Belyanka: opis, pravidlá zberu a použitia huby

U skúsených zberačov húb je biela huba obzvlášť obľúbená kvôli cennému vitamínovému a minerálnemu komplexu v buničine a jej vynikajúcej chuti. Podmienene jedlé biele huby s našuchorenými okrajmi klobúk, patria do rodiny Russula a sú bežné v mnohých regiónoch našej krajiny..

Belyanka: opis, pravidlá zberu a použitia huby

Zobraziť popis

Belyanka, alebo trevushka, patrí do skupiny lamelárnych húb. Vonkajší popis:

• čiapka má silne konkávny dovnútra (ktorý je charakteristický pre mladé exempláre), zaoblený tvar, okraje sú našuchorené, v starom rovné, s hladkým povrchom a zníženým stredom;
• v závislosti od stupňa rastu sa priemer pohybuje od 3 do 7 cm;
• dužina je na vrchu snehobiela, ružová pod ňou, pri zlomení vylučuje bielu mliečnu šťavu s horkosťou;
• noha je valcovitá, veľkosť 3-6x1-2 cm, ružová alebo biela, u mladých vnútri pevná, u dospelých jedincov je celulárna a dutá;
• taniere plodníc sú bez ohľadu na vek tenké, husto usporiadané, farba je ružovkastá alebo svetloružová;
• dolná časť nohy môže byť hladká alebo s miernou dospievaním;
• hustá a krehká dužina má slabo vyjadrenú aróma húb;
• mliečna šťava má štipľavú chuť, na mieste rezu vyniká, má bielu farbu, ktorá sa nemení na vzduchu.

Plod plodov starej huby zožltne.

nátierka

Nachádza sa v listnatých alebo zmiešaných lesoch, v lúkach, lúkach, okrajoch lesov, pozdĺž poľných a lesných ciest..

Huby sa tvoria v skupinách alebo jednotlivo. Biotop je severný Kaukaz, Ural alebo Sibír, stredné a severozápadné regióny. Lokalizačné miesto je v blízkosti brezy, s ktorou tvorí mykorhízu.

Plodné obdobie je dlhé - začína sa začiatkom augusta a končí koncom septembra, niekedy počas prvých desiatich dní mesiaca októbra.

Podobné názory

Vlny majú dvojitý. Je to druh ružového trojlístka: v popise je podobný, líši sa však nasýteným ružovým odtieňom klobúka. Miesto rastu - suché a dobre osvetlené slnkom, blízko sušených breiev.

Tento podobný druh je tiež podmienečne jedlý, takže ak si ho zamenil s prítomnosťou, nič zlé sa nestane.

V porovnaní s ostatnými dojičmi má hrdlo drsnejšiu a dospievajúcu plochu pozdĺž okraja.

Užitočné vlastnosti

Tento druh sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií - 100 g obsahuje iba 22 kcal. Buničina je navyše bohatá na aminokyseliny, vlákninu a vitamíny A, C a skupinu B.

Tento produkt sa dokonale a rýchlo vstrebáva žalúdkom, jeho proteín má podobné vlastnosti ako živočíšny proteín. Chitín, ktorý je súčasťou bunkovej steny, má priaznivý vplyv na zažívací trakt. Pravidelné používanie zlepšuje vlasy, pokožku a videnie..

kontraindikácie

Huby by sa nemali konzumovať kvôli zažívacím problémom.

V niektorých prípadoch je huba kontraindikovaná:

• zvýšená kyslosť žalúdka;
• cholecystitída;
• zápal pankreasu;
• po odstránení močového mechúra, keď je proces vylučovania tekutých metabolických produktov obtiažny;
• s chronickými chorobami tráviaceho ústrojenstva;
• ak sa vyskytnú problémy s vnútornými orgánmi, môže tento produkt spôsobiť vážne podráždenie..

Varenie aplikácie

Mnoho zberateľov húb, najmä začiatočníkov, odmieta zbierať túto hubu z dôvodu príliš príjemnej chuti po nesprávnej príprave..

Ak sa tepelné ošetrenie plodníc nevykonáva pred varením, môže dôjsť k silnému podráždeniu sliznice ústnej dutiny, ktoré spôsobuje negatívne príznaky - nevoľnosť, vracanie, vážne poruchy tráviaceho traktu..

Správne spracovanie bielej pozostáva z niekoľkých fáz:

• zozbierané huby očistené od zeme a lesných zvyškov;
• potom sú namočené v studenej vode (najmenej 2 dni s pravidelnou výmenou tekutiny každých pár hodín), aby sa zbavili horkosti, ktorú poskytuje mliečna šťava;
• po tejto dobe sa plodnice umyjú pod čistou vodou.

Existujú rôzne spôsoby varenia, ale sú tu niektoré z najchutnejších a najobľúbenejších možností..

Solenie za studena

Huby sa ľahko používajú na solenie - jedlo je chutné a aromatické.

Spotreba soli na 1 kg plodiny - 4 lyžice. l. Namočené huby sa nakrájajú na plátky, uložia sa do 1-2 l plechoviek vo vrstvách, ktoré sa nalejú soľou, upchajú sa nylonovým poťahom a vyberú sa 3-4 týždne na chladnom a tmavom mieste. Po uplynutí tejto doby je produkt pripravený na použitie..

Nakladané huby sa pripravujú rovnakým spôsobom, ale namiesto soľného prášku sa nalejú do roztoku 1 liter vody, 200 ml 9% octu a 100 g kuchynskej soli..

Solené cesnakom a kôprom

Na solenie:

• mladé plodnice - 1 kg;
• stolová soľ - 50 g;
• cesnak - 4 - 5 strúčiky;
• korenie (bobkový list, mleté ​​čierne korenie) - podľa chuti;
• greeny (akékoľvek) - v prípade potreby.

Najprv musíte pripraviť a sterilizovať nádobu - sklenené nádoby s objemom 1 - 2 l (so širokým hrdlom), naliať na vriacu vodu alebo kalcin v peci po dobu 15 - 20 minút. Namiesto pohárov môžete úspešne použiť smaltovanú panvicu - hlavná vec je, že neexistujú žiadne smaltované čipy, ktoré otvárajú kov..

Vopred spracované huby sa vytriedia - krájajú sa úlomky nevhodné pre potraviny.

Potom sa prenesie na panvicu, naleje vriacou vodou, pridá sa 1 lyžička. soľ (hrubé mletie bez jódu) a zapálené. Varte pol hodiny s korením.

Potom, čo bol hodený späť do cedníka, vložený do pohárov, nalial každú vrstvu soľou, zhutnil, posypal nasekaným cesnakom, jemne nasekaný kôpor.

Zakryte plochou doskou a potlačte vrchnú časť. O týždeň bude solenie pripravené na použitie..

Cesto v cestíčku

Chutné pokrmy sa dajú pripraviť z vzrušenia.

Na prípravu takéhoto produktu na 1 kg húb je potrebné:

• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• rastlinný olej na vyprážanie - 3-4 lyžice. l. (možno viac);
• pšeničná múka
• (bobkový list, mleté ​​čierne korenie) - podľa chuti;
• 2-3 lyžice. l.;
• nasekaný kôpor;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,3 lyžičky čierne korenie;
• 2 vajcia - soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti (bobkový list, nové korenie) - podľa chuti;
• 3 lyžice. l. prémiová múka.

Táto technológia je pomerne jednoduchá - huby, ktoré boli podrobené primárnemu spracovaniu, sa musia variť v mierne osolenej vode na miernom ohni až do polovice varenia (asi 15 minút), čím sa pena pravidelne odstraňuje. Teraz môžete pridať svoje obľúbené korenie..

Potom položte do cedníka, počkajte, kým sa všetka zvyšná tekutina nevypustí. V tomto okamihu pripravíme cesto: v samostatnej miske preosejeme múku, rozdrvíme na vajciach, pridáme nakrájané kôporky, cesnak, mleté ​​korenie a mleté ​​korenie a rozdrvíme šľahačkou. Potom musíte každú hubu namočiť najprv do múky, potom do cesta a do múky. Až potom opečieme v dobre zahriatom rastlinnom oleji do zlatohneda..

Pripravené huby je potrebné položiť na papierový uterák, vypustiť tuk a až potom podávať.

Toto voňavé, zdravé a chutné jedlo sa hodí k vareným zemiakom..

Irina Selyutina (biológ):

Dusené biele víno

Z bielych si môžete pripraviť úžasné jedlo, ktoré vyzdobí váš sviatočný stôl a urobí tento deň nezabudnuteľným.

Budete potrebovať:

• biely varený - biely - 700 g;
• biela cibuľa - 2 ks..;
• maslo - 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana 20% tuku - 250 ml;
• suché biele víno - 150 ml;
• tymián - 1 ratolesť;
• mletá paprika - 0,5 lyžičky.;
• soľ podľa chuti.

Nakrájajte huby na plátky, nakrájanú cibuľu na pol krúžkoch. Vyprážajte cibuľu na panvici z rastlinného oleja, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Potom pridajte na panvicu huby, tymián, korenie a maslo. Miešajte a smažte 10 minút na miernom ohni..

Potom nalejte víno a nechajte pôsobiť na miernom ohni 5-7 minút. Po čase zalejeme kyslou smotanou, premiešame a dusíme na miernom ohni pod uzavretým vekom asi 20 minút.

Hotovú misku nasolte, premiešajte a podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.

rada. Ak je v recepte víno, zoberte iba nápoj vysokej kvality, aby bola primeraná chuť hotovej misky. Neukladajte, ak nechcete pokaziť svoju prácu a dovolenku.

Thistle Polievka

Na prípravu hubovej polievky budete potrebovať:

• 300 g ovocných telies;
• cibuľa - 1 ks..;
• mrkva - 1 ks.;
• stredne veľké zemiaky - 2 - 3 ks..;
• banda petržlenu a kôpru;
• rastlinný olej - 1 - 2 lyžice. l.;
• zeleninový vývar - 2 l.

Huby, ktoré boli vopred ošetrené, sa nalejú vriacou vodou po dobu 15 minút. Potom sa umyte pod tečúcou studenou vodou, nakrájajte na kúsky.

Lúpaná cibuľa sa nakrája na polkruhy, mrkva na kocky. Najskôr smažte v rastlinnom oleji prvú zložku do zlatohnedej, pridajte druhú zložku.

Po niekoľkých minútach sa plátky húb pripájajú k zeleninovému vyprážaniu a smažia sa 15 minút pri miernom ohni za stáleho miešania..

Vývar sa naleje do panvice, privedie sa k varu, hodí sa ošúpané, umyté a nasekané zemiaky. Keď je takmer uvarená, dajte vyprážané huby, soľ a povarte ďalších 5 minút.

Potom vypnite oheň a nechajte polievku uvariť ďalších 10-15 minút.

Takáto polievka sa hodí lyžičkou kyslej smotany a čerstvo nasekaných bylín.

Pravidlá a čas zberu

Za najlepší čas pokojného lovu bielych sa považuje obdobie od posledných desiatich dní augusta do prvých októbrových dní..

Pri zbere húb je potrebné zásoby:

• úzko tkaný kôš;
• ostrý nôž;
• pomocou tyčinky, ktorá pomáha šíriť trávu na odľahlých miestach pri hľadaní húb.

Pokúste sa zozbierať mladé vzorky malej veľkosti - majú jemnú dužinu, bohatú arómu a vynikajúcu chuť..

Rezanie sa vykonáva opatrne úplne dole, takže mycélium zostáva v zemi neporušené. V budúcnosti budú také zvyšky schopné vytvárať nové plodnice..

Pred položením do košíka sa huby otriasajú z pôdy a lesných zvyškov.

Irina Selyutina (biológ):

Hubári so skúsenosťami tvrdia, že:

• hoci veľa adresárov píše o bažinatých pôdach, väčšinu všetkých bielych je možné zbierať na bývalých poľných poľnohospodárskych farmách zarastených mladými brezami.;
• okraje lesa s podrastom brezy a osiky - domov pre vápno;
• húb "rodina", rastie v dostatočne veľkých skupinách "od júla do chladného počasia;
• náchylné k zvýšenej červivosti a môžu v tom súťažiť s nákladmi.

Existuje niekoľko spôsobov, ako používať jedlú bielu. Hlavnou vecou je ich správne zozbieranie, predspracovanie a potom sa z akýchkoľvek jedál ukáže, že sú chutné, zdravé a aromatické..