Ako urobiť tinktúru z hrozna izabely

Ako si vybrať ten správny hroznový

Aby ste si mohli naplno vychutnať skutočný pôžitok z hrozna, aby ste si mohli vychutnať jeho kyticu, musíte ho presne vybrať. Nižšie nájdete odporúčania na výber kvalitného hrozna pri kúpe a pri samostatnom zbere z pobočiek..

Pri kúpe

Na výrobu vína sa používajú technické odrody tohto bobúľ, takže najprv sa zameriame na to, ako rozlíšiť medzi technickou odrodou a tabuľkou na predajných miestach..

Pre technickú známku sú charakteristické:

1. Veľkosť bobúľ menšia ako stolové hrozno.
2. Tenká kôra hrozna.
3. Viac semien z bobúľ (to sa určuje pri pohľade na svetlo).
4. Vynikajúca kyslosť pri ochutnávaní.

Ďalším kritériom výberu dobrého hrozna je hodnotenie vzhľadu.

Čo hľadať:

1. Zhluky a šťavnatosť zväzku, jeho pripravenosť na okamžité použitie. Pri pohľade na svetlo - neprítomnosť zhnitých bobúľ a nejasné odrazy, čo naznačuje, že tovar je nečinný.
2. Hnedasté škvrny na plodoch keď sú odolné, sú dôkazom vysokej hladiny cukru a sladkosti. Malé temné bodky budú tiež hovoriť o zrelosti.
3. Chvost alebo vetva strapca. Ak je zelené a scvrknuté, všetko je v poriadku, kvalita produktu je normálna, ak je hnedá, strapec bol vytrhnutý už dlhšiu dobu, hrozno nebolo do hrozna úplne pridané, jeho dozrievanie už prebieha v narezanej podobe.
4. Vráska, hniloba bobúľ - indikátor zlej kvality produktu. Hrozne opadnuté hrozno o tom tiež bude hovoriť s jemným trasením kefou.

Ďalšou normou na hodnotenie kvality hrozna je hodnotenie aromatických charakteristík. Dokonca aj tie najchutnejšie a povrchovo vyzerajúce hrozno nemusí zodpovedať individuálnym preferenciám vkusu, preto je nevyhnutná skúška chuti.

Na posúdenie chuti sa odporúča používať zhluky, ktoré sú ďaleko od blízkeho okraja podnosu alebo pulty - opakovane sa dotýkali susedov, a preto stratili svoju prirodzenú elasticitu..

Čo je žiaduce venovať osobitnú pozornosť:

1. Technické odrody sa zvyčajne vyznačujú stredným a neskorým dozrievaním, takže je lepšie nakupovať na jeseň.
2. Ak sa hrozno kupuje v bazári, dobrým znakom kvality tovaru bude osa víriaca nad nádobou s produktom..

So samostatnou montážou

Pri priamom odstraňovaní z vetiev sú pravidlá zberu hrozna o niečo širšie.

Keďže sa tento článok venuje domácej výrobe alkoholických nápojov z odrody Isabella, zvážime pravidlá zberu odrôd na tieto účely..

Okrem vyššie uvedených kritérií kvality priemyselného hrozna je potrebné doplniť:

1. Optimálny čas zberu závisí od oblasti rastu. V južných oblastiach - to je koniec septembra, v regiónoch na severe - v prvej polovici októbra nie je úroda vylúčená do začiatku novembra - potom bobule úplne zozbierajú sladkú šťavu.
2. Okrem vzhľadu je úroveň zrelosti Isabelly určená ďalším kritériom - hrozno začína šíriť charakteristickú príjemnú vôňu bobúľ..
3. Zozbierajú sa iba zrelé a panenské hrozno - chuť, ktorá pociťuje príznaky choroby.
4. Hrozno by sa nemalo zbierať skoro ráno po rose alebo po daždi - v týchto prípadoch vlhkosť odmyje kvasinky vína..

V opačnom prípade neexistujú žiadne špeciálne tipy, kefy sa zbierajú do škatúľ a ďalej sa spracúvajú. A toto bude diskutované nižšie.

Základné princípy prípravy tinktúry

Ak chcete pripraviť kvalitný domáci nápoj, mali by ste ho prísne poznať dodržiavať základné pravidlá výroby domácej tinktúry:

1. Bobule sa používajú iba zrelé a holistické, inak tinktúra stráca svoju chuť.
2. Hrozno je dovolené umývať, ale nedrví.
3. Tinktúru hrozna môžete zafixovať vodkou, alkoholom, koňakom alebo olúpaným mesačným svitom (dvojitá destilácia). Je tiež možné použiť chachi alebo hroznový svit..

Recepty tinktov z hrozna Isabella doma

Po preskúmaní odporúčaní na výber kvalitného hrozna, oboznámení sa so základnými zásadami prípravy domácej tinktúry sa oplatí zvážiť priamo recepty na výrobu tinktúr..

Klasický recept na vodku

Na prípravu hroznovej tinktúry na vodke budete potrebovať:

• sklenená nádoba s objemom 3 litre a nylonovým krytom;
• cedidlo;
• kontajner na odpad;
• tečúca voda;
• správne zriedený alkohol v pomere 1: 3 alebo vodka (uprednostňuje sa alkohol - je neutrálny a nemá vodku určité chuťové vlastnosti);
• cukor.

Algoritmus akcií je teda nasledujúci:

1. Zrelé hrozno zbierať.
2. Opatrne roztriedte úrodu, oddeľte bobule od strapca a odstráňte rozmaznané.
3. Kondicionované hrozno je lepšie vložiť do cedníka ihneď.
4. Pomocou cedníka vybrané bobule opláchnite studenou tečúcou vodou.
5. Po umytí okamžite zaspite do pohára. Na uľahčenie tohto procesu môžete použiť nálevku z voskovaného hrubého papiera so širokým hrdlom.
6. Naplňte nádobu hroznovými bobuľami do časti zužujúcej sa zhora, t. J. Bude to približne o niečo viac ako 2/3.
7. Potom nalejte 2,5 lyžice cukru do nádoby s bobuľami. Hoci samotné hrozno je sladké, ako zmäkčovač alkoholu je potrebný cukor..
8. Potom nalejte do pohára alkohol alebo vodku zriedenú vo vyššie uvedenom pomere. Nalejte tak, aby alkohol zakryl bobule asi 2 cm.
9. Pevne zatvorte veko kapary a pretrepte nádobu s obsahom asi 20-30 krát. Je potrebné husto usadiť hrozno v miske a zlepšiť následné rozpustenie cukru, ktoré sa po dni úplne rozpustí..
10. Po pretrasení nechajte zatvorenú nádobu týždeň. Toto obdobie stačí na prípravu nápoja.
11. Po siedmich dňoch sa tinktúra naleje do tenkej misky na vhodné misky.

Hrozno, ktoré zostane v banke po vyjadrení tinktúry, sa môže použiť 1-2 krát. Zopakujte kroky uvedené v odsekoch 7–11. Odborníci však stále odporúčajú iba jednu opätovnú infúziu - potom, čo sa ukáže, že tretí nápoj bude príliš silný.

Video: Nalievanie hrozna Isabella

Na hroznových semenách

Odborníci tvrdia, že ide o liečivú tinktúru, ktorá pomáha posilňovať imunitu, znižuje hladinu cholesterolu, čistí krvné cievy od sklerotických plakov a zlepšuje spánok..

Na prípravu lieku, ktorý budete potrebovať:

• hroznových semien (v tomto prípade Isabella) - pollitrovej nádoby;
• vodka alebo alkohol zriedený na 45% - pol litra;
• prázdny liter.

Príprava:

1. Semená hrozna dôkladne opláchnite zvyškami buničiny a nechajte úplne uschnúť.
2. Semená nalejte do litrovej nádoby.
3. Nalejte vodku alebo zriedený alkohol a zavrite.
4. Odošlite banku s obsahom na 6 až 8 mesiacov na tmavé miesto.
5. Po uplynutí stanoveného času prepláchnite gáčom a nalejte do vhodných nádob.

Na dosiahnutie terapeutického účinku tinktúry na semeno hrozna by sa malo postupovať podľa schémy:

1. Variant A: 1 kvapka každý druhý deň s jedlom na mesiac a potom prestávka na 2-3 mesiace.
2. Variant B: na lyžičku po dobu 5 dní v rade s jedlom, potom prestávku na mesiac.

Tinktúra „Opité hrozno“

Základom tohto nápoja je hrozno a vodka, biele bez semien. Charakteristickým rysom tinktúr je originálna a nenapodobiteľná chuť..

komponenty:

• vodka (alkohol 45%, mesačný svit) - 1 l;
• hrozno (iba biele odrody bobúľ) - 1 kg;
• cukor (piesok) - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• vanilín - 30 g;
• citrón - 2 ks.;
• klinčeky - 6 ks..;
• škorica - 4 g.

postup:

1. Roztriediť hrozno, opláchnuť a nechať uschnúť.
2. Pripravte si sirup, pre ktorý rozpustíte cukor a vanilín vo vode, nechajte variť a povariť 3 až 5 minút. Odstráňte penu. Ochladený varený sirup.
3. Umyte citróny a nastrúhajte chuť pomocou jemného strúhadla.
4. Do pohára vložte klinčeky, citrónovú kôru, škoricu a pridajte alkohol. Cork a nechajte trvať 3 - 3,5 hodiny pri izbovej teplote. Na konci - kmeň.
5. Nádoby vybrané na prípravu nápoja naplňte hroznom, nalejte na ochutený alkohol a sirup. Cork a poslať na tmavé miesto pre trvanie na dva až tri mesiace.
6. Po uplynutí stanoveného obdobia sa hotový produkt s použitím bavlneného gázového filtra prefiltruje a naleje do pripravených nádob.

Sila nápoja - 20-25%.

Udržujte tinktúru bez prístupu svetla v chladnej miestnosti trochu viac ako rok.

Likérový recept

Na prípravu tohto delikátneho nápoja budete potrebovať:

• voda - 3 l;
• alkohol (70%) - 0,5 l;
• bobule čierneho hrozna - 1,5 kg;
• cukor - 0,4 kg.

Prípravok je nasledujúci:

1. Hrozno opláchnite, dôkladne osušte, vložte do pohára a pridajte alkohol, ale zakryte bobule 2-3 cm.
2. Sklenená nádoba s obsahom by sa mala pevne uzavrieť a umiestniť na dva týždne na tmavom mieste pri teplote +20 ... + 30 ° С..
3. Po dvoch týždňoch v panvici zmiešajte cukor a vodu, nechajte variť a potom varte na miernom ohni, pričom odstráňte penu, počas ďalších 3 až 5 minút. Potom nechajte pripravený sirup vychladnúť na teplotu miestnosti.
4. Pripravenú infúziu bobúľ pretlačte alkoholom cez tenkú fazuľa a skombinujte s pripraveným cukrovým sirupom.
5. Výsledný likér nalejte do vhodných nádob, uzavrite a odložte na uskladnenie.
6. Pred použitím sa odporúča uchovávať v chladničke dva až tri dni..

Optimálne podmienky a trvanlivosť

Po pestovaní a zbere úrody nie je o nič dôležitejšie správne ju uchovať, aby sa jej vynikajúca chuť a liečivé vlastnosti mohli čo najdlhšie užívať. Zvážte dve možnosti: skladovanie hrozna nakúpeného na trhu alebo v obchode a zachovanie pestovanej plodiny.

Zakúpený produkt.

Pre čo najdlhšiu konzerváciu nakúpeného hrozna bez straty jeho cenných vlastností je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Po odbere by mal byť výrobok okamžite vložený do chladničky. Doma mimo chladničky hrozno nevydrží dlhšie ako dva dni a pri teplote chladiaceho zariadenia asi 0 ° C hrozno zostane čerstvé po dobu dvoch až troch týždňov..
2. Hrozno nemusíte umyť pred umiestnením do chladničky - to povedie k znehodnoteniu po siedmich dňoch, a to aj v podmienkach chladiaceho zariadenia..
3. Do chladiaceho zariadenia vložte kefy, ktoré boli predtým rozdelené na malé časti, do zapečateného obalu a tak, aby boli v minimálnom kontakte..
4. Skladovanie vo forme mrazu. Pri tejto metóde je strata chuti a cenných vlastností minimálna. Produkt sa dôkladne premyje a vysuší. Potom sa jednotlivé hrozno alebo zhluky voľne umiestnia na plochú misku. Potom nasleduje predchladenie v chladničke a po zmrazení v režime „super zmrazenia“. Hotové hrozno preneste do plastovej nádoby a pošlite ho do mrazničky na šesť mesiacov.

Pestované hrozno.

Podmienky skladovania tohto produktu sú mierne odlišné:

1. Na dosiahnutie dostatočnej úrody - úspora v kartónoch alebo malých sudoch, suchá a čistá, s kapacitou nepresahujúcou 10 kg, predtým vyfumovaná parou síry. Zväzky v nádobe sú posypané korkovými štiepkami, pilinami listnatých stromov (napr. Topoľ alebo lipa), ale je to možné aj popolčekom zo slamy..
2. Rozkladacie kefy na policiach. Podstielka - čisté a suché piliny alebo slamy s hrúbkou približne 4 cm. Samotné police v hĺbke najviac 0,7–0,8 ma umiestnené nad sebou vo vzdialenosti so vzdialenosťou 0,25 m.
3. Závesné kefy na priečnych tyčiach. Aby sa vylúčil ich vzájomný kontakt, spájajú sa vo dvojiciach pomocou motúzov, ktoré sa hádzajú cez tyč.

Tieto metódy umožňujú šetriť hrozno až do budúcej sezóny..

Užitočné tipy

Na záver, niekoľko užitočných odporúčaní týkajúcich sa zberu hrozna a použitia produktov z neho:

1. Úroda „Isabella“ sa najlepšie vykonáva v poslednej tretine októbra - v období najlepšieho dozrievania hrozna..
2. Pri zbere je užitočné triedenie bobúľ s odstraňovaním nevhodných bobúľ.
3. Zber surovín na spracovanie sa odporúča po 7–9 dňoch od zberu - hrozno môže získať sladkosti.
4. Ak sa plánuje výroba vína, mali by ste sa o nádoby starať vopred - nie všetky sú na tieto účely vhodné. Pri používaní starých jedál je potrebná sterilizácia vriacou vodou. Hrozno určené na výrobu vína nemôžete umyť - prírodné kvasnice potrebné na proces kvasenia zmiznú.
5. Aby sa zmenila chuť domácej hroznovej tinktúry na hrozno, je možné zmiešať malé množstvo čerešní a ríbezlí..
6. Ak sa hrozno počas skladovania mierne zhasne, kefy by sa mali spustiť na 10 sekúnd do vody alebo takmer vriaceho sirupu a potom bobule ochladiť na 5 až 10 minút v ľadovej vode. Tento jednoduchý postup nahradí stratu kvapaliny hroznom pred podávaním, urobí ho čerstvým, šťavnatým a sladším.

Technológia výroby domácich alkoholických nápojov z hrozna Isabella je jednoduchá. Prísne dodržiavanie všetkých odporúčaní vám umožní získať skvelý a zdravý nápoj. Pri jej používaní je však veľmi dôležité dodržiavať určité opatrenie, pretože namiesto výhody môžete dosiahnuť účinok úplne opačný.