Hubová podliatina: opis, pravidlá zberu a spracovania

Huby sú pomliaždeniny rozšírené po celej krajine. Ľudia často volajú Russula (je možné jesť surové jedlo). Existujú však jedovaté odrody, takže sa musíte zoznámiť s ich popisom, pravidlami zberu a použitia.

Hubová podliatina: opis, pravidlá zberu a spracovania

vlastnosť

Opis druhu obsahuje niekoľko charakteristických znakov, ktoré ho odlišujú od ostatných:

• malý zaoblený mäsitý klobúk s priemerom 5 až 12 cm, v dospelej hube je plochý;
• okraj je zvlnený, zjazvený, farebná schéma je rôzna - sivá, žltá, hnedá alebo čerešňa;
• pod klobúkom sa nachádza vrstva nesúci spór - hymenofóra, predstavovaná veľkými doskami bieleho alebo žltého odtieňa;
• ovocné telo je zasadené na hustej vzpriamenej nohe, mierne zakrivené na spodnej časti: u mladých jedincov je farba snehobiela, chuť je svieža, u starých jedincov tmavošedý odtieň s ovocnou vôňou.

Táto huba sa nachádza v zmiešaných a ihličnatých lesoch, kde je v pôde vysoký obsah vápnika..

Pravidlá zberu

Najlepší čas na odber rusuly je skoro ráno. Vrchol plodenia sa vyskytuje od augusta do septembra.

Na tento proces musí hubár získať:

• ľahké, teplé a pohodlné oblečenie;
• hustý prútený kôš;
• ostrý nôž pre kvalitné rezanie ovocných telies;
• palica, s ktorou sa môžete pohybovať trávou pri hľadaní húb.

Mladé huby sa oplatí zbierať - majú jemnú chuť a bohatú arómu.

Najlepším spôsobom je starostlivo orezať nohy na spodnej časti tak, aby časť zostala v pôde - potom môže poskytnúť nové plodnice..

Pred položením do koša sa každá huba očistí od zeme a ostatných zvyškov lesa.

Pri zbere je potrebné starostlivo preskúmať vzhľad, pretože niektoré odrody majú veľa podobností s bledým grebom.

druh

Aby ste sa naučili odlíšiť jedlú Sinyovku od dvojhviezd - falošných húb, musíte sa oboznámiť s ich podrobným popisom..

jedlý

Biela náplň (Russula je vynikajúca alebo príjemná). Mladé plodové telo je charakterizované snehovo bielym klobúkom, niekedy pokrytým svetložltými škvrnami, má konvexný, lievikovitý tvar.

Noha malej výšky, zúžená na spodok, snehobiela alebo hnedá. Huby - zmiešané a ihličnaté lesy. Zbierka sa uskutočňuje v lete a na jeseň..

Žltá russula. Mladé exempláre majú guľový, žltkastý klobúk, neskôr získa plochý tvar. Priemer v závislosti od veku je 5 až 10 cm a pokožka na okraji sa môže ľahko odlupovať. Noha je biela. Dosky sú najprv biele, potom svetlo žlté, sivé na starých. Dužina je biela, po prestávke sa zmení na sivú a potom sčernie.

Jedlá sladká huba sa nachádza v letnom období jesene. Miesta rastu - breza a borovicové lesy.

Russula blue (azure). Rastie hlavne v ihličnatých lesoch, najmä v smrekových lesoch, kde tvoria celé hniezda. Môžete ju identifikovať podľa bielej nohy vysokej 3 až 5 cm a modrastého klobúka s obvodom 3 až 10 cm. U mladých húb je noha vo vnútri pevná. ale vek je už dutý alebo dokonca veľa komory.

nazelenalý. Vzhľad nie je zvlášť atraktívny, ale zo všetkých odrôd rusula je táto huba najchutnejšia. Názov dostal farbu klobúka - zelená alebo sivozelená, s priemerom 10 cm, kôra sa dá ľahko odstrániť takmer z polovice klobúka. Miesta - ihličnaté a listnaté lesy.

Noha biela s hustou dužinou.

Počas zberu treba postupovať opatrne, pretože táto huba je veľmi podobná bledému kôre..

nepožívateľný

Breza Russula. Uprednostňuje pestovanie v bazálnej časti brezy, objavuje sa začiatkom leta a prináša ovocie do konca jesene. Kôra sa ľahko odstráni z povrchu viečka. Sfarbenie je najrozmanitejšie, ale najčastejšie lila ružové s centrálnou žltkastou škvrnou. Noha je pokrčená, často dutá, počas daždivého počasia zvlhčuje.

Russula krvavo červená. Vyskytuje sa hlavne v borovicových lesoch. Klobúk má plochý konvexný tvar, nasýtený šarlát, obvod - 6 - 7 cm. Vrchol plodenia sa vyskytuje v júli až septembri. Nepoužíva sa na potraviny kvôli svojej horkej chuti. Jedzte surové môže spôsobiť otravu a gastrointestinálne problémy.

Russula rosea. Čiapka má ružovú farbu (často sa môže pohybovať od červenej po tmavo ružovú), lievikovitého tvaru, neskôr získava plochý zaoblený tvar. Tieto huby sú horké.

Pestujú v listnatých a ihličnatých lesoch, rodiace vrcholy začiatkom júla a koncom septembra..

Užitočné vlastnosti

Huby sú vhodné pre stravu

Popis obsahuje nízky obsah kalórií - v 100 g, iba 19 kcal. Zároveň sú však plodnice veľmi výživné.

Russula sú užitočné na čistenie žalúdka, majú antibakteriálne vlastnosti. Obsahujú látku - rusulin, ktorá prispieva k skladaniu mliečnych výrobkov, takže huba sa často používa na prípravu niektorých druhov syrov..

Irina Selyutina (biológ):

V jednom druhu rusula (modrastá) vedci z Petrohradu objavili enzým russulin. Pokusy ukázali, že môžu nahradiť syridlo používané na výrobu syra. Aktivita tejto zlúčeniny je veľmi vysoká: 0,5 g tejto zlúčeniny je schopné miešať 100 litrov mlieka za 30 minút.

Pre informáciu. Prírodné syridlo (rennin alebo chemosín) potrebné na výrobu syra sa získava zo strúhaných žalúdkov teliat, ktoré nie sú staršie ako 10 dní..

Zloženie klobúka a nôh obsahuje lecitín - normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Buničina je zdrojom vitamínov PP a B2.

Nízkokalorické huby môžu byť pri diéte zahrnuté do denného menu - pomáhajú schudnúť.

Pri pravidelnom používaní zabraňujú rozvoju chorôb gastrointestinálneho traktu a vzniku krvných zrazenín.

kontraindikácie

Je ľahké zamieňať jedlú hubu s falošným vzhľadom, hoci tieto sú horké, štipľavé a toxické.

Po požití je vysoké riziko poškodenia sliznice žalúdka a čriev. Môže to spôsobiť nevoľnosť a zvracanie. Preto ich možno rozlíšiť aspoň ich horkou chuťou..

Jedlá modrina je kontraindikovaná v týchto prípadoch:

• s ochorením srdca;
• prítomnosť žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov;
• deti do 12 rokov;
• tehotenstva a laktácie.

Nadmerné používanie rusyly je zakázané aj ľuďom, ktorí nemajú zdravotné problémy. Maximálna dávka za deň - nie viac ako 150 g.

prihláška

Jedlá russula sú veľmi obľúbené pri varení a medicíne. Z nich sa pripravujú chutné pokrmy a účinné lieky..

kuchařství

Najskôr sa Russula uvarí v slanej vode: olúpaná, nakrájaná a naplnená vodou tak, aby ich úplne pokryla.

Zapálte, privarte, odstráňte výslednú penu. Varte 15 minút, potom pridajte soľ a korenie. Varte to isté množstvo času, vyberte z tepla, namáhajte a varené huby môžete použiť na prípravu akéhokoľvek pokrmu.

morenie

Tieto huby sú veľmi krehké a rýchlo sa zlomia, takže nie sú vhodné na sušenie. Sú však ľahko solené, zatiaľ čo výrobok je nielen chutný, ale aj zdravý.

Irina Selyutina (biológ):

Russula na solenie musí byť riadne pripravená. A to znamená:

• Všetky plodnice musia byť usporiadané podľa veľkosti a farby..
• Zahoďte všetky rozmaznané huby. Varovanie! Russula sa musí kvôli krehkosti triediť veľmi opatrne.
• Po triedení sa huby musia umyť a vyčistiť: ak sú silne zašpinené, môžu sa nechať niekoľko hodín vsiaknuť do studenej vody. Alebo nalejte vriacu vodu a po ochladení vodou, aby ste chytili huby, ktoré budú silnejšie.
• Huby musia byť opláchnuté tečúcou vodou..
• Je lepšie odstrániť šupku z klobúkov (zlepší sa tým vzhľad a zvýši sa trvanlivosť hotového výrobku)..

Soľ môže byť v malých bankách - 1-2 litre. Na varenie potrebujete 4 lyžice. l. hrubá soľ na 1 kg húb. Varené huby podľa vyššie opísaného spôsobu sa umiestnia do pohárov, každá vrstva sa posype soľou a korením. Uistite sa, že ste pridali lavrushka - dodá náleve aróma. Polovýrobok je pokrytý nylonovým poťahom a umiestnený na mesiac na chladnom a tmavom mieste (pivnica, suterén). Na konci času je pripravený na konzumáciu..

Rovnakým spôsobom marinujte, iba varené huby sa nalejú na vopred pripravenú marinádu - v 1 litri vody sa rozpustí 200 ml octu 9% a 100 g stolovej soli..

smažiť-up

Vyprážané modriny sú chutné. Podávajú sa samostatne a aj ako príloha k rybám a mäsu..

Môžete variť rôznymi spôsobmi, ale zároveň musíte postupovať podľa jednoduchého pravidla - doba vyprážania by nemala prekročiť 20 minút, inak sa rozpadne a ich chuť nebude nasýtená..

Mimochodom. Skúsení zberači húb odporúčajú pred vyprážaním očistiť russulu jasne modrými a červenými klobúkami, aby pri varení nedali horkú dochuť a pokazili misku..

mrazivý

Russula môže byť zmrazená - najskôr sa očistí od zvyškov, umyje sa, nechá sa odtiecť voda, nakrája sa na potrebné segmenty a umiestni sa do plastovej nádoby alebo plastového vrecka. Skladovateľnosť - asi šesť mesiacov.

Kladenie Russula na uskladnenie, rovnako ako všetky ostatné huby, je lepšie po častiach. Ak používate veľkú nádobu, vložte porcie do polyetylénu.

lekárstvo

V ľudovom liečiteľstve táto huba slúži ako vynikajúci diuretikum, riedi krv, odstraňuje všetky príznaky intoxikácie, hnačky. Infúzia sušených húb sa odporúča pri ochoreniach srdca, skleróze.

Čerstvý drť z buničiny pomáha rýchlo odstraňovať abscesy a zápaly na pokožke. Je tiež účinný pri odstraňovaní rohov a odumretých častíc..

Hubová šťava sa používa na omladenie a odstránenie pigmentácie na pokožke. Vďaka tomu je pokožka pružná a mäkká.

Na prípravu hríbovej šťavy sa čerstvé huby musia vyčistiť, umyť, zlikvidovať v cedníku, ak je to potrebné, odrezať a vytlačiť v odšťavovači..

Pravidelné používanie pomáha čistiť črevá, krvné cievy, zrýchľuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru v krvi.

V prírode existuje niekoľko druhov rusyly, z ktorých niektoré sú falošné a nebezpečné pre zdravie, takže vyššie uvedené informácie vám pomôžu vyhnúť sa nekvalitnému zberu..

Tipy na použitie pri varení a medicíne urobia taký produkt čo najchutnejším a najužitočnejším pre celú vašu rodinu..