Valuy - podmienečne jedlý zástupca húb

Huby Valui sa nazývajú aj plakety, úradníci, vačky, vajcia a škriatkovia. Patrí k lamelárnym basidiomycetám rodu Russula z rovnakej rodiny.

Valuy - podmienečne jedlý zástupca húb

Mykologická charakteristika

Valui rastie pomaly a dosahuje priemer klobúka nie viac ako 15 cm, priemerná veľkosť je 8 - 10 cm.

hlava. Farba je žltá alebo žlto-hnedá. U mladých jedincov vyzerá tvar klobúka ako guľa. Neskôr sa stáva takmer plochým, s jasne tvarovaným zahĺbením v strednej časti a radiálnymi drážkami od okrajov.

Povrch je hladký, s charakteristickým leskom, pokrytý veľkým množstvom sliznice. Kôra sa ľahko oddelí od buničiny.

mäso. Má krehkú štruktúru a ľahko sa láme. Pri reze začína tmavnúť a získava hnedý odtieň. Chuť je veľmi štipľavá, zápach je nepríjemný.

Hymenoforické platne. Majú rôzne dĺžky, často vysadené. Prilepené na nohe. Farba je belavá alebo špinavá ružová, bližšie k krému.

V priebehu života sa vylučuje číra žltá tekutina, ktorá po vysušení zanecháva hnedé škvrny.

noha. Vo forme valca alebo valca. Dĺžka je 6 až 10 cm, hrúbka až 2,5 až 3 cm, farba biela.

Povrch je často pokrytý hnedými škvrnami, z ktorých najväčšie množstvo sa rozlieva v základnej oblasti. U dospelých húb sa v strednej časti vytvára rozmazaná dutina.

Štruktúra hríbovej nohy u mladých jedincov je spočiatku silná, vo vnútri dutá, následne získava drobivosť - v nej sa vytvára niekoľko samostatných prázdnych komôr..

rozmnožovanie

Propagované malými 8 * 8 mikrónov vojnovými spórami. Farba sprejového prášku na sprej.

Použitie potravín

Niektorí západní mykológovia si vážia zoznam nepožívateľných, ale medzi obyvateľmi Ruska patrí medzi podmienečne jedlé.

Chuť škriatkov je horúca. Nepríjemný zápach spôsobujúci nevoľnosť podobnú rozmaznanému žluknutému maslu.

štvorhra

V prírode existuje niekoľko jedlých náprotivkov z druhu russula:

• a. mandle - má osobitnú vôňu mandlí, odkiaľ názov pochádza;
• a. Morseov kód - líši sa fialovým odtieňom čiapky a akútnejšou chuťou, jej vôňa je podobná vôni horkých mandlí;
• a. aromatický - povrch čiapky červený, vôňa s nádychom anízu.

Užitočné vlastnosti a možné poškodenie

Táto odroda rusula sa nenašla vo farmakológii a kozmetike..

Používajú sa iba v alternatívnej medicíne, kde sa považujú za účinný nástroj pri liečbe svalových kŕčov..

Z tinktúr urobte tinktúry pre obklady a vonkajšiu aplikáciu, aby sa zmiernili príznaky bolesti.

Rovnako ako iné rusy majú spoločné liečivé vlastnosti: zvyšujú imunitu a pôsobia ako antioxidant.

Časté používanie môže poškodiť.

Chitín, ktorý je súčasťou chemického zloženia bunkových membrán v malých dávkach, je užitočný na odstránenie toxínov a ťažkých kovov, ak je však nadmerný, hromadí sa v tele a spôsobuje zmeny stavu krvi..

Ak sa používa na potravinové účely bez čerstvého tepelného spracovania, môže spôsobiť toxickú otravu a viesť k rozruchu čreva, vyvolať silnú bolesť žalúdka.

Distribučná geografia

Huby radi rastú na vlhkých miestach.

Subtopoliká sú bežné na euroázijskom a severoamerickom kontinente.

Najväčšie koncentrácie sa nachádzajú v európskej časti, v západosibírskych a ďalekýchodných regiónoch Ruska, na Kaukaze av Kazachstane..

Vo veľkých množstvách rastie „goby“ v lesných pásoch Krasnojarsk a Altaj, na území Primorského územia, ale vo východnej Sibíri takmer chýbajú..

Pestujú v ihličnatých a listnatých lesoch a vytvárajú mykorrhízu s obidvoma druhmi, často na tienistých a vlhkých miestach zmiešaných lesov, kde sa nachádza breza..

Čas a pravidlá zberu

Plodenie je zvyčajne masívne. Je potrebné hľadať huby jednotlivo aj v malých skupinách, je lepšie v brezových hájoch a malolistých porastoch v blízkosti polí..

Na kulinárske účely sa zbierajú mladé ovocné telá, pre ktoré ešte nebol otvorený hríbový uzáver, s priemerom do 5 až 6 cm.

Hlavná zberná sezóna sa začína v júli a trvá do októbra. Najaktívnejšie plodenie sa vyskytuje v auguste. Cena za 1 kg - od 200 rubľov.

Rozdiel od falošného dvojitého

Je potrebné rozlišovať medzi hodnotami jedlého zdroja od falošného dvojitého lepkavého goebelomu alebo falošného valuya (chrenová huba)..

V nepožívateľnej vzorke sú okraje vankúšového viečka zvlnené, hríbiková noha je valcovitá a na spodnej časti mierne opuchnutá. Ľahké, pokryté váhami. Mládež je pevná, ale dospelá je dutá.

Nefunkčný zápach silno pripomína chren a chren, preto sa nazýva chren.

Irina Selyutina (biológ):

V plodnej časti tela falošných, patriacich do rodu Gossamer, existuje len málo študovaných toxínov. Niektoré z nich môžu spôsobiť paralýzu kostrových svalov, zatiaľ čo iné môžu spôsobiť respiračné zlyhanie a zadusenie (udusenie). Znaky otravy týmito hubami sú:

• sucho a pálenie v ústach;
• bolesť hlavy;
• zimnica;
• smäd;
• nevoľnosť;
• zvracanie.

Hlavnou charakteristickou črtou lepkavého lepkavého tkaniva od skutočnej hodnoty je prítomnosť silného zápachu chrenu v mieste prerušenia alebo rezu v tele ovocia..

pozor! Charakteristický zápach má iba čerstvo vybraná huba. Keď si ľahnú, stratia ich a vy nebudete schopní odlíšiť jedovatú hubu od jedlej.

Mimochodom. Lepkavé ovocné telá goebelomu nie sú škodcami prakticky postihnuté, čo znamená, že nie sú červy. Pri zbere húb venujte pozornosť tejto chvíli..

Pravidlá spracovania

Huby Valui patria do kategórie výrobkov s nízkymi gastronomickými charakteristikami v surovej forme, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu.

Pred varením sa očistí od zvyškov lesa, pokožka sa odstráni z povrchu klobúka, na dlhú dobu sa namočí do studenej tečúcej vody a predvarí sa.

Toto ošetrenie pomáha eliminovať horkú vlastnosť býkov a zlepšuje ich chuť.

Používa sa na jedlo ako klobúky.

Trvanie namáčania - 3 dni počas 30 minút, s pravidelnou výmenou vody najmenej 2-krát denne.

Namočené huby sa pred varením varia 0,5 hodiny..

Technológia varenia

Valui sú vhodné na použitie v solenej a morenej forme ako prípravky na zimu. V zriedkavých prípadoch sa suší alebo vypráža.

morenie

Na prípravu marinády na 1 kg húb musíte:

• ocotová esencia 80% - 30 g;
• bobkový list - 10 ks..;
• hrubá soľ - 400 g;
• lusok - 20 ks..

Vopred nasiaknuté balvany sa musia variť v slanej vode po dobu 20 minút, pričom sa z povrchu odstráni pena. Počas varenia sa marináda varí: všetky ingrediencie vložte do hrnca, nechajte variť a povarte 10 minút.

Varené hodnoty sa prenesú na marinádu a varia sa ďalších 0,5 hodiny, po čom sa uzavrú do pohárov.

Môže sa konzumovať do 10 dní.

solenie

Na 1 kg húb budete potrebovať:

• hrubá soľ - vyžaduje sa 100 g;
• lusok - 5 ks..;
• bobkový list - 3-5 ks.;
• strúhaný chren - 0,5 lyžice. l.;
• strúčiky cesnaku - 3 - 5 ks..;
• lístky ríbezlí (čerešne) - podľa chuti;
• kôprové kvetenstvo - voliteľné.

Vopred namáčané huby sa varia 10-15 minút, potom sa rozložia vo vrstvách v nádobe z nehrdzavejúcej ocele, skla alebo dreva..

Každá z vrstiev je posypaná soľou a posúva sa preferovaným korením..

Trvanie solenia - 40 - 50 dní.

Hubový kaviár

Pre 2 kg vylúpanej a prevarenej hodnoty:

• mrkva (veľká) - 3 ks..;
• cibuľa (veľká) - 3 ks..;
• čierny hrášok - 15 ks..
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• stolový ocot 9% - 1 - 2 lyžice.;
• bobkový list - 3 ks..;
• hrubá soľ - podľa chuti.

Huby vopred namočené a varené po dobu 30 minút sa rozdrvia v mlynčeku na mäso. Mrkvu a cibuľu nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom a smažte v rastlinnom oleji, až kým nie sú krehké.

Vyprážanú zeleninu preskočte v mlynčeku na mäso a pridajte do húb. zmiešať.

Soľ, pridajte bobkový list, korenie, znova premiešajte a nechajte pomaly pôsobiť na miernom ohni počas 1,5 hodiny za stáleho miešania..

Nalejte ocot a dobre premiešajte 10 minút pred varením..

Rozložte kaviár v sterilizovaných sklenených nádobách a zrolovať. Po úplnom ochladení odošlite na uskladnenie do pivnice alebo pivnice.

Kaviár sa používa na plnenie zeleniny a ako náplň do palaciniek a roliek.

recenzia

Huby vyberajú huby.

Predbežné namáčanie takmer úplne neutralizuje nepríjemnú chuť a vôňu a robí ich vhodnými na varenie.