Sušiace vlašské orechy

Pri zbere ovocia pred popraskaním oplodia často používajte metódu klepania orechov paličkou. Táto metóda bude mať nepriaznivý vplyv na stav stromu, pretože konáre sa často lámajú a kôra dostáva značné škody a znáša horšie horšie. Ručné ťaženie sa môže zabezpečiť pomocou špeciálneho nástroja - vlašských orechov alebo, v prípade významných výsadieb, trepačkami stromov.

Čerstvo vybrané orechy by sa mali čo najskôr očistiť od zeleného oplodia, inak môže jadro sčernieť. Pri práci je lepšie nosiť rukavice, pretože pokožka rúk sa môže znečistiť.

Ako sušiť

Správne sušenie vám umožní maximalizovať kvalitu jadra vlašských orechov, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí pestujú výrobok na predaj. Ihneď po zbere je vlhkosť ovocia asi 40%. Po správnom spracovaní a vysušení sa táto hodnota zníži na 5–8%, čo umožňuje dlhodobé skladovanie. Pokiaľ sušenie nebolo dostatočné a percento vlhkosti sa zvýšilo, jadrá budú citlivé na pleseň a stmavnú..

Vo veľkých odvetviach sa používajú špeciálne sušiace komory a doma môžete použiť jednu z nasledujúcich metód. Pred sušením sa orechy zbavia zelene škrupina a umyť.

Video: Ako sušiť vlašský orech

Vo vzduchu

Najjednoduchšia a nevyžadujúca metóda špeciálnych zdrojov vyžaduje nasledujúcu postupnosť krokov:

1. Na slnečnom mieste zakryte pôdu vhodným hustým materiálom, napríklad plachtou. Pokiaľ je to možné, je lepšie použiť zásuvky s mriežkovým dnom, ktoré zabezpečia cirkuláciu vzduchu..
2. Čisté orechy čistite v jednej vrstve.
3. Sušte na slnku. Pri pokládke materiálu 2-3 krát denne je žiaduce premiešať.

Sušenie na vzduchu počas slnečných dní pri teplote asi + 30 ° C trvá 3 až 5 dní. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je pravdepodobnosť zrážok a zníženie priemernej dennej teploty, nemôžete sušiť orechy v hmle alebo silnej rosy. Odporúča sa zakryť ovocie v noci, aby sa zabránilo vystaveniu náhlym zmenám teploty a vlhkosti. Sušenie sa často prevádza pod strechou pomocou nebytových priestorov, ako je napríklad podkrovie. Aby to fungovalo, musia sa matice umiestniť na drôtený stojan, aby sa umožnil prístup vzduchu..

V byte je možné sušiť úrodu skromnej veľkosti, zatiaľ čo ovocie možno ukladať na papier alebo na noviny a pravidelne ich prevzdušňovať. Teplota v miestnosti, kde budú plody ležať, by sa mala pohybovať okolo + 27 ° C.

V rúre

Pri takomto sušení orechov je potrebné poznamenať, že optimálna teplota vystavenia je + 55 ... + 57 ° C a maximálna povolená teplota - + 62 ° C. Čím vyššia je počiatočná vlhkosť produktu, tým nižšia by mala byť teplota sušenia. V peci sa plody vopred triedia podľa veľkosti a potom sa umiestnia na plech na pečenie.

Odporúča sa tento proces rozdeliť do dvoch etáp:

• vlašské orechy zohrievajte pri teplote + 40 ... + 45 ° C asi 2,5 hodiny a nechajte dvere pootvorené;
• poslednú pol hodinu zvýšte teplotu na + 60 ° C.

V elektrickej sušičke

V sortimente obchodov s domácimi spotrebičmi nájdete elektrické sušičky na ovocie a zeleninu, ktoré nie je zakázané používať na vlašské orechy. Teplota podporovaná elektrickým sušičom závisí od modelu zariadenia. Infračervené modely pracujú pri teplotách okolo + 50 ° C a konvekčné modely do + 70 ° C. Regulátor by mal zvoliť teplotu najbližšiu k teplote potrebnej pre matice. Matice sa sifónujú na priložených plastových paletách a potom sa riaďte pokynmi pre zariadenie. V takomto zariadení bude sušenie trvať asi 5 až 6 hodín.

Sú orechy pripravené na kontrolu

Na kontrolu pripravenosti je potrebné získať jadrá niekoľkých orechov a preskúmať vnútornú stranu škrupiny. Nasledujúce značky označujú pripravenosť produktu:

• jadro je suché, má hustú konzistenciu, ľahko sa láme;
• príjemná chuť a tenká pokožka;
• suché membrány.

Aký je najlepší spôsob sušenia jadier

Voľné škrupiny a oddiely jadra sa môžu sušiť na slnku ich umiestnením na vhodnú misku a občasným miešaním. Priemerné trvanie takéhoto sušenia je 2 až 3 dni. Rúru môžete tiež použiť tak, že v nej nastavíte teplotu na +50 ° C a pomiešate orechy v tenkej vrstve na plech..

Bude to trvať asi 40 minút, v závislosti od množstva a požadovaného stupňa vyprážania. Pred okamžitým použitím sa malé množstvo jadier môže sušiť v predhriatej panve za stáleho miešania..

Ako ukladať doma

Sušené vlašské orechy možno skladovať v drevených alebo plastových prepravkách, vreciach alebo sieťach. Nádoba musí byť čistá a suchá. Nádoby by sa mali umiestňovať na suchých miestach s dobrým vetraním, kde sa teplota udržuje v rozmedzí + 5 ... + 10 ° C a vlhkosť vzduchu je asi 60%. V tejto forme sa ovocie môže skladovať až 3 roky.

Sušené ošúpané jadrá sa môžu uchovávať v chladničke až 1 rok, v špajzi alebo v suteréne až 4 mesiace. Až 3 roky si orechy mrazené pri teplote -18 ° C môžu zachovať svoje prospešné vlastnosti. Po rozmrazení sa jadrá vypaľujú v peci alebo na panvici.

Súlad s technológiou a teplotou sušenia je nevyhnutný na zabezpečenie chutí orechov. Tento proces tiež významne ovplyvňuje následné skladovanie produktu. V závislosti od počtu plodov a podmienok prostredia si môžete pre každú konkrétnu farmu zvoliť vhodný spôsob sušenia.