Pečeňová huba: opis a liečivé vlastnosti

Pečeňové huby alebo obyčajné pečeňové huby z rodiny Fistulin. Rastie na stromoch. Vzhľad pripomína pečeň. Má priaznivé vlastnosti pre ľudské zdravie.

Pečeňová huba: opis a liečivé vlastnosti

Mykologická charakteristika

Pečeň je jedlý druh. Rastie dostatočne veľké až do priemeru 30 cm.

Ovocné telo. Hrúbka do 6 cm, štruktúra mäsitá, hustá. Sediaci alebo na krátkej hlavovej postrannej hubovitej nohe ponorenej do substrátu (tkanivo hostiteľského stromu).

V počiatočnej fáze vývoja je huba podobná hľuzovému výrastku, farbou a štruktúrou vyzerá ako jazyk kravy s tupými hranami..

Čím ďalej rastie, čiapka sa napína, hrany sú široké a naostrené. Farba povrchu od červenej po hnedú, drsnú, želatínovú u dospelých húb.

mäso. Štruktúra je hustá, radiálne vláknitá, šťavnatá. Farba červeného mäsa prepichnutá bielymi žilami.

Podľa opisu sa podobá pečeni, z ktorej huba pochádza od svojho názvu. Má jemný ovocný zápach. Chuť je kyslá, niekedy s horkosťou.

Hymenofor. Je tvorená oddelene umiestnenými trubicami, bez tavených stien, ľahko oddeliteľnými.

U mladých jedincov je štruktúra hymenofóru ťažko rozlíšiteľná. Trubica s vekom dosahuje jednu hrúbku 1,5 cm, každá 1 mm sa zmestí na 2-3 póry.

Povrch je žltý alebo ružový, zvlhčený červenou tekutinou. Po stlačení sa hymenofor stane hnedočerveným - odtlačky prstov zostanú zreteľne viditeľné na spodnej strane.

Irina Selyutina (biológ):

Voľné, nekondenzované bočné povrchy trubice hymenofóry visia zo spodnej strany viečka a sú to oddelené ovocné telieska xyploidného typu (t. J. Pôvodne opísané pre predstaviteľov húb čeľade Cyphyllidae). Tkanivové hýfy pozostávajú hlavne z krátkych, opuchnutých buniek v tvare valca. Často sú dutiny naplnené pomarančovo-červenou šťavou.

rozmnožovanie

Propagované malými 4 * 5 mikrónmi zaoblených alebo vajíčkových spór. Farba spórového prášku je ružová, belavá alebo hnedočervená.

Liečivé vlastnosti

Pečeňová huba je bohatá na kyselinu askorbovú.

100 g buničiny obsahuje dennú normu vitamínu C pre dospelých a podiel bielkovín (70%) je výrazne vyšší ako u huby ošípaných.

Vo svojom chemickom zložení sú tiež prítomné:

• vitamíny D a PP;
• sacharidy;
• fosfor.

Používa sa na prevenciu nádorov nízkeho stupňa, ako aj na reguláciu metabolických procesov..

Avšak kvôli charakteristickej zvýšenej kyslosti sa neodporúča pri existujúcich ochoreniach žalúdka a čriev, pečene a obličiek. Neodporúča sa používať ani deťom mladším ako 6 rokov..

Miesta a čas zberu

Huby rastú na dreve

Geografia rozšírenia pokrýva celé územie, ale najmä severnú zónu s miernymi klimatickými podmienkami, v ktorých rastú duby a gaštany. Niekedy sa nachádza na juhu.

V Austrálii teda rastie huňatá huba na eukalypte. Šťavy z buničiny priamo závisia od vlhkosti v biotopu a od druhu stromu, na ktorom parazituje.

V niektorých oblastiach Ruska je také zriedkavé, že je uvedené v Červenej knihe..

Ako zástupca húb sa huba vyvíja na dreve, pôsobí ako parazit a ničí tkanivá starých stromov, machových pahýľov, niekedy sa usadzuje na iných listnatých druhoch av zmiešaných lesoch, kde duby priliehajú k borovici a smreku.

Menej pravdepodobné, že porastie na zemi. V stepiach a lesných stepiach južných oblastí sa vyskytuje v bentických dubových lesoch s tesne prechádzajúcimi podzemnými vodami..

Na severe, v zalesnenej stepnej zóne, kde hrebeň pokrýva pohoria dubové pralesy, sú ovocné útvary menej vodnaté. Vyberá poškodené oblasti - praskliny, mrázové otvory.

Pečeňová sladina vedie k vzniku hnedej hniloby v jadre dreva.

Ovocné telo je jednoročné, rastie hlavne v blízkosti koreňového systému stromov alebo na spodnej časti kmeňa, zriedka sa chápe do výšky až 1,5 m. Vyskytuje sa samostatne alebo v malých skupinách. Vrcholy aktívneho rastu v období dažďov.

Zberný čas je druhá polovica leta, keď začínajú dažde. V teplejších klimatických podmienkach prináša ovocie až do novembra.

Pravidlá spracovania a technológia varenia

Jedlá huba patrí do 4. kategórie výživovej hodnoty a má jemnú chuť s charakteristickou kyslosťou. Na kulinárske účely sú vhodné mladé zarastené exempláre.

Priemyselné pestovanie bolo patentované Japonskom v roku 1997..

Pred varením sa na dlhý čas namočí do studenej vody so soľou a niekoľkokrát sa zmení. To pomáha eliminovať kyselinu. Po namočení sa huba odstráni z huby a dôkladne sa premyje.

Na použitie je vhodná prírodne sušená pečeňová sladina..

Hlavnými spôsobmi varenia sú vyprážanie na panvici alebo grilovanie. Varia tiež prvý a druhý chod, sušené, nakladané a solené.

Irina Selyutina (biológ):

• Mladé plodnice sa nechajú nasiaknuť najmenej 2,5 hodiny, potom sa dôkladne umyjú, z povrchu viečka sa odstráni hlien a odreže sa tuhá noha..
• Na prípravu mletého mäsa sa vopred nasiaknuté ovocné telo nechá prejsť mlynčekom na mäso, podľa chuti sa pridajú vajcia, trochu múky, soli a korenia a zmiešajú sa ako bežné mleté ​​mäso. Môže byť v tvare kotleta alebo sa môže použiť ako náplň do knedľa.
• Ak v lese nájdete huby sušené priamo na strome, nakrájajte ich a použite na varenie. Zároveň však pozorne sledujte jeho vzhľad: ak vo vnútri vyzerá ako kúsok uhlia, je lepšie odísť.

Vo svojej surovej forme sa používa ako prísada do zelene s prídavkom olivového oleja.

smažiť-up

Pred vyprážaním sa sladká pečeň varí 10 minút, čím sa vypustí kyslý vývar.

sušenie

Huby sa očistia od odpadu, nakrájajú na kúsky s veľkosťou 1 až 1,5 cm a nechajú sa z nich odtekať prebytočná šťava.

Na sušenie sa položia na dobre fúkané miesto, potom sa sušia na drôtenom stojane, v zavesenom stave, navlečené na lane alebo v peci..

Pred varením namočte.