Osika prsníka (topoľ, topoľ, kontroverzia laktária): ako to vyzerá, kde a ako rastie, ako variť

Osika hrudník predstavuje rodinu Syroezhkovovcov, rod Mlechniki. Druhé meno je kus topole. Pohľad má veľa charakteristických čŕt. Pred zberom je dôležité oboznámiť sa s popisom a fotografiou topoľového mlieka.

Ako vyzerá osika prsníka a kde rastie

Huba má belavé, husté a krehké mäso s ovocnou vôňou a jasnou chuťou. Osika prsia môžu hojne oslobodiť horkú bielu šťavu. Doštičky predstaviteľov tohto druhu nie sú široké, niekedy rozdvojené, krémovej alebo svetloružovej farby. Prášok spór huby má rovnakú farbu..

Popis klobúku

Prsa sa vyznačuje pomerne mäsitým a hustým klobúkom s priemerom 6 až 30 cm, má plochý konvexný tvar, v strede je mierne stlačený a jeho nadýchané okraje v mladých vzorkách sú mierne ohnuté. Na fotografii vidíte, že čiapka dozrievaného topoľového prsníka je narovnaná a mierne zvlnená. Povrch huby je pokrytý bielou alebo škvrnitou pokožkou s ružovkastými škvrnami a malou chmýří. Za vlhkého počasia sa stáva dostatočne lepkavým a zachytávajú sa na ňom úlomky zeminy a lesa.

Popis nohy

Výška nôh aspenového prsníka sa pohybuje od 3 do 8 cm, je dosť hustá a zužuje sa k základni. Môže byť biely alebo ružovkastý..

Kde a ako rastie

Osiky prsia sú schopné tvoriť mykorhízu s vŕbami, osika a topoľmi. Miesta jeho rastu sú surové osiky a topoľové lesy. Huby rastú v malých skupinách v teplých oblastiach mierneho klimatického pásma. Na území Ruska sa často vyskytujú topoľové prsia v oblasti dolného Volhy. Doba rozmnožovania tohto druhu sa začína v júli a trvá do októbra..

Štvorhra a ich rozdiely

Najčastejšie sa osika (topoľ) môže zamieňať s bielym bleskom (bielym prúdom), ktorý označuje jedlý druh. Rozdiely v klobúku: vo vlne je husto dospievajúci.

Ďalší vzhľad je skutočné jedlé prsia. Huba má po okrajoch dospievanie a biele doštičky. Pri topole sú vyfarbené ružovou farbou.

Podobný vzhľad majú aj iní predstavitelia klanu Mlechnik - huslistka, korenie -, ale farbu klobúka sa dá ľahko rozlíšiť: iba osika má ružovú spodnú stranu..

Ako si vyrobiť osika huby

Aspen breast je podmienečne jedlá huba, ktorá si pred použitím vyžaduje osobitnú prípravu. Najobľúbenejšími metódami sú solenie alebo morenie ovocných telies. Je mimoriadne dôležité správne dodržiavať technológiu prípravy húb, pretože inak môžu byť horké kvôli mliečnej šťave obsiahnutej v buničine..

Príprava húb

Pred varením je potrebné topoľové mlieko starostlivo pripraviť, čo pomôže eliminovať toxické látky v produkte a horkú chuť..

Ako umývať topoľové mlieko

Ihneď po zbere sa huby musia dôkladne opláchnuť a odstrániť tyčinky. Ak je to ťažké (tráva a lístie priliehajú pevne k uzáveru v dôsledku šťavy), ovocné telá sa nalievajú vodou do priestrannej nádoby..

Koľko musíte namočiť huby topoľov

Je tiež možné zbaviť sa toxických látok, ktorých malé množstvo je prítomné v plodniciach, ich namáčaním v slanej vode počas 2 až 3 dní, zatiaľ čo výmena kvapaliny sa vykonáva každých 7 až 10 hodín. Na tento účel použite drevenú alebo smaltovanú nádobu.

Dôležité! V teplej vode je proces rýchlejší, existuje však riziko, že sa surovina zhorší.

Pred namáčaním je potrebné skontrolovať, či sú všetky ovocné telá ponorené do vody, inak sa huby na povrchu rýchlo zmenia na farbu.

Namáčanie topoľových prsníkov je nevyhnutným krokom: pomáha odstraňovať všetky toxické látky a odstraňuje všetku horkosť z húb..

Čo sa dá pripraviť z osiky prsia

Aspen huby sú vhodné iba na morenie a morenie. Pri zmrazení (bez ohľadu na metódu) huby strácajú všetku tekutinu, v dôsledku ktorých chuťové vlastnosti trpia, objavuje sa horkosť. To isté sa stane pri vyprážaní plodov..

Recepty na varenie topoľových húb na zimu

Najobľúbenejšou možnosťou varenia osiky je morenie a morenie: to pomôže zachovať ich chuť počas zimy..

Ako urobiť slané topoľové prsia

Klasická verzia na konzerváciu osiky poprsia na zimu chladným spôsobom:

Ovocie sa musí dôkladne vyčistiť a opláchnuť, ako je opísané vyššie..
Potom môžete začať soliť. Na 1 kg osiky z prsia sa ponechá 50 g soli, ktorá sa posype na dno nádoby a na vrch sa pokryje listami čiernych ríbezlí, čerešňami alebo kôprom. Pomôže to chrániť plodnice pred plesňou počas skladovania..
Každá nová vrstva s hrúbkou 5 až 10 cm sa posype soľou a pridá sa k nej malý bobkový list, korenie a cesnak..
Na samom vrchole sú opäť rozložené listy alebo kôpr. Po zakrytí dreveným kruhom na priemere nádoby. Vhodné je tiež smaltované veko misky o niečo menšej veľkosti. Kruh je obalený gázou a drvený útlakom: kameň, čistá smaltovaná panvica s nákladom vo vnútri atď. Na tento účel nepoužívajte dolomit ani vápenec. Po rozpustení je produkt schopný pokaziť.
Po dvoch dňoch by huby mali dať šťavu a usadiť sa. Pripravenosť plodníc nastáva po mesiaci a pol. Musia byť skladované pri teplote + 5 - 6 ° C vo vetranom suteréne alebo chladničke. Vyššia miera prispieva k kyslosti osikových prsníkov. Ak je teplota nižšia, huby sa stanú krehkými a strácajú chuť.
Ak sú plodnice solené vo veľkom množstve, vykazujú sa po častiach, keď sa zbierajú, a utláčajú..
Dôležité! Počas skladovania by hríby mali byť v slanom náleve a nemali by plávať. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte studenú prevarenú vodu.
Ak sa na drevenej nádobe, gáze alebo stene nádoby nájde pleseň, riad sa musí umyť v horúcej slanej vode.
Ak nie je veľa húb, je lepšie ich osoliť v malej sklenenej nádobe a na vrch položiť kapustový list. Nádoba musí byť uzavretá plastovým vekom a skladovaná v chladničke.

Tento spôsob spracovania hromady topoľov je vhodný iba pre surové huby..

Ďalšou možnosťou morenia za studena

Ingrediencie (pre 8 porcií):

5 kg húb;
500 g hrubej soli;
1 koreň chrenu;
10 strúčikov cesnaku;
listy čerešní, chrenu alebo čiernych ríbezlí.

Ako variť:

Tretí deň po umytí sa plodnice musia z vody odstrániť, vysušiť a nastrúhať soľou.
Položte bochníky vo vrstvách vo veľkom hlavni. Medzi ne položte strúčiky cesnaku a kúsky chrenového koreňa.
Zakryte niekoľkými vrstvami gázy, zakryte kôprom, listami ríbezlí, čerešní alebo chrenu.
Znovu umiestnite prsia pod tlakom (2,5 až 3 kg).
Solenie odstavte na chladnom mieste po dobu 30 dní. Potom sú sterilizované poháre vhodné na skladovanie húb, ktoré nie sú potrebné na skrútenie viečok.

Produkt skladujte pri nízkej teplote.

Osolenie prsníkov za horúca

Pri tomto spôsobe solenia huby nevyžadujú predbežné namáčanie. Ak chcete odstrániť horkosť, musia variť asi 20-30 minút. Potom vypustite vodu a prsia opláchnite studenou vodou a vysušte v cedníku. Varené huby je možné zavesiť do vrecka zo vzácneho materiálu, aby sa sklovitá tekutina zlepšila.

Plody potom musia byť umiestnené do pohára, panvice alebo vane a posypané soľou. Pomer je 50 g na 1 kg surovín. Okrem soli musíte pridať trochu cesnaku, chrenu a kôpru. Varené huby sa solia od 5 do 7 dní.

Pre metódu solenia za horúca môže byť vhodný iný typ tepelného spracovania - blanšírovanie. Aby ste odstránili všetku mliečnu šťavu, umyté a ošúpané ovocné telá sa musia umiestniť do vriacej vody na 5-8 minút. Ak je málo húb, môžete použiť cedník. Po uplynutí tohto času mlieko ihneď opláchnite v studenej vode, až kým úplne nevychladne..

Potom sa huby vrstvia do nádoby, ako je opísané vyššie, pridáme soľ a ochucovacie prísady: cesnak, petržlen, chren, kôpor. Niekedy sa tiež používa zeler, dub, čerešňa a ríbezle. Huby sa pripravia na 8. až 10. deň. Pripravte solenie na chladnom mieste.

Ďalším spôsobom, ako horúce uhorky

zloženie:

5 kg húb;
1 liter vody;
2 lyžice. l. soľ
hrášok čierneho korenia (15 - 20 ks);
nové korenie (10 ks);
5 strúčikov cesnaku;
bobkový list;
2-4 listy ríbezlí;
karafiát.

Ako variť:

1 lyžica vody bude vyžadovať 2 lyžice. l. kamenná soľ. Do výsledného roztoku vložte huby, ktoré by mali voľne plávať v tekutine. Ak je veľa húb, je lepšie ich uvariť niekoľkými spôsobmi alebo použiť rôzne panvice. Huby varte 20 minút na miernom ohni..
Ďalej musíte pripraviť soľanku. Pridajte soľ a všetky určené korenie do litra vody, s výnimkou cesnaku. Vypálte tekutinu.
Zaklopte na varené ovocné telieska v cedníku a preneste na panvicu s vriacou soľankou. Varte 30 minút, potom panvicu vyberte z ohňa, pridajte cesnak a premiešajte.
Zakryte menším vekom (vhodný je tiež prevrátený tanier) a nevyvíjajte príliš silný tlak, aby sa hríby nestali „neporiadkom“. Huby by mali byť úplne v slanom náleve bez vzduchu.
Po odstránení morenia na chladnom mieste nechajte týždeň stáť. Potom sa huby môžu rozložiť na sterilné poháre, zalejeme soľankou a na vrch sa pridá rastlinný olej, čím sa zabráni vniknutiu vzduchu. Dajte späť na chladné miesto na 30-40 dní, kým nebudete pripravení.

Ako nakladať huby topoľov na zimu

Rýchle morenie húb na zimu bude nasledujúce.

zloženie:

Gruzdy - 1 kg;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
granulovaný cukor - 1 lyžička;
nové korenie - 5 hrachu;
klinčeky a škorica - 2 ks;
bobkový list;
kyselina citrónová - 0,5 g;
6% roztok jedlej kyseliny octovej.

Poradie prípravy:

Marináda sa musí naliať do smaltovanej panvice a priviesť do varu, potom tam dať pripravené plodnice. Po uvarení varte na miernom ohni a pravidelne akumulujte penu.
Keď pena úplne zmizne, môžete do panvice pridať niekoľko korenín: granulovaný cukor, nové korenie, klinčeky, škoricu, bobkový list a kyselinu citrónovú, aby si huby zachovali svoju prirodzenú farbu..
Potom sa muffiny odstránia z tepla a ochladia sa umiestnením gázy alebo čistej utierky na hornú časť panvice.
Huby musia byť položené do sklenených pohárov a naliať marinádu, v ktorej sa nachádzajú. Poháre zavrite plastovými viečkami a uložte ich na chladné miesto na ďalšie skladovanie..

Ako nakladať huby na zimu s lavrushka

Prísady na 1 kg húb:

voda - 100 g;
ocot - 125 g;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
cukor - 0,5 lyžice. l.;
bobkový list - 2 ks;
hrášok čierneho korenia - 3 - 4 ks;
klinčeky - 2 ks..

Ako variť:

Ovocné telieska sa dôkladne umyjú studenou vodou a potom sa položia na sitko alebo cedník tak, aby pohár bol plný tekutiny..
Samostatná nádoba sa naplní vodou, pridá sa soľ a cukor. Potom sa panvica položí na oheň a privedie sa k varu..
Pripravené prsia sa umiestnia do vriacej kvapaliny. Po 10 minútach odstráňte penu a pridajte korenie.
Huby varia na ohni asi 25-30 minút. Ak sú prsia malé, môžu byť odstránené po 15-20 minútach. Po úplnom pripravení plodnice klesnú na dno a tekutina sa stane priehľadnejšou.
Po odstránení húb z ohňa sa ochladia, položia na dobre premyté sklenené nádoby a prikryjú sa pergamenovým papierom. Potom sa obrobky uložia na chladnom mieste.

Ďalším spôsobom, ako nakladať osiky huby na zimné skladovanie

zloženie:

voda - 2 l (na 5 kg produktu);
soľ - 150 g;
80% roztok octovej esencie - 30 ml;
nové korenie - 30 hrachu;
klinčeky - 2 ks..

Varenie:

Ovocie sa dôkladne umyje, potom sa vloží do smaltovanej panvice s vriacou vodou a 2 až 3 minúty sa blanšíruje.
Potom sa huby prenesú do cedníka a umiestnia sa na 5 až 7 minút do studenej vody a potom do dobre premytého dreveného sudu, do ktorého sa pridá soľ a rôzne korenie..
Ready solenie sa ponechá na nejakú dobu, takže huby môžu oddeliť šťavu. Potom sa umyjú, nalejú do marinády, pevne uzatvoria vekom a uložia na chladné miesto na uskladnenie.

Extra nakladané uhorky

Prísady pre 3 kg húb:

voda - 2 l;
80% roztok octovej esencie - 20 ml;
soľ - 100 g;
bobkový list - 20 ks;
nové korenie - 30 hrachu.

Huby sa umyjú a umiestnia sa do smaltovanej nádoby so slanou vriacou vodou na 15 až 20 minút. Potom sú hodení do cedníka a znovu naložené do panvice. Nalejte pripravenú marinádu a varte 30 minút. Potom sa hubová hmota odstráni štrbinovou lyžicou, ochladí sa, položí sa do dobre umytých pohárov a pevne sa uzavrie vrchnákmi..

Pravidlá ukladania

Neskladujte čerstvo zozbierané osiky huby dlhší čas. Huby majú tendenciu hromadiť toxické látky, ktoré otrávia ľudské telo.

Ak nie je možnosť rýchlo spracovať suroviny, musí sa umiestniť na tmavé miesto na 10-15 hodín. Môžete použiť spodné police chladničky, suterénu, pivnice alebo pod zemou. Maximálna doba použiteľnosti v tejto forme je 1 deň.

záver

Osika hrudník - podmienečne jedlý zástupca lesného kráľovstva. Huba sa nelíši v chuti, ale aktívne sa používa na morenie a morenie na zimu. Aspen prsník má niekoľko charakteristických čŕt, ktoré je potrebné zoznámiť sa pred zberom, starostlivo študovať fotografiu a popis.