Ako rezať morčacie mäso doma?

Výrobcovia sú poslaní pod nôž po dosiahnutí veku troch rokov a reprodukciou strácajú svoje cenné vlastnosti. Mäso sa spracováva špeciálnou technológiou, po ktorej sa môže jesť.

Kŕmne morky a akýkoľvek iný vták sú potrebné, kým sa nezačne proces výmeny peria, inak nie je možné vyrobiť dokonalé šklbanie a jatočné telo nebude mať atraktívny vzhľad, pretože z neho vytrháva konope..

Pred zabitím moriek musíte prejsť prípravným obdobím, konkrétne: vyprázdnením žalúdka a pažeráka z potravy. Ak nevykonáte tento postup, môžu nastať problémy s vnútornosťami, čo znamená, že je nevyhnutná strata kvality. Na druhý deň sa struma a žumpa zdajú namodralé, aby sa tomu zabránilo, je potrebné vykonať nasledujúci postup.

Deň pred predbežným dňom porážky vybraných jedincov prestane byť kŕmený. Vták sa usadí v tmavej miestnosti, kde by mali byť nainštalované nádoby na vodu. Tento postup pomáha vyprázdniť črevá, ale morky neodstránia omšu. Ak sa Glauberova soľ použije v rozpustenej forme, proces uvoľňovania z trusu nastáva rýchlejšie, pretože sa stáva tekutou konzistenciou..

O existujúcich metódach zabíjania

Najbežnejším spôsobom je sekanie z hlavy vtáka. Túto možnosť je však vhodné použiť, ak jatočné telo ide okamžite na spracovanie na hotové výrobky. Pravda je taká, že pri tejto technike je takmer nemožné udržiavať mäsové výrobky čisté, pretože nastane kontakt so zemou. Okrem toho sú otvorené rany vynikajúcou pôdou pre patogénne baktérie..

V prípade, že jatočné telá sú na predaj, bude potrebné ich skladovať na dlhú dobu. Dôležitou podmienkou je krvácanie z vtáka čo najskôr. Rýchle a kvalitné odstraňovanie krvi prispieva k veľmi dlhej dobe, počas ktorej mäso zostane čerstvé.

V prípade tejto možnosti sa zabíjanie uskutočňuje ústnou dutinou a má názov „v štiepení“. Výhodou je, že takmer žiadna krv nevnikne do jatočného tela, proces samotného krvácania je pomerne rýchly, výsledkom čoho je časový interval na udržiavanie čerstvého mäsa..

Ako odstrániť perie z jatočného tela

Existujú dva spôsoby, ako odstrániť perie: suché a mokré. Pri prvej možnosti sa vytrhávanie musí vykonať okamžite po zabití vtáka. Tým sa zabezpečí dlhšie skladovanie mäsa..

Počas obarovania sa ľahšie odstraňuje muchy a chvosty: tu je dôležité vedieť o teplotných ukazovateľoch vody a dobe vystavenia jatočného tela v nej. Odporúčaná teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako 60 stupňov, aby sa zabránilo skrytiu pokožky hlavy. Maximálny čas, počas ktorého sa jatočné telo môže umiestniť do vody, je jedna minúta. Potom musí byť odstránený a perie odstránené. Ak je povolené chladenie, proces sa výrazne spomalí.

Na zachovanie integrity kože sa perie vytiahne v smere rastu. Po odstránení páperia a malého peria by nemali byť žiadne zvláštne problémy. Potom začne prelomenie konope a ospalosť. Po odstránení krytu peria je potrebné vyčistiť zvyšky krvi v ústnej dutine, umyť končatiny a utrieť ich dosucha, a potom začať proces extrakcie vnútorných orgánov..

Proces rezania jatočných tiel

Pred prerezaním je potrebné trup položiť na pevný povrch a končatiny oddeliť ostrým nožom (na rezanie väzov)..

Koža medzi tlapkami a vedľa konečníka je odrezaná tak, aby sa otvorila brušná dutina. V tomto momente sa neodporúča ovplyvňovať orgány. Okolo konečníka sa urobí rez. Ak chcete odstrániť žľazu v okolí, musíte urobiť rez v tvare trojuholníka.

Ďalším krokom je odstránenie všetkých orgánov. Môžete hádzať takmer všetko okrem srdca, pečene a žalúdka. Budú vynikajúcimi ingredienciami pre chutnú omáčku s drobmi. Je dôležité nezabudnúť vytiahnuť priedušnicu pažerákom, ktorý sa nachádza v krčnej oblasti. Bude to vyžadovať určité úsilie. Po ukončení všetkých vyššie uvedených manipulácií sa jatočné telo môže rezať.

Koža s väzmi je nastrihaná v mieste, kde sú femorálne časti spojené s telom. Nohy sa oddelia od moriek pomocou technológie, ktorá už bola opísaná. Teraz prichádza zase krídla, pomocou rovnakej techniky.

V poslednom štádiu sa urobí rez kožou pod hrudníkom: v mieste, kde boli umiestnené orgány. Po dosiahnutí rebier sa odporúča používať špeciálne nožnice, ktoré sa používajú pri rezaní vtákov na rezanie kostí. Nakrájajte morčacie mäso na nasledujúce časti:

• krídla;
• stehno;
• prsia;
• chrbtová časť;
• nohy.

V prípade, že vták musí zostať nedotknutý, potreba vyššie uvedených manipulácií zmizne.