Ako sušiť a ako doma ukladať hrozno?

Sušené ovocie je už dlho obľúbeným liekom mnohých národov a spôsobom, ako tieto vitamínové „bomby“ skladovať mesiace. Pozrime sa, čo je najzaujímavejšie najčastejšie sušené ovocie z hrozna - hrozienka a spôsoby jeho prípravy.

Aké je použitie sušeného hrozna?

Bohatá sladká chuť a elastické mäsité mäso priťahujú pozornosť milovníkov sladkostí, ale čo o tom hovoria odborníci na výživu?

Sušené ovocie je súčasťou mnohých potravín, pretože obsahuje látky, ktoré štiepia tukové tkanivo. Veľké množstvo jednoduchých uhľohydrátov, ľahko stráviteľných, robí bobuľu populárnou pre desiatu medzi športovcami a antioxidanty predlžujú mladosť..

Vieš?? V starom Ríme sa hrozienka používali spolu s peniazmi pri kúpe otroka alebo ako športová cena.
Draslík má pozitívny vplyv na srdcovú činnosť, vitamíny horčíka a vitamínu B podporujú nervový, svalový a imunitný systém a znižujú účinky stresu.

Z ktorých hrozna sú hrozienka vyrobené?

Rozinky sa takmer nelíšia od čerstvých bobúľ, ale nie každé hrozno je vhodné na sušenie.

Zoberme si názov hrozienok vyrobených z rôznych hrozien:

  • hrozienka alebo sabza - ľahké, bez semien, vyrobené z bielych, zelených alebo žltých odrôd hrozna-
  • škorica z tej istej odrody hrozna alebo tzv. bidana, shigani - tmavá farba, s kameňom alebo bez semien-
  • veľké mäsité hrozienka z „dámskych prstov“ alebo „Husayn“ s 1-2 semenami-
  • veľké hrozienka osiva na široké použitie so semenami alebo bez semien.

Ako vyrobiť hrozienka z hrozna: hlavné metódy sušenia

Výroba sušeného ovocia je pomerne jednoduchá. Ak hrozno rastie v letnej chate, 2 týždne pred zberom, je potrebné zastaviť zalievanie a riedenie listov, aby sa maximalizoval prístup k slnečnému žiareniu a teplu. Zozbierané kefy sa potom očistia od rozmaznaných plodov a zvyškov.

Ovocie môžete sušiť niekoľkými spôsobmi, ale na urýchlenie procesu sa odporúča predbežné ošetrenie alkalickým roztokom. Aby ste to urobili, bobule na pár sekúnd blanšírujte vo vriacom roztoku pripravenom pri pomere pol čajovej lyžičky jedlej sódy na liter vody a potom opláchnite..

Je dôležité! Na získanie hrozienok vysokej kvality by sa na sušenie mali vyberať iba úplne dozreté strapce.
Ak je šupka hrubá, množstvo sódy by sa malo zdvojnásobiť. Pri tomto spracovaní sa z povrchu hrozna odstráni voskový povlak a sú pokryté sieťou malých trhlín, cez ktoré bude odparovanie vlhkosti intenzívnejšie prechádzať a potrebný čas sa niekoľkokrát skráti..

Pri procese sušenia sa získa 20–25% hmotnosti hrozienok z pôvodnej hmotnosti suroviny, zatiaľ čo úroda sa zvyšuje u odrôd s vyšším obsahom cukru. Potom vyberte z nižšie uvedených spôsobov vhodný spôsob pečenia.

Na priamom slnečnom svetle

Pripravené suroviny sa nanášajú v jednej vrstve na mriežky, plechy na pečenie alebo preglejky a pokrývajú sa gázou, ktorá ich chráni pred prachom, hmyzom a nárazmi vetra. Palety ukladajte na miesta dobre osvetlené slnkom a bobule obracajte každé 2-3 dni.

V noci a pri zhoršenom počasí sa čistia v suchých uzavretých priestoroch. Tento proces trvá asi mesiac. Pri tejto metóde sa stráca určité množstvo vitamínov a aróma sa zle ochraňuje..

V tieni

Ovocie môžete sušiť aj tienistým spôsobom v uzavretej, dobre vetranej miestnosti, napríklad v podkroví. Tým sa zachová farba, vôňa a väčšina prospešných látok. Celé zhluky sú obesené alebo odstránené bobule sú usporiadané ako v predchádzajúcej verzii. Pripravenosť prichádza za 3-4 mesiace.

Vieš?? Mnoho legendárnych a svetoznámych odrôd vín, ako je Commandaria, Vincanto a iné, sa pripravuje nie z čerstvých, ale zo sušených „zvedavých“ hrozna..

V rúre

Na sušenie hrozna v rúre bude trvať až 2 až 3 dni. Pred vytvorením záložiek by sa mali zoradiť podľa veľkosti tak, aby odstránili menšie, ktoré rýchlejšie schnú. Pečené listy sa môžu prikryť papierom alebo pergamenom.

Teplota musí byť udržiavaná na +50 ... + 60⁰С s pootvorenými dverami na voľný odvod vlhkosti. Tento spôsob sušenia vyžaduje ďalšiu spotrebu plynu alebo elektrickej energie..

V elektrickej sušičke

Najjednoduchší spôsob varenia s minimálnymi problémami a časom je v elektrickej sušičke. Suroviny sa rovnomerne umiestnia na podnosy a zahŕňajú požadovaný režim činnosti.

Vďaka intenzívnej konvekcii je všetko pripravené do 10-12 hodín. Na rovnomerné sušenie sa zariadenie vypne 3-4 krát a chladené misky sa zamenia.

Ako určiť pripravenosť

Správne sušené hrozno má matnú farbu, mierne elastické a po páde mierne zaklopte. Ak je príliš tvrdý - presušený a bez chuti a ak je stlačený, je počuť pohyb buničiny pod kožou - bobule je potrebné vysušiť..

Čo sa dá vyrobiť z hrozienok?

Zistite tiež

S úspechom ju môžete uchovávať v chladničke až šesť mesiacov v plastovej nádobe a až rok v mrazničke. Pravidelne musíte skontrolovať hrozienka a ubezpečiť sa, že sa na nej nevyskytuje pleseň z dôvodu nadmernej vlhkosti.

Je dôležité! Vysušené hrozno sa nesmie pred uskladnením umyť, pretože to rýchlo kazí.

Varenie hrozienok doma nemá nižšiu kvalitu ako továreň. Naopak, chuť je nasýtenejšia, aróma je intenzívna a hlavnou výhodou je absencia chemických nečistôt, ktoré sa používajú pri priemyselnom spracovaní ovocia. Keď sú po ruke, hrozienka vždy prinesú do vášho obľúbeného jedla nezvyčajnú a zaujímavú vôňu.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá