Z ktorých odrôd slivky sa vyrábajú a ako sa vyrábajú slivky?

Slivky sú jedným z najchutnejších a najzdravších plodov. Používajú sa nielen v čerstvej forme, ale aj na prípravu kulinárskych pokrmov, ako aj na prípravu na zimu.

Sušená slivka alebo slivka - cenný nízkokalorický výrobok, ktoré majú liečivé vlastnosti v dôsledku vysokého obsahu vitamínov a iných prospešných látok, najmä draslíka.

Odrody ako napr Mirabelle, skorá modrá, marhuľová a niektoré iné nevysušia, pretože dobré slivky z nich nebudú fungovať.

maďarský

Maďarčina je jednou z najpopulárnejších a najbežnejších odrôd sliviek. Jeho plody majú vynikajúcu chuť, vysoký obsah cukru a ideálne na sušenie.

Niektoré odrody maďarčiny:

1. B. taliančina - samoúrodná (nevyžaduje si výsadbu v blízkosti odrody opeľovačov) v polovici sezóny. Pestuje sa najmä v južných oblastiach, pretože pri nízkych teplotách môže zamrznúť. Stromy sú nízke, vysoké až 5 m, priemer koruny nepresahuje 6 m. Začína prinášať ovocie po 4 alebo 5 rokoch, priemerný výnos je 50 kg sliviek. Priemerná ovocná hmota je 35 g. Netoleruje sucho.
2. B. domov - neskorá známka, náročná na teplo. Vyznačuje sa rýchlym rastom, priemerná výška je 6,5 m. K plodeniu dochádza od 7 do 8 rokov kultivácie. Vo veku 20 rokov s optimálnou starostlivosťou dosahuje maximálny výnos stromov 150 kg. Ovocná hmota - asi 20 g.



3. W. Wangenheim - skorá odroda odolná voči mrazu a chorobám môže rásť na nedostatočne úrodnej pôde. Na zvýšenie produktivity sa odporúča opeľovať kvetenstvo. Už v 6. roku pestovania semenáčik prinesie 15 kg plodiny, po dosiahnutí veku 10 a viac rokov je jej priemerný výnos 60 kg. Ovocná hmota asi 30 g.
4. V. Korneevskaya - samonosná odroda v polovici sezóny, dobre odoláva mrazu a suchu. Začína prinášať ovocie 3-4 roky. Fialové plody s hmotnosťou do 35 g. Stromy prinášajú bohaté úrody: už vo veku 6 rokov môžu dosiahnuť 30 kg..

Greengage Karbysheva

Raná odroda s vysokou výnosnosťou, hmotnosť ovocia je asi 40 g. Kameň sa ľahko oddeľuje od dužiny. Koruna stromu je hrubá, vyžaduje pravidelné prerezávanie.

Prune Adyghe

Omeškaná samooplodná odroda stredného konca s hojným, ale pravidelným plodením. Odolné proti mrazu, suchu, plesniam. Priemerná hmotnosť plodu je 40 g.

Modrý vták

V polovici sezóny s hojným a pravidelným rodením. Prvé plody sa objavujú už v priebehu 2-3 rokov pestovania sadeníc. Priemerná hmotnosť plodu je 45 g, má vynikajúcu chuť a ľahko oddeliteľný kameň.

Samonosné stromy odolné proti chladu a chorobám.

Raisin Eric

Krymská stredne neskorá slivka. Stromy vyžadujú výsadbu v blízkosti opeľujúcich sa odrôd. Vo veku 20 rokov vám prinesie dostatok úrody - od 115 kg. K plodeniu dochádza od 7. do 8. roku od okamihu výsadby.

Plody sú malé, tvar je pretiahnutý hruškovitý, priemerná hmotnosť je 9,5 g. Stromy sú odolné voči suchu, rastú lepšie na úrodnej pôde prepúšťajúcej vlhkosť..

Ako sušiť sušené slivky

Sušené slivky sa vyrábajú zo zrelého ovocia., akumulovaný maximálny cukor a výživné látky. Plody, ktoré spadli zo stromu, majú optimálny stupeň zrelosti..

Pri výbere na sušenie by sa červy s poškodenými slivkami mali zlikvidovať..

Proces výroby sušených sliviek má svoje vlastné charakteristiky. Nie je možné dosiahnuť požadovanú kvalitu produktu pomocou jednej sušiacej slivky.

Zároveň ovocie stratí šťavu, ich mäso bude príliš tuhé a pokožka nebude čierna, ale hnedá..

Získa sa požadovaný produkt je potrebná osobitná príprava bobúľ, jeho etapy:

1. Skladovanie vysušených odtokov sa uskutočňuje v koši., ktoré sa nachádzajú na území krytých oblastí. Maximálny počet plodov v nich uložených by nemal prekročiť 16 kg. V tejto forme sa ovocie môže skladovať až 3 dni, aby sa zabránilo kazeniu sliviek v dôsledku fermentačných procesov..
2. Pred sušením ovocie dôkladne umyté pokiaľ nie je voda získaná po opláchnutí úplne čistá.
3. potom slivky sú triedené a oddeľujú veľké od malých, nasledované odmietnutím bobúľ nevhodných na sušenie.
4. Znovu vybrané ovocie premyté a blanšírované v horúcej vode. To vám umožní zmäkčiť ich tkanivá, odstrániť vzduch v nich obsiahnutý a viesť k rozšíreniu drenážnych buniek. V procese blanšírovania sa oxidačné prvky ničia takmer úplnou konzerváciou vitamínov a iných cenných látok.
5. Na odstránenie usadenín vosku z bobúľ sú znížené na 15 až 20 sekúnd v 1% roztoku hydroxidu sodného. Doma je ťažké úplne odstrániť zvyšnú sódu z ovocia, takže je lepšie ju nahradiť potašom.
6. Chladenie odtoku, na ich povrchu sa však vytvára veľa prasklín. Poskytujú pomalé uvoľňovanie vlhkosti z ovocia, zabraňujúc prasknutiu pokožky s rýchlou stratou všetkej šťavy, čo vylučuje príjem tejto rezanca.

Ako urobiť sušené slivky:

Na tento účel sa vo výrobnom prostredí používa viacvrstvové sušiarne alebo tunelové (kanálové) sušičky.

Ovocie spočiatku mierne zvädne pri 40 - 50 ° C po dobu 3 až 5 hodín, aby nedošlo k prasknutiu. Potom sa teplota zvýši a v sušení sa pokračuje, až kým sušené ovocie nedosiahne potrebné podmienky.

V tomto štádiu prebiehajú v tkanivách ovocia biochemické procesy, ktoré zabezpečujú, aby sušené slivky získali charakteristickú chuť.

Sušenie sliviek doma

Pri vytváraní sliviek mali by sa čo najviac dodržiavať pravidlá prípravy a sušenia slivky.

Ak nemáte špeciálne sušiace zariadenie, môžete na čerstvom vzduchu použiť konvenčnú rúru alebo suché ovocie.

Doma môžete sušiť slivky dvoma spôsobmi:

1. Plody rovnomerne rozložte v jednej vrstve na preglejkové dosky alebo iný vhodný povrch na priamom slnečnom svetle. Slivky sa musia otáčať z jednej strany na druhú, aby sa na nich zabránilo plesniam. Po 5 dňoch sušenia na slnku sa plody prenesú do tieňa na konečné sušenie.
2. V rúre počas prvých 4 hodín sa bobule naplnené šťavou udržiavajú pri 45 ° C, potom sa vypne teplo, aby sa ovocie ochladilo na 4 hodiny. V nasledujúcom kroku sušenia, ktorý má rovnaké trvanie, sa teplota zvýši na 60 ° C a potom sa ochladí. Tretia etapa trvá od 8 do 10 hodín. Teplota sušenia sa počas nej zvýši na 75 ° C. Ak pred ukončením procesu zostanú 3 až 5 minút, môžete teplotu zvýšiť na 100 ° C, aby povrch sušeného ovocia získal krásny lesk..

Dosiahnuté slivky majú mäkkú štruktúru, jej tkanivá obsahujú určité množstvo šťavy, ktorá zaisťuje ich elasticitu. Zároveň však vlhkosť zo sušeného ovocia nevyčnieva ani pri stlačení veľkou silou.

Používa sa ako integrálna zložka v rôznych kulinárskych pokrmoch, na prípravu sladkostí a cukroviniek.

Použitie sušených sliviek bráni rozvoju baktérií a môže sa použiť na prevenciu kazu a zápalových ochorení ďasien.

Zlepšuje tráviaci trakt, normalizuje krvný tlak, posilňuje nervový systém.

Ako variť švestky doma: