Pravidlá skladovania rajčiakov

Po získaní bohatej úrody paradajok si každý záhradník okamžite položí otázku: ako paradajky skladovať, aby nestratili svoj vkus a prezentáciu..

Pravidlá skladovania rajčiakov

podmienky

Pri skladovaní paradajok doma sa dodržiava niekoľko základných pravidiel:

• optimálna teplota je izbová teplota (do 18 ° С), keď klesne na 5-6 bodov, plody stratia svoje prospešné vlastnosti a stanú sa bez chuti, zmení sa štruktúra buničiny;
• vhodná vlhkosť - asi 80%;
• trvanlivosť úplne zrelých červených rajčiakov novej plodiny nie je dlhšia ako 7 dní, nezrelá zelenina - 20 - 70 dní;
• vhodné miesta pre domáce paradajky - chladné a stmavnuté;
• na dlhodobé skladovanie sú vhodné iba celé vzorky bez mechanického poškodenia;
• pred skladovaním zeleninu neumývajte a predsušte v prírodných podmienkach;
• Paradajky vytrhané spolu s konármi sa skladujú v pôvodnej podobe bez toho, aby sa z konárov odstránili;
• prezreté vzorky sa neukladajú, pretože zrelé ovocie rýchlo začne hniť;
• dať paradajky na zimné skladovanie tak, aby stonka bola na vrchu, pretože v tejto oblasti je šupka paradajok menej hustá a pod váhou zeleniny sa začína zhoršovať.

V chladničke

Ušetrite na dlhú dobu čerstvé paradajky v chladničke zlyhajú. Pod vplyvom nízkych teplôt sa začínajú zhoršovať po 3 až 5 dňoch.

Predbalenie každej zeleniny do papierovej utierky alebo novín však toto obdobie predlžuje. Táto metóda zníži negatívne účinky nízkej teploty..

Nezrelé zelené paradajky sa neukladajú v chladničke; pri nízkych teplotách nedozrie. Výnimkou sú prípady, keď ich chcete uložiť v tejto forme na prípravu prázdnych polotovarov a konzerváciu.

Najlepšie miesto pre čerstvé ovocie v chladničke je priehradka na ovocie a zeleninu, ktorá zaisťuje najlepšiu teplotu. Zvyčajne sa nachádza v spodnej časti zariadenia..

Aby sa plody v chladničke vopred nezhoršovali:

• uložte ich, rozmiestnené v rade;
• stojí za to zabaliť každú kópiu papierom alebo vytvoriť vrstvu vosku na plodoch nanesením želatínového roztoku;
• nemusíte používať vzduchotesný plastový sáčok.

V mrazničke

Čerešňové paradajky sa najčastejšie skladujú v mrazničke a veľké vzorky sú na takéto skladovanie menej vhodné.

Niektoré ženy v domácnosti zmrazujú zeleninu nakrájanú na malé kúsky, balia ich do vreciek alebo kontajnerov a skladujú až do jari.

Zelenina rozmrazená po mrazničke sa nedá znovu zmraziť.

Po zamrznutí, počas ktorého sa pod vplyvom teplôt subzera stratí významná časť chuti, bude možné obnoviť kvalitu paradajok, ak sa rozmrazia pri izbovej teplote počas 24 hodín bez tepelného spracovania..

V suteréne a pivnici

Skladovať sa môže iba zdravé ovocie.

V podzemných pivniciach a pivniciach sa zvyčajne ukladá veľké množstvo plodín rajčiaka. Najlepší spôsob, ako ho uložiť na zimu, je uložiť ho do záložiek v drevených debnách:

• spodná časť škatúľ je potiahnutá papierom;
• roztierajte zeleninu tak, aby sa navzájom nedotýkali;
• priestor medzi plodmi je navyše posypaný drevenými pilinami alebo cibuľovou šupkou.

Optimálna skladovacia teplota - 2 ° C.

Pravidelná kontrola paradajok na výskyt primárnych príznakov hniloby a odstránenie poškodených vzoriek pomáha zvýšiť trvanlivosť rajčiakov v pivnici alebo pivnici..

Na balkóne

Ak nie je pivnica alebo pivnica a množstvo úrody zozbierané v tomto roku neumožňuje jej uloženie v chladničke, niektorí záhradníci používajú balkón. Hlavné je, že teplota na lodžii by nemala klesnúť pod 5 ° C a nemala by sa chápať nad 12 ° C.

Pravidlá skladovania na balkóne:

• pre záložku je vybraná drevená škatuľka, spodná časť je potiahnutá papierom alebo bavlnenou handrou;
• zelenina je zložená do 1 radu, pri pokládke do niekoľkých radov medzi sebou kladú papier alebo bavlnu.

Pri skladovaní zeleniny na balkóne nepoužívajte polyetylén. Krabice s ovocím sa dajú stohovať na seba..

V bankách

Ak chcete zvýšiť trvanlivosť zrelých paradajok na 3 až 4 mesiace, spôsob záložiek v pohári pomáha:

• sú vopred umyté a naskladané do pohára tak, aby medzi nimi bol priestor a dobre sa k sebe nepriliehajú;
• Do rajčiakov sa do pohára pridá 3 - 5 paradajok. l. horčica alebo alkohol, hermeticky uzavrite veko a opatrne otočte tak, aby sa pridaná zložka distribuovala po povrchu ovocia;
• ak sa do ovocia pridáva alkohol, potom sa po pretrepaní viečko otvorí a pary alkoholu sa zapália knôtom s ohňom vo vnútri pohára - zatiaľ čo alkohol horí, nádoba sa zvinie kovovým vekom.

Sušené paradajky

Sušené a sušené paradajky sa skladujú rovnakým spôsobom ako sušené ovocie: v bavlnených vreckách alebo sklenených nádobách v kuchynskej skrinke, aby sa zabránilo vlhkosti. Nádrže sú vopred sterilizované a sušené.

Okrem toho cesnak, soľ a ďalšie korenie v kombinácii so sušeným ovocím pomáhajú chrániť pred hmyzom..

Existujú aj iné spôsoby skladovania sušeného a sušeného ovocia:

• v mrazničke však pri rozmrazovaní strácajú svoj obchodný vzhľad a strácajú farbu;
• v chladničke v rafinovanom oleji, ak úplne nalejú paradajky a vrchnú časť uzavrú lepiacou fóliou alebo vekom z polyetylénu;
• v drevenej krabici, kartónovej krabici, prútenom koši, ak je spodná časť nádoby obložená hrubým papierom.

Sušené ovocie skladujte až do jari a niektoré ženy v domácnosti - až do zberu v novom roku.

Zelené paradajky

Zelené paradajky by sa mali skladovať na tmavom mieste.

Nezrelé zelené paradajky zostávajú použiteľné omnoho dlhšie ako zrelé červené. V tomto prípade:

• ak sú umiestnené na priamom slnečnom svetle na dobre osvetlenom okennom parapete a pravidelne obracajú zelenú stranu nahor, dozrievajú rýchlejšie (asi za 2 týždne), ale skladovateľnosť zeleniny, ktorá je červená, sa okamžite zníži;
• ak sú zložené na tmavom mieste, zvyšuje sa čas úplného zrenia, resp. zvyšuje sa ich skladovateľnosť.

Všeobecným pravidlom pre dozrievanie zelených paradajok je teplota 13 až 25 ° C. Odchýlka od normy poskytuje rôzne výsledky:

• pri poklese tohto ukazovateľa prestane zelenina vydávať farbiaci pigment a zostane zelená, preto ak chcete, aby ovocie zostalo dlhšie zelené, znížte teplotu na 10 - 12 ° C;
• pri prekročení - nezrelé ovocie rýchlo sčervenalo, získalo kyslú chuť a vráskavý vzhľad.

Odrody s predĺženou skladovateľnosťou

Pri výbere zeleniny na dlhodobé skladovanie sa oplatí venovať pozornosť dobe zrenia. Druhy paradajok s oneskoreným dozrievaním majú zvýšenú trvanlivosť. Paradajky zozbierané koncom jesene si budú môcť uchovávať chuť a prezentáciu počas 14 alebo viac dní v miestnosti s izbovou teplotou.

Neuchovávajte čerstvé plody super odrôd po dlhú dobu. Používajú sa na kulinárske účely ihneď po odbere.

Medzi druhy dozrievania patrí:

• farma;
• Hrustik;
• Dlhý strážca;
• Nový rok;
• Majstrovské dielo a ďalšie.

Odrody rúk s dlhou trvanlivosťou majú tiež zvýšenú trvanlivosť. Zachovávajú si tak dobrý vkus a prezentáciu počas 2,5 - 3 mesiacov Viscount, Resento, Instinct, Reflex, Monica atď..

Dátum skončenia platnosti semien

Skladovateľnosť rajčiakových semien je 4-5 rokov. Počas tohto obdobia nestratia klíčivosť, ak poskytujú požadované podmienky:

• Najskôr sa semenný materiál naleje do textilných vreciek a ručne sa trie, aby sa odstránil nadbytočný odpad. Odstránia ju namočením semien do slabého soľného roztoku, v ktorom špina pláva na povrch. Proces odstraňovania zvyškov namáčaním tiež umožňuje zbaviť sa semien nízkej kvality, ktoré sa pri vstupe do vody vznášajú. Tieto semená nie sú vhodné na výsadbu.;
• dobré semená sa umývajú, sušia sa v prírodných podmienkach a prenášajú sa do papierových vreciek, na ktorých je napísaná odroda a dátum zberu. Optimálna teplota semien je 6 - 12 ° C, vlhkosť je 55%;
• počas skladovania zabráňte náhlym zmenám teploty a vlhkosti. Počas zimy sa semená pravidelne kontrolujú na hnilobu. Zhnité vzorky sa odhodia. V prípade vlhkosti sa semeno opäť vysuší a až potom sa uskladňuje.

V priemyselnom meradle

V podmienkach pestovania v priemyselnom meradle závisí technológia skladovania zeleniny na stupni zrelosti podľa stanovených štátnych noriem:

• plody mliečnej zrelosti (zelené) - 3 - 4 týždne pri teplote 8 - 10 ° C;
• blanche (svetlozelené a žlto-hnedé) - nie viac ako mesiac pri teplote 4 - 6 ° C;
• po dosiahnutí úplnej biologickej zrelosti (červená, žltá a ružová, v závislosti od odrody) - 2 - 4 týždne pri teplote 1 - 2 ° C.

Vlhkosť v zeleninovom obchode pre všetku zeleninu - 85-90%.

Spomaliť proces zrenia paradajok a zvýšiť ich trvanlivosť v priemyselnom meradle niekoľkými spôsobmi:

• zmeny ukazovateľov oxidu uhličitého a kyslíka, ktoré pri bežnom skladovaní dosahujú 5%. 2 dni po znáške sa podiel obsahu oxidu uhličitého zmení na 1% a potom sa vrátia počiatočné podmienky;
• použitie sorbylénu. Absorbuje etylén vylučovaný zeleninou - urýchľovač zrenia. Pórovitý materiál sa používa ako sorbylén: aktívne uhlie, vermikulit, penové sklo atď. Napúšťa sa manganistanom draselným a šíri sa v zabalenej forme medzi ovocím. Toto zrenie predlžuje o 5 až 7 dní v prípade zrelej zeleniny a o 10 až 12 v prípade zelenej.

Kontajnery na skladovanie zeleniny v priemyselnej výrobe sú debny skladané vo vertikálnych kovových stojanoch. Medzi nimi nechajte na pravidelnú kontrolu vzdialenosť (0,6 - 0,7 m). Zelenina je potiahnutá polyetylénom.

Pravidelnosť kontroly plodiny - 1krát za 7-10 dní. Zralá zelenina sa vyberá na ďalší predaj, zhnitá zelenina sa odstráni.