Hlavné príčiny stmavnutia zemiakov

Keď šúpate zemiaky, mechanicky zničte septum, ktoré oddeľuje enzýmy od fenolových látok, a tieto sa zmiešajú. Táto zmes je na vzduchu a vytvára tmavo sfarbené zlúčeniny. Pri vyprážaní sa vyskytujú rovnaké procesy, ako je opísané vyššie. Okrem toho pod vplyvom teploty začína reakcia medzi železom a kyselinou chlórovodíkovou obsiahnutou v hľúzach.Aby ste tomu zabránili, musíte vytvoriť kyslé prostredie v jedlách, v ktorých prebieha proces varenia. Zmena farby často často závisí od nadbytku dusíka v pôde, ktorý sa nahromadil vo vnútri hľúz. Jeho prebytok sa hromadí pod šupkou, aby sa predišlo zafarbeniu, je vhodné pred vypečením ošúpanú zeleninu dôkladne namočiť po dobu 2–4 hodín..

Počas skladovania

Nielen doba skladovania, ale aj kvalita bude závisieť od toho, ako sú splnené podmienky skladovania plodiny. Niektoré chyby, ku ktorým došlo pri skladovaní zeleniny, vedú k tomu, že plodina pestovaná v súlade so všetkými pravidlami rýchlo stráca svoju udržiavaciu kvalitu a po očistení mení farbu..

Nepriaznivé podmienky

Optimálne podmienky skladovania zemiakov sú + 2 ... + 6 ° С, vlhkosť vzduchu - 80–90% a dobré vetranie miestnosti. Zmeny jedného alebo druhého z týchto ukazovateľov znižujú trvanlivosť hľúz a vyvolávajú vývoj rôznych chorôb.

Zlá ventilácia miestnosti sa tak stáva príčinou toho, že zelenina začne klábosiť. Záporne zobrazené na udržanie kvality a ostrých skokov teploty. To vyvoláva zvýšenie vlhkosti a v dôsledku toho sa zelenina zhoršuje.

Mechanické poškodenie úrody

Zemiaky sa zvyčajne zberajú pomocou lopaty alebo špeciálneho zariadenia, ktoré môže spôsobiť menšie poškodenie zeleniny. Zvyčajne sa jedná o ľahké rezy. "Liečiť" ich trvá niekoľko týždňov, ak sa po určitú dobu nevytvoria určité podmienky (hľuzy sa po odstránení zo zeme uschujú na chladnom vetranom mieste), potom sa zemiaky rýchlo znehodnotia, pretože akékoľvek baktérie sa môžu ľahko dostať do rán..

Ak sa miesto poškodenia môže oneskoriť a šupka má čas dozrieť, plodina sa bez problémov uskladní. „Úrazy“, ktoré sa vyskytnú počas procesu čistenia, sa môžu „vyliečiť“, ale je ťažšie zabrániť vzniku defektov počas prepravy a balenia. Sú tiež dobrým prostredím pre rozvoj sivých škvŕn..

Infekčné choroby

Najčastejšie choroby poškodzujúce úrodu sú:

1. Čierna noha. Infekčné ochorenie, ktoré sa šíri z chorého hľúz do zdravého. Stáva sa to aj po zbere. Postihnutý plod začne zvnútra sčernieť a vyžaruje tvrdý zápach. Takéto hľuzy už nie sú vhodné na potraviny.
2. melanóza. Najčastejšie sa vyskytuje v dôsledku mechanického poškodenia zeleniny. Šíri sa zvnútra a neobjavuje sa na vonkajšej strane hľuzy, ale na rozdiel od predchádzajúceho prípadu sú zemiaky ovplyvnené melanosou vhodné na spotrebu. Na zastavenie šírenia škvŕn sa do vody pri varení pridá ocot s kyselinou citrónovou. Aby sa zabránilo vzniku nešťastia, pomôže skladovanie zemiakov rozptýlených s repou.
3. Neskorá pleseň. Toto nešťastie možno nájsť dokonca aj v štádiu rastu kultúry, pretože ovplyvňuje lístie. Vďaka včasným opatreniam je možné plodinu uložiť.

Nesprávne uloženie

Na dlhodobé skladovanie zemiakov je potrebné dodržiavať určité pravidlá. V prvom rade ide o vyššie uvedené podmienky skladovania. Musíte si tiež vybrať tú správnu odrodu pre dlhodobé skladovanie. Takže skoré zrelé odrody sú absolútne nevhodné na dlhodobé znášanie. Potrebujú mať čas na jedenie do začiatku jesene, inak sa začnú rýchlo zhoršovať. Odrody stredného a neskorého dozrievania však dobre ležia až do jari.

Nesprávne hnojivo počas kultivácie

Ak by pôda, v ktorej zelenina rástla, mala nedostatok draslíka, potom by sa ani pri všetkých pravidlách skladovania nedalo vyhnúť sčerneniu. Je lepšie, že sa táto zelenina nebude zásobovať do budúcnosti, pretože je nepravdepodobné, že by si mohla ľahnúť aj pred zimou. Kultúra tiež negatívne vníma nadbytok dusíka v pôde, čo je často spôsobené zneužívaním organických hnojív, napríklad hnoja..

Neskoré čistenie

Pri zbere neskorých odrôd by sa malo pamätať na to, že technická zrelosť hľúz v čase zberu by mala byť 100 - 130 dní. Počas tejto doby sa v koreňových plodinách vytvára hrubá šupka, ktorá ju chráni pred poškodením a chorobami. Ak hľuzy ležia v teplej krajine, môžu sa páriť. V prípade zberu po výskyte mrazu môžu byť hľuzy zmrazené a keď sa dostanú do relatívne teplej miestnosti, rýchlo hnijú..

Čo robiť a ako vyriešiť problém stmavnutia

Ak sa zistia zmeny vzhľadu plodiny, musia sa prijať neodkladné opatrenia na jej uloženie. Najprv musíte vyriešiť všetky zásoby a odstrániť rozmaznané hľuzy.

Ďalej môžete použiť nasledujúce riešenia problému:

1. Usporiadajte zeleninu v drevených prepravkách a uložte ich na chladné, vetrané miesto, ak boli predtým uložené v teple alebo iných nádobách.
2. Škatule alebo vrecia so zemiakmi by sa mali umiestňovať do pivnice vo výške 20 cm od podlahy a v rovnakej vzdialenosti od stien. Orezať nemôžete zdvihnúť, ale jednoducho ho položte na drevené palety.
3. Zemiaky oddeľte od inej zeleniny, s výnimkou cukrovej repy. S ním môžete ukladať rozptýlené.

Aby sa zabránilo výskytu tmavých škvŕn na koreňových plodinách, je potrebné plodinu počas zimy zoradiť najmenej raz. S takými nešťastiami, ako sú infekčné a plesňové choroby, je lepšie bojovať aj na záhrade. Preventívne ošetrenie kultúry tekutinou Bordeaux by sa malo vykonávať včas.

Je možné variť a jesť zemiaky, ktoré sčerneli

Ak sa zemiaky zmenili počas varenia, potom s tým nie je nič zlé. Jedlo môžete jesť a nabudúce pred varením zeleniny ho namočte do vody. Počas varenia pridajte na panvicu niekoľko bobkových listov. Musíte sa len báť zemiakov, ktoré za pár minút zmenili farbu. To naznačuje, že v koreňovej plodine je veľa dusíka, čo nebude mať dobrý vplyv na zdravie..

Ak sa nájde rozmaznaná plodina so známkami hniloby, je lepšie takéto plody vyhodiť. Čierne škvrny iného pôvodu môžu byť upravené a použité hľuzy na stanovené účely. Ako vidíte, existuje veľa dôvodov pre zmenu farby zemiakov počas skladovania a prípravy. Nie vždy je možné tento pomerne častý jav napraviť, ale tomu môže zabrániť každý.