Baklažán "ako huby" na zimu

Baklažány sú mnohí milovaní pre svoju neutrálnu chuť a textúru. Môžu byť ochutené celou škálou korenín a chuťových prísad a zakaždým, keď dostanete chuťový výsledok, ktorý je na rozdiel od predchádzajúcich. Preto existuje veľké množstvo receptov na prípravky z tejto zeleniny, ale medzi nimi skupina vyniká pod kódovým názvom recepty baklažánu „ako huby“, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo a súčasne sú chutné.

Baklažán ako huby na zimu: najlepšie recepty s fotografiami

Recepty soleného baklažánu „ako huby“ na zimu nie sú vôbec nejakou novinkou. Prvé takéto recepty sa objavili pred viac ako 30 rokmi, ale pri neexistencii internetu v tom čase nedostali veľkú distribúciu. V posledných rokoch však ich popularita rýchlo rástla a rozsah a rozmanitosť spôsobov varenia sa rozširujú. Zaujímavé je, že každý nový recept nie je podobný predchádzajúcim, aj keď sú spôsoby ich prípravy rovnaké. Dokonca aj malé rozdiely v množstve a pomere octu, cukru, soli a ďalších korenín spôsobujú, že chuť pripravenej baklažánovej misky je „húb“ pre zimu jedinečná a nenapodobiteľná..

Veľkou výhodou výroby polotovarov baklažánu podľa týchto receptov je navyše rýchlosť, ľahkosť a hospodárnosť. Najmä v porovnaní s mnohými inými receptami na jedlá z tejto zeleniny, ktoré si vyžadujú veľa času, úsilia a rôznych zložiek. Na výrobu vynikajúceho baklažánu „ako huby“ na zimu skutočne vyžaduje väčšina receptov len veľmi málo prísad a celý proces môže trvať dlhšie ako pár hodín..

Článok obsahuje najlepšie, chutné a zaujímavé recepty baklažánu „huby“ na zimu s tipmi a podrobnými odporúčaniami na ich prípravu..

Výber a príprava prísad alebo 8 tipov pre začiatočníkov

Aby všetko počas varenia prebehlo hladko a hladko, mali by ste vziať do úvahy niektoré odporúčania skúsených kuchárov.

Výber baklažánu

Výber baklažánu pre takúto úrodu je zodpovednou záležitosťou. Tu by sa malo uviesť niekoľko faktorov..

• Veľkosť plodov je pokiaľ možno malá, ale môžete použiť veľké baklažány, hlavná vec je, že sú elastické, s hladkou pokožkou. U veľkých rastlín baklažánu je lepšie použiť časť bez semien, takže mäso sa viac podobá hubám..
• Vek je prevažne mladý, zo starších rastlín baklažánu bude ťažšie dosiahnuť elastickú konzistenciu, aby vyzerali ako huby..
• Akákoľvek farba, pretože dnes tam nie sú len fialové, ale aj fialové, čierne, žlté a dokonca biele baklažány.
  
  POZOR! Ak neuvoľníte farebné ovocie z pokožky, bude vyzerať menej ako huby, ale hotové jedlo ohromí každého zábavným a nezvyčajným sfarbením..
• Tvar je tiež akýkoľvek, baklažány môžu byť dlhé, oválne alebo dokonca okrúhle.
• Vzhľad a stav - hodné. Ovocie by malo byť jemné, nemalo by byť drsné z dlhodobého skladovania, najlepšie zozbierané zo záhrady. Vhodný je však aj čerstvý baklažán z trhu alebo obchodu..

máčať

V procese rozhodovania o tom, že baklažán je „ako huby“ v zime, môžete mať pochybnosti o tom, či by sa baklažán mal pred varením namočiť, ako sa odporúča vo väčšine receptov. Namáčanie baklažánu v slanej vode sa tradične uskutočňuje s cieľom odstrániť horkosť z ovocia. Teraz existuje veľa odrôd a hybridov, v ktorých je horkosť geneticky neprítomná, takže ak nechcete tráviť čas namáčaním, skúste ochutnať kúsok ovocia na prítomnosť horkosti. Po namočení sa zelenina zvyčajne umýva v tečúcej vode..

odstránenie kože

Predpokladá sa, že hlavná horkosť je sústredená vo baklažáne v šupke, takže sa vám môže zdať ľahšie šúpať, ako sa pokaziť namáčaním ovocia. To môže byť pravda, najmä ak chcete zasunúť alebo dokonca hrať priateľov pomocou panela. Koniec koncov, plátky baklažánu bez šupky vyzerajú ako skutočné huby. Ale na chuť hotového jedla sa prítomnosť kôry vôbec neodráža. A mnoho žien v domácnosti s veľkým objemom sochorov sa radšej nezúčastňuje na čistení ovocia, ale je lepšie ich najskôr namočiť. Navyše, skúsené ženy v domácnosti vedia, že aj mäso baklažánu môže byť horké.

závit

Akonáhle sa rozhodnete nakladať baklažán „ako huby“ tak či onak, musíte sa rozhodnúť, ako najlepšie baklažán nakrájať. Kusy môžu mať najrôznejšiu formu: kocky, kocky, kruhy a dokonca aj slamky, ktoré môžu napodobňovať nohy húb. Hlavná vec je, že sú dosť silné, najmenej 1,5 - 2 cm hrubé, inak sa baklažán rozpadne a počas varenia sa zmení na kašu.

Výber a brúsenie ostatných komponentov

Je tiež dôležité zvoliť správne ďalšie komponenty, ktoré sa používajú na výrobu soleného baklažánu „ako huby“ na zimu. V prvom rade je to cesnak a rôzne greeny: kôpor, petržlen. Všetky tieto prísady by mali byť, samozrejme, čerstvé a nie zvädnuté. V niektorých receptoch je cesnak nakrájaný na tenké kruhy, ale vo väčšine prípadov je vhodné ho nasekať nožom.

Ale aby sa baklažán vsiakol do cesnakového liehu, nemôžu byť ponechané vo veľkých kusoch.

Kôpor a petržlen sa tiež rezajú nožom, zatiaľ čo podľa receptu na výrobu „húb“ baklažánu sa neodporúča ponechávať tvrdé stonky v zeleni..

Funkcie varenie baklažánu

Keďže zelenina na varenie zaberá hlavné miesto v opísaných receptoch, je dôležité ju správne vykonávať. Pripravené ovocie sa umiestni iba do vriacej vody alebo marinády a doba varenia po opätovnom varení by nemala prekročiť 10 minút, najlepšie dokonca 5-7 minút. Iba v tomto prípade získate silné a nerozpadajúce sa kúsky. Mali by mať priehľadnú štruktúru..

Je tiež dôležité, aby všetky kusy boli vystavené rovnakému rovnomernému účinku vriacej vody, a preto sa musia počas varenia premiešať veľmi opatrne, pričom sa vymieňajú spodné a horné. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu na to, aby ste to urobili opatrne, baklažán varte v niekoľkých porciách..

sterilizácie

Podľa rôznych receptov uvedených v tomto článku sa zelenina môže pripraviť so sterilizáciou alebo bez nej. Majte však na pamäti, že polotovary baklažánu pripravené podľa receptov bez sterilizácie vyžadujú skladovanie v chladničke alebo v skutočne studenej pivnici s teplotou od 0 do + 5 ° C. V opačnom prípade je vhodné tieto polotovary použiť najskôr, pretože sú najpravdepodobnejšie poškodené.

Pokus a chyba

Ak pripravujete šalát na zimu z baklažánu „ako huby“ prvýkrát, potom pre začiatočníkov urobte malú porciu a určite oceníte chuť pripraveného jedla. Možno budete chcieť znížiť alebo pridať nejaké korenie podľa vášho vkusu alebo vkusu vašich rodinných príslušníkov. Nebojte sa experimentovať.

Ako variť baklažán "ako huby" na zimu, recept

Tento recept na výrobu baklažánu „ako huby“ s cesnakom na zimu je najjednoduchší tak v zložení požadovaných zložiek, ako aj v spôsobe prípravy, ale chuť výslednej misky už nemožno nazvať jednoduchou..

Zložky

Na výrobu marinád budete potrebovať iba baklažán, cesnak a všetky tradičné korenia.

• 3,5 kg lúpaných stoniek baklažánu;
• 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• Asi 2,5 litra vody;
• Korenie: 4 ks petržlenu, čierneho korenia a klinčekov, 7-8 kusov korenia.

Na marinádu musíte zriediť 75 g soli, 50 g cukru a 80-90 g 9% octu v 1 litri vody..

technológie

Podľa potreby umyte baklažány, namočte ich, olúpajte a nakrájajte na všetko, čo vám vyhovuje.

Priveďte vodu do varu a vložte do nej baklažán. Počkajte, kým voda znova nezovrie a kúsky nakrájajte na veľmi krátku dobu (4-5 minút). Nakrájajte plátky baklažánu do cedníka a nechajte ho chvíľu vypustiť.

V tomto okamihu olúpeme a nasekáme cesnak, uvaríme marinádu a uvaríme.

Plátky baklažánu vložte do sterilizovaných pohárov, navrstvte cesnakom a korením. Nalejte horúcou marinádou a sterilizujte ju vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 30 minút, liter - 60 minút.

Úroda na zimu: baklažán ako huby s cesnakom a kôprom bez sterilizácie

Ak vás zaujíma, ako zavrieť baklažány „ako huby“ na zimu bez sterilizácie, potom po všetkých jemnostiach tohto jednoduchého receptu získate vynikajúcu prípravu, ktorú málokto z vás odlíši od konzervovaných húb..

Zložky

Z nasledujúcich komponentov získate dve pollitrové nádoby na obrobok.

• 1 kg pripraveného baklažánu;
• 1 zväzok kôpru s hmotnosťou 150 - 200 gramov;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 gramov soli a cukru;
• 90 - 100 g 9% octu;
• 130 ml rastlinného oleja bez zápachu;
• Asi 1 liter vody;
• Korenie: klinček, nové korenie a čierne korenie, bobkový list (podľa predchádzajúcej receptúry alebo podľa chuti);
• Horúca paprika - podľa chuti.

technológie

Najskôr pripravte marinádu, na ktorú sa do vody pridá cukor so soľou a všetky koreniny. Až po tom, čo sa vriaci ocot naleje do marinády.

Kým sa všetko pripravuje, baklažán sa nakrája na vhodné plátky, cesnak a kôpor sa nasekajú. Po pridaní octu sa do marinády vložia kúsky baklažánu, všetko sa opäť uvedie do varu, prikryje sa vekom a varí sa doslova 5-6 minút.

Varená zelenina sa zbaví vody. Súčasne upečte celú porciu rastlinného oleja na panvici, doslova na 40-60 sekúnd, opečte na ňom cesnak a feferónku a nakrájajte plátky baklažánu a nakrájanú kôprom ďalšie 3-4 minúty..

Do sterilizovaných a úplne vysušených vnútorných pohárov vložte celý obsah panvice a vrchnej časti rastlinným olejom tak, aby bola zelenina úplne zakrytá. Ihneď zrolovať banky.

Baklažánový recept na „huby“ s cesnakom a cibuľou v oleji

Tento recept je jednoduchý na prípravu, výsledkom je misa s harmonickou kombináciou arómy cibule a cesnaku v kombinácii s tradičnými moriacimi prísadami..

Zložky

Je potrebné pripraviť 3 litre vody a 3 kg baklažánu, 80 g soli a rovnaké množstvo cukru, dve veľké cibule a malé cesnakové hlavy. Budete tiež potrebovať obvyklú súpravu korenia, ktorá sa skladá z čiernej a novej koreniny (každý hrášok 6-7), koriandra (pol čajovej lyžičky), bobkového listu, klinčeka, podľa chuti. Rovnako ako 150 ml octu a 350 ml oleja bez zápachu.

Môžete tiež pridať veľa (200 g) kôpru a petržlenu.

technológie

Predtým, ako varíte baklažány „ako huby“ na zimu, musíte zozbierať všetky potrebné súčasti, ošúpať ich všetky zbytočné podrobnosti a nasekať: cibuľa - polkruhy, baklažán - malé kúsky, cesnak - malé kúsky a greeny - iba nasekajte.

Marináda alebo soľanka sa pripravujú štandardným spôsobom - všetky zvyšné prísady okrem oleja sa pri zahrievaní rozpustia vo vode. Po varení sa naleje ocot.

V ďalšej fáze sa do marinády vložia baklažánové tyčinky a 5 minút sa varia. Potom sa tekutina opatrne vypustí a baklažán s korením zostáva na spodnej časti panvice. Pridá sa k nim drvená zelenina: cibuľa, cesnak a zelenina. Nakoniec sa všetko naleje rastlinným olejom a dôkladne sa premieša.

V poslednej fáze sa poháre s hotovým jedlom sterilizujú štandardným spôsobom: od pol hodiny do hodiny.

Ako rýchlo uvariť nakladaný baklažán pod „hubami“ bez sterilizácie

Ak chcete rýchlo pripraviť baklažán „ako huby“, použite nasledujúci recept.

Zložky

Množstvo hlavných zložiek (baklažán, soľ, ocot) v tomto recepte sa môže úmerne meniť a korenie sa môže používať v rovnakom množstve..

• Baklažán - 3 kg;
• Soľ - 3 polievkové lyžice;
• Ocot - 300 ml;
• Cesnak - 6 strúčiky;
• Čierne a nové korenie - každá po 9 kusoch;
• Bobkový list - 3 kusy;
• Papriky - podľa vôle a chuti.

technológie

Podľa tohto receptu na varenie baklažánu ako „huby“ bez sterilizácie sa malé ovocie nedá vôbec nakrájať, zvyšok pozdĺžne nakrájame na 2-4 diely.

Najskôr, ako obvykle, pripravte marinádu so všetkým potrebným korením a cesnakom, keď uvaríte, pridajte polovicu plánovaného množstva octu. Potom baklažán povarte asi 10 minút. Do pripravených sterilných pohárov položte pokojne a pekne horúce ovocie a nalejte takmer na vrchol varnej marinády, v ktorej boli uvarené. Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu do každej nádoby na vrchu a ihneď nádobky pevne prevráťte.

Po navinutí plechoviek na obrobok ho musíte dobre zabaliť a nechať ho v tejto forme, až kým nevychladne na jeden deň..

„Mňam“: recept baklažánu „ako huby“ na zimu

Tento recept sa líši nielen spôsobom varenia - v peci, ale aj pridaním papriky, ktorá robí chuť obrobku mäkšou a chutnejšou..

Zložky

Musíte zbierať:

• 2,5 kg baklažánu;
• 1 kg cibule;
• 750 g papriky (lepšia ako rôzne farby);
• 1 hlava cesnaku;
• 2 zväzky kôpru;
• 1 zväzok petržlenu a bazalky alebo iných bylín podľa chuti;
• 250 ml oleja bez zápachu;
• 1 čajová lyžička octovej esencie;
• Korenie a soľ podľa chuti.

technológie

Vezmite veľkú nádobu s objemom najmenej 5 litrov, nalejte do nej asi polovicu vody a nalejte do soli, aby ste získali ostrú soľanku. variť.

Umyte baklažány v tečúcej vode, oddeľte stonky a vložte ich do vriacej slanej vody. Zakryte, pretože sa okamžite objavia, aby sa rovnomerne naparili.

Varte asi 5 minút a obsah misky jemne premiešajte.

Po uplynutí nastaveného času ovocie rýchlo odstráňte z vody, vložte do rovnej misky a nechajte vychladnúť. Ak je v porovnaní s objemom priveľa ovocia, uvarte ich v niekoľkých porciách.

Brúste cibuľu, cesnak a bylinky spôsobmi, ktoré už poznáte. Nakrájajte korenie na malé prúžky.

Po úplnom ochladení by sa baklažány nemali rezať hrubými kockami. Na niektorých miestach na koži môžu na nich zostať slané škvrny..

Celú nasekanú zeleninu rozložíme vo veľkej umývadle a zmiešame. Malo by tam byť dosť soli, ale je lepšie skúsiť ochutnať kúsok baklažánu pre bezpečnosť. Ak je to potrebné, pridajte soľ. Podľa chuti pridajte tiež mletý čierny korenie..

Do umývadla nalejte ocot a olej a dobre premiešajte, potom nechajte asi pol hodiny trvať.

Výslednú zeleninovú zmes vložte do sterilných pohárov, zakryte ich kovovými viečkami a vložte do rúry pri teplote 140 - 150 ° na približne hodinu..

Potom opatrne odstráňte plechovky pomocou obrobku pomocou špeciálnych háčikov a potom sa stočte.

Nezvyčajné a chutné - baklažánový recept na zimu „ako huby“ s majonézou a maggi

Tento baklažánový šalát je tak originálny a chutný, že sa často konzumuje bezprostredne po výrobe, ale môžete ho tiež zbierať na zimu. Jeho jedinou nevýhodou je zvýšený obsah kalórií spôsobený majonézou v kompozícii.

Zložky

Pred varením pripravte:

• 2,5 kg baklažánu;
• 0,75 kg cibule;
• 400 g majonézy;
• Polovica paketu Maggiho huby;
• Rastlinný olej na vyprážanie.

technológie

Tento recept umožňuje použitie veľkých rastlín baklažánu. Iba sú nevyhnutne vylúpané a nakrájané na plátky s veľkosťou asi 2 x 2 cm, nakrájaná zelenina sa umiestni na panvicu so studenou vodou, privedie k varu a za mierneho premiešania varí 8-10 minút..

V ďalšom štádiu položte plátky baklažánu na cedník, aby sa prebytočná voda vypustila.

Súčasne nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a smažte ju, až kým nebude priesvitná asi 8-10 minút. Vyhnite sa opekanie cibule by nemalo.

Potom na tej istej panvici pridajte olej a všetky baklažány opečte na miernom ohni, čím zabránite ich stmavnutiu.

Pravdepodobne budete musieť vyprážať zeleninu v niekoľkých porciách kvôli ich významnému množstvu.

Zmiešajte cibuľu a baklažán v jednom veľkom obale, pridajte majonézu a šampiňóny. Po rozdrvení môžete pridať hríbovú kocku Maggi.

Soľ sa zvyčajne nepridáva z dôvodu slanosti korenia a majonézy, ale v prípade potreby sa môže pridať čierne korenie..

Všetky komponenty sú dôkladne premiešané a zmes dobre zapadá do suchých sterilizovaných pohárov s podlahovým litrom.

Z tejto sumy by ste mali dostať asi 5 plechoviek a dokonca zostať trochu na test.

Nakoniec je potrebné obrobok sterilizovať po dobu 30 minút vo vriacej vode a nádoby okamžite sterilne uzavrieť sterilnými viečkami. Zabaľte ho dnom teplým a nechajte vychladnúť.

Zber húb zimného baklažánu do pomalého hrnca

Pomalý sporák veľmi uľahčí prípravu obrobku podľa tohto receptu, najmä v horúcom a dusnom počasí..

Zložky

Na to budete potrebovať asi 1 kg baklažánu bez chvostov, 6 - 8 strúčikov cesnaku, jeden zväzok kôpru a petržlenu, 120 ml oleja bez zápachu, 1 liter vody, 1 hodinu. l. ocotová esencia, 2 lyžice. l soľ a cukor a korenie podľa chuti: bobkový list, klinček, čierna a korenie.

technológie

Umyte baklažány a nakrájajte najskôr pozdĺžne na 2 - 3 diely a potom priečne na hrubé plátky. Cesnak a bylinky sú nasekané nožom.

Ďalej musíte pripraviť soľanku. Do viacvrstvovej misky sa naleje voda, položia sa všetky koreniny, soľ, cukor a po varení sa pridá ocotová esencia. Najnovší baklažán. Režim „naparovania“ je nastavený na 5 minút.

Potom sa tekutina vypustí a baklažány sa prenesú do sita alebo cedníka, aby sa usadili asi 20 - 30 minút..

V hlbokej miske premiešajte všetku zeleninu s cesnakom a bylinkami a nechajte ju variť ďalších 30 minút, potom sa do viacvrstvovej misky naleje rastlinný olej, zeleninová zmes sa zahreje a položí na vrch. Hasiaci režim je nastavený na 10-15 minút.

Miska je pripravená - zostáva ju položiť na vopred pripravené sterilné nádoby a previnúť.

Solený baklažán „ako huby“ na zimu

Podľa tohto receptu môžete variť pravý nakladaný baklažán „ako huby“ bez pridania octu. Preto môže osloviť všetkých priaznivcov zdravej výživy. Stačí ju uložiť do chladničky alebo do studenej pivnice.

Zložky

Zloženie obrobku je veľmi jednoduché a ak je to žiaduce, môže sa množstvo zložiek úmerne zvyšovať.

• 4 kusy stredne veľkej mladej baklažány;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• Banda kôpru, najlepšie s kvetenstvo;
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli;
• 1 liter vody;
• Čierne korenie - 4-5 hrachu;
• Listy ríbezlí;
• Rastlinný olej na vyprážanie.

technológie

Nakrájajte baklažán na hrubé plátky a jemne osmažte na masle.

Súčasne pripravte soľanku vriacou vodou a vložte do nej soľ a čierne korenie. Chop greeny a cesnak.

Pripravte si vhodnú nádobu, na ktorej dno položte listy ríbezlí a zelene. Potom vrstva zeleniny posypaná cesnakom a bylinkami navrch a zelenina znova.

Keď sú všetky vrstvy položené, naplňte ich horúcou soľankou, položte dosku a vložte do nej plechovku vody vo forme útlaku. Všetky vrstvy musia byť pokryté soľankou. Panvica by mala stáť v tejto forme 2-3 dni v miestnosti. Potom sa obsah prenesie do suchých sterilizovaných pohárov a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

Podmienky skladovania polotovarov baklažánu na huby

Ako už bolo uvedené, prefabrikované bez sterilizácie z baklažánu, je vhodné skladovať ho v chladničke alebo v pivnici pri nízkej teplote. Pre iné zeleninové šaláty je celkom vhodné tmavé chladné miesto ako špajza.

Skladovateľnosť je zvyčajne okolo 12 mesiacov, aj keď skúsenosti ukazujú, že tieto pochúťky sa konzumujú oveľa rýchlejšie..

záver

Rôzne recepty baklažánu „ako huby“ vám umožňujú rýchlo naplniť špajzu zásobami na zimu a príjemne nakŕmiť rodinných príslušníkov a hostí doma v pracovných dňoch aj počas sviatkov..