Vlastnosti huby zelenej

Huba zelená patrí do rodu Tricholoma alebo Ryadovka. Obyčajná rodina v kráľovstve húb je jedným z najväčších a najkomplexnejších agarických. Je to asi 2,5 tis. Druhov a zahŕňa až 1/3 všetkých lamelárnych mletých húb.

Vlastnosti huby zelenej

Botanický opis

Vzťahuje sa na podmienene jedlé huby. Hubová čiapka dorastá do priemeru až 15 cm. Štruktúra je hustá a mäsitá. Tvar mladých jedincov je plochý a so strednou časťou so slabým vydutím. Povrch klobúčikov dospelých húb sa otvorí, jeho okraje sa zreteľne zvýšia. Hľuza v centrálnej časti zmizne.

Farba čiapky je zelenožltá. Stredná časť je tmavšia, nahnedlá, jemne šupinatá. Povrchová vrstva je hrubá a hladká, mierne lepkavá, najmä pri vysokej vlhkosti.

Názov dostal treska zelená kvôli zelenej farbe huby, ktorá zostáva aj po tepelnom ošetrení. Nazýva sa tiež subzelená, zelená a zelená..

Huba je biela, časom získava žltý odtieň, farba sa pri reze nemení. Má hustú štruktúru, zriedka je ovplyvnená červami. Vôňa je špecifická, pripomína múku zmiešanú s čerstvou uhorkou, jej intenzita sa líši v závislosti od miesta rastu a je obzvlášť výrazná u druhov vstupujúcich do symbiózy s ihličnanmi.

Chuťové vlastnosti stoniek zelených sú nízke, takže sa tieto huby príliš nezbierajú..

Platne hymenofóry sú tenké, často vysadené. Huba je takmer úplne skrytá v pôde, jej výška je do 9 cm, priemer do 2 cm, farba doštičiek a nôh hymenophora je žltá so zeleným odtieňom. Spodná časť nohy je šupinatá, nahnedlá.

Užitočné vlastnosti

Výhody spätnej väzby sú spôsobené prírodnými antikoagulanciami, ktoré sú v nej obsiahnuté. Inhibujú aktivitu systému zodpovedného za koaguláciu krvi, a tým bránia tvorbe krvných zrazenín.

V hube sú tiež karotény, kyselina pantoténová, vitamíny B, glykogén, lecitín a aminokyseliny. Medzi jej minerálne zloženie patrí vápnik, draslík, železo, fosfor, sodík, horčík, meď atď..

Zelená ryadovka produkuje enzýmy, ktoré sa používajú vo farmakológii na výrobu liekov predpísaných na ochorenia kostí, vrátane s osteoporózou. Pre informáciu. Osteoporóza je chronické systémové ochorenie, pri ktorom sa znižuje hustota kostí a zvyšuje sa jej krehkosť, čo zase vedie k zníženiu pevnosti kostí a zvyšuje riziko zlomenín..

Výťažok z húb slúži ako antiseptikum pri infekcii Staph.

Pleseň má schopnosť normalizovať hladinu cukru v krvi (glukózu) a cholesterol.

Chemické zloženie

Podľa opisu obsahuje zelený rad veľa vitamínov a minerálov.

minerály:

• 318 mg draslíka;
• 86 mg fosforu;
• 9 mg horčíka;
• 5 mg sodíka;
• 3 mg vápnika;
• 0,52 mg zinku;
• 0,5 mg železa;
• 0,318 mg medi;
• 0,047 mg mangánu;
• 9,3 mcg selénu.

Greenfin obsahuje veľa vitamínov

vitamíny:

• 17,3 mg cholínu;
• 9,4 mg betaínu;
• 3,607 mg kyseliny nikotínovej;
• 2,1 mg kyseliny askorbovej;
• 1,497 mg kyseliny pantoténovej;
• 0,081 mg tiamínu;
• 0,402 mg riboflavínu;
• 0,104 mg B6;
• 0,03 mg tokoferolu;
• 34 mcg kyseliny listovej;
• 0,4 mcg D;
• 0,04 mcg B12;
• 0,01 mg E.

Lipidy a aminokyseliny:

• 2 mg kampesterolu;
• 0,343 g kyseliny glutámovej;
• 0,199 g alanínu;
• 0,195 g kyseliny asparágovej;
• 0,16 g polynenasýtených mastných kyselín;
• 0,12 g leucínu;
• 0,107 g treonínu;
• 0,107 g lyzínu;
• 0,094 g serínu;
• 0,092 g glycínu;
• 0,076 g prolínu;
• 0,013 g metionínu;
• 0,035 g tryptofánu;
• 0,05 g nasýtených mastných kyselín.

Irina Selyutina (biológ):

Tuky, ktoré človek zje, sú 2 typov:

1. Nasýtené mastné kyseliny: sú charakteristické tým, čo sa nachádza v potravinách pre zvieratá;
2. Nenasýtené mastné kyseliny: vlastné rastlinným potravinám. Sú schopné znižovať hladinu cholesterolu v krvi..

Rozdiely medzi týmito typmi mastných kyselín sú charakteristické pre ich štruktúru:

• nenasýtené mastné kyseliny majú vo svojej štruktúre jedna dvojitá väzba medzi atómami v molekule reťazca látky;
• polynenasýtené mastné kyseliny obsahovať dve alebo viac z týchto spojení v ich reťazci molekúl;
• nasýtené mastné kyseliny charakterizovaný nedostatok väzieb tohto typu v molekulovom reťazci.

Nenasýtené kyseliny sa vyznačujú umiestnením dvojitej väzby v reťazci.

Bežná zelená môže priniesť neoceniteľné zdravotné výhody osobe v jednej podmienke - jej miernemu použitiu v potrave.

zranenia

Zelená ryadovka je toxická huba, patrí do 4. kategórie nebezpečenstva a pri konzumácii vo veľkom množstve môže poškodiť zdravie ľudí..

Toxíny obsiahnuté v jeho chemickom zložení vedú k narušeniu činnosti kostrového svalu a sú schopné vyvolať rabdomyolýzu - deštrukciu buniek svalového tkaniva s následným zlyhaním obličiek.

V tomto ohľade existujú kontraindikácie na konzumáciu tresky zelenej v akejkoľvek forme pre:

• deti do 12 rokov;
• tehotné ženy a dojčiace matky;
• ľudia s ochorením obličiek a pečene alebo počas exacerbácie chronických chorôb akejkoľvek etiológie.

Miesta a čas zberu

Zelené rowans sú mykorhizné huby, ktoré môžu vstúpiť do symbiotického vzťahu s ihličnanmi. Rastie hlavne medzi borovicami, o niečo menej často - v zmiešaných lesoch na pieskovcoch a piesčitohlinitých pôdach na miestach dobre osvetlených slnkom. Rastie v malých skupinách po 5-8 kópiách alebo jednotlivo.

Zelenka často rastie v susedstve s podobným druhom - sivý rad (sivé ucho).

Tento rozsah pokrýva veľké oblasti, ale najbežnejšia huba je v miernych zemepisných šírkach severnej pologule. Vzhľadom na špecifiká rastu hrúbky ihličnatej podstielky je ťažké nájsť úhora zeleného hlboko vysadeného v piesočnatej pôde. Častejšie sa nachádza v zemi pri klobúku.

Plodné obdobie je dlhé: vyskytuje sa v borovicových lesoch v čase, keď iné jedlé druhy už prestali rásť. Aktívne prináša ovocie od septembra do jesenných mrazov, t. do novembra.

Mimochodom. Zberatelia húb, najmä keď sú plodnice na začiatku svojho vývoja, si často zamieňajú zelenú farbu s Russula zelenou..

príprava

Huby sa používajú univerzálne.

V 100 g greenfinch - asi 30% bielkovín, 3,5% tukov a asi 33% uhľohydrátov. Obsah kalórií - 22 kcal.

Podmienene jedlá zelená Rowovka vhodná na použitie po dôkladnom umytí a tepelnom spracovaní.

Čerstvé huby sa uchovávajú v chladničke. Pri dodržaní skladovacích podmienok sú vhodné na varenie po dobu 3 dní.

Sú pripravené rôznymi spôsobmi - vyprážané, sušené, solené, uvarené. Môžu byť zvinuté do plechoviek, nakladané a používané na solenie. Zároveň sa farebný kontrast počas varenia mierne zníži, ale úplne zelený odtieň nezmizne.

rada. Je lepšie používať mladé kópie na kulinárske účely, ktoré sa často používajú na konzervovanie v zime. Dospelí veslári sú vhodnejší ako suchí alebo smažení.

spracovanie

Čerstvo vybrané huby sa odporúčajú ihneď spracovať, vopred určené na sušenie na rovný povrch. Potom sa huby zelených stôp ručne očistia od prebytočného odpadu a piesku a namočia sa do vody 2-3 hodiny, aby sa zbavili horkosti a zvyškového piesku..

Namáčanie bude účinnejšie, ak do vody vložíte hrsť soli. Platne hymenofóry sa otvoria pri svojej činnosti a ľahšie sa odstráni zvyšný piesok..

Namočené huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Hríbová noha sa očistí od šupinatej vrstvy nožom. Kôra z povrchu viečka musí byť odstránená.

Irina Selyutina (biológ):

Pretože je zelená Rowovka zaradená do skupiny podmienene jedlých húb, je potrebné ju pred varením predvariť varenými hubami s prídavkom 1 čajovej lyžičky soli na 1 kg produktu. Je potrebné variť 20 minút za stáleho miešania a odstraňovania peny vytvorenej počas varu. Potom, čo sa huby opäť umyjú a zlikvidujú v cedníku na vypustenie vody.

Len pri dodržaní všetkých požiadaviek technológie predbežného spracovania zelených radov si môžete byť istí kvalitou pripravenej misky..

Podobné odrody

Existuje niekoľko húb podobných hubám:

• sírovo žltý riadok (jedovatý vzhľad): sa líši od zelenej v menšej veľkosti a jasne šedo-žltej farby povrchu čiapky a jej dužiny. Má nepríjemný zápach pripomínajúci vôňu dechtového mydla a horkú dochuť. Spôsobuje mierne otravy. Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch. Ovocie v júli - októbri;
• zmyselný riadok alebo smrek (nepožívateľná forma): hríbiková noha, vyznačujúca sa hnedším klobúkom a výrazným tuberkulom v strede, je takmer úplne nad zemou. Má nepríjemnú vôňu a nepríjemnú chuť, preto sa nepoužíva na potravinové účely. Na rozdiel od zelene rastie vo veľkých skupinách hlavne v mokradiach a nie na suchých pieskovcoch. Plodenie začína v auguste a rastie do prvého septembra;
• samostatný riadok alebo oddelený (nepožívateľná forma): má tmavší klobúk pokrytý radiálnymi pruhmi a kontrastný tmavý stred na klobúku, ktorý ho výrazne odlišuje od podmienene požívateľného veslovania. Zriedkavé je to iba v auguste až septembri v lesoch zmiešaných so smrekom;
• brilantná pavučina (jedovatý vzhľad): svojím tvarom a štruktúrou je podobný treske zelenej, má vypuklý čiapka, farba dvojitého vzhľadu je však oveľa jasnejšia a je väčšinou žltá, nie zelená. Na povrchu huby môžu byť škvrny olivového tieňa. Vôňa je podobná, prášková, ale na pavučine je bližšie k chlebu. Má iné miesto rastu a preferuje lesné pásy s prevahou jedľových stromov, zriedka rastie v borovicových lesoch.

záver

Zelená Rowovka alebo zelená stonka je podmienečne jedlá huba s množstvom užitočných vlastností. Má nízku gastronomickú kvalitu, preto sa nezhromažďuje, hoci je široko distribuovaný. Vhodný na kulinárske účely po dôkladnom umytí pred dlhým varením a tepelným spracovaním.

Pleseň je toxická, ale má aj prínosy pre ľudí v dôsledku prítomnosti prírodných antikoagulancií a iných biologicky aktívnych látok. Pri nadmernom používaní môže byť zdraviu škodlivý a môže spôsobiť krátkodobé gastrointestinálne ťažkosti. Pravidelné porušovanie spotrebiteľských štandardov vedie k deštrukcii svalových buniek. Zelenka má jedovaté a nejedlé falošné náprotivky.