Daikon v kórejčine

Daikon je neobvyklá zelenina, ktorej rodiskom je Japonsko, kde sa chovalo selektívne z tzv. Čínskej reďkovky alebo lobo. Neobjavuje sa tu žiadna zriedkavá horkosť a aróma sa prejavuje dosť slabo. Jedlá z nej sú však obzvlášť populárne v ázijských krajinách. Nakladané daikon - jedlo, ktoré sa neobíde bez jedálneho lístka reštaurácie na východe.

Ako nakladať daikon

Pretože daikon nemá svoju osobitnú chuť a vôňu, zelenina je schopná dobre absorbovať rôzne arómy korenia a korenia..

Preto existujú rôzne variácie receptov tohto pokrmu medzi rôznymi ázijskými národmi. Najznámejšie recepty na nakladaný daikon sú v kórejčine, pretože zvyčajne používajú maximálnu rozmanitosť korenia. Výsledkom je jedlo, od ktorého je niekedy nemožné sa odtrhnúť. Tieto recepty sú také populárne, že mnohí dokonca volajú daikon kórejskú reďkovku..

Na morenie môžete použiť akýkoľvek druh daikon. Preložené z japončiny, daikon sa prekladá ako „veľký koreň“ a zelenina sa skutočne podobá obrovskej mrkve, ale iba v bielej farbe. Zelenina sa zvyčajne nakrája na malé kúsky, ich hrúbka určuje, ako dlho trvá marinovanie.

Aby ste urýchlili výrobný proces moreného dikaponu, múčte zeleninu na strúhadle. Vyzerá to zvlášť krásne, ak ho brúsite na strúhadle pre kórejskú mrkvu.

Podľa pôvodných kórejských alebo japonských receptov je ocot z ryže povinný na morenie daikon. Ale to nie je vždy ľahké, takže môžete použiť obyčajný stolový ocot alebo aspoň víno alebo balzam.

Skladujte riadne pripravený morený dikon v chladničke až dva týždne. Človek by sa preto nemal báť zbierať v relatívne veľkých objemoch.

Kórejský morený moriak

Podľa tohto receptu sa jedlo ukázalo byť mierne korenené, chrumkavé, korenené a veľmi chutné..

Budete potrebovať:

• 610 g daikon;
• 90 g cibule;
• 60 ml olivového, sezamového alebo slnečnicového oleja bez zápachu;
• 20 ml ryže alebo vínneho octu;
• 4-5 strúčiky cesnaku;
• 5 g soli;
• 2,5 g červeného mletého korenia;
• 1 lyžička pozemný koriander;
• 1 lyžička mletá paprika;
• 5 g granulovaného cukru;
• 2 g klinčekov.

Pri výrobe morených davových jedál podľa ktoréhokoľvek z receptov v kórejčine existuje jeden charakteristický detail. Na doplnenie paliva sa musí použiť rastlinný olej vyprážaný s cibuľou. A použitie vyprážanej cibule na dresing alebo nie je záležitosťou vkusu pre hostesku. V pôvodnom kórejskom recepte sa nepoužíva..

Nakladajte daikon v kórejčine takto:

1. Koreňové plodiny sa umyjú, ošúpajú nožom alebo šupkou zemiakov a nastrúhajú sa na kórejskú mrkvu.
2. Ak je daikon dosť zrelý, pridá sa k nemu potrebné množstvo soli a stlačí sa, kým sa neobjaví šťava.
   
   
   Varovanie! Nie je potrebné vylisovať veľmi mladú koreňovú zeleninu - sami uvoľňujú dostatočné množstvo šťavy.
3. Cesnakové plátky sa pomocou špeciálneho lisu premenia na hmotu pyré.
4. Do misky zamiešajte daikon s cesnakom, pridajte všetko korenie a dobre premiešajte.
5. Cibuľa sa nakrája na malé kocky, rozprestrie sa na panvici zohriatej olejom a smaží sa, až kým nezmizne zlatej farby, za stáleho miešania.
6. Voňavý olej z vyprážanej cibule prechádza cez sitko a naleje daikon korením. Pridá sa ocot a cukor..
7. Aby predjedlo vyzeralo čo najatraktívnejšie, kurkuma alebo šafran sa k nemu často pridávajú. Ale pretože tieto korenia sú dosť drahé (najmä šafran), v posledných rokoch sa často používa potravinové farbivo, žlté alebo zelené, často zriedené vodou, aby sa občerstveniu dodala jasná farba..
8. Nakladaný daikon sa nechá vylúhovať najmenej 5 hodín a potom je jedlo pripravené na konzumáciu.

Môže sa konzumovať ako samostatné občerstvenie alebo ho môžete pripraviť ako základ pre šalát pridaním červenej papriky, čerstvých alebo nakladaných uhoriek a strúhanej mrkvy..

Kórejská mrkva daikon

Existuje však nezávislý recept na varenie morského dakona s mrkvou.

Na to budete potrebovať:

• 300 g daikon;
• 200 g mrkvy;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička koriander;
• 15 ml octu jablčného muštu;
• 5 g soli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• štipka mletého červeného korenia;
• 5 g cukru.

Postup výroby moreného dikánu s mrkvou v kórejčine sa nelíši od vyššie uvedeného postupu. Pred zmiešaním s inou zeleninou mrkvu posypte soľou a dôkladne ju rozdrvte, kým sa šťava neuvoľní..

Kórejská kapusta s daikonom

Kórejská kapusta Má svoje vlastné meno - kimchi. Aj keď v posledných rokoch sa tradičný recept trochu rozšíril a kimchi sa pripravujú nielen z kapusty, ale aj z listov repy, reďkovky, uhoriek a reďkoviek..

Táto kapitola sa však bude zaoberať receptom tradičnej kórejskej kimchi kapusty s reďkovkou daikon. Toto jedlo má nielen atraktívnu chuť, ale tiež zmierňuje prechladnutie a účinky kocoviny..

Budete potrebovať:

• 2 hlávky kapusty v Pekingu;
• 500 g červenej papriky;
• 500 g daikon;
• hlava cesnaku;
• banda zelene;
• 40 g horúceho červeného korenia;
• 15 g zázvoru;
• 2 litre vody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Vytvorenie kórejských kimchi z daikon pomocou tohto receptu zvyčajne trvá 3 dni..

1. Každá hlávková kapusta je rozdelená na 4 časti. Potom sa každá časť rozreže cez vlákna na niekoľko kusov s hrúbkou najmenej 3 až 4 cm.
2. Vo veľkej panvici posypte kapustou soľou a všetko premiešajte rukami a niekoľko minút rozotrite kúskami zeleniny.
3. Potom nalejte studenú vodu, zakryte doskou a vložte pod zaťaženie (môžete použiť veľkú nádobu s vodou) na 24 hodín.
4. Po dni sa kapustová rezka prenesie do cedníka a premyje sa pod tečúcou vodou, aby sa odstránila nadbytočná soľ.
5. Súčasne pripravte omáčku - rozomelte v mlynčeku na mäso alebo pomocou miešača cesnaku, papriky a zázvoru, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.
6. Daikon a paprika sa nakrájajú na prúžky, nahrubo nasekanú zeleň
7. Vo veľkej nádobe zmiešajte všetku zeleninu, bylinky, cukor a omáčku.
8. Hotový šalát je možné vložiť do pohárov alebo nechať v panvici a uložiť na chladné a tmavé miesto..
9. Každý deň musí byť misa skontrolovaná a uvoľnená prepichnutím nahromadených plynov vidličkou.
10. Po troch dňoch môžete ochutnať, ale konečne chuť nakládanej kapusty s daikonom sa môže formovať asi za týždeň..

Recept na kurkumu z nakladaného ovocia Daikon

Na prípravu chutného a krásneho občerstvenia v kórejčine budete potrebovať:

• 1 kg koreňových plodín;
• 1 polievková lyžica. l. kurkuma;
• 500 ml čistej vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2,5 lyžice. l. 9% ocot;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• bobkové listy, korenie a klinčeky podľa chuti.

Výroba:

1. Koreňové plodiny sa umyjú, šupka sa z nich odstráni pomocou zeleninovej škrabky a pomocou rovnakého nástroja sa nakrája na veľmi tenké, takmer priehľadné kruhy..
   
2. Kruhy sa zmiešajú so soľou a jemne sa premiešajú, pričom sa zabezpečí, aby bol každý kus dostatočne solený..
3. Plátky cesnaku sa nakrájajú na rovnaké tenké plátky.
4. Marináda sa pripravuje v samostatnej miske, naleje cukor a všetky korenia do vriacej vody. Po 5 minútach varu pridajte ocot a vypnite teplo.
5. Daikon kombinovať s cesnakom a naliať horúcu marinádu.
   
6. Na vrch položte platňu, na ktorú položia náklad. V tejto forme sa miska nechá v miestnosti vychladnúť a potom sa v chlade 12 hodín čistí.
7. Potom môže byť nakladaná zelenina prenesená do sterilnej nádoby a môže byť podávaná na stôl alebo skrytá v chladničke.

Ako nakladať Saffron Daikon

Šafran je skutočne kráľovským korením, ktoré môže dať nakladanej zelenine jedinečnú chuť a arómu.

Ale v recepte na nakládaný daikon v japončine sa určite používa šafran av tomto prípade nemusíte do misky pridávať žiadne ďalšie korenie..

Budete teda potrebovať:

• 300 g daikon;
• 100 ml vody;
• 225 ml ryžového octu;
• 1 g šafranu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Najskôr sa pripraví tzv. Šafranová voda. Na tento účel sa 1 g šafranu zriedi v 45 ml vriacej vody..
2. Koreňová plodina sa olúpa a nakrája na tenké dlhé tyčinky, ktoré sa umiestnia do malých sklenených pohárov.
   
3. Voda sa zahreje na 50 ° C, v nej sa rozpustí soľ, cukor a ocot z ryže. Pridajte šafranovú vodu.
4. Výsledná marináda sa naleje do koreňových plechoviek, zakryje sa viečkami a uloží sa na teplé miesto na 5-7 dní.
5. Uchovávajte v chladničke asi 2 mesiace.

Kimchi s daikon: recept so zelenou cibuľkou a zázvorom

A tento zaujímavý kórejský recept na kimchi obsahuje iba daikon zo zeleniny. Správny názov tohto kórejského jedla bude kaktusy.

Budete potrebovať:

• 640 g daikon;
• 2-3 stonky zelenej cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 45 g soli;
• 55 ml sójovej alebo rybej omáčky;
• 25 g cukru;
• 30 g ryžovej múky;
• ½ lyžice l. nastrúhaný čerstvý zázvor;
• 130 ml vyčistenej vody;
• horúca mletá paprika - podľa chuti a túžby.

Výroba:

1. Daikon olúpal a nakrájal na malé kocky.
2. Ryžová múka sa zmieša s vodou a zahrieva sa niekoľko minút v mikrovlnnej rúre.
3. Do zmesi ryže pridajte nasekaný cesnak, papriku, zázvor, cukor, soľ a sójovú omáčku.
4. Pažítka sa jemne naseká, kombinuje s plátkami daikon a naleje sa na uvarenú horúcu omáčku.
5. Po dôkladnom premiešaní sa zelenina nechá jeden deň zohriať a potom sa uloží do chladničky.

záver

Nakladaný daikon sa dá uvariť veľmi rýchlo a môžete na ňom stráviť takmer týždeň. Aj keď sa chuť ukáže inak, zakaždým, keď misa prekvapí svojou užitočnosťou a pikantnosťou.