Angreštový džem

Angreštový džem je tradičná ruská úroda. Okrem toho je nepravdepodobné, že sa tieto bobule nachádzajú v najbližšom obchode so zeleninou alebo v supermarkete. Pre nich musíte kontaktovať priateľov, ktorí majú letné chaty, alebo ich v období zrenia hľadať na trhu. Ale existuje veľa receptov na zimnú prípravu tejto neoceniteľnej bobule, pre každý vkus.

Ako správne uvariť angreštový džem

Výroba angreštového džemu podľa klasických receptov je namáhavé cvičenie, ktoré môže trvať aj niekoľko dní. Ale nebojte sa vopred: nie je potrebné stáť pri sporáku celú dobu. Ako každý tradičný džem, angreštový dezert sa varí v niekoľkých fázach, medzi ktorými zvyčajne trvá 5 až 8 hodín.

Okrem toho existuje veľké množstvo receptov a mnohé z nich vyžadujú veľmi málo času, zatiaľ čo sú rovnako chutné a zaujímavé..

Bobule na džem sa zvyčajne vyberajú tuhé, lepšie je dokonca brať mierne nezrelé. Pre niektoré recepty je nevyhnutnou podmienkou varenia nezrelosť plodov (keď sa v nich začnú tvoriť semená). Pre iných je celkom možné použiť zrelé a dokonca aj mierne mäkké bobule, hlavná vec je, že nemajú stopy kazenia a chorôb. Farba plodov je dôležitá iba pre niekoľko klasických receptov, pre väčšinu nie je odroda egrešov dôležitá.

Egreše sú pri výbere jedál na varenie nenáročné - nemali by ste používať iba hliníkové panvice. Môže sa však bezpečne variť v smaltovaných jedlách: džem zriedka horí a lepí sa na dno a steny. Penu je však potrebné pravidelne čistiť, najmä v prvej fáze varenia: môžu sa v nej hromadiť škodlivé nečistoty.

Pred priamym varením musíte:

• triediť bobule, odstraňovať tie, na ktorých sú škvrny a poškodenia akéhokoľvek druhu;
• opláchnuť;
• úplne suchý na uteráku;
• odstráňte chvosty na oboch stranách.

Tento krok je nevyhnutný bez ohľadu na recept.

Klasický recept na angreštový džem

Angreštový džem sa dá pripraviť tak, aby úplne zachoval tvar bobúľ alebo predrezal ovocie.

Angreštový džem

Na výrobu angreštového džemu podľa tradičnej receptúry sa berie rovnaké množstvo pripravených bobúľ a cukru. To znamená, že 1 kg angreštu - 1 kg cukru.

1. Aby sa zachovala celistvosť bobúľ v džeme, musia sa preraziť ihlou alebo špáradlom na niekoľkých miestach..
2. K 1 kg angreštu pridajte pol pohára vody a zmes nechajte zapáliť.
3. Po varení postupne pridajte všetok cukor a nechajte ho v peci ďalších 15–20 minút.
4. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 2-3 hodiny.
   
5. Potom znovu privarte a varte na miernom ohni 30 minút.

Výrobok musí byť zabalený do sterilných pohárov a zvinutý.

Angreštový džem cez mlynček na mäso na zimu

V tomto recepte môžete použiť egreše ľubovoľnej odrody a akéhokoľvek stupňa zrelosti.

Aby ste získali dve malé poháre s objemom 400 ml, musíte pripraviť:

• 600 g egrešov;
• 1,2 kg cukru;
• pol vreca vanilkového cukru.

Proces varenia:

1. Bobule sa nechajú prejsť mlynčekom na mäso, umiestnia sa do nádoby, v ktorej sa uskutoční zahrievanie a naplnia sa celým množstvom cukru..
2. Po dôkladnom premiešaní nechajte pôsobiť 2 až 4 hodiny.
   
3. Potom pridajte vanilkový cukor a nádobu s džemom zapálenú.
4. Obsah sa musí neustále monitorovať av prípade potreby miešať..
5. Odporúča sa variť asi 15 minút pri miernom ohni, pričom sa pena odstraňuje po jej vytvorení.
   Varovanie! Počas varenia sa farba džemu postupne zmení zo zelenej na svetlo hnedú..
6. Kým džem nedosiahne pripravenosť, musíte umývať a sterilizovať poháre a viečka.
7. Usporiadať to horúce na brehoch a korku.

„Kráľovský“ angreštový džem: recept s fotografiou

Existuje niekoľko verzií pôvodu mena tohto liečiva. Jeden z nich hovorí, že až do XVIII. Storočia neboli egreše a prírezy v Rusku veľmi populárne. Ale raz Katarína II skúsila džem. Cisárovná mala rád angreštový dezert natoľko, že sa odvtedy stala jedným z jej obľúbených jedál. A džem ľahkou rukou sa začal nazývať „Kráľovský“..

Táto pochúťka však má aj iné názvy. Niektorí to nazývajú „Royal“ a často sa nazýva „Emerald“ - farebne a niekedy „jantárovo“ - v závislosti od vlastností výroby.

Proces výroby džemu podľa tohto receptu samozrejme nemožno nazvať ľahkým, ale jeho krásu a chuť si zaslúži tvrdú prácu..

Jam „Royal“ alebo „Emerald“ má niekoľko funkcií:

• Vyrába sa vždy iba zo zelených odrôd egrešov..
• Bobule musia byť nezrelé - proces formovania semien v nich by sa mal začať.
• Semená (alebo najsladšie mäso) sa vždy extrahujú z egrešov pred varením..

Existujú dve hlavné odrody „kráľovského“ džemu: s vlašskými orechmi a bez nich.

"Kráľovský" angreštový džem s cherry listami

Na 1 kg egrešov musíte uvariť:

• 1,5 kg cukru;
• 20 čerešňových listov;
• 400 ml vody.

Bobule, ktoré po umytí vyschli, musia byť opatrne odrezané z boku ostrým nožom a jadro s malou lyžičkou by malo byť vybrané do samostatnej nádoby. Tento postup je možno najdlhší a najnáročnejší..

Pripravte odvar z listov.

1. Polovica z čerešňových listov predpisu sa naleje všetkou vodou a po dobu 2 až 5 minút sa povarí na miernom ohni. V tomto prípade musíte zabezpečiť, aby vývar zostal zelený.
2. Nalejte horúci vývar spolu s angreštovými listami a nechajte vychladnúť 10-12 hodín. Je vhodné to urobiť večer.
   
3. Ráno sa vývar z bobúľ naleje do samostatnej misky, listy sa odstránia a celé množstvo cukru sa pridá podľa receptu, po ktorom sa cukrový sirup varí..
   Varovanie! Po varení môže byť sirup zakalený, ale potom by mal byť priehľadný.
4. 5-10 minút po uvarení angreštu vložíme do sirupu a varíme na miernom ohni 15 - 20 minút, až kým plody nie sú priehľadné..
5. Potom sa zvyšné čerešňové listy pridajú na panvicu a varia sa ďalšie 3 minúty. V liste zostávajú nové listy, ktoré mu dodávajú jemnú arómu a chuť.
   
6. Horúci džem sa naleje do sterilných pohárov zakrytých vekom.

Výsledkom by mali byť asi 2 litre džemu.

Ako uvariť angreštový džem "Emerald Royal" s orechmi

zloženie:

• angrešt - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• vlašské orechy - 120 g (povolené používať aj lieskové orechy, borovicové oriešky);
• voda - 500 ml;
• badyánu - niekoľko hviezd.

Najťažší a rozhodujúci krok pri výrobe džemu podľa tohto receptu bude extrahovať jadro z každého egrešového ovocia a naplniť ho jemne nasekanými orechmi..

Najviac netrpezliví môžu použiť lite voľbu. V tomto prípade sa vlašské orechy nakrájajú na malé kúsky a pridajú sa do džemu v druhej etape varenia oddelene od bobúľ. V každom prípade však musia byť bobule zbavené jadier.

1. Sirup sa vyrába z cukru a vody s prídavkom badyánu.
2. Po varení sa pridajú bobule angreštu plnené orechmi..
3. Varte na miernom ohni 18 - 20 minút a odložte stranou na 8 - 10 hodín so zatvoreným vekom.
4. Po uplynutí tejto doby sa džem opäť zahrieva a varí ďalších 20 minút.
5. Miešajte veľmi opatrne, aby orechy nespadli z bobúľ. Najlepšie je pravidelne triasť panvicu.
   
6. Keď bobule priesvitnú, zasekne sa. Môže byť balený za horúca alebo môže byť rýchlo ochladený v ľadovej vode, neustále do nej vymieňať alebo pridávať ľad. A už v chladničke vložte do sterilných pohárov.

Nižšie si môžete pozrieť podrobné video o tom, ako urobiť angreštový džem s vlašskými orechmi.

Egreše s cukrom bez varenia

Z egrešov môžete získať lahodný džem, ktorý zachová celú sadu užitočných prvkov.

1. Urobíte to tak, že umyté a lúpané bobule prechádzate cez mlynček na mäso a podľa chuti pridáte cukor, ale nie menej ako bobule.
2. Cukor dobre premiešajte s bobuľami, nechajte ich stáť 3 hodiny pri izbovej teplote a potom ich umiestnite do malých sterilných nádob.

Surové džemy skladujte iba v chladničke.

Zelený angreštový džem

Existuje pomerne ľahký a rýchly recept na výrobu džemu zo zelených odrôd alebo nezrelé egreše.

Aby ste to dosiahli, musíte na 1 kg bobúľ vziať:

• 200 ml vody;
• 5-6 polievkových lyžíc cukru;
• 100 g želatíny;
• vanilkový cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Vriaca voda s cukrom.
2. Do sirupu sa pridajú egreše a všetko sa povarí 10 minút.
3. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti..
4. Pridá sa želatína a vanilka..
5. Varený džem sa varí 4-5 minút za stáleho miešania..
6. Horúce na bankách.

Populárny recept na angreštový džem päť minút

Ženy v domácnosti, ktoré sú zaneprázdnené domácimi prácami, milujú tento recept, pretože to vyžaduje veľmi málo času a úsilia.

1. Pred spaním namočte do dvoch pohárov vody 1 kg pripravených bobúľ bez chvostov.
2. Ráno oddeľte vodu z angreštu, pridajte do nej cukor a zahrievajte do varu.
3. Po úplnom rozpustení cukru dajte bobuľky do hrnca so sirupom a mierne pečte na miernom ohni najviac 5 minút..

V sterilizovaných nádobách je možné tento dezert po celú zimu skladovať na chladnom a tmavom mieste..

Angreštový čerešňový džem

Egreše pre tento recept je lepšie zvoliť veľký, pevný a zelený. Cherry dodáva hotovému jedlu ušľachtilý tmavý odtieň a bohatú chuť..

• Bobule čerešní a egrešov v rovnakých pomeroch (500 g obidvoch);
• cukor - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky.

Technológia varenia:

1. Bobule sa olúpajú a zmiešajú v samostatnej miske..
2. Potom pripravte sirup z vody, cukru a škorice, až kým sa nedosiahne homogénna zmes..
3. Bobule sa nalejú vriacim sirupom, povaria sa 5-10 minút a potom trvajú 4 hodiny.
4. Opakovane uvariť, variť 5 minút a trvať 3 - 3 krát, až je viditeľné, že sirup začal zahusťovať. To znamená, že je zaseknutý papier pripravený.
5. Ochladí sa a položí do sklenenej nádoby.

Chutný angreštový džem s citrónom

Citrón dokáže do angreštového džemu pridať jedinečnú citrusovú príchuť.

• 900 g egrešov;
• 2 citróny;
• 1,3 - 1,4 kg cukru.

Príprava:

1. Citróny musia byť oparené vriacou vodou, rozrezané na štvrtiny a zbavené všetkých semien.
2. Pripravte egreše štandardným spôsobom.
3. Mleté citróny mleté ​​spolu s kôrou a egrešmi pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Preneste ovocnú zmes na panvicu, pridajte do nej cukor a hnette, kým nie je úplne homogénna.
5. Zahrievajte a varte 10 minút.
6. Panvu prikryte a nechajte zmes stáť asi 5 hodín.
7. Potom znova zapálte a varte 10 minút.
8. Angreštový a citrónový džem je pripravený - dá sa rozmiestniť v bankách.

Angrešt a kivi Jam

Egreše a kiwi sú príbuzní, takže sa úžasne miešajú.

• 800 g egrešov;
• 400 g kivi;
• 1,8 kg cukru.

Proces varenia:

1. Uvoľnite kiwi z pokožky, dužinu ponorte do studenej vody, nechajte uschnúť a nakrájajte na malé kocky.
2. Egreše bez ohonov.
3. Pomocou mixéra premiešajte zmes kivi a egreše na pyré.
4. Pridajte cukor na predpis, keď je mletý.
5. Ovocnú zmes dajte do ohňa a zohrejte ju na teplotu 70 - 80 ° C, ale nie do varu.
6. Nechajte džem 5 hodín a znova zahriať na pasterizačnú teplotu (70 ° C).
7. Chladí sa, umiestni sa do sterilných pohárov, uzavrie sa s nylonovými krytmi a ak je to možné, uloží sa v chladničke alebo na iné chladné miesto.

Ako uvariť angreštový a ríbezľový džem

Egreše dobre s čiernymi, červenými a bielymi ríbezlami, najmä preto, že dozrievajú spravidla naraz..

Egreše a ríbezle sa odoberajú v rovnakých pomeroch a granulovaný cukor je o niečo väčší. Napríklad, ak zoberiete 500 g obidvoch bobúľ, potom je potrebné pripraviť cukor 1,2 - 1,3 kg.

1. Bobule sa ukladajú do vhodnej misky, pridajú sa malé množstvo vody (stačí 200 ml vody na 1 kg bobúľ) a na miernom ohni sa privedie k varu..
2. Po objavení sa bubliniek pridajte polovicu cukru na predpis a džem sa opäť uvedie do varu pri nízkej teplote..
3. Nalejte všetok zvyšný cukor a pokračujte vo varení, až kým bobuľová hmota nezmení farbu a nezačne zahustiť.

Recept z egreše a jahodového džemu

Jahody sa môžu používať nielen čerstvé, ale aj mrazené, keď boli predtým rozmrazené.

• 500 g egrešov;
• 500 g jahôd;
• 1 kg cukru;
• vanilka;
• pár kvapiek vápna alebo citrónu.

Príprava:

1. Lúpané bobule otrite mlynčekom na mäso.
2. Pridajte cukor, vanilku a limetkovú šťavu.
3. Varte po 5 minútach varu (ak sa obrobok uloží do chladničky) alebo 40 - 60 minút (ak sa má džem skladovať pri izbovej teplote).

Angreštový džem s vodkou a oregánom

V tomto recepte vodka pomáha udržiavať pevnosť hotového bobule a zvyšuje trvanlivosť obrobku.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg egrešov;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kusov vetvičiek majoránky;
• 10 - 15 čerešňových listov;
• 100 g vodky.

Proces varenia:

1. Egreše sa pichajú na niekoľkých miestach, aby si zachovali svoj tvar, a nalejú sa studenou vodou na 8 hodín..
2. Voda sa naleje do samostatnej panvice, pridá sa k nej vetvička oregana, čerešňové listy, cukor a privedie sa k varu..
3. Po 5 minútach varu sa vetvy a listy odstránia a pridá sa predpísané množstvo vodky.
4. Sirup sa odstráni z horúcej zmesi a naleje sa na ne angreštami, nechá sa uvariť 20 minút a potom sa varí na miernom ohni ďalších 10-15 minút..
5. Hotový džem sa rozloží po bankách a zvinie sa.

Voňavý angreštový džem s hrozienkami a korením

Okrem vodky existuje aj iný spôsob, ako zachovať integritu a tvar egrešov.

1. 150 g cukru a 2 neúplné čajové lyžičky kyseliny citrónovej sa rozpustí v 1,5 litri vriacej vody.
2. Potom je každá bobule o hmotnosti 1 kg egreše vpichnutá ihlou alebo špajdlom a umiestnená na dve minúty do vriaceho sirupu citrónového cukru s vypnutým ohňom. Bobule vyzerajú ako olivy.
3. Egreše sa prenesú štrbinovou lyžicou na misky so studenou vodou. Na ostré ochladenie bobúľ je vhodné pridať ľad do vody. To im nedovolí prasknúť.
4. Jedna šálka zvyšného sirupu sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa k nej 1,2 kg cukru a pri miernom miešaní pri malom ohni sa uvedie do varu a rozpustí sa cukor..
   
5. Pridajte 1 šálku hrozienok, pol lyžičky mletého zázvoru a škoricu, privarte sirup znova do varu a dajte mu angrešt..
6. Kúrenie ihneď odstránené z ohňa.
7. Opatrne pretrepte panvicu s obsahom, miešanie lyžičkou sa neodporúča.
8. Nechajte pôsobiť 5 hodín, ale nezatvárajte veko, aby sa džem nevaril. Ak chcete chrániť pred prachom a prostredkami, môžete ich zakryť papierom alebo gázou..
9. Keď je džem úplne vychladnutý, musí sa vložiť na 8 hodín do chladničky.
10. Znovu zohrejte na stredné teplo a znova nechajte vychladnúť najmenej 5 hodín.
11. Tretí raz pred zahrievaním pridajte do džemu vrecko s vanilkovým cukrom (1 čajová lyžička) a po dobu 5 až 10 minút povarte.
12. Obrobok sa opäť ochladí a položí sa do studených sterilných plechoviek.

Bobule by mali byť priehľadné a celé - veľmi krásne a samotný džem je veľmi chutný.

Ako uvariť angreštový džem so slivkami

Z 500 g egrešov a rovnakého množstva slivky si môžete uvariť úžasný bobuľový džem vo vlastnej šťave. U sliviek je potrebné kosti oddeliť - v egrešoch - culíkoch.

1. Polovica týchto plodov a ďalších bobúľ sa vloží do panvice, pridá sa 100 ml vody, zahreje sa k varu a asi 15 minút sa varí, kým nezmäkne.
2. Ochladené bobule sa rozdrvia v mixéri a znovu sa vložia do kachlí.
3. Pri varení sa postupne pridá 800 g cukru a zvyšné ovocie..
4. Varte do zhustnutia a potom rozložte v bankách.

Angreštový malinový džem

• 700 g egrešov;
• 300 g malín;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 šálky vody.

Spôsob varenia:

1. Najskôr sa cukrový sirup vyrába z vody a cukru.
2. Bobule sa medzitým umyjú a ošúpajú..
3. Nalejte bobule do vriaceho cukrového sirupu a varte asi hodinu bez prerušenia, pravidelne odstraňujte penu.

Exotický angrešt a banánový džem

Tento recept sa bude páčiť milovníkom angreštu, šťouchaného z cukru bez varenia.

1. Mlynček na mäso prechádza 300 g egrešov.
2. Pridajte jeden ošúpaný a nakrájaný banán, 250 g cukru, nakrájanú škoricovú tyčinku a 1-2 klinčeky.
3. Všetci spolu poraziť znova mixérom a nechať vylúhovať 2 hodiny.
4. Vložte džem do malých pohárov a uložte ho do chladničky.

Nezvyčajný mix alebo angreštový džem s mangom

Milovníci experimentov a rôzne exotické jedlá ocenia recept na angrešt a mango džem.

• 1 kg angreštu a cukru;
• 300 g kocky z mangovej buničiny;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• 100 ml vody.

Varená panvica je naplnená angreštami, plátkami manga, cukrom a citrónovou šťavou. Miešajte a privarte do mierneho tepla. Odstráňte penu a varte asi 40 minút, až kým nezačne zahusťovať.

Tajomstvo výroby angreštového džemu v pomalom hrnci

V tomto recepte je dôležité dodržiavať všetky proporcie a objemy východiskových produktov, pretože ak dôjde k ich prekročeniu, môže džem počas varenia „uniknúť“ z misky pre viac vrstiev..

Je potrebné pripraviť:

• 650 g egrešov;
• 450 g cukru.

Technológia varenia:

1. Bobule pripravené tradičným spôsobom sa položia do viacvrstvovej misky, pridá sa cukor a nechá sa pôsobiť 40 minút.
2. Zapnite „zhášanie“ a nastavte časovač na pol hodiny bez zatvorenia veka.
3. Po zaznení signálu zasekne džem asi 5 hodín pri izbovej teplote.
4. Program „hasenia“ sa znova zapne na 20 minút, opäť bez veka, takže po objavení sa bubliniek uvarí asi 5 minút..
5. Po treťom zahriatí za rovnakých podmienok je zaseknutie pripravené.

Je to trojité varenie so stredne vysokými infúziami, vďaka ktorým je veľmi voňavé a bohaté na chuť.

Podmienky skladovania angreštovej marmelády

Angreštový džem, ktorý bol uvarený najmenej pol hodiny, je možné bezpečne uchovávať bez chladničky. Miesto by však nemalo byť horúce a bez priameho slnečného žiarenia. Najlepšie je používať špeciálnu tmavú špajzu alebo police v spodnej časti miestnosti, ďaleko od radiátorov. V takýchto podmienkach budú polotovary pokojne nečinne stáť rok alebo viac, ak sa predtým nekonzumujú.

Džem, ktorý bol pripravený bez varu alebo s minimálnym tepelným spracovaním, sa odporúča uchovávať v chladničke najviac 6 až 7 mesiacov..

záver

Angreštový džem sa dá pripraviť podľa najrôznejších receptov av jednom článku, aj keď je najkompletnejší, nie je možné pokryť ho všetky. Ak máte predstavu o vlastnostiach prípravy tohto zákusku, môžete bezpečne experimentovať s inými prísadami.