonale maskuje špecifickú chuť jahňaťa a používa sa v akomkoľvek mäsovom jedle belošskej kuchyne.
5. Prvé zeleninové jedlá, mäsové bujóny a ucho sa môžu pripraviť pridaním sušeného korenia. Estragón sa pridá na konci varenia, pár minút pred varením. Takéto jedlo je užitočné pre ľudí trpiacich slabým trávením. Do studených polievok (napr. Okroshka alebo cvikla) ​​je možné pridať čerstvé zelene Tarragon..

Na obohatenie odrôd octu vo fľaši s objemom 200 ml stačí položiť jednu vetvičku zeleného korenia a trvať na tom, aby bol najmenej jeden týždeň.

Kde môžem použiť sušenú trávu estragónu

Špecifickosťou korenia je vyšší výťažok aromatických látok v sušenej rastline. Kvalitatívne upravená tráva má silný charakteristický zápach, mierne mení farbu, ľahko sa pritiera prstami do prášku.

V ochucovacej zmesi Tarhun nielenže dodáva svoju vôňu, ale pomáha aj odhaliť vôňu, chuť iných rastlín. Tarragón sa dobre hodí pre takéto korenie:

• oregano;
• majoránka;
• tymián;
• rozmarín;
• mäta.

Metódy použitia sušeného estragónu:

1. V ľudovom liečiteľstve vo forme prášku, infúzie, odvarov. Ako prísada do lekárskych mletia a mastí. Na obohatenie kozmetiky.
2. Pri varení sa pridávajú do teplých jedál alebo nápojov počas varenia 2-3 minúty pred varením. Pri dlhšom varení sa stráca špecifická aróma a závažnosť estragónu.
3. Dry Tarragon úplne odhaľuje svoju chuť v kombinácii s výrobkami obsahujúcimi rastlinné kyseliny: citrónová šťava, prírodný ocot, ovocie, bobule.
4. Korenie dodáva výrobkom z múky drevnú, čerstvú vôňu. Tarragón sa zriedka používa na sladké pečivo. Najčastejšie sa do zloženia cesta zavádza štipka sušenej trávy pre domáci chlieb, tortilly.

Tarragon je korenie so silnou špecifickou vôňou a chladnou štipľavou chuťou. Jeho použitie by malo byť mierne. Na experimenty s akýmkoľvek jedlom stačí najprv malá štipka trávy.

Kde pridať estragón pri konzervovaní

S domácou konzervárenskou službou v zime hrá Tarragon úlohu arómy a ďalšieho konzervačného prostriedku. Účinné látky v tráve bránia rastu baktérií, čo umožňuje obrobku zostať dlhšie čerstvé.

Použitie estragónu v polotovaroch na zimu:

1. Dech z Tarhuny pripravený na báze cukrového sirupu z čerstvých bylín sa môže jesť ako samostatný dezert alebo použiť ako sirup. Je vhodné obohatiť nápoje, koktaily, dezerty o takúto prísadu..
2. Pridaním vetvičiek čerstvého Tarragónu sa získajú studené kompoty, želé, bobule a ovocné džemy. V tomto prípade by čerstvé listy nemali byť uvarené dlhšie ako 5 minút, inak bude chuť obrobku pokazená.
3. Zelený estragón dáva marinádam vynikajúcu chuť. Čerstvé vetvičky sa pridávajú do soľanky pri namáčaní jabĺk, kapusty, nakladanej zeleniny, húb.
4. Nakladané uhorky a paradajky tiež získavajú nezvyčajnú pikantnú arómu s estragónom. Korenie nemení pôvodnú chuť zeleniny, ale zdôrazňuje ju, robí ju výraznejšou.

Na zachovanie uhoriek alebo paradajok akýmkoľvek spôsobom (solenie, morenie, morenie) sa do jednej 3-litrovej nádoby pridajú 2 až 3 čerstvé vetvy Tarragónu. Odporúča sa položiť korenie strúčikmi cesnaku, ktorý tiež netoleruje dlhodobé zahrievanie.

Používanie estragónu pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov

Známy nápoj sýtený oxidom uhličitým „Tarhun“ dobre ukazuje farbu, vôňu a nezvyčajnú chuť korenia. Nápoje si môžete pripraviť so svojou obľúbenou vôňou sami. Okrem toho tráva dobre osvetľuje nápoje a alkohol.

Na výrobu tinktúry vodky na fľaši (0,5 l) vysokokvalitného alkoholu stačí pridať malý zväzok zelenej alebo sušenej trávy a nádobu umiestniť na tmavé miesto. Po 15 až 20 dňoch získa alkohol charakteristickú arómu. Farba tinktúry Tarragon (Tarragon), rovnako ako na fotografii nižšie, sa môže líšiť. Domáce nápoje sú často nejasné, čo neovplyvňuje chuť. Sušené a čerstvé bylinky dodávajú nápoju rôzne odtiene chuti a farby..

Na domácu limonádu môžete použiť bylinky Tarragon alebo džemový sirup. Smaragdový, korenený, chladiaci nápoj uhasí smäd a osviežuje teplo. Zelenú hmotu vylúhovanú v mixéri s cukrom je možné riediť obyčajnou alebo minerálnou vodou podľa chuti alebo pridať do iných limonád rýchlosťou 1 lyžička. na 1 liter kvapaliny.

Je vhodné použiť sladký extrakt z estragónu naplnený sirupom. Podklad sa varí z vody a cukru (1: 1), nasekané čerstvé bylinky nalejeme roztokom najmenej 30 minút. Potom sa sirup pridáva ku všetkým studeným nápojom, čaju, likérom, sladkým nápojom podľa chuti.

Pri výrobe smoothie pridajte do mixéra pár ďalších výhonkov so zvyškom ingrediencií. Vďaka tomu je nápoj ešte zdravší, dodáva mu smaragdovú farbu, zvyšuje chuť hlavných zložiek.

Je možné zmraziť estragón

Najjednoduchší spôsob, ako udržať výhody a chuť rastliny po dlhú dobu, je zamrznutie. V chladničke Tarhun zostane čerstvý asi 7 dní. Balené do plastového vrecka a vložené do mrazničky vyzerajú a vonia ako estragón dlhšie ako 60 dní. Celý mrazený estragón sa môže používať rovnakým spôsobom, ako sa čerstvo vybral.

Palivové drevo estragónu možno zmraziť olejom. Za týmto účelom sa výhonky jemne nasekajú, umiestnia sa do malých porcií do foriem na ľad a naplnia sa do nádob s olivovým olejom. Po 24 hodinách je možné mrazené kocky vytriasať z foriem a uložiť do plastových vreciek na kompaktné uloženie. Je vhodné pridať takýto prípravok do polievok, omáčok, rozmrazovania po častiach na zálievku šalátu.

Na ďalšie použitie v koktailoch alebo jedlách z mäsa sa estragón mrazí inak:

1. Tarragón je rozdrvený a vložený do riadu.
2. Suché biele víno sa naleje do nádoby a zapáli sa..
3. Po odparení asi polovice tekutiny dajte riad z ohňa.
4. Po úplnom ochladení sa zmes naleje do foriem a prenesie do mrazničky.

Aby ste do nápojov pridali osviežujúcu chuť estragónu, dajte do pohára len pár kociek voňavého ľadu. Kocky vína sa pridávajú pri dusení, marinovaní alebo varení mäsa, diviny, rýb.

záver

Tarragon Herb (Tarragon) je jedným z najuniverzálnejších korenín. Dobre dopĺňa sladké aj slané jedlá. Popularita korenených bylín je spôsobená aj nedostatkom kontraindikácií na jej príjem. Opatrnosť je potrebná pri používaní Tarragonu iba počas tehotenstva a so sklonom k ​​alergickým reakciám.