Golovachský gigant (pršiplášť): fotografie a popis, liečivé vlastnosti, recepty

Golovachský obrovský alebo gigantický pláštenka je kvôli svojej veľkosti považovaný za majstra húb v ťažkej váhe. Táto huba, ktorá má charakteristický vzhľad, má vynikajúce gastronomické vlastnosti, a preto je medzi zberačmi húb veľmi obľúbená. Pláštenka je jedlá huba a môžete ju jesť okamžite po tepelnom spracovaní, ako aj po zbere pre budúce použitie: suchá, mrazuvzdorná alebo konzervovaná. Avšak golovacha má nebezpečné náprotivky, ktoré sú jedovaté, preto je dôležité poznať ich hlavné príznaky, aby nedošlo k otrave potravinami..

Ako vyzerá obrovský golovach?

Obrovský pláštenka (Calvatia gigantea) je predstaviteľom rodiny Champignon a patrí do rodu Golovach. Táto huba je uvedená v Červenej knihe Tatarstanu, Altajskej republiky a na Altajskom území.

Huba získala meno vďaka charakteristickému tvaru klobúka pripomínajúceho hlavu. Opis charakteristických znakov obrovského golovachu:

• sférický, oválny alebo oválny tvar plodnice;
• klobúk má priemer 10 - 50 cm, biely a hladký u mladých húb, žltkasto hnedý u starých húb a pokrytý trhlinami, hrotmi a šupinami;
• biela noha, často zhrubnutá alebo zúžená bližšie k zemi, má valcový tvar;
• buničina je elastická, biela, keď dozrieva, uvoľňuje sa a mení farbu na svetlo zelenú alebo hnedú;
• spóry hnedej farby, guľovité s nerovným povrchom.

Keďže mäso golovachky je husté, je dosť ťažké, jednotlivé vzorky vážia do 7 kg.

Štvorhra a ich rozdiely

Obrovský golovach má štvorhra, ktorú je možné ľahko rozlíšiť podľa charakteristických čŕt:

1. Warty louže - má telo tuberoidného ovocia s priemerom do 5 cm, hustá biela dužina má žlté žily, pri dozrievaní získava hnedú alebo olivovú farbu. Zrelý kaluhá dážď, na rozdiel od obrovskej golovachky, nepráši.
   
2. Bežná pláštenka - má hľúzovité ovocné telo s priemerom do 6 cm, pokryté hnedou alebo šedo-žltou šupinatou, hrubou (2-4 mm) pokožkou. Mladé mäso je biele, keď dozreté sfarbí na tmavo fialovú.
   
3. Strakatá pláštenka - má hruškovité ovocné telo, olivovo-žltej farby, so špičatou pokožkou. Dužina mladých jedincov je belavá, u zrelých je fialová.
   

Všetky štvorhry obrovského golovach nie sú vhodné na jedlo, pretože patria do jedlých húb.

Kde a ako rastie

Obrovské pláštenky nájdete po celom Rusku v zmiešaných lesoch, na poliach a lúkach. Obrovský golovach sa často vyskytuje dokonca aj v meste, na námestiach a v parkoch. Pláštenky rastú v skupinách alebo jednotlivo. Preferuje vlhkú výživnú pôdu.

Jedlý húb obrovský golovach alebo nie

Golovach obrie označuje jedlé huby. Pri varení sa používajú iba mladé exempláre s bielym a elastickým mäsom. Plodnice stmavnuté roztrhnutou škrupinou a viditeľné spóry nie sú vhodné na výživu. Vláknina má vynikajúcu rafinovanú chuť a z hľadiska obsahu bielkovín prechádza husia koža dokonca aj proti húb. Preto sú gastronomické vlastnosti gigantického pláštenka veľmi ocenené gurmánmi aj milovníkmi húb..

Je možné sa otráviť obrovskými pláštenkami

Otrava obrovskými pláštenkami je možná iba vtedy, ak budete jesť staré, tmavšie ovocie. Jedovaté toxíny sa hromadí v buničine a spôsobujú vážne otravy až do smrti.

Nebezpečenstvo spočíva v tom, že príznaky otravy sa objavia až deň po jedle produktu nízkej kvality. Do tejto doby sú už postihnuté obličky a pečeň a bez lekárskej pomoci môžu kedykoľvek zastaviť prácu..

Ako vyrobiť obrovské pláštenky

Pláštenka má obrovský klobúk, takže použitie obrovského golovach pri varení je veľmi rozmanité. Koniec koncov, po príprave na večeru sa hostesky stretávajú s problémom, kam dať zvyšok čerstvej dužiny. Pretože má na hlave hustú štruktúru, môže sa moriť, soliť, sušiť a dokonca zmraziť pre budúce použitie.

Čistenie a príprava húb

Pred varením obrovských golovachy sa musia pripraviť nasledovne:

• očistiť od prilepenej podstielky a hrudiek;
• opláchnite piesok pod tečúcou vodou;
• tenkú pokožku odstráňte nožom.

Buničina pláštenky sa nakrája na kocky alebo plátky, v závislosti od zvoleného spôsobu varenia..

Ako smažiť

Ovocné telo obrie golovachy sa nakrája na tenké prúžky, valí sa na múku a vypaľuje sa na vyhrievanej panvici s jemne nasekanou cibuľou, pričom sa pridá rastlinný olej. Podáva sa s rastlinnou prílohou alebo ako hlavný chod. Pečený golovach sa dobre hodí aj k mäsu.

Ako nakladať

Nakladaný obrovský golovach možno použiť ako desiatu, koláčovú náplň alebo ako hlavnú ingredienciu v rôznych šalátoch.

Budete potrebovať:

• 1 kg hlavného produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamennej soli;
• 5 lyžíc. l. 9% ocot;
• 5 hrachu čierneho korenia;
• 2 kvetenstvo klinčekov;
• 2 dáždniky suchého kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Očistite a umyte ovocné telo obrieho golovach a potom ho nakrájajte na kúsky.
2. Namočte 15 minút do studenej vody.
3. Varte vodu a nasekané huby vložte tak, aby ich voda úplne pokryla. Varte, kým sa neusadia na dne (asi 20 minút), a potom ich vložte do cedníka.
4. Varenú dužinu pláštenky vložte do hlbokej smaltovanej panvy a nalejte 300 ml studenej vody. Zapálte a privarte.
5. Keď voda uvarí, pridajte soľ, cukor, korenie a varte ďalších 10 minút.
6. Potom odložte panvicu a vložte ocot.
7. Usporiadajte pripravené sterilizované banky a rolujte.

Nakladaný obrovský golovach je možné skladovať 8 - 12 mesiacov v pivnici alebo suteréne.

Ako zmraziť

Zmrazovanie čerstvých výrobkov významne šetrí prácu akejkoľvek domácnosti. Na prípravu húb, ktoré budú vždy k dispozícii, nie je potrebné osobitné úsilie. Ak v budúcnosti náhle prídu hostia, pomôže vám pripraviť voňavú a chutnú večeru za pár minút.

Na zamrznutie sa klobúk a stehno obra golovach rozrežú na tenké plátky (do 0,5 cm). Je lepšie to urobiť na doske pokrytej lepiacou fóliou - eliminuje to zbytočné pachy v kuchyni. Potom sa plátky položené v jednej vrstve pošlú do mrazničky na 4 hodiny (teplota by mala byť - 18 - 20 ° C). Ďalej môže byť polotovar balený v dávkach.

Ako sušiť

Maso obrovskej golovachky môžete vysušiť na čerstvom vzduchu aj v rúre.

Na sušenie na čerstvom vzduchu sa ovocné telo pláštenky nakrájame na plátky a položí sa na čistý papier alebo podnos v jednej vrstve. Zároveň je dôležité, aby huby boli vystavené priamemu slnečnému žiareniu, na tento účel je vhodný okenný parapet alebo zasklený balkón. Po 4 hodinách sa sušené plátky navlečú na niť a zavesia sa v suchej miestnosti, až kým nie sú úplne suché, a potom sa položia na banky alebo papierové vrecká..

Na sušenie v rúre sa nasekané mäso golovach položí na plech na pečenie a umiestni do rúry. Teplota by mala byť 60 - 70 ° C. Pretože huby počas procesu sušenia vydávajú veľa vlhkosti, dvere zostávajú otvorené. Hotové plátky by mali byť ľahké a mal by sa ohýbať, keď sú ohnuté, a mal by sa zlomiť s malým úsilím.

morenie

Ovocné telo obrieho golovach sa zberá na zimu nielen sušením alebo mrazením, ale je tiež solené..

Budete potrebovať:

• 1 kg hlavného produktu;
• 2 cibuľové hlavy;
• 75 g soli;
• 2 lyžičky horčičné semená;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášok čierneho korenia.

Spôsob varenia:

1. Umyte a nakrájajte telo obrie golovach na niekoľko častí.
2. Vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte 1 lyžičku soli a privarte.
3. Varte 7-10 minút, sklopte v cedníku.
4. Na dno sterilizovaných plechoviek vložte cibuľu, korenie a soľ nasekané na pol krúžky. Dajte na varené hríby.
5. Na plechovky nalejte vriacu vodu, stočte sa, pretrepte a otočte.

Po úplnom ochladení na izbovú teplotu preneste poháre na tmavé a chladné miesto.

Zimné konzervovanie

Zachovanie obrovského golovachu na zimu je vynikajúcou príležitosťou na diverzifikáciu jedálneho lístka, ako aj na spracovanie obrovského plodu..

Budete potrebovať:

• 1 kg dužiny;
• 1 liter vody;
• 20 g cukru;
• 25 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. stolový ocot (9%);
• 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
• 4 púčiky klinčekov;
• 3 bobkové listy;
• 5 hrachu čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica. l. horčičné semená.

Spôsob varenia:

1. Umyte a nakrájajte hlavu obrovskej golovachky na kúsky.
2. Na prípravu marinády nalejte do panvice 1 liter vody, pridajte soľ, cukor a korenie. Priveďte do varu.
3. Pridajte huby a varte 7 minút. Potom vypnite a nalejte ocot, rastlinný olej.
4. Usporiadajte huby do pohárov a nalejte marinádu. Zrolovať a prevrátiť.

Po dni by sa plechovky mali vybrať do pivnice.

Iné recepty na obrie golovachy

Najobľúbenejšími receptami na výrobu obrovskej pláštenky (s výnimkou zimných prípravkov) sú rezeň, húbová polievka, ako aj mäso z golovache, vyprážané v cestíčku a dusené v smotane alebo kyslej smotane..

Pláštenka do plášťa

V prípade cestíčka je dôležité dobre premiešať a dosiahnuť strednú hustotu - príliš veľká tekutina bude vytekať z plátkov húb a príliš silná po vyprážaní bude tvrdá..

Budete potrebovať:

• 1 kg dužiny z golovach nakrájanej na ploché plátky;
• 200 - 250 g strúhanky;
• 2 veľké alebo 3 malé kuracie vajcia;
• jedlý olej, soľ a korenie.

Spôsob varenia:

1. Rezajte buničinu pláštenky tak, aby hrúbka plátku nepresiahla 0,5 cm.
2. Pripravte cesto šľahaním vajíčok soľou a korením..
3. Predhrejte panvicu, nalejte olej a počkajte, kým začne strieľať, rozotrite plátky húb a potom ich z oboch strán ponorte do cesta..
4. Smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu, a podávajte horúco.

Obrovský rezeň golovacha sa hodí so šalátom z čerstvých bylín a sezónnej zeleniny.

Hubová polievka

Takáto polievka sa ukáže byť veľmi výživná a bohatá av chuti a aróme nie je v žiadnom prípade horšia ako jedlá z húb..

Budete potrebovať:

• 2 l kurčaťa (môžete si vziať čistú vodu);
• 500 g čerstvej husacej drene;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3-4 lyžice. l. hrach;
• 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
• čerstvé bylinky a olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Buničina nakrájajte na tenké plátky ako zemiaky na vyprážanie. Potom osmažte v rastlinnom oleji, soľi a korení.
2. Predvarené kuracie vývar (voda) povarte, pridajte huby a varte 12-15 minút.
3. V tomto čase olúpeme cibuľu a mrkvu, opečieme a pridáme na vývar. Nechajte vrieť 5-7 minút.
4. Nalejte zelený hrášok a čerstvé, nakrájanú zeleninu 1,5 až 2 minúty pred odstránením z tepla.

Podávajte teplé, ochutené kyslou smotanou, s chlebom alebo krutónmi, strúhané cesnakom.

Golovach v cestíčku

Aby hríby boli dobre uvarené a nezostali v strede surové, hrúbka plátkov by nemala presiahnuť 0,5 - 0,7 cm..

Budete potrebovať:

• 1 kg nasekanej buničiny gigantického pláštenka;
• 2-3 surové vajcia;
• 3 lyžice. l. múka;
• 7 polievková lyžica. l. rastlinný olej (2 na cesto a 5 na vyprážanie);
• štipka soli a korenia (môžete pridať svoje obľúbené bylinky).

Spôsob varenia:

1. Ovocie nakrájajte na ploché prúžky a trochu osolte.
2. Vyrobte cesto z múky, vajec, rastlinného oleja a korenia vidličkou.
3. Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice. Po počkaní, kým sa dobre nezohreje, opatrne rozložte plátky húb a predtým ich na oboch stranách ponorte do cesta..
4. Smažte až do zlatohneda a podávajte horúce, posypané nasekanými bylinkami.

Golovach z vyprážaného cesta má nezvyčajnú chuť, trochu ako ryba.

Pláštenka v kréme

Toto jedlo sa môže bezpečne podávať spolu s prílohou zo zemiakov alebo obilnín ako úplná náhrada za mäso. Bude to veľmi chutné!

Budete potrebovať:

• 500 g hlavného produktu;
• 1 stredne cibuľová hlava;
• 250 - 300 ml krému (10-15%);
• 40-60 g masla;
• soľ a korenie (podľa možnosti zmes rôznych) podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Telo golovachky nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu rozdeľte na pol krúžky.
2. Zahrejte čistú panvicu a cibuľu restujte na masle.
3. Hneď ako je cibuľa číra (asi po 5 minútach), pridajte hlavný produkt a miešajte, až kým sa kvapalina neodparí.
4. Potom, čo huby zožltnú, pridáme smotanu a korenie, prikryjeme a povaríme 8-10 minút.

Huby sa považujú za pripravené ihneď po znížení pôvodného objemu na polovicu.

Golovach dusený v kyslej smotane

Toto je možno najbežnejší recept na výrobu obrovského husiaka, ktorý nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti..

Budete potrebovať:

• 0,7 kg dužiny;
• 0,5 kg zemiakov;
• 250 - 300 ml olejovej kyslej smotany;
• 2 cibuľové hlavy;
• korenie, soľ a rastlinný olej.

Spôsob varenia:

1. Vyčistite, nasekajte, smažte a golovach vložte do keramických nádob.
2. Na panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu a preneste ju na huby.
3. Zemiaky uvaríme (pokiaľ možno v ich koži), nakrájame na krúžky a trochu opečieme.
4. V keramickej miske (olej z vyprážania cibule odtoku až na dno) mierne smažte všetky ingrediencie za občasného miešania. Pridajte kyslú smotanu a dusíme 10-15 minút..

Podávajte jedlo, rozotierajte na zemiakoch a posypte čerstvými bylinkami.

Liečivé vlastnosti gigantických golovach

Pláštenka má nielen neobvyklú chuť, ale tiež sa považuje za veľmi užitočnú. Golovach obr je široko používaný v ľudovom liečiteľstve, pretože má protizápalové, antioxidačné, anestetické a protirakovinové vlastnosti. Kalvacín, ktorý je súčasťou buničiny, je prírodné antibiotikum, takže pri liečení kiahní, žihľavky a hrtanu sa používajú tenké plátky plodnice. Rany sa sypú práškom spór, aby sa zastavila krv a urýchlilo sa hojenie..

Ako pestovať obrovské pláštenky doma

Golovach obra sa môže pestovať na mieste vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, musíte v špecializovanom obchode kúpiť spory s myceliom. Výsadba sa nelíši od pestovania húb:

• vyberte tienistú oblasť a uvoľnite pôdu;
• posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a zalejeme.

Po 4-5 mesiacoch začne mycélium prinášať ovocie. V zime nie je potrebné postele izolovať a za priaznivých podmienok sa plodnice môžu zbierať 4 až 6 rokov.

záver

Golovach obr - neuveriteľne chutná a zdravá huba, ktorej veľkosť vám umožňuje uvariť niekoľko jedál z jednej alebo dvoch kópií a pripraviť si zimu. Na varenie sa však môžu používať iba mladé exempláre, pretože staré akumulujú toxíny a škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť zdravie..