Hubová huba: jedlé druhy a jedovaté náprotivky

Huby huby rastú masívne v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch takmer celé leto. Tichý lov takmer vždy dáva bohatú úrodu. Skúsení hubári vedia: po nájdení jedného exemplára sa oplatí rozhliadnuť - niekde v okolí sa nachádza celá rodina.

Hubová huba: jedlé druhy a jedovaté náprotivky

Jedlé poddruhy

Majú najsilnejšiu chuť a výhody. Nepotrebujú predhrev alebo dlhšie solenie, pripravujú sa čo najskôr po zbere.

Poľská huba

Iné mená:

• Gaštanový šampiňón;
• Pansky alebo hnedá huba.

Niekedy patrí do rodu boletus, ktorý závisí od systematiky.

Klobúk je hustý, mäsitý, dorastá do priemeru 15 cm, je hladký u starých machov, zamatovo u mladých. Povrch je lepkavý, mokrý. Farba je tmavohnedá a hnedá..

Rúrková vrstva je žltá, s vekom sfarbuje na zeleno. Dĺžka rúrok je až 20 mm, póry sú stredné.

Noha sa dá ľahko rozobrať na vlákna, môže dosiahnuť výšku až 12 cm a šírku až 4 cm. Farba je hnedá, o niekoľko odtieňov ľahšia ako čiapka, často s načervenalými vláknami.

V tvare pripomína valec, môže mať zosilnenie na spodku. Niekedy je zakrivená kvôli rastu huby: prechádza cez korene stromov, pod ktorými rastie..

Buničina je belavá, krémová alebo svetlo žltá. Po poškodení zmení farbu na modrú.

Plodina nie je hojná, často sa vyskytuje medzi ihličnatými a listnatými stromami celé leto a na jeseň..

Podľa opisov skúsených hubárov sú hmyz zriedka postihnuté aj staré exempláre..

rozpadajúce

Iné mená:

• Farebné zotrvačník;
• Muška žltá;
• Zajíc hríb;
• Huby na pastvinách.

Rastie hojne medzi ihličnatými a listnatými stromami po celé leto. Často vstupuje do symbiotického vzťahu s bukom. Nenašiel sa vo vysokých nadmorských výškach a na rašelinových pôdach.

Čiapka je konvexná, má priemer 9 - 10 cm a jej povrchové trhliny s vekom vyzerajú ako sieťovina. Táto vlastnosť slúžila ako základ pre názov druhu.

V mladosti je klobúk suchý, niekedy cíti. Farba hnedá, hnedá, praskliny majú ružovkastý odtieň.

Rúrková vrstva sa vyznačuje veľkými pórmi, ktoré sa menia zo žltého na zelenkavé.

Noha do výšky 9 - 10 cm má tvar pripomínajúci valec, niekedy klesajúci k základni. Šírka do 1,5 cm Farba - svetlo hnedá, nažltlá s červeným odtieňom.

Buničina je drobivá, krémovo žltá. Po poškodení oxiduje na intenzívnu modrú farbu. Na spodnej časti nohy a pod kožou čiapky má červenkastú farbu.

Odporúča sa zozbierať mladé huby: staré sa rýchlo namočia a stanú sa chutnou korisťou pre hmyz, najmä červy..

Odroda nie je vhodná na sušenie, hlavne je varená alebo vyprážaná.

červená

Iné mená:

• Červený leták;
• Červenajúci hríb.

Čiapka je gaštanová alebo hnedá, dorastá až do 11 cm, koža je prasknutá (v zrelých vzorkách). Buničina je hustá, pri poškodení zafarbí na modro, spočiatku na žltú. Výška nohy do 12 cm, šírka - do 1 cm.

Rastie v malých skupinách blízko listnatých stromov.

zelená

Iné mená:

• Kožuch;
• Sitovik;
• Kozie huby.

Huba získala názov vďaka veľkému klobúku (20 cm v priemere) zelených, žltkastých a olivových odtieňov..

Huby sa môžu líšiť vo farbe nôh

V mladosti je dospievajúci a zamatovo na dotyk, praskajúci vekom, najmä v suchom počasí, z polkruhu sa stáva vypuklým a potom vankúšovitým.

Trubicová vrstva je okrovožltá, sírna, neskôr sa zmení na olivovú a zelenohnedú. Póry sú veľké, s fazetami, keď sú poškodené, zafarbia na modrú alebo na zelenú. Tmavý olivový spórový prášok.

Noha má niekoľko farieb: žltkastú, hnedú alebo červeno-hnedú. Maximálna výška - 11 cm, priemer - 2 cm Jadro pripomína bavlnu.

Dužina viečka je mastná, mäkká, pri poškodení je mierne zoxidovaná na modrú. Buničina z nôh je hrubá, ľahko sa delí na vlákna, tiež sa zmení na modrú.

Plodný čas je máj - október. Rastie v lesoch rôznych typov, ale dáva prednosť dubovým lesom. Vyskytuje sa jednotlivo, ale často.

práškový

Iný názov: machovka čierna.

Rastie sám, často sa vyskytuje v boroviciach. Plod - august, september.

Klobúk je vypuklý, do šírky 10 cm. Vyhladzuje a praská s vekom. Farebná schéma je odlišná, väčšinou hnedá, so žltými a červenými odtieňmi.

Pri vysokej vlhkosti sa na povrchu uvoľňujú lepivé sekréty, vďaka ktorým vyzerajú mladé huby v prášku.

Rúrková vrstva je tmavožltá. Trubice do dĺžky 1-1,5 cm.

Noha dorastá do výšky 10 cm a šírky až 3 cm. Má žltú farbu, má malé červené škvrny.

Tvar môže byť tenký alebo zhrubnutý ako na vrchnáku, tak aj na spodku.

Buničina je hustá a žltá. Ak je poškodená kdekoľvek, oxiduje sa na modrú a časom sčernie.

zamat

Názov bol spôsobený vytvorením plakety na čiapke mladej huby. Jeho povrch s vekom hladší..

Čiapka je vypuklá. S pribúdajúcim vekom nadobúda vzhľad vankúša a mení farbu zo sýtej červenohnedej na svetloružovú.

Noha do výšky 12 cm a šírky do 2 cm. Hmatové (na dotyk) - hladké, farebné - žlté, niekedy s červeným odtieňom. Dužina je žltkastá, pomaly oxiduje na modrú..

Tento druh rastie v malých skupinách a uprednostňuje miesta v blízkosti zrelých dubov.

Porosporovy

Čiapka je tmavohnedá, dorastá do šírky 9 cm. Prasknutý povrch. Noha hnedá so sivým odtieňom.

Buničina je hustá, mäsitá, ľahká.

Zotrvačník rastie medzi machom a trávou ihličnatých lesov. Nachádza sa tiež v zmiešaných lesoch počas leta a septembra..

smrekovec

Názov dostala vďaka tomu, že sa najčastejšie vyskytuje pod smrekovcami. Plod - august-september.

Uzáver je vypuklý alebo plochý. Je hmatovo suchý, farba je špinavá hnedá. Tmavohnedá noha je až do 9 cm vysoká, zamatová, hustá k základni.

Buničina sa oxiduje na vzduchu z bielej na nasýtenú modrú. Vďaka nízkej chuti sa používa v morenej forme.

Ružová noha

Iný názov: tupý.

Klobúk až do šírky 12 cm. Jeho povrch je v rôznych odtieňoch hnedej. Koža mladých húb je na dotyk príjemná, zamatovo hebká. S vekom to praskne..

Trubicová vrstva je nasýtená žltá vo huby príbuznej starnutiu so zeleným odtieňom. Dužina je žlto-biela, sfarbená ružovou do spodnej časti nohy. Pri poškodení oxiduje na modrú, hoci pomalšie ako iné odrody..

Noha huby je žltá, sčervená. Vyrastie na šírke 10 cm a 2,5 cm.

Táto kópia má nízku výživnú hodnotu, preto je priradená k jedlej alebo podmienečne jedlej kategórii.

Podmienene jedlé machové muchy

Huby vyberajte opatrne

Medzi machovinami nie sú žiadne jedovaté odrody a podmienene jedlé druhy sa kvôli nepríjemnej chuti často nemôžu jesť..

K podmienečne jedlým odrodám patrí parazitická machová muška. Má žltohnedý klobúk v tvare pologule, s vekom sa stáva plochým. Klobúk dorastá do šírky 5 cm. Jeho pokožka má malé chmýří, vďaka ktorému povrch vyzerá zamatovo.

Noha je tenká, ľahká, s pálením. Na povrchu má malé škvrny.

Rastie v lete a na jeseň v malých skupinách. Preferuje piesočnatú suchú pôdu, ktorá sa často vyskytuje na falošných pláštenkach, na ktorých parazituje..

Ďalšia podmienečne jedlá huba sa považuje za mouchu z polodrahokamu. Zriedka sa vyskytuje na Kaukaze a na Ďalekom východe. Ovocné telo má šedo-žltú farbu..

Ďalším „podmienečne“ jedlým mechom je moravský. Hoci táto huba patrí do jedlej kategórie, je uvedená v Červenej knihe, a preto je jej zber nezákonný. Popis moravského mechu:

1. Polovica hemisféry je oranžovo-hnedá, do šírky 8 cm. Povrch praskne s vekom.
2. Svetlo na nohy, vysoké až 10 cm.
3. Buničina je belavá, pri poškodení a porezaní neoxiduje.
4. Hlavnými miestami rastu sú dubové lesy, listnaté lesy, zóny pri rybníkoch.
5. Plod - august a september.

Nejedlé druhy

Niekedy namiesto machov spadajú podobné typy do košov - ich konzumácia je zdraviu škodlivá.

Zvážte hlavné rozdiely medzi nepožívateľnými odrodami v tabuľke.

Pri prvých príznakoch otravy hubami by ste mali okamžite zavolať sanitku a podľa možnosti spôsobiť zvracanie.

Jedlé štvorhra

Medzi náprotivkami machových mušiek existujú jedlé odrody, ktoré sú tiež lovené huby..

Žltohnedý zotrvačník

Iné mená:

• bolotovik;
• bažina alebo piesok;
• Pestretsy;
• maslovožltá hnedá alebo pestrá.

Čiapka je polkruhová, hrany sú zahnuté. S vekom sa mení na vankúšik a dorastá do šírky 14 cm.

Povrch je spočiatku zamatový, neskôr praskajúci a pri splatnosti získava váhy. Zarastené huby nemajú šupiny. Farba - oranžová so sivým odtieňom, potom stmavne na hnedú. Za mokra sa vylučuje malé množstvo hlienu..

Rúrková vrstva je žltá. Pätka valca dorastá do výšky 9 cm.

Buničina je žltá, tvrdá, má nízku výživovú kvalitu a vôňu borovice. Z tohto dôvodu nie je huba príliš populárna..

Pestle preferuje pestovanie na piesočnatej pôde. Nájdete ju v zmiešaných aj ihličnatých lesoch počas leta a jesene..

Gaštanová huba

Iné mená:

• Kashtanovik;
• Hare húb;
• Piesočná huba;
• Gaštan Hypocorus.

Čiapka je často vypuklá až do šírky 8 cm. Jej farba siaha od okrovej po hnedú. Povrch je zamatovo hebký. S vekom vyhladzuje. Pri dlhšom období sucha sa na ňom objavia praskliny..

Rúrková vrstva je biela, s vekom žltnúca. Po stlačení sa vytvoria hnedé škvrny, ale keď sa rúrky zlomia, neoxidujú sa. Buničina má jemnú vôňu a chuť lieskových orechov.

Noha do výšky 8 cm, zhrubnutie. Šírka zahusťovania sa líši v závislosti od vlhkosti vzduchu a pôdy. Vo vnútri je dutý alebo s malými dutinami, čo sa považuje za hlavný rozdiel od cep. Hnedá, mierne tmavšia ako farba čiapky.

Gaštan je uvedený v Červenej knihe v polovici minulého storočia.

Rastie v listnatých lesoch, v dubových lesoch. Často sa vyskytuje pod gaštanmi a bukmi. Plodný čas je koniec augusta a začiatok septembra.

Zber je komplikovaný prítomnosťou mimoriadne jedovatej dvojky - satanskej huby.

Kde pestovať a kedy žať

Huby, ktoré sa zberajú v listnatých a zmiešaných lesoch, uprednostňujú duby, smrek a borovicu.

Hromadný výskyt machových múch sa vyskytuje od začiatku júla do konca septembra. Navyše, každý druh má individuálne obdobia plodenia.

Špičkový rast najbežnejších jedlých odrôd:

1. Poľská huba - august až september.
2. Zelený zotrvačník - august.
3. Červený zotrvačník - koniec augusta.
4. Štiepený zotrvačník - koniec júla.

Za hlavný znak požívateľnosti sa považuje rez pri oxidácii: toto miesto musí byť modré.

Užitočné vlastnosti

V hubách je veľa vitamínov

Zotrvačníky majú vo svojom zložení veľké množstvo aminokyselín. Ďalšie látky prospievajú aj telu:

• vitamíny A, PP, D;
• rôzne éterické oleje;
• enzýmy;
• vápnik;
• chitín;
• molybdén.

Pri pravidelnom používaní húb v potrave sa zaznamenávajú pozitívne zmeny v tele.

1. Priebeh zápalových procesov je spomalený v dôsledku vysokého obsahu prírodných antibiotík v buničine.
2. V neprítomnosti gastrointestinálnych chorôb sa jeho práca zlepšuje vďaka prítomnosti éterických olejov a špecifických enzýmov.
3. Ak nahradíte mäso týmito hubami v dennom menu, dôjde k postupnému poklesu telesnej hmotnosti. Obsah kalórií je malý - asi 19 kcal na 100 g v čerstvej forme a asi 60 kcal na 100 g v vyprážaných a nakladaných hubách.
4. Vízia sa postupne zlepšuje, prejavuje sa znížením prejavov očných chorôb.
5. Práca nervového systému je normalizovaná, človek je menej náchylný na stres. zvyšuje efektivitu.
6. Pravdepodobnosť aterosklerózy je znížená. Urýchľuje myslenie a analyzuje situácie.
7. Troska sa vďaka chitínu postupne odstraňuje.
8. Zlepšuje sa stav vlasov, pokožky a nechtov.

kontraindikácie

• Chronické ochorenia žalúdka, pečene, obličiek;
• alergie;
• Dieťa do 3 rokov;
• Zberá sa na miestach znečistených životným prostredím.

Odborníci radia tehotným, dojčiacim, starším a deťom mladším ako 10 rokov, aby nepoužívali mechy, hoci to nie je zakázané.

Ako variť

Celé huby sú chutné

Huby sa varia celé. Najskôr sa musia vyčistiť. Robí sa to v niekoľkých etapách..

1. Pri zbere húb v lese sa starostlivo otrasia zo zeme, lístia a iných zvyškov. Je dôležité nepoškodiť samotné ovocné telo, inak zmodrá.
2. Domy sa umyjú pod miernym prúdom vody. Ak ich chcete vysušiť, je dôležité ich utrieť navlhčenou utierkou, aby sa nadmerná vlhkosť neabsorbovala.
3. Po celej ploche prechádza stredne tvrdá kefa, ktorá odstraňuje prach a zvyšky pôdy.
4. Ostrým nožom sa odstráni stmavnutie ovocia a drsných plôch.
5. Ak je to potrebné, odrežte kožu z viečka a hornej vrstvy nôh.
6. Vrstva spór umiestnená pod viečkom sa tiež odstráni. Inak, keď sa uvarí, vytvorí hlien a zmení farbu..
7. Na odstránenie mikrokontaminantov sú huby namočené 10-15 minút v studenej vode. Po sušení zotrvačníkov na uterákoch alebo novinách.

Po ukončení vyššie uvedených manipulácií pokračujte vo varení.

varenie

Najskôr huby nalejeme vriacou vodou po dobu 10 minút. Po vložení do vriacej vody a nasolení.

Varte na miernom ohni asi pol hodiny. Veľké vzorky sa drvia, aby sa proces urýchlil..

Nakoniec sa naklonia do cedníka a nalejú vývar. Ak je to potrebné, môže sa použiť na húbovú polievku..

smažiť-up

Najskôr sa huby vyčistia a klobúky sa nechajú jednu hodinu nasiaknuť.

Po tom, ako sa stehná stočia do múky a roztiahnu sa na predhriatej panvici. Je dôležité zabezpečiť, aby sa nedotýkali, inak sa budú držať spolu.

Čas varenia - 35 - 50 minút pri nízkej teplote. Neodporúča sa zvyšovať intenzitu plameňa, pretože huba môže horieť.

Varené huby sú vopred vyprážané 10-15 minút.

Mrazené huby by sa mali úplne rozmraziť..

Pri vyprážaní mrkvy a cibule sa uvoľní veľa tekutiny, ktorá sa musí odpariť.

morenie

Aby plodnice nemenili farbu v pohári, odporúča sa pred morením a morením naliať na ne vriacu vodu..

2 kg húb sa vyčistia a nasekajú. Potom sa umiestnia do vriacej vody s 1/4 lyžičky. kyselina citrónová. Varte 20-25 minút a odstraňte hluk.

Po 10 minútach začnú variť marinádu. Na to budete potrebovať: 1 liter vody, 10 hrášok čierneho korenia, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. hrubá soľ, 1 polievková lyžica cukor, 3 bobkové listy.

Keď sa uvarí, hríby sa tam prenesú a varia sa 15 až 20 minút na miernom ohni.

Na konci varenia pridajte 120 - 150 ml 9% octu, premiešajte obsah panvice a vyberte z tepla.

Po uložení hotových húb do predtým sterilizovaných nádob naplňte zvyšky marinády a uzavrite.

Skladujte až rok v chladnej a tmavej miestnosti..

solenie

Kulinárski odborníci radia solným klobúkom. Sú čistené, umývané a varené pol hodiny.

Výsledný bujón sa vypustí, čiapky sa znova premyjú jemným prúdom vody.

Korenie sa ukladá do sterilných nádob: klinčekov, korenia, kôprovníkov.

Klobúky sa kladú hornou stranou nadol. Každá vrstva je posypaná soľou. Posledný spôsobujú útlak, alebo ak sa pripravuje zimné obdobie, vytvára sa nová vrstva soli, po ktorej sa huby nalejú vriacou vodou..

Banky sú zatvorené a uskladnené nie viac ako rok v tme a chlade.

Huby solené pri útlaku sa nechajú 2 týždne pri teplote neprevyšujúcej 6 ℃. Ak sa soľanka odparí, pridajte studenú prevarenú vodu. Depresia sa odporúča umývať slanou vodou raz týždenne, aby sa nevyvíjali baktérie.

sušenie

Huby sa neumývajú, ale čistia sa pomocou kefy, handier a uterákov.

Veľké plody sú rezané, malé môžu zostať nedotknuté. Kusy rovnakej veľkosti sa navlečú na silnú niť, ktorá sa vtiahne do teplej vetranej miestnosti.

Dobre vysušené machy sa ľahko ohýbajú, nerozpadajú sa, častice sa z nich neoddeľujú. Skladujte ich v skle s uzavretým vekom, suché a chladné.

mrazivý

Keďže huby sa dlho neuchovávajú čerstvé, mnohí kuchári ich v budúcnosti zmrazia..

Zmrazovanie výrazne skracuje čas varenia a zachováva výhody prísad.

Ošúpané huby sa dôkladne umyjú, vysušia, rozdrvia a prenesú na papier alebo na uterák tak, aby prebytočná tekutina zmizla. Na to stačí 15 minút.

Sušené kusy sú balené v nádobách, čo najviac odstráňte vzduchovú medzeru a vložte do mrazničky.

Kulinárski odborníci odporúčajú zmraziť huby po malých dávkach, aby sa všetky rozmrazené ingrediencie použili v miske. Zmrazovanie zakázané.

Rastie doma

Zotrvačníky sa dajú ľahko pestovať na záhrade, keď je vysoký stupeň tieňovania.

„Výsadba“ húb na začiatku júla a prvá plodina sa objaví až budúci rok.

Na pestovanie potrebujete substrát, ktorý sa pripravuje nezávisle od humusu, lesnej pôdy, listov a spadnutých konárov v rovnakých pomeroch. Je lepšie vziať Zem z miest, kde voľne rastú divé druhy..

Ďalej sa pripraví spórová voda. Za týmto účelom sa prezreté huby namočia na jeden deň do teplej vody, potom sa rozdrvia alebo rozdrvia na kaše. Čím menšie kúsky, tým lepšie, pretože spóry sa v tomto prípade lepšie zmiešajú s vodou.

Pripravený substrát sa umiestni do vykopaného výkopu do hĺbky 30 cm, zhutní sa (mal by však zostať malý kopec) a hojne sa zaliať spórovou vodou..

Irina Selyutina (biológ):

Pretože mechové muchy sú symbionty, potrebujú povinnú tvorbu mykorhizy, vďaka ktorej plodnice a mycélium ako celok dostávajú živiny z koreňov stromov. Preto pre pestovanie budete musieť zvoliť miesto na svojom webe, kde rastú stromy, s veľkou vyvinutou korunou. Je veľmi dobré, ak je to dub, smrek, borovica alebo buk. V najhoršom prípade sa môžete pokúsiť zariadiť hubovú podložku pod ovocným stromom..

Ďalšia starostlivosť spočíva v včasnom hojnom zavlažovaní..

Bohužiaľ, v prvom alebo dvoch mesiacoch je veľmi ťažké si všimnúť rast mycélia. Preto nemusíte vykopávať pôdu v záhrade, len buďte trpezliví.

Zaujímavé fakty

1. Zberači húb niekedy opisujú poľskú huby ako „dvojča brata“ bielej: môže byť veľmi ťažké rozlíšiť medzi sebou chuť a vzhľad..
2. V strednej zóne Ruskej federácie sú zelené zotrvačníky ovplyvnené inými mikroskopickými hubami. Z tohto dôvodu sa vrstva nesená spórami sprísňuje podhubím parazitických druhov (také huby sa nazývajú „hluché“). A táto odroda sa zriedka vysuší, pretože keď schne, objaví sa nepríjemný zápach. Aby sa tomu zabránilo, kuchári odporúčajú odstraňovať pokožku z klobúka.
3. Mokhovik získal titul kozmopolitná huba. Nachádza sa takmer všade, vrátane subarktickej zóny..
4. Existuje celkom 18 poddruhov. Na území Ruskej federácie sa nachádza 7 z nich.
5. Mechové zotrvačníky vykazovali vynikajúce výsledky v umelej kultivácii. Dávajú veľkú úrodu v laboratórnych, skleníkových a vidieckych podmienkach.
6. Táto huba sa používa pri varení v rôznych variantoch. Z toho môžete variť tradičné huby a gurmánsku gurmánsku kuchyňu.
7. Počas tepelného spracovania mechové muchy menia farbu na tmavšiu, ktorá môže byť menej esteticky príjemná. Chuť zostáva nezmenená..

Zotrvačníky majú jedinečnú chuť a vôňu, takže ich mnohí pravidelne prichádzajú do svojej stravy..