Sibírske huby - kam ísť na úrodu

Každú sezónu chodia milovníci pokojného lovu do lesa hľadať dary prírody. Sibírske huby sa vyznačujú pomerne skorým plodiacim obdobím - nachádzajú sa už na jar. Svoje publikum si získali vďaka vynikajúcim chuťovým vlastnostiam a značnému obsahu živín vrátane aminokyseliny. Všetky typy sú vhodné ako na zimné prípravy, tak na prípravu rôznych pokrmov. Aby sa však z kolekcie nestala tragédia, musíte sa dobre oboznámiť s jedlými a jedovatými odrodami..

Sibírske huby - kam ísť na úrodu

Jedlé huby

S hubami na Sibíri sa môžete stretnúť vo veľkom počte v západnej a východnej časti, kde sú pomerne rovnomerne rozmiestnené..

Niektoré exempláre sú však vystavené nebezpečenstvu a maskujú sa za jedlé. Preto, ak ste jedným z nováčikov v tomto rybolove, je lepšie študovať úplnú charakteristiku obyvateľov lesa pred odchodom z mesta..

cep

Boletus je jedným z najpopulárnejších medzi hubármi. Svoj názov dostal v súvislosti s farbou buničiny, ktorá ani po tepelnom spracovaní nezmení farbu. Má vynikajúcu chuť a bohatú arómu..

Čiapka je mliečna, keď dozreje, hnedne. Jeho povrch je hladký, mierne zamatovo hebký. Dosahuje v priemere 30 cm a podlieha silným dažďom až do 50.

Noha je hustá, v tvare klubu, často nepresahujúca 10 cm na šírku, odtieň od bielej alebo krémovej po bohatú hnedú, niekedy s načervenalými škvrnami. Má zvláštnu textúru a na podstavci sotva viditeľné žily. Je zaujímavé, že väčšina nôh sa „schováva“ v podstielke.

V letných mesiacoch sa vyskytuje hlavne na území výsadieb a pasienkov, na jeseň sa schováva hlboko v lese. Usadzuje sa prednostne v listnatých a zmiešaných lesoch alebo ihličnanoch.

Nepodporuje najmä pôdu s vysokou vlhkosťou, preto sa nachádza na machovej podstielke.

oranžovo-čiapky hríb

Vyznačuje sa svetlou čiapkou od ostatných húb: farba sa mení od krémovej po bohatú červenú, červenú alebo hnedú. U mladých exemplárov sa podobá náprstku, ktorý sa nosí na prste, takže okraje čiapky sú tesne priliehajúce k podkladu. Šupka má zamatovú alebo plsťovú štruktúru a nedá sa odstrániť.

Irina Selyutina (biológ):

• V prírode existuje niekoľko druhov hríbov a všetky sa líšia farbou klobúka a modrého mäsa v mieste rezu. Ich chuť je však približne rovnaká. Zberatelia húb medzi nimi veľmi často nerozlišujú a kombinujú spoločný názov „hríb“..
• V zriedkavých prípadoch, keď sa tieto huby konzumujú, sa môže vyskytnúť individuálna neznášanlivosť na niektorú zložku - idiosynkrázia. V tomto prípade môžete zbierať, ale jesť - nemôžete.

Noha hríbika je pokrytá tmavými šupinami, ktoré sa musia pred jedlom odstrániť. Buničina je hustá, ľahká a pri interakcii so vzduchom zafarbí na modro.

Najlepší čas na zbieranie je júl. Musíte hľadať ryšavicu blízko osiky (v súvislosti s symbiózou vytvorenou s týmto stromom získala táto huba názov), brezy, topoly.

Za povšimnutie stojí aj náladová boletus vzhladom k pôde - na vytvorenie mycélia vyberie substrát s vysokým obsahom piesku a rašeliny..

brown čiapky hríb

Svoje meno dostala vďaka tomu, že rastie v bezprostrednej blízkosti brezy. Klobúk je dodávaný vo forme pologule, farba je od bielej po tmavohnedú. U dospelých dosahuje 18 cm a pri vysokej vlhkosti je pokrytý hlienom. Buničina je stredne hustá, ľahká, so zárezom získava namodralý odtieň.

Charakteristickou črtou boletusu je rýchly rast plodu. Na deň môže vyliezť do výšky 4 cm, noha dorastá do 15 cm a má valcový tvar. Pokryté tmavo šedými vločkami..

Je známych 12 druhov podrebovikov. Všetky sú jedlé. Špecialisti ich rozlišujú podľa najvýznamnejších znakov vonkajšej štruktúry. Pokiaľ ide o hubárov, všetky existujú vo forme jediného konceptu „hríb“..

Usadili sa v listnatých lesoch, na okraji mesta alebo pozdĺž ciest. Je lepšie zbierať harmanček v ranom veku, pretože v priebehu času huba stráca svoju atraktivitu a stáva sa vodnatou..

žltý hríb

Podľa opisu vzhľadu sa môžu zamieňať s machmi. Mladé motýle majú klobúk v tvare kužeľa, ktorý sa dozrieva, čím sa mení na vankúš. Maximálny priemer nepresahuje 15 cm. V prípade starých húb je povrch klobúka suchý.

Plod plodov je sfarbený na svetlo žltú, buffy alebo hnedú. Povrch čiapky je pokrytý tenkou pokožkou, vo väčšine prípadov lepkavejšou, menej často zamatovou. Táto pokožka sa ľahko odstráni.

Motýle rastú veľmi rýchlo

Buničina je hustá a súčasne mäkká, mierne mastná. Pri incízii u niektorých druhov zmení farbu na červenkastú alebo namodralú. Nenasýtená vôňa.

Starnú extrémne rýchlo a v porovnaní s inými druhmi húb sú náchylnejšie na napadnutie červami, bez ohľadu na vek - dokonca práve vychádzajú zo zeme môžu byť úplne nevhodné na stravovanie..

Sibírske oleagíny sú bežné v ihličnatých a listnatých lesoch. Priaznivé obdobie zberu je od augusta do posledného septembra.

šafran mlieko cap

Skupina húb, ktoré svojou vynikajúcou chuťou patria do 1. kategórie. Má lievikovitý klobúk v tvare lievika, ktorý tesne prilieha k základni. Vnútorná strana je pokrytá doskami. Samotný povrch sa vyznačuje plstenou textúrou, po zrážaní sa stáva lepkavejšou.

Šafranový uzáver mlieka môže byť belavý, okrový, sýto červený alebo žltý, s tmavými sústrednými zónami po obvode..

Noha nepresahuje výšku 6 cm, priemer 1,5-2. Valcový, väčšinou dutý, krehký.

Buničina je hustá, keď rezne, zmení farbu na červenú alebo zelenú. Dáva bohatú šťavu z červeného mlieka bez horkosti, ktorá sa často vyznačuje sladkou chuťou.

Vyhľadajte ťavu v ihličnatých lesoch v blízkosti smrekov alebo borovíc. Často sa nachádza na severnej strane kmeňa stromu. Prvé huby sa nachádzajú v júli, koniec plodu nastáva v októbri.

Volnushka (Volzhanka)

Podmienkovo ​​jedlé huby, ktoré si pred použitím vyžadujú namáčanie kvôli prítomnosti mliečnej šťavy s štipľavou chuťou. Patrí do rodu Mlechnik.

Líši sa v dostatočne veľkých rozmeroch. Čiapka je ružová, u mladých jedincov je vypuklá, keď dozrieva, získava tvar lievika.

Povrch má prstencový vzor, ​​okraje sú pokryté kliny. Počas dažďa je pokrytý hlienom. Rast v skupinách.

Russula

Jedna z najbežnejších húb. Nachádza sa takmer všade. Rastie prednostne v zmiešaných lesoch. Ovocným telom je klobúk rôznych tvarov, väčšinou plochých s mierne vypuklými okrajmi a hustá noha.

Charakteristickým rysom russula je tenká šupka, ktorej farba sa môže meniť od žltej a zelenej po jasne červenú a fialovú. Vnútorná strana je pokrytá doskami.

U mladých jedincov je dužina pomerne krehká, voľná. Ako rastie, získava špongiovitú štruktúru, vnútri sa objavujú dutiny.

Niektoré druhy sa vyznačujú prítomnosťou horkej chuti. Pri použití v surovom stave môže dôjsť k zvracaniu..

Aróma je slabá alebo prakticky chýba. Po prestávke na hríbovom telese nevystúpi mliečna šťava.

Prsa

Oceňuje sa vďaka svojej vynikajúcej chuti a neuveriteľnej bohatej aróme. Používa sa na prípravu uhoriek. Má mäsité mäso s ovocnou vôňou.

Niektoré odrody sa líšia v pôsobivej veľkosti klobúka. Farba od bielej po tmavú olivu. Rast v skupinách.

Irina Selyutina (biológ):

• Huby tvoria mykorhízu s množstvom drevín, najmä s breza, smrek a vŕba..
• Odborníci na výživu sa domnievajú, že v obsahu kalórií sú prsia lepšie ako mäso. Takže sušina huby obsahuje 32% bielkovín.
• 100 g vlákniny obsahuje: 1,8 g bielkovín, 0,8 g tuku a 1,1 g uhľohydrátov. Obsah kalórií je 18,5 kcal.

Mimochodom. Laktácia je jedinou hubou, ktorej meno je jasne uvedené v príslovníku: „Nazývalo sa to prsia - stúpanie do chrbta!“

najvyššej struna u huslí

Je takmer nemožné zamieňať si s akýmikoľvek inými hubami - líšia sa mimoriadne pamätným vzhľadom a červenou farbou.

Klobúk je jeden s nohou, na ktorej taniere hladko klesajú. Tvar je často nepravidelný, zvlnený. Vláknina má jemnú vôňu ovocia s mierne kyslosťou.

Medzi druhmi sú veľmi originálne farby (čierne), ktoré sa v Európe považujú za vynikajúce.

Vzťahuje sa na počet skorých húb. Rast v skupinách od výšky leta.

huby

Medové huby rastú na starých pňoch

Skupina húb, ktorých zástupcovia zvyčajne rastú po obvode obvodu starých pňov. Majú tenkú a pružnú nohu, často veľmi dlhú, na ktorej je nejaká sukňa.

Hlava taniera pripomína guľôčku. Po dozretí získajú dáždnikový tvar. Povrch je pokrytý šupinami..

Tieň môže byť krémový, medovo žltý, buffy, niekedy načervenalý.

Cítia sa pohodlne nielen pri stromoch, ale aj pri kríkoch, na okrajoch lesov a na lúkach. Najčastejšie sa usadzujú v skupinách a dokážu zachytiť pomerne veľkú plochu.

Nejedlé huby

• Amanita. Je jedovatý a halucinogénny. Farba - biela, šedá, zelenkavá a jasne červená. Povrch viečka je posiaty bielymi vločkami, ktoré zostali z prikrývky. Noha je ozdobená tenkou „sukňou“.
• Falošná medová agarika. Líši sa od jedlého kolegu v sýtejšom sfarbení. Môže byť natretá do hrdzavého alebo tehlového odtieňa a doštičiek hymenophora - do zelenkavej alebo hlbokej olivy. Povrch nejedlého hríbového uzáveru je hladký, počas dažďov sa stáva klzkým. Vôňa zemitá, s vôňou plesní.
• Ošípané Podmienkovo ​​jedlé huby, ktoré sa už nejakú dobu rovnajú jedovatým. Má mäsité mäso, maľované hlavne v hnedom alebo tmavom okrovom odtieni. Podľa opisu je možné zamieňať s čiernym nákladom.
• Linky. Ďalšia podmienene jedlá huba, ktorá je povolená v potravinách iba s určitými znalosťami. Vo svojej surovej forme poškodzuje telo, použiteľné až po varení (vývar je prísne zakázaný na spotrebu).

Kde rastú huby a kedy ich vyberať

Je lepšie začať zbierať huby od polovice leta.

• Líšky budú v tomto prípade prvé vo vašom košíku. Mali by ste ich hľadať v zmiešaných lesoch - na malých kopcoch, teda na rovných povrchoch.
• V borovicovom lese môžete „loviť“ maslo, ktoré sa objavuje hlavne v auguste. Okolo tohto obdobia rast prsníkov tiež klesá. Suché (biele predzásobenie) sa najčastejšie vyskytujú v ihličninách, mokré (skutočné hrudky) - v listnatých lesoch.
• Biela huba nebude rásť na miestach, kde je preslička, vynikajúci indikátor kyslosti (prítomnosť naznačuje kyslú reakciu pôdy). Amanita sa považuje za jeho verného spoločníka. Uprednostňujú svetlé oblasti, brezy a zmiešané lesy..

Najpriaznivejším časom na zhromaždenie je oblačno, suché počasie. To vám umožní cítiť sa v prírode pohodlne, netrpieť spáleným slnkom a šetriť huby na dlhšiu dobu.

Je lepšie použiť kôš ako nádobu, pretože otvory po jeho obvode poskytujú potrebnú výmenu vzduchu v nádobe, čo sa nedá povedať o vedrách.

prihláška

Spôsoby spracovania sú rôzne pre rôzne huby. Mliečne huby sú teda ideálne pre nakladané uhorky, ale na rozdiel od húb sú úplne nevhodné na sušenie.

Na prípravu chutného zimného občerstvenia použite rôzne korenie, niekedy ocot. Na predĺženie trvanlivosti obrobku, dubu, listov čiernych ríbezlí, ako aj vrchov chrenu, ktoré sú súčasťou mnohých receptov, je možné.

Niektoré horúce ženy v domácnosti zamrzajú huby na zimu, a to buď predvarením až do polovice varenia, alebo nechaním čerstvých.

Pri príprave jedál stojí za zváženie, že určité odrody si vyžadujú dôkladnú prípravu. Mlyny musia byť namočené niekoľko dní, pričom nezabudnite neustále meniť vodu. To sa deje tak, aby tekutina a produkt samotný neboli kyslé.

Pri turistike v lese nezabudnite na svoju bezpečnosť - za účelom väčšieho „zisku“ neodrezajte tie prípady, o ktorých si nie ste istí.

Aj keď je huba vizuálne podobná jedlej, ale niečo v nej strážilo, nedotýkajte sa, verte svojej intuícii. Ako ukazuje prax, prvý dojem je takmer nikdy nesprávny. V niektorých prípadoch sa takýto zdanlivo neškodný „lov“ môže skutočne stať poľutovaniahodným výsledkom.