Obsah tuku v krave: čo je to, priemerný ukazovateľ a ako to zvýšiť?

Obsah

Aké sú rozdiely v celkových a relatívnych ukazovateľoch tuku
Ako určiť množstvo tuku v mliečnych výrobkoch
Čo ovplyvňuje index tukov

Genetická úroveň
Kŕmna základňa
Vekové prvky

Ako zvýšiť obsah tuku v krave?

Mlieko, ktoré podáva krava, je cenným zdrojom stopových prvkov a živín. Na svete neexistuje žiadny iný nápoj, ktorý by sa dal porovnávať s veľmi cenným výrobkom, ktorý pozitívne ovplyvňuje ľudské telo..

Do tejto triedy cicavcov patrí veľké množstvo zvierat vrátane hovädzieho dobytka, pretože kravy kŕmia teľatá mliekom. Objaví sa okamžite po otelení. Po identifikácii tejto vlastnosti sa ľudia naučili odstaviť mláďa a kŕmiť ho rôznymi technológiami, aby bolo možné distribuovať mliečne výrobky pre vlastnú potrebu, ako aj kŕmiť teľatá v určitom časovom období..

Aké sú rozdiely v celkových a relatívnych ukazovateľoch tuku

Pri nákupe mlieka v obchode veľa ľudí venuje pozornosť skutočnosti, že obal je vybavený údajom o obsahu tuku vo výrobku - ide o relatívny ukazovateľ. Vypočíta sa ako percento na kilogram..

Pri malých dojeniach bude obsah tuku v prírodných produktoch vyšší, ale u kráv s dobrým dojením sa znižuje. Tento vzor možno pozorovať u krížencov a plemien patriacich do smeru mäsa.

Pod všeobecným ukazovateľom rozumieť ukazovateľ tuku v celkovom počte mliečnych výrobkov a vo väčšine prípadov sa nezhoduje s relatívnym.

Najčastejšie sa obe tieto hodnoty netýkajú spotrebiteľov. Ale pre ľudí, ktorí sa rozhodli zapojiť do výroby mliečnych výrobkov, sú tieto parametre spolu s ďalšími ukazovateľmi kravy veľmi dôležité..

Na objasnenie môžete uviesť nasledujúci príklad. Výrobná špecializácia je výroba spracovaných mliečnych výrobkov:

maslo;
tvaroh;
syrom.

Na tento účel je potrebné zakúpiť také plemená krav, v ktorých bude mať mlieko vysoké percento tuku. Vynikajúcou možnosťou je plemeno Jersey. Takéto zvieratá nedostávajú obrovské množstvo mlieka, ale mliečne výrobky majú zároveň ukazovateľ asi 8%. Kvalitné spracovanie do veľkej miery závisí od tohto ukazovateľa. S vysokým obsahom kalórií môžete získať vysoko kvalitné mliečne výrobky.

Druhý príklad je nasledujúci: farma je zameraná konkrétne na produkciu mlieka. V tomto prípade je najdôležitejšou úlohou objem výroby, venujte menšiu pozornosť výživovým vlastnostiam. Zahŕňa to obsah kalórií a tukov. Chuť mlieka plne zaisťuje ukazovateľ 3,2 až 3,8%.

Ako určiť množstvo tuku v mliečnych výrobkoch

Na určenie tohto ukazovateľa budete potrebovať špeciálne vybavenie. Pokiaľ nie sú k dispozícii, je možné získať iba približné hodnoty. Ak si vyberiete metódu domov, vyzerá to takto.

Mlieko sa musí naliať do pohára asi 10 cm a potom sa na 8 hodín vloží na teplé miesto. Ďalej musíte odmerať získaný krém hore, kde 1 cm = 10% a 1 mm - 1%. Tieto merania nie sú presné, pretože sa nezohľadňujú nasledujúce faktory:

akú štruktúru má vrchná vrstva;
ako silný krém;
hustota výsledného produktu.

V poľnohospodárstve existuje niekoľko špeciálnych tabuliek, ktoré pomáhajú určiť obsah tuku v mliečnych výrobkoch. Údaje hovoria o pôvode určitých zvierat, o zásadách chovu a strave. Takéto informácie môžu zvýšiť počet ukazovateľov a poskytnúť približnú definíciu priemernej hodnoty prijatých produktov od kravy.

Stále si môžete kúpiť laktometer - špeciálne zariadenie na určovanie obsahu tukov v domácnostiach. Zložitejšia je možnosť laboratórneho výskumu, ktorý pomáha identifikovať tieto ukazovatele:

percento tuku;
kyslosť;
hustota.

Toto všetko sa uskutočňuje pomocou vhodného zariadenia, reagencií a nádob. Vďaka odstredivke Gerber, butyrometru, rôznym pipetám, hmotnostiam, kyseline sírovej a izoamylalkoholu je možné presne počítať.

Meranie mliečneho tuku

Butyrometer slúži na zmiešanie testovaného produktu s alkoholom a kyselinou. Na zatváranie spotrebiča sa používa gumová zátka. Po rozpustení látok, ktoré majú proteínovú povahu, sa na určitý čas umiestni do vodného kúpeľa. Potom nasleduje odstredenie. Na konci tohto postupu je ďalším krokom umiestnenie produktu do vodného kúpeľa a až potom môžete zistiť, aký obsah tuku majú mliečne výrobky..

Čo ovplyvňuje index tukov

Najužitočnejšie sú mliečne výrobky, ktoré sa dostali po dojení, majú druhé meno - parný kúpeľ. Priemerný obsah tuku v domácich kravách zriedka presahuje 3,5%, je charakteristický pre takmer všetky rodokmeňové skupiny.

Na porovnanie môžete uviesť príklad: z stepných červených kráv dostávajú mlieko s obsahom tuku 3,6%, ale v prípade plemena Jersey je tento ukazovateľ mierne vyšší - 6%.

Vo všeobecnosti ani pri priemerných ukazovateľoch hodnota nezostáva konštantná, pretože závisí od viacerých podmienok:

rodokmeňové vlastnosti;
základňa krmiva;
dedičné črty;
obsah;
doba pasenia;
vekové charakteristiky a zdravie kráv;
prítomnosť vitamínových a minerálnych doplnkov v krmive;
denný výťažok mlieka;
počet otelení v minulosti;
podnebie.

Ak je obsah tuku veľmi nízky, mali by ste venovať pozornosť zdraviu zvierat. Ak je všetko v poriadku, potom to môže byť otázka dedičnosti a s tým sa nedá nič robiť. Vo všetkých ostatných prípadoch je možné ukazovateľ zvýšiť, pričom pozná niektoré aspekty, o ktorých sa bude diskutovať neskôr. Teraz je vhodné podrobnejšie sa zaoberať niektorými z už uvedených podmienok..

Genetická úroveň

Obsah tuku v mliečnych výrobkoch závisí od rodokmeňových charakteristík a genetickej predispozície. Vedci strávili veľa času chovom kráv s vysokým podielom mlieka a percentuálnym obsahom tuku. So zvyšujúcim sa počtom mliečnych výrobkov sa však obsah tuku znižuje a naopak.

Najlepšie plemená sú tieto plemená kráv:

Jersey - 5%;
Dánska červená - 5,1%
Simmental - 4,8%;
Jaroslavľ - 4,1%;
Kholmogorsk - 3,9%;
Kostroma - 3,9%.

Stojí za zmienku, že dopyt po kravách s vysokým obsahom tuku nie je taký veľký, ako sa zdá. Majitelia sa zaujímajú najmä o množstvo mliečnych výrobkov, ktoré možno získať zo stáda..

Kŕmna základňa

Otázka zvyšovania obsahu tuku v mliečnych výrobkoch zostáva otvorená a je dôležitá pre majiteľov súkromných a veľkých fariem. Osobitná pozornosť by sa mala venovať strave zvierat. Krmivo významne ovplyvňuje výnos mlieka, chuť, vôňu a farbu výrobkov.

Ak chcete získať mlieko s vysokým obsahom tuku, musíte použiť tieto druhy krmív:

vysokokvalitné strukoviny a obilniny seno bez redukcie;
krmivo by malo mať vysoký obsah vlákniny;
prítomnosť ľahkých uhľohydrátov a cukru, ale nie viac ako 10%;
množstvo vitamínov a mikroelementov - Ca, Zn, P, vitamíny E a A.

V prípade zneužitia:

siláž;
repkový seno;
repa.

Potom môžete dosiahnuť presný opačný efekt. V jarných a letných mesiacoch by kravy mali byť na pasienkoch. Rôzne rastlinné krmivá najpriaznivejšie ovplyvňujú percento tuku a množstvo mliečnych výrobkov.

Mnoho majiteľov veľkých a malých fariem kladie dôraz na to, ako zvýšiť obsah tuku v mlieku. Bude správne začať s jedlom. Jedlo ovplyvňuje kvantitatívne vlastnosti výťažku mlieka, chuť, farbu a vôňu domáceho mlieka.

Vekové prvky

Ak sa budete riadiť pokynmi odborníkov, najvyšší obsah tuku u kráv sa zaznamená po šiestom otelení a po piatom sa výrazne zvýši. Mladé kravy dávajú viac tukových mliečnych výrobkov ako staré kravy.

Ako zvýšiť obsah tuku v krave?

Tuk určuje hodnotu mliečnych výrobkov. Pri diétnych potravinách je obsah tuku veľmi dôležitým faktorom, ale veľká časť populácie súhlasí s tým, že čím tuk mlieko spaľuje, tým lepšie. Niektorí poľnohospodári sa pýtajú: „Ako zvýšiť túto hodnotu?“. Existujú určité osvedčené metódy, ktoré prinášajú pozitívny výsledok, a preto si vlastník musí zvoliť metódu, ktorá je najprijateľnejšia.

Chovanie čistokrvných zvierat. Čím čistejšie gény, tým lepšie mliečne výrobky. Na dosiahnutie požadovaného výsledku sú pred krížením povolené iba zvieratá patriace k tomu istému druhu.
Vďaka kvalitnej strave zostane index tukov stále na vysokej úrovni. O tom, aké krmivo sa odporúča podávať, už bol zoznam o niečo vyšší. Hlavnou vecou je pozorovať strednú zem a nedovoliť nadmerné kŕmenie. Zvieratá s nadváhou prestávajú dávať mliečne výrobky.
V lete musia byť hospodárske zvieratá vyháňané na pastviny: takéto zvieratá dávajú mlieko s vysokým percentuálnym obsahom tuku, na rozdiel od kráv, ktoré sú v priestoroch po celý rok..
Pred dojením kráv je potrebná masáž vemien. Áno, a také opatrenie pozitívne ovplyvňuje aj ukazovateľ. Vykonáva sa pravidelne pred každým dojením..
Ďalšou technikou je varenie: produkt sa varí, až kým sa nezníži jeho množstvo. Percento tuku sa zvýši, ale dôjde k úplnej strate živín.
Pridajte krém. Túto metódu nepoužívajú výlučne predajcovia. Deje sa to preto, aby sa podviedli spotrebiteľa. Krém sa pridáva v takom množstve, aby sa dosiahol požadovaný obsah tuku. Čím viac z nich, tým mastnejší bude konečný produkt..