Prečo melón voní ako acetón

Často sa pri zbere a ďalšom použití tykví, najmä melónov, pozorujú vážne zmeny v chuti a vôni. Melón je zvyčajne horký alebo má špeciálnu „chemickú vôňu“, napríklad vôňu acetónu. Mnohí spotrebitelia sú samozrejme proti takýmto prejavom obozretní a takéto potraviny nejedia. A musím povedať, že ich obavy majú vážne dôvody.

Zoznam možných príčin zhoršenia chuti melónu

Dôvody zhoršenia chuti melónu môžu byť rôzne. Väčšinou sa spájajú s chybami v starostlivosti o rastliny. Tieto zahŕňajú:

1. Chyby pri výbere klimatickej zóny pestovania. Melón je rastlina milujúca teplo av chladnejších oblastiach si vyžaduje viac starostlivosti. Vo veľmi chladnom podnebí sa melón vo všeobecnosti neodporúča pestovať na otvorenom priestranstve.
2. Nedostatok vlhkosti, ako aj nadmerná vlhkosť, môžu spôsobiť zmenu chuti melónu a jeho konzistencie..
3. Použitie nadmerných dávok minerálnych hnojív (najmä obsahujúcich dusík) vedie k vzniku kyslej alebo horkej pachute v ovocí.
4. Ak sú plody nadmerne vystavené melónu, to znamená, že sa dostanú do štádia prezretia, v chuti a vôni sa objaví silný „chemický“ odtieň, ktorý pripomína vôňu acetónu alebo rozpúšťadla..
5. Plesňové choroby, najmä fusárium, vedú k výskytu horkej chuti ovocia.
6. Mechanické poškodenie ovocia je ďalším miestom pre prenikanie baktérií do nich, ktorého činnosť vedie nielen k vzniku nepríjemného zápachu a chuti, ale aj k ich zhoršovaniu..

Okrem toho sa k príčinám zhoršenia chuti ovocia pripisujú ďalšie formy nesprávnej starostlivosti o rastliny a udalosti náhodného charakteru (napríklad invázia škodcov atď.)..

Ako zloženie pôdy a starostlivosť o chuť melón

Vplyv zloženia pôdy a stupňa jej „úpravy“ je jednou z dvoch podmienok na získanie dobrej úrody predmetných tekvicov (ďalšou dôležitou podmienkou je prítomnosť veľkého množstva tepla a svetla)..

Melóny rastú najlepšie na svetlých chernozémoch atď. "Gaštanové" pôdy s vysokou mierou vlhkosti. Nemali by sme si však myslieť, že melóny dokážu rásť iba v takýchto pôdach. Rastlina prináša ovocie dobre v slaných oblastiach, čo je priaznivé v porovnaní s mnohými zástupcami domestikovaných plodín..

Hlavnou požiadavkou na pôdu je jej dobrý prísun živín (dusík, draslík a fosfor) a dostatočné množstvo vlhkosti. Je možné zabezpečiť prítomnosť živín v pôde, ak sa do nej pridajú hnojivá (hlavne organické). Jedným z najúčinnejších spôsobov je zavedenie jesenného hnoja v množstve až 600 kg na sto ton do jesenného orby. Takéto množstvo hnojív postačuje na to, aby sa v budúcej sezóne získali plodiny melónu bez ďalšieho hnojenia.

Zníženie množstva živín ovplyvňuje najmä veľkosť ovocia. Nesúlad s normami zavlažovania však vedie nielen k sekaniu ovocia, ale aj k zhoršeniu chuti. Vo väčšine prípadov je melón horký nie z prítomnosti dusičnanov v tkanivách, ale z nesprávneho zalievania..

Aké kultivačné pravidlá sa musia dodržiavať

Pestovanie každej kultúry musí v plnej miere zodpovedať pravidlám poľnohospodárskej technológie. Melón nie je výnimkou. Musia sa dodržať všetky podmienky pre pestovanie melónov. Najdôležitejšia je teplota, pri ktorej je kultúra obsiahnutá. To napríklad znamená, že by ste nemali pestovať melóny na otvorenom priestranstve v chladných klimatických zónach.

Je to dôležité najmä pre južné odrody, ktoré si vyžadujú nielen primeranú teplotu vzduchu, ale aj prijateľnú teplotu pôdy. Okrem toho, každý melón potrebuje veľa slnečného svetla na normálne dozrievanie..

Ak existuje podozrenie, že pôda v lokalite môže obsahovať spóry húb alebo larvy škodcov, musí sa vopred ošetriť vhodným prípravkom. Po takomto ošetrení by ste mali pred vysadením rastliny počkať najmenej dva mesiace.

Rovnako dôležitá je voľba miesta na pestovanie melónov (a všeobecne melónov). Pozemok, kde sa pestujú melóny, by sa mal odstrániť do bezpečnej vzdialenosti od ciest (najmenej 100 m) alebo veľkých podnikov (najmenej 1 km)..

Je tiež dôležité nenechať melóny znovu dozrieť. Pri dozrievaní sa metabolické procesy v ovocí zastavia a mnohé produkty životne dôležitých funkcií buniek (ktoré sú vždy vylučované všetkými živými organizmami) nemusia byť z ovocia odstránené do životného prostredia, ale zostávajú v ňom. Okrem toho, prezreté ovocie je ideálnym živným prostredím pre baktérie spôsobujúce črevné problémy..

Prečo melón vôňu a chuť acetónu

Vôňa a chuť melónu (a akéhokoľvek podobného produktu - ananásu, banánov, broskýň atď.) Je spôsobená prítomnosťou veľkého počtu esterov v nich. Nízka koncentrácia týchto látok vytvára veľmi ovocnú vôňu charakteristickú pre zrelé ovocie. Ak koncentrácia takýchto látok prekročí niektoré kritické hodnoty, potom sa ich vôňa podobá „vôni acetónu“..

Príčiny zápachu a chuti acetónu v melóne

Etylacetát a izoamylacetát vo vysokej koncentrácii sa objavujú v melónoch a iných plodoch počas procesu prvoradého rastu. Nadradenie vedie k autolýze fetálnych tkanív - proces trávenia, spôsobený spomalením metabolických procesov s nadmernou zrelosťou..

Výsledkom autolýzy je uvoľnenie veľkého množstva toho istého etylacetátu. Táto látka však sama osebe nie je nebezpečná, pretože jej koncentrácia, dokonca aj pri ovocí vysokej hmotnosti, je príliš nízka na to, aby predstavovala nebezpečenstvo pre ľudí..

Problém je v tom, že acetónový zápach je indikátorom toho, že sa vo vnútri plodu vyvíjajú baktérie, ktoré predtým, ako sa vyskytli, nepredstavovali vážne nebezpečenstvo. Keď sa začal proces autolýzy plodov, zastavenie sťahovania samotných baktérií z tkanív a dutín plodu a ich odpadových produktov sa začalo nekontrolovateľne množiť vnútri melónu. Ich životne dôležité výrobky, najmä pozostávajúce z mŕtvych proteínov a amínov, predstavujú pre človeka nebezpečenstvo.

Je možné takéto melóny jesť

Aj keď v aróme prevláda ovocný zápach a tóny etylacetátu sú sotva viditeľné, naznačuje to, že melón je už prezretý a môžete ho jesť na vlastné nebezpečenstvo a riziko. Nebudú to mať nijaké vážne následky, približne 80% takýchto plodov nie je pre ľudí nebezpečné. V skutočnosti nie je správne aplikovať pojem „nebezpečenstvo“ na slabé črevné ochorenie.

V prípade, že v vôni melónu prevláda etylacetát, nestojí to za to. A len málo ľudí má chuť používať produkt s jasnou „technickou“ chuťou.

Ak má melón chuť acetónu, jeho používanie je prísne zakázané, pretože počet baktérií, ktoré sa vyvíjajú súčasne s uvoľňovaním etylacetátu, je už príliš vysoký. V dôsledku toho je koncentrácia ich metabolických produktov, ktoré predstavujú potenciálne nebezpečenstvo pre ľudí, tiež veľmi vysoká. A tu sa mierna porucha môže vyvinúť do vážnej otravy.

záver

Ak je melón horký, s vysokou pravdepodobnosťou to znamená, že počas jeho pestovania došlo k chybám a tento produkt by ste nemali používať. A aj keď látky, ktoré spôsobujú nepríjemnú chuť alebo vôňu, nie sú pre človeka nebezpečné, sú spoločníkmi pri vážnejších procesoch, ktoré sa vyskytujú vo vnútri plodu. Dôsledky týchto procesov však môžu byť oveľa vážnejšie.