Špecifiká porážky býkov

Takmer všetci ľudia jedia mäso (hovädzie, bravčové, hydinové), ale málokto vie, ako sa tento produkt dostane na stôl. Porážanie býkov alebo kráv je rutinnou prácou mäsiarov, pastierov a poľnohospodárov. Je to náročná práca na fyzickej a psychologickej úrovni. Je potrebné mať silný charakter, aby sme dokázali odolať emóciám. Spravidla sa takíto muži zaoberajú silnými mužmi, pretože zabiť býka s hmotnosťou 200 kg alebo viac je pre ženu nemožnou úlohou..

Porážka teľaťa

Príprava na zabitie

Predtým, ako začnete tento postup, musíte sa správne pripraviť. Najprv musíte priviesť veterinárneho lekára, ktorý vykoná vyšetrenie a dá povolenie na zabitie. Nemôžete zabiť choré zviera na následný predaj mäsa. Ak je chov hovädzieho dobytka zameraný na následné zabitie, musíte monitorovať čistotu miesta, kde zvieratá žijú, ich výživu. K infekcii môže dôjsť v dôsledku nehygienických podmienok, v ktorých kravy spia, ako aj sena alebo trávy neznámeho pôvodu.

Ak má teľa rakovinu, besnotu, tetanus, katarálnu horúčku, tetanus, mor alebo antrax, potom sa musí zabiť. Ak sa tieto choroby zistia, zviera sa lieči (ak je štádium choroby také vysoké, že liečba je zbytočná), zabíja a zlikviduje.

1. Deň pred týmto postupom sa neodporúča krava kŕmiť. Ak sa o to nestaráte a krava bude jesť jedlo až do samého zabitia, bude to mať vplyv na jeho porciovanie - celé črevo vám nedovolí zabiť kravu a správne ju porezať. Váš nápoj nemôžete obmedziť.
2. Aby sa špina a baktérie nedostali na mäso, pred usmrtením musíte dôkladne umyť býka a miesto, kde sa to stane..
3. Nemôžete vystrašiť zviera: tým bude trpieť kvalita mäsa. Počas stresu sa menej produkuje kyselina mliečna, výsledkom čoho je znížená chuť mäsa a jeho vzhľad sa stáva neatraktívnym..

Etapy porážky

Existujú určité etapy, ktoré odborníci odporúčajú dodržiavať. Podrobnejšie ich budeme posudzovať nižšie..

ohromujúci

Pri rozhodovaní o omráčení teľa musíte pamätať na to, že nástroj musí byť tupý a musí mať priemer najmenej 10 cm. Kladivo musí byť nekovové, bez ostrých rohov (môže dôjsť k zlomeniu lebky). Je potrebné jasne poraziť v prednej kosti medzi očami. Pri správnom úderu dôjde k vypnutiu dôležitých receptorov, teľatá mdloby. Pri príliš veľkom šoku v pľúcach a srdci sa hromadí krv, so slabým sa zviera nevypne a bude cítiť silnú bolesť..

vypúšťanie krvi

Krava sa vypne na 2-3 minúty. Počas tejto doby je potrebné odobrať veľký, dobre naostrený nôž, porezať kožu na krku a vedľa nej vyrezať krčnú tepnu a žily. Potom pomocou navijaka zaveste zviera hore nohami. Nádobu vymeňte tak, aby do nej prúdila krv. Krv odteká asi 10 minút. Všetko záleží na veľkosti kravy.

stiahnutie kože

Po krvnom skle musíte dodržať pravidlá, ako porezať teľa. Najprv odrežte hlavu a potom obväzujte pažerák. Zviera sa položí na chrbát na špeciálne pripravenú drevenú konštrukciu vo forme podlahy a 2 tyčí, medzi ktorými sa položí krava. Nôžom odrežú kožu z hrdla na konečník a na každom kopyte urobia rezy. Na vnútornej strane končatín sa koža odreže z brucha na kopytá, potom sa koža odstráni z predných končatín, trupu a zadných končatín. V poslednej fáze - potiahnite kožu zo strán chrbtice.

Ak urobíte všetko opatrne, osvieženie nespôsobí problémy. Keď to robíte prvýkrát, je lepšie požiadať o pomoc špecialistu, ktorý pravdepodobne vie, ako zabiť teľa alebo býka..

Ako správne vyrezávať

Porážka je tiež dôležitým krokom. Jatočné telo mäsiari ihneď po vražde. Hlavným pravidlom rezania je čistota podľa poradia etáp. Najprv musíte oddeliť vemeno alebo genitálie (u býkov). Je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu čriev. Odrežte hrudnú kosť, oddelte priedušnicu a pažerák. Odrežte brušnú stenu pozdĺž (nedá sa preťať), prerušte fúziu.

Ďalej musíte odrezať tukovú vrstvu žalúdka, dostať črevá, potom slezinu a žalúdok, vystrihnúť pečeň, srdce, pľúca, potom dostať priedušnicu a bránicu. Strihajte svaly pozdĺž chrbtice. Sekerkou porciovajte jatočné telo na polovicu, porazte jatočné telá z vlákien, odstráňte zvyšný tuk, krvné zrazeniny, opláchnite mäso vodou, nechajte uschnúť. Ak budete postupovať podľa týchto pravidiel, postup bude správny a bez následkov..

Druhy porážky býka

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť kravu, býka:

• omráčiť kladivom, kladivom a potom zabiť;
• použitie strelných zbraní;
• použitie elektrického šoku;
• použitie plynu (je to zriedka používaná metóda).

Ako zatĺcť býka tak humánne, ako je to možné? Metóda omračovania je pre zviera najpopulárnejšia a menej bolestivá, ale nie každý ju používa. Niektorí vyháňajú dobytok do špeciálnej plynovej komory a zvieratá sa jednoducho dusia.

Pištoľou môžete zabiť kravu. Hlavná vec je, že v blízkosti nie sú žiadne iné kravy alebo býky, ktoré by sa mohli báť a zasahovať do postupu. Je dôležité zabiť okamžite. Musíte sa zamerať presne medzi oči. Ak nenarazíte na cieľ, krava nezomrie okamžite - krv sa zráža a to ničí mäso. Ďalšou obľúbenou metódou v poslednom čase je omráčenie pomocou elektrického šoku, z ktorého krava mizne. Ďalej je postup presne rovnaký ako pri omračovaní.

Posledným spôsobom, ako zabiť, je zabiť býka. Niekoľko ľudí položí býka na svoju stranu, priväzuje rohy a krk k niečom stabilnému, čo zviera nemôže zdvihnúť, a potom krkom orezávajú veľký lovecký nôž..

Priemyselné zabíjanie

Porážka kravy na bitúnku sa koná trochu inak ako doma. Pred usmrtením sa hovädzí dobytok odosiela do špeciálnych kontajnerov. Zvieratá sa zabijú kladivom alebo sa použije elektrošok a odreže sa krčná tepna. Krava sa zavesí na dopravník, hlava sa odstráni, koža sa odstráni, zviera sa porezá, mäso porezané počas zabíjania sa umiestni do chladiarenských skladov. To všetko sa deje pomocou špeciálnych technológií..

Mnoho videí ukazuje techniku ​​zabíjania býka a rezania na bitúnkoch..

Nuance porážky hovädzieho dobytka

Pri krájaní kravy nezabudnite skontrolovať orgány. Napriek súhlasu veterinárneho lekára nie sú pri vyšetrení viditeľné všetky choroby. Ak sú na vnútorných orgánoch vredy, pečeň je zväčšená, krv je čierna, nádory sú príležitosťou na privolanie špecialistu. Pred príchodom je vhodné nechať všetko tak, ako je. Ak je výsledok negatívny, mäso porezané počas porážky sa musí zlikvidovať..

Na internete nájdete porážku býkov vo videu, kde môžete jasne vidieť, ako správne zatĺcť teľa alebo býka doma, a použiť ho ako sprievodcu. Porážka teliat je zodpovednou záležitosťou a aby nedošlo k mučeniu zvieraťa, je dôležité urobiť všetko čo najrýchlejšie a správne..