Chuť a vôňa zázvoru, ako to vyzerá: popis

Kľúčové chemické vlastnosti

Korenie má skôr špecifickú chuť a arómu. Je to kvôli éterickému oleju obsiahnutému v rastline (1,5–3%), ktorý zahŕňa:

• a- a P-cyngiberény;
• kamfén;
• cineol;
• Bisabolén;
• borneol;
• citral;
• linalool.

Tieto zložky sú zodpovedné za vôňu odnoží. Horúca štipľavá chuť pochádza z gingerolu.

Rastlina ďalej obsahuje tieto užitočné látky:

• Vitamín C - 5 mg;
• Vitamín E - 0,3 mg;
• Vitamín K - 0,1 mg;
• Vitamín B3 - 0,2 mg;
• Vitamín B6 - 0,2 mg;
• Vitamín B9 - 11 mg;
• Vitamín B5 - 0,2 mg;
• omega 3 kyseliny - 34 mg;
• omega 6 - 120 mg;
• vápnik - 16 mg;
• železo - 0,6 mg;
• horčík - 43 mg;
• fosfor - 34 mg;
• draslík - 415 mg;
• sodík - 13 mg;
• zinok - 0,3 mg;
• meď - 0,2 mg;
• horčík - 0,2 mg;
• dediny - 0,7 mcg.

Ochutnajte vlastnosti

Ginger chutí veľmi výraznú horkosť, pálenie. Obsahuje tóny čierneho korenia, citrónovej kôry, sušeného tymiánu. Túto chuť je ťažké porovnávať s ostatnými, pretože je príliš mnohostranná a každá ju chytí vlastným spôsobom.

Vôňa: ako to vyzerá

Čerstvý zázvor má príjemnú, trochu citrusovú vôňu s tónmi rozdrvených šalvích listov. Vôňa je ľahká, svieža, nie ostrá, príjemná a vydrží dlho vďaka veľkému množstvu éterických olejov.

Čerstvý koreň a suchý prášok: hlavné rozdiely

Čerstvý koreň zázvoru sa od mletého prášku veľmi líši v chuti a aróme. Tieto rozdiely sú také zrejmé, že je ťažké zamieňať dva typy koreňov. Počas procesu sušenia sa výrazne zvyšuje chuť a ostrosť arómy.

Nakladaný zázvor: čo určuje intenzitu chuti

Pred marinovaním koreňa zázvoru sa nakrájame na tenké plátky a namočí sa do vody na niekoľko hodín. Odstráňte tak ďalšiu horkosť a horiace korenie. Ak by sa tak nestalo, potom by sa korenie nemohlo dať do úst na viac ako 1-2 kusy. Namočte čas a je zodpovedný za intenzitu chuti. Marináda z octu, soli, cukru a jedla dodáva morenému zázvoru zvláštnu chuť.

Ako pridať čaj a iné nápoje

Môže variť zázvorový čaj alebo pridajte kúsky koreňa do pravidelného čaju a iných nápojov. Čaj z čerstvého koreňa zázvoru sa pripravuje v čajovej konvici alebo termoske. Suroviny sú rozdrvené, vložené do nádrže, naplnené vodou a naplnené najmenej 5 minút. Ak nemáte po ruke čerstvý koreň, môžete ho použiť prášok. Potrebuje polovicu čerstvej. Kvalita nápojov sa nezmení. Jeho chuť bude rovnaká a vôňa rovnaká, objaví sa však zákal.

Ak pijete zázvor, potom:

1. liek zázvorový čaj (nachladnutie) varte 10 minút v otvorenom obale.
2. Ak používate prášok, duste ho na 20-25 minút.
3. Rhizome nemusí byť olúpaná. Stačí ho dôkladne umyť a trieť kožu špongiou alebo štetcom.
4. Na jednu šálku nápoja stačí 3-5 gramov korenia. Prípad tu nefunguje, tým lepšie.
5. Radšej uprednostnite čerstvý koreň než mletý. Po prvé, aróma je bohatšia a bohatšia, chuť je príjemnejšia, okrem niektorých iných rastlín sa často vysádzajú pod koreňom zeme.

Použitie na varenie

Všestrannosť chuti a bohatá aróma umožňujú použitie korenín v akejkoľvek forme pri príprave rôznych pokrmov, od prvých až po dezerty a nápoje. Korenie je v poriadku s korením, klinčekmi a škoricou. Ak sa pridá do zeleninového šalátu, nakrájaného na jemne nakrájanú, potom jedlo získa citrónovú sviežosť.Šťava z koreňa sa pridáva do šalátových dresingov, marinád na mäso a ryby v európskej kuchyni. V ázijských krajinách sa džem pripravuje z rastliny jednoduchým sladením podzemka alebo pridaním pomarančovej kôry. V Indii existujú 4 odrody zázvorovej múky, vyznačujúce sa percentuálnym podielom koreňového základu tropickej rastliny.

Chuť zázvoru vám umožňuje variť sladkosti: cukrovinky, sušienky, muffiny, sušienky, pudingy. Vynikajúce kompóty, pivo a likéry pripravené s pridaným korením. zázvor - Originálne jedinečné korenie s mnohotvárnou chuťou. Je jednou z mála, ktorá sa dobre darí so slanými, korenenými jedlami a sladkosťami..