Červenkastá: čo robiť s hubami

Huby z húb sú súčasťou receptov mnohých jedál ruskej kuchyne. Sú rozšírené a milujú hubárov, ale medzi zozbieranými exemplármi sú často červy. V tom nie je nič strašné, najmä ak je zameranie lézie malé. Jesť červy sa môžu robiť, niektoré prípravy by sa však mali pripraviť ešte pred ich prípravou..

Prečo sa červy vyskytujú v olejoch?

Presne povedané, nie červy sa usadia vo vnútri huby, ale larvy rôznych lietajúcich hmyzu. Vyskytujú sa z vajec, ktoré sú uložené v plodniciach samíc komárov a múch. Rastúce larvy sa začínajú živiť mäsom huby a postupne nahlodávajú priechody, ktoré sú jasne viditeľné na reze. V tomto prípade sa larvy môžu šíriť zhora aj zdola, postupne sa pohybujú od viečka k stonke alebo naopak, pretože niektorý hmyz kladie vajíčka do pôdy. Tento proces prebieha nielen pri olejoch. Takmer všetky huby, ktoré sú jedlé alebo podmienene jedlé do tej istej miery, sa môžu ukázať ako červy, t. J. Infikované larvami rôznych druhov hmyzu..

Ustrice pestované na otvorených plochách sú jasne viditeľné, a preto sú veľmi prístupné pre kŕmnu základňu, preto sú tieto huby takmer vystavené riziku, že sa stanú zdrojom potravy pre larvy hmyzu. Ak je počasie suché a horúce, situácia sa zhoršuje. Huby sa v takom čase zhoršujú a naopak, hmyz sa stáva oveľa väčším. V súčasnosti môže byť veľká väčšina olejov, dokonca aj tých najmladších, červivých. Naopak, vo vlhkom počasí rastie viac húb a hmyz prakticky nelieta, preto sú červy v týchto obdobiach oveľa menej časté.

Okrem lariev lietajúceho hmyzu môžu byť motýle ovplyvnené aj slimákmi - bezstavovcovými ulitníky, pripomínajúcimi slimáky bez škrupiny. Stáva sa to spravidla za mokra. Slimáky tiež živia dužinu húb, často pokrývajú čiapky, avšak nešplhajú hlboko do ovocného tela a sú vždy vonku. Tieto bezstavovce nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Jednoducho ich otriaste a huby sa dajú recyklovať.

Niekedy v olejoch nájdete drôtovku, ktorú mnohí záhradníci dobre poznajú - larvu luskáčika. Má žltkastú farbu, je na dotyk ťažká, je dosť veľká, jej pohyby vnútri ovocného tela huby sú skutočným tunelom. Drôtik obyčajne žije v pôde a živí sa rôznymi koreňmi, často však napadá huby. Táto larva nie je jedovatá a po jej odstránení môžu byť lesné dary celkom bezpečne použité na ďalšie spracovanie..

Je možné jesť červovité maslo

Olejové huby patria medzi jedlé huby II. Kategórie výživovej hodnoty. To naznačuje, že majú dobrú chuť a sú celkom dobrým zdrojom bielkovín..

S výskytom larvy hmyzu vo vnútri ovocného tela huba prestane byť jedlá, stráca iba výživnú hodnotu. Samotné larvy a ich živobytie nie sú jedovaté a nemajú žiadny negatívny vplyv na chuť alebo vôňu masla. Každý náhodou náhodou prehltol komára alebo midge v detstve, a to neviedlo k negatívnym dôsledkom. Absolútne rovnaká situácia. Preto je to skôr otázka estetiky a vhodnosti jesť huby červov v prítomnosti zdravých.

Pri rozhodovaní o tom, či vziať červí olej alebo nie, sa musíte vopred rozhodnúť, na čo sa použijú. Olejové kanistre sú dokonale konzervované, môžu byť solené a nakladané. Na tento účel je však lepšie zvoliť celé klobúky mladých húb, ktoré nie sú ovplyvnené červami, pretože v konečnej podobe by mali vyzerať čo najatraktívnejšie. Je lepšie používať červové oleje v jedlách, ktoré vyžadujú ďalšie mletie húb a ich dobré tepelné ošetrenie. V tomto prípade budú všetky negatívne dôsledky minimalizované, náhodne zostávajúci červ bude ťažké identifikovať v homogénnej hmotnosti hotového jedla. Hĺbkové tepelné ošetrenie zaručuje zničenie všetkých biologických stôp jeho pobytu vo vnútri ovocného tela huby.

Ako odstrániť červy z mastných húb

Motýle veľmi často rastú vo veľkých kolóniách, na jednom mieste môžu byť desiatky exemplárov. V takýchto prípadoch je najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť problému červov, nezobrať všetko za sebou. S dostatočným množstvom oleja je možné triedenie a vyradenie vykonávať priamo na mieste v lese. V takom prípade je vhodné skontrolovať každý prípad rozrezaním klobúku na dve časti. Ak sa počas rezu zistí veľa úderov červov a štruktúra buničiny ovocného tela skôr pripomína starú bavlnenú vlnu, potom nemá zmysel brať takúto hubu domov na spracovanie. Je lepšie nechať také zhnité ihneď v lese..

Doma, skôr ako začnete huby na spracovanie, ich musíte znovu skontrolovať na prítomnosť červov. Malé miestne lézie sa dajú jednoducho rezať nožom. Ak je pri zátke viečka vidno niekoľko závitov červa a štruktúra čiapočky sama o sebe nestratila svoju hustotu, tieto huby sa môžu namočiť niekoľko hodín v studenej slanej vode. Červi určite opustia svoje prístrešky a vznášajú sa na povrch, po ktorom nebude ťažké ich zhromaždiť. Huby po tomto postupe sa dajú recyklovať..

Hnedý film pokrývajúci maslový klobúk musí byť odstránený akýmkoľvek spôsobom použitia húb, inak poskytne hotovému jedlu tmavú farbu a horkú chuť. Musíte ho odstrániť pred namočením húb do vody. Mokré mazivo je veľmi klzké a jeho držanie v rukách bude veľmi ťažké. Na čistenie oleja je lepšie si na ruky položiť gumené rukavice, pretože film, ktorý sa odstraňuje z povrchu viečka, obsahuje farbiaci pigment. Ak nepoužívate ochranu rúk, tmavnú hnedú farbu. Táto farba je celkom odolná a nezmýva sa niekoľko dní.

Čo robiť s červami olejmi

Po triedení a odstránení červov je možné olej použiť na všetky rovnaké účely ako obvykle. Existuje pomerne málo receptov na varenie rôznych jedál s týmito hubami. Tu je niekoľko názvov jedál, ktoré je možné z nich pripraviť..

• Zrazy s vajíčkom a hubami.
• Vyprážaný krém v kyslej smotane.
• Pečený zemiak so šampiňónmi.
• Hubová polievka.
• Dusené motýle so zemiakmi.
• Vyprážané maslo s cibuľou.
• Kuracie maslo.

Tieto huby sú dobré ako samostatné jedlo, často sú dusené alebo vyprážané so zemiakmi v rôznych variantoch, ktoré sa používajú ako náplň do koláčov. Z nich si môžete uvariť nespočetné množstvo húb, omáčka, húbový kaviár. Môžete použiť olej a na varenie húb. V tomto prípade je však lepšie vypestovať vývar, pretože červ, ktorý sa náhodne vynoril na tanieri, môže odradiť od chuti k jedlu..

Po odstránení červov sa olej môže vysušiť na drôtenom stojane alebo v rúre. V sušenej forme sa tieto huby môžu skladovať až jeden a pol roka. Varené maslo sa často zmrazuje a ukladá ako polotovar, ktorý sa neskôr používa na vyprážanie, dusenie alebo výrobu húb..

Video o niektorých spôsoboch varenia:

záver

Je možné jesť červovité oleje, musí sa to však urobiť po ich hlbokom spracovaní, ktoré nevyhnutne zahŕňa tepelné ošetrenie. Je to absolútne nevyhnutné, aby sa minimalizovalo riziko zavedenia parazita alebo pôvodcu choroby do tela. Ak huby veľa rastú a môžete to urobiť úplne bez zbierania červov, určite ich musíte použiť. Nemusíte byť chamtiví a snažiť sa získať čo najviac. Prečo ťahať nadbytočný náklad, ak ešte polovicu musíte pri spracovaní doma vyhodiť.