Huby jeleňov - kde rastie, ako uvariť

Jelen patrí do rovnakého rodu agariky. Často sa nazýva jeleňovitá huba. Toto meno dostal kvôli masívnemu jedlu rohatých cicavcov a hnedej farbe hríbovej čiapky, porovnateľnej s odtieňom ich pokožky..

Huby jeleňov - kde rastie, ako uvariť

Mykologická charakteristika

Biče jeleňov sú malé, ich klobúk dorastá do priemeru až 15 cm. Iba v niektorých vzorkách dosahuje šírku 20 - 24 cm.

Čiapka je hladká, s hodvábnym leskom. Mladé huby sú zvonovitého tvaru so širokými poľami. Následne sa stáva vypuklým alebo plochým, roztiahnutým, s implicitne výrazným tuberkom v centrálnej časti.

Irina Selyutina (biológ):

Sobie pluté má odrody, ktoré sa líšia farbou svojich klobúkov - plavé, popolivo sivé. Na predmestiach od polovice augusta (niekedy skôr) a do začiatku septembra sa občas vyskytuje v biči s akýmsi zlatým klobúkom. Rastie na zhnitých pahýloch, zvyčajne jednoduchých. V Českej republike a na Slovensku je zlatá bič vzácna huba.

Povrchová vrstva je spočiatku radiálne vláknitá, keď dozrieva, stáva sa radiálne praskajúcou.

V suchom počasí je horná šupka matná a náchylná k vyblednutiu. Po vyzrážaní sa pokryje tenkou vrstvou sliznice. Farba je sivá alebo sivohnedá, niekedy tmavo hnedá, bližšie k čiernej. Tmavšie v strednej časti, na okrajoch pokryté pruhmi.

Pulp. Štruktúra je mäkká, krehká. Farba je biela. Zápach nie je výrazný ani slabý, čo pripomína reďkovku. Farba sa pri reze nemení.

Hymenofór je často tvorený širokými doskami so zaoblenými okrajmi na bokoch klobúka. Farba mladých pluties je biela, keď sa vyvíja, mení sa na ružovú, v starých hubách sa zmení na jasne červenú.

Hubová noha vysoká 15 x 2 cm. Tvar je valcový, s oblúkom, mierne opuchnutý, rozširuje sa bližšie k základni. Štruktúra je hustá, pevná. Vnútorná dutina je plná. Farba je biela, niekedy so sivým odtieňom.

Povrch je pokrytý pozdĺžnymi vláknami, ktoré sú v oblasti hlavy ľahšie ako v spodnej časti. V niektorých vzorkách sa na nohe pozoruje moaré..

rozmnožovanie

Propagované malými hladkými pórmi elipsoidného tvaru. Spóra prášková ružová.

Veľké bunky hymeniálnej vrstvy (cysty) majú hrubé steny a prívesky vo forme rohov so zúbkovanými koncami podobnými rohom losov a jeleňov, čo možno tiež považovať za jednu z možností, ktoré vysvetľujú vzhľad špecifického názvu..

Užitočné vlastnosti a možné poškodenie

Telo predstaviteľov rodiny Plyteevovcov obsahuje vitamíny užitočné pre ľudské zdravie - kyselina askorbová, D a skupina B. Výhody týchto húb sú porovnateľné s vlastnosťami hovädzieho pečene a niektorých obilnín..

Výťažky z nich sú suroviny na uvoľňovanie liekov skupiny antibiotík a prostriedky na liečbu rakoviny.

Nízky obsah kalórií a zároveň veľké množstvo bielkovín robí z plodov týchto húb nevyhnutný produkt pre tých, ktorí zápasia s nadváhou..

Chemické zloženie lecitínu pôsobí ako prirodzená bariéra akumulácie cholesterolu v krvi.

Prínosom jeleňových enzýmov je ich schopnosť normalizovať fungovanie vnútorných orgánov.

Geografia rastu a čas zberu

Huby nájdete aj v suchých časoch.

Rastie všade v severných oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami v listnatých a niekedy ihličnatých lesoch.

Nachádza sa v parkoch a záhradách. Vzťahuje sa na organizmy saprofytov, ktoré ničia mŕtve zvyšky a premieňajú ich na anorganické a jednoduché organické zlúčeniny vhodné na spotrebu rastlinami.

Distribuované na rozpadajúce sa drevo rôznych druhov, vrátane na zhnitých, zhnitých pahýľoch a vetvách brezov, dubov, borovíc, na padlých stromoch, na miestach mýtiny, hromade kôry, niekedy na zemi blízko pňov. Rast mycélia je významne aktivovaný na pilinách a štiepkach.

Vyskytuje sa jednotlivo alebo v malých skupinách. Plodné obdobie pripadá na máj až október, najväčšia plodná aktivita je však charakteristická od júna do júla, a to aj v období sucha..

Na rozdiel od falošných štvorhra

Zástupcovia rodiny Plyteevovcov majú podobný vzhľad.

• Trik s čiernymi okrajmi (s tmavými, čiernymi okrajmi). Je to zriedkavé. Hlavným rozdielom od jeleňov je tmavá, takmer čierna farba dosiek z hríbov a hymenofórov. Rastie na prehnitých ihličnatých stromoch.
• Volvariella. Celý rod rovnakej rodiny. V porovnaní s chrobákom má však zreteľne viditeľné Volvo obklopujúce spodnú časť nohy.
• Posear`s Whip. Má charakteristickú hubovú vôňu a chuť. Pri použití mikroskopických vyšetrovacích metód je zrejmé, že na hyphae charakteristických vlastnostiach hyphae de plutea hyphae neexistujú žiadne pracky. Z dôvodu slabých vedomostí sa nepovažuje za jedlú. Rastie hlavne na zvyškoch ihličnatého dreva a na ihličnatom stelive.
• Kolibria so širokými doskami. Hymenohor je tvorený zriedkavo vysadenými krémovými doštičkami. V dolnej časti hríbovej nohy sa nachádza váha vo forme hustých myceliálnych šnúr. Považuje sa za nepožívateľnú. Vôňa je slabá, chuť je horká.

Irina Selyutina (biológ):

Okrem týchto húb majú pluteys dvojčatá aj v iných rodinách, napríklad v predstaviteľoch rodu Entoloma z tej istej rodiny. Vyznačujú sa svojou toxicitou. Môžu sa odlíšiť od pluteas platničkami priliehajúcimi k hríbovej nohe, zatiaľ čo v pluteanoch voľne visia.

Preto pri zbere potešení musí byť hubár vyberaný mimoriadne opatrne a nováčik ich musí nechať na pokoji a obísť. Najmä ak ste išli do lesa sám. Ak si chcete priniesť nový hubový domov, obráťte sa na skúsenejšieho hubárskeho partnera..

Technológia varenia

Distributované v miernych severných zemepisných šírkach je bičík jeleňov podmienečne požívateľný. Táto vlastnosť, ako aj priemerné chuťové vlastnosti slúžili ako základ pre pristúpenie k 4. kategórii potravín.

Na stravovanie je lepšie zbierať mladé, nie zarastené exempláre, pretože v starom hromadí vysoké koncentrácie zlúčenín, ktoré dodávajú buničine nepríjemnú kyslú chuť.

Pri rozhodovaní vyskúšať pokrmy z / z plutea je dôležité si uvedomiť, že existujú kontraindikácie: problémy s gastrointestinálnym traktom, alergické reakcie (na zložky huby), dojčenie, vek dieťaťa (neodporúča sa používať do 12 rokov)..

Huba má vodnatú dužinu a priemernú chuť.

Pred konečným použitím pri varení sa odporúča nechať ich najskôr namočiť do slanej vody a potom ich zohriať. Predvarením sa eliminuje charakteristický žltý zápach..

Po uvarení sa zvyčajne vyprážajú, sú však vhodné aj na sušenie..