Sladká paprika na zimu: recepty na prípravu polotovarov s fotografiami

Pri kúpe papriky by ste ju mali dôkladne preskúmať. Správne vypestované, zrelé, ale neprezreté ovocie by malo byť jednotne sfarbené, husté a pružné, malo by mať jasnú farbu, pekný lesklý lesk a zelené, nesušené stopky. Trhliny a iné poškodenia plodov nie sú povolené, pretože prostredníctvom nich patogénna mikroflóra rýchlo preniká do zeleniny. Nekupujte ani mokré, scvrknuté alebo zvädnuté ovocie..

Bez ohľadu na odrodu by mala byť chuť papriky sladká. Ak je pri praskaní buničiny cítiť horkosť, znamená to, že ovocie nedosiahlo technickú zrelosť alebo bolo pestované v rozpore s technológiou..

Plody vyberané v zelenej farbe (ďalšou charakteristickou črtou je nerovnomerné sfarbenie) sa môžu ľahko dozrieť doma., Ak to chcete urobiť, nechajte ich niekoľko dní v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Je však lepšie nepoužívať takúto zeleninu na zber, pretože majú menej živín a arómy ako tie, ktoré dozrievali na záhrade..

Koncentrácia nebezpečných dusičnanov, ktoré sa hromadia v zelenine kvôli zneužívaniu dusíkatých hnojív na stimuláciu rastu rastlín, v ovocí pestovaných v skleníkoch je vždy vyššia ako v ovocí pestovanom na otvorenom teréne s rovnakým obsahom derivátov dusíka v pôde.

Bez ohľadu na to, ktorý spôsob zberu papriky sa použije, odstránené zo záhrady alebo získané ovocie sa musí dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom úplne vysušiť pri izbovej teplote. Na tento účel je najlepšie položiť celé korenie na materiál pohlcujúci vodu a nechať ho ležať niekoľko hodín..Každá úroda si vyžaduje povinné odstránenie stonky a semien (v bulharskom korení, na rozdiel od horkého korenia, semená sú nepožívateľné), metódy tohto postupu však závisia od toho, či sa plody zberajú celé alebo v plátkovej forme..

Najlepšie recepty na prípravu sladkej papriky na zimu

Najobľúbenejší spôsob prípravy papriky na zimu je samozrejme konzervácia. Existuje veľa receptov na točenie z tejto obľúbenej zeleniny. Nižšie sú uvedené štyri možnosti pre jedlá, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj technológiou, ktorá poskytuje konzerváciu produktu, to znamená dlhodobú konzerváciu..

„Vrcholom“ tohto receptu je absencia octu. V tomto prípade med a horčica pôsobia ako konzervačné látky..

Pre recept je lepšie použiť silnozrnné odrody korenia, ale na farbe nezáleží.

15 ks.

rastlinný olej

1 šálka

horčica

2 lyžice. l.

med

2 lyžice. l.

cukor

1 lyžička.

bobkový list

1 ks.

karafiát

1 ks.

1. Celú papriku položte (bez predbežného čistenia) na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom a pečte, kým nie je uvarená. Pri pečení sa uistite, že plody nie sú spálené a ak je to potrebné, obráťte ich. Pri teplote + 200 ° C bude proces trvať asi 15 minút. Pripravené korenie zmäkne a pokožka na ňom mierne opuchne.
2. Ovocie preneste do plastového vrecka alebo zabalte do potravinovej fólie a nechajte vychladnúť pol hodiny. Takáto umelá „parná komora“ uľahčí olúpanie ovocia z pokožky.
3. Odstráňte kôru z papriky, odstráňte stonku a vnútro so semenami.
4. Dužinu nakrájajte na malé prúžky.
5. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice s hrubými stenami alebo do kotla, potom do nej vložte všetky ostatné ingrediencie okrem korenia, dobre premiešajte a zohrejte.
6. Veľmi opatrne pridajte korenie na marinádu, prikryte a na miernom ohni varte 10 minút od varu.
7. Naplňte sterilizované poháre pomocou predjedla, vložte ich do panvice s horúcou vodou, na dno ktorej je vopred vložený kus gázy alebo kuchynský uterák, zakryte panvicu vekom a na miernom ohni 15 minút varte..
8. Odstráňte plechovky z vriacej vody, prikryte ich, utiahnite, viečka položte na čistý uterák a uistite sa, že je korok pevný, nechajte ho úplne vychladnúť na mieste chránenom pred prievanom..

Recept číslo 2

Konzervované korenie

marinovaný

Tento predjedlo vyzerá obzvlášť pôsobivo, ak pri jeho príprave používate papriky rôznych farieb - zelenú, červenú, žltú, oranžovú.

Najlepšie je používať ananásové odrody, sú to najtukšie.

3 lyžice. l.

soľ

1 polievková lyžica. l.

ocot 9%

50 ml

rastlinný olej

200 ml

voda

800 ml

1. Papriku nakrájajte na polovicu pozdĺžne, stonku a jadro odstráňte semenami.
2. Každú polovicu rozdeľte pozdĺžne na dve časti (ak sú plody veľmi veľké, je možné vyrobiť 3 okvetné lístky, je však dôležité, aby boli fragmenty veľké).
3. Nasekané korenie ponorte do vriacej vody a varte 2-3 minúty (je dôležité, aby dužina ostala chrumkavá, v žiadnom prípade by sa zelenina nemala variť)..
4. Marinádu pripravte tak, že zmiešate všetky ingrediencie a uvediete zmes do varu.
5. Usporiadajte papriku v sterilizovaných nádobách tak, aby do každej z nich padli farebné časti.
6. Naplňte nádoby marinádou takmer na vrchol.
7. Poháre sterilizujte 15 minút vo vriacej vode pod vekom.
8. Po vybratí nádoby z vriacej vody, okamžite zaklopte viečka, otočte sa, uistite sa, že je tesná a nechajte ju vychladnúť..

Recept číslo 3

Konzervované korenie

Paradajkové sochory

Sladká paprika dozrieva spravidla na lôžkach v rovnakom čase ako paradajky, čo je dôvod na prípravu polotovarov z kombinácie týchto druhov zeleniny, najmä preto, že sa navzájom úžasne harmonizujú..

To najlepšie, čo môže ďalej vylepšiť chuť takéhoto kulinárskeho súboru, je cesnak.

1 kg

paprika

1 kg

cesnak

6-7 zubov

soľ

2 lyžice. l.

cukor

4 lyžice. l.

ocot

40 ml

rastlinný olej

40 ml

1. Umyte a vysušte zeleninu.
2. Paradajky ponorte na niekoľko minút do čerstvo prevarenej vody, potom ovocie odstráňte a ošúpajte.
3. Nakrájajte korenie na 4 časti, odstráňte stopku, jadro a semená.
4. Preskočte paradajky pomocou mlynčeka na mäso alebo porazte v mixéri.
5. Zahrejte paradajkovú pastu na panvici, do varu pridajte stlačený cesnak a všetky ostatné prísady, okrem octu a papriky..
6. Vložte korenie do omáčky, nechajte variť a 5 minút varte na miernom ohni..
7. Pridajte ocot, varte ďalších 5 minút.
8. Usporiadajte korenie v sterilných nádobách, rovnomerne rozložené s omáčkou.
9. Nádoby zakryte, stočte sa, otočte a nechajte vychladnúť.

Recept číslo 4

Konzervované korenie

Solenie korením

Sladká paprika na zimu môže byť nielen nakladaná, ale aj solená. Toto je špeciálny spôsob varenia konzervovaných potravín, ktoré nepoužívajú ocot..

Aby jedlo malo skutočne bohatú chuť, je veľmi dôležité doň pridať čo najviac bylín.

1 liter

soľ

3 lyžice. l.

pálivá paprika

1 tobolka

cesnak

5-6 zubov

chrenový koreň

1 ks.

dáždnik kôpru

1 ks.

petržlen

1 zväzok

estragón

1 zväzok

listy čiernych ríbezlí

3-4 ks.

čerešňové listy

3-4 ks.

listy malín

3-4 ks

1. Z papriky odstráňte stonku, jadro a semená a nechajte celé ovocie.
2. Zahrejte vodu na +40 ° C a rozpustite v nej soľ.
3. Plátky cesnaku.
4. Rozdeľte pálivú papriku na niekoľko častí bez odstránenia semien (ak chcete znížiť závažnosť občerstvenia, môžete časť semien odstrániť).
5. Olúpajte koren chrenu a rozdelte ho na malé segmenty.
6. Na dno pripravenej nádoby (keramický hrniec alebo dubový sud) vložte polovicu bylín, cesnaku a chrenu..
7. Vložte papriku do pripravenej nádoby, môžete vložiť jedno ovocie do druhého, aby ste dosiahli tesnejšie balenie.
8. Položte zvyšné bylinky, korenie a cesnak na vrchol.
9. Nádobu prikryte čistou gázou, položte na ňu guľatý plochý povrch (napríklad tanier alebo tanierik vhodného priemeru)..
10. Dajte útlak na vrchol - najjednoduchším spôsobom na tento účel je fľaša vody.
11. Odolte soleniu pri izbovej teplote po dobu 10 dní, predtým odstráňte gázu a skontrolujte stupeň pripravenosti.

Receptové číslo 5

Konzervované korenie

Mochenov

Močenie je konzervačná technológia, ktorá má veľa spoločného s morením. V obidvoch prípadoch produkt prechádza prírodným fermentačným procesom pod vplyvom kyseliny, ktorá ničí patogénnu mikroflóru. Zásadný rozdiel spočíva iba v tom, že pri namáčaní v slanom náleve sa okrem soli pridáva aj cukor a vo väčšom objeme. Je to on, kto začína proces fermentácie a aktivuje kvasinky nachádzajúce sa na povrchu ovocia.

Niet pochýb o tom, že táto metóda je výhodnejšia ako morenie, pretože kyselina octová narušuje rovnováhu kyselina-báza v tele a mlieko, ktoré pri procese močenia je naopak veľmi prospešné pre črevá..

1 liter

soľ

1/3 Čl. l.

cukor

2 lyžice. l.

ražná múka

1/2 lyžice. l.

korenené bylinky

1 zväzok

1. Papriky mierne opláchnite, ale neumývajte ich dôkladne. Ak sa plody zbierajú z vašej vlastnej záhrady a existuje istota, že neboli vystavené chémii, nemôžete ich vôbec zalievať, aby ste nevymyli kvasinky z povrchu..
2. Odstráňte stonku, jadro a semená a nechajte celé ovocie.
3. Múku rozriedite v malom množstve vody, postupne pridajte zvyšnú vodu a dôkladne premiešajte tak, aby v nej nevznikli hrudky, potom rozpustite soľ a cukor vo výslednej tekutine.
4. Do pripravenej misky vložte pikantné bylinky a papriky naložené do guličiek.
5. Nalejte na povrch kysnutého cesta.
6. Nádobu dajte pod tlak podľa rovnakej schémy, ktorá bola opísaná pre solenie, a nechajte kvasiť na teplom mieste.
7. Ak sa po niekoľkých dňoch objaví na povrchu gázy penová čiapočka, ktorá je pokrytá obsahom hlavne, proces sa začal správne. V tomto okamihu, po odstránení útlaku, je potrebné urobiť niekoľko hlbokých vpichov v obsahu nádoby, aby sa uvoľnil nadbytok oxidu uhličitého, ktorý sa počas fermentácie uvoľňuje liberálne..
8. Po niekoľkých dňoch premiestnite valec alebo panvicu močom na chladné miesto.

Základné pravidlá pre mrazenie sladkej papriky na zimu

Zmrazovanie je ďalší spôsob konzervovania zeleniny na zimu a oproti konzervácii má nesporné výhody. Po prvé, pri nízkych teplotách sa v ovocí udrží oveľa užitočnejšie látky ako pri dlhodobom zahrievaní, bez ktorého nie je možné urobiť zvrat. Okrem toho, mrazenie nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti, nedá sa v ňom urobiť chyba, nie je to spojené s nebezpečenstvom popálenia, je ľahké ho vykonať a dá sa urobiť za pár minút.Jedinou nevýhodou tejto metódy je to, že na skladovanie mrazenej zeleniny potrebujete veľa miesta v mrazničke, preto sa týmto spôsobom zvyčajne nezískajú veľké množstvá surovín..

Na vypchávanie

Tento spôsob zberu papriky by sa mohol považovať za najjednoduchší, ak by si nevyžadoval filigránové odstránenie stopky a semien z ovocia bez toho, aby sa narušila ich integrita..

Každá pani má svoje tajomstvá, ako to urobiť. Jedným z najobľúbenejších je to, že stopka sa musí najprv jemne vtlačiť do fetálnej dutiny, potom, keď je úplne vo vnútri, mierne ju otočiť okolo svojej osi, úplne oddeliť jadro od stien a potom ho veľmi opatrne odstrániť. Ak sa všetko urobí správne, spolu s vonkajšou stopkou bude celá nepožívateľná časť so semenami pripojenými k nej. Teraz už stačí len vytlačiť zostávajúce semená a práca je hotová.Existuje ešte jednoduchšia možnosť: krájať celú hornú časť korenia nožom a ponechať otvor s veľkým priemerom, cez ktorý je ľahké odstrániť jadro a semená. V tomto prípade bude odpad malý a fragmenty buničiny, ktoré boli rozrezané spolu s kmeňom, môžu byť použité na prípravu šalátov alebo iných druhov zmrazenia..

Papriky olúpané niektorou z dostupných metód sú pripravené zmraziť. Aby zaberali menej miesta v mrazničke, môžu sa skladovať vložením do seba (aby ste dostali túto príležitosť, je lepšie úplne odrezať hornú časť zeleniny), ale tento postup je najlepšie vykonať s už zmrazeným ovocím..

Ako sa obliecť na riad

Roztopenú papriku je možné použiť na prípravu všetkých pokrmov, v ktorých sa táto zelenina tepelne upravuje, zatiaľ čo chuť produktu sa takmer úplne zachová. Na jesť surové (napríklad v šaláte) nie je takáto paprika vhodná, pretože jej pôvodná štruktúra počas procesu mrazenia sa úplne zničí..Preto v závislosti od receptov, ktoré hosteska ráda používa, papriku, a pripravuje sa zodpovedajúci dresing: plody sa okamžite narezajú potrebným spôsobom, rozložia na porciované nádoby (presne toľko, koľko je potrebné na použitie v rovnakom čase) a odošlú do mrazničky. so zavedeným režimom hlbokého zmrazenia. Ak je to potrebné, rovnakým spôsobom môžete variť rôzne druhy zeleniny, napríklad nasekanú papriku a baklažán (mrkva, zeler atď.)..

Ako prefabrikovať

Existuje veľa chutných občerstvení, ktoré používajú pečené papriky. V zime musíte dovážať dovážané ovocie na varenie, ktoré je drahé a chuť a aróma sú výrazne nižšie ako domáce sezónne. Veľkou cestou z tejto situácie je zmrazenie už pečeného korenia. Takýto trik vám umožní takmer bez straty obnoviť autentickú chuť obľúbeného jedla, zatiaľ čo jeho užitočné vlastnosti budú takmer rovnaké, ako keby boli varené v lete..Pepř sa pečie v peci rovnakým spôsobom, ako je opísané v jednom z vyššie uvedených receptov, potom sa olúpa, olúpa, stonka, jadro a slnečnicové semená. Pri takomto čistení sa mäso nevyhnutne rozdelí na fragmenty, ktoré sa môžu rozložiť iba na rozdelené nádoby a zmraziť..

Ako inak dokážete udržať papriku čerstvú na zimu?

A konečne, ďalším skvelým spôsobom, ako zozbierať sladké korenie na zimu, je jeho sušenie alebo sušenie. Druhá možnosť znamená vyšší obsah vlhkosti vo výrobku, takéto korenie sa skladuje o niečo horšie, ale je omnoho chutnejšie a stále si zachováva viac živín. Vo všeobecnosti možno túto technológiu používať rovnako ako pri príprave obyčajného sušeného ovocia - krájanie na malé kúsky a sušenie pri izbovej teplote (niekoľko dní) alebo v elektrickej sušičke (niekoľko hodín)..Existuje však aj iná možnosť. Tento neobvyklý spôsob vám umožňuje získať veľmi pikantný polotovar, v žiadnom prípade nie horší ako sušené paradajky, veľmi populárne v Taliansku, ale zriedka ich predávame a sú veľmi drahé. Týmto spôsobom môžete pripraviť korenie akejkoľvek triedy a farby, navyše si môžete vziať aj mierne poškodené ovocie, ale v procese krájania by sa všetky pochybné úlomky mali odstrániť do zdravého tkaniva..

Pokyny krok za krokom:

1. Papriky umyte, položte na čistý povrch, prikryte papierom alebo obyčajnou kuchynskou utierkou a nechajte dôkladne uschnúť.
2. Každé ovocie nakrájajte pozdĺžne na 2 časti, odstráňte stonku a všetky semená.
3. Nakrájajte každú polovicu na niekoľko ďalších kusov. Tvar plátkov môže byť zvolený ľubovoľne, napríklad na použitie slamiek krájaných pozdĺž ovocia, pol krúžkov naprieč ovocia alebo veľkých plátkov. Zaujímavou možnosťou v ázijskom štýle je diagonálne rezanie. Čas sušenia bude závisieť od veľkosti kúskov, nemalo by sa to však jemne nasekať, pri procese odparovania vlhkosti sa veľkosť produktu zníži o 2 až 3-krát, pri jemnom nasekaní to povedie k úplnému vysušeniu buničiny a strate všetkej pikantnej chuti. Šírka rezov by preto nemala byť menšia ako 1 cm.
4. Nasekanú papriku položte na papierovú utierku s kožou dole a do jednej vrstvy tak, aby sa kúsky navzájom neprekrývali..
5. Plátky soli s veľkým množstvom hrubej soli. Tento postup významne zníži čas sušenia, pretože soľ pomáha čerpať vlhkosť z zeleniny. Okrem toho je soľ prírodným konzervačným prostriedkom, preto jej použitie poskytuje dlhšie a bezpečnejšie skladovanie hotového výrobku.
6. Na suché plátky posypeme suchými bylinkami. Môžete použiť akúkoľvek zmes, ale voňavé kytice s talianskymi poznámkami sú pre takéto jedlo ideálne.
7. Nechajte korenie niekoľko dní zaschnúť na suchom a dobre vetranom mieste. Čím vyššia je teplota vzduchu počas sušenia, tým rýchlejšie sa proces ukončí. Raz alebo dvakrát denne sa kusy musia premiestňovať z miesta na miesto, aby sa z nich uvoľnená šťava absorbovala do uteráka a nezostala na dužine, inak sa paprika môže začať hniť..
8. Vysušenie sa zastaví vo chvíli, keď sa kusy stanú elastickými a môžu sa ohnúť na polovicu bez toho, aby sa súčasne zlomili. Korenie nemusíte úplne vyschnúť.

Postup sušenia je možné preniesť do elektrickej sušičky, musíte však pochopiť, že v tomto prípade dôjde k strate veľkého množstva vitamínov. Správne vysušená zelenina si však zachováva až 9/10 vitamínov a dôležitých minerálov, nie je preto prekvapujúce, že tento spôsob zberu sa považuje za najúspešnejší. Ideálnym spôsobom skladovania sušenej papriky je nalievanie sušených kúskov do pohára, pridanie rastlinného oleja a chladničky.

Ak je nádoba naplnená hore, je v tomto stave obrobok hodný až do jari. Výrobok však môžete uchovávať v ľanovom alebo papierovom vrecku, sklenenom alebo plastovom obale pod pevne uzatvoreným vekom na suchom a tmavom mieste. V tomto prípade je veľmi dôležité, aby sa technológia striktne udržiavala, ak nie je o nej žiadna istota, korenie by sa malo pravidelne kontrolovať, či nie je poškodené (pleseň, debata, hniloba atď.)..Sušené papriky - Skvelá prísada, ktorá dáva známym pokrmom úplne nový dotyk ochutenej talianskej kuchyne. Dá sa pridať do cestovín, dusených jedál, omáčok, mäsa, rýb, zeleniny a hríbov, polievok, šalátov, omeliet a iných pochutín..

Užitočné tipy

Nasledujúce odporúčania pomôžu tým, ktorí nikdy nezískali zeleninu počas zimy:

1. Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať plechovky na konzerváciu, ale najjednoduchšie z nich je použitie mikrovlnnej rúry. Premyté misky sa naplnia vodou do výšky 2 až 3 cm a vložia sa do mikrovlnnej rúry na 2 až 3 minúty. Optimálny výkon - 700 - 800 wattov. Voda počas zahrievania vrie a výsledná para dokonale dezinfikuje sklo. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj 3-litrovú fľašu, stačí ju umiestniť horizontálne do rúry, malé množstvo vody ju neumožňuje vyliatiu.
2. Na konzervovanie nepoužívajte Extra soľ. Jodizovaná soľ však na rozdiel od pretrvávajúceho mylného chápania nijako nepoškodí domáce prípravky, ale vyrieši problém nedostatku jódu, ktorý sa často vyskytuje u ľudí, ktorí žijú mimo mora. Okrem toho je jód schopný ničiť patogénnu mikroflóru, čo je v prípade konzervovania veľmi užitočné.
3. Do niektorých nádob nie je potrebné pridať aspirín, ako to robia niektoré ženy v domácnosti. Kyselina acetylsalicylová nie je bezpečná látka, zatiaľ čo cieľom domácich prípravkov je predovšetkým zachovať prospešné vlastnosti sezónneho ovocia a zeleniny..
4. Pokúste sa variť ocot použitý na výrobu marinády. Ak ju pridáte priamo do nádoby po naliatí soľanky do nej, účinok zachovania bude rovnaký a emisie škodlivých látok, ktoré hosteska v procese dychu dýcha, sa výrazne znížia.
5. Med v recepte je ľahko nahraditeľný cukrom., ak je niekto alergický na včelársky produkt v rodine.
6. Nepoužívajte tvrdú vodu na prípravu uhoriek a nakladaných uhoriek., takéto misky majú zvyčajne nepríjemnú kovovú pachuť.
7. Najlepšia záruka „trvanlivosti“ domácich točení je čistota počas ich prípravy. Dôkladne umyte všetky riady a náradie, ktoré sa budú používať, sódou alebo kyselinou citrónovou, sterilizujte poháre a varte viečka a čerstvé greeny, ktoré sú najbežnejším zdrojom vývoja baktérií vo vnútri nádoby, predtým naplnené vriacou vodou..
8. Ďalším kľúčom k úspechu je rýchlosť.. Ak si proces nevyžaduje sterilizáciu, musí sa nádoba ihneď po vybratí z vriacej vody alebo naplnení produktom uzavrieť a veko sa musí z vriacej vody odstrániť bezprostredne pred použitím. Ak veko spadnete, namočte ho znova do vriacej vody, urobte to isté s naplnenou plechovkou.
9. Čerstvé a kvalitné suroviny - nutnosťou pri zbere zeleniny. Vo výnimočných prípadoch nie je možné na tento účel použiť ovocie, pri ktorom existujú aj najmenšie nedostatky.

Sladkú papriku je možné pripraviť na zimu veľkým množstvom spôsobov. Táto zelenina je rovnako dobrá pri morení a morení, mrazení a sušení, celá a v plátkoch, samotná alebo v kombinácii s inou sezónnou zeleninou. Nie je potrebné vyberať medzi navrhovanými receptami: technológia na ich implementáciu je taká jednoduchá, že môžete použiť všetky druhy polotovarov a dokonca ich diverzifikovať, pričom podľa svojich predstáv dopĺňajú zaujímavé ingrediencie.