Solená uhorka zozulya na zimu

Plody Zozuli sú valcovitého tvaru s miernym ohybom, ktoré sú dlhé až 15 - 19 cm a vážia okolo 250 g. Ich zvláštnosťou spočíva v elasticite kôry a vysokom obsahu cukru v šťavnatej voňavej dužine. Tieto vlastnosti sú dôležité z hľadiska ochrany. Takéto uhorky nikdy nevyrastajú a zachovávajú si svoju prezentáciu na dlhú dobu..Džbán sa vyznačuje prirodzenou farbou a chuťou. Nesprávne zvolený recept, ako napríklad porušenie technológie pečenia, však môže pokaziť úrodu.

Výber a príprava uhoriek

Výsev odporúčanej odrody nezaručuje kvalitu solenia. Faktom je, že správne kalibrovaná zelenina by mala spadnúť do soľanky. Zberané plodiny je potrebné triediť podľa farby, tvaru a veľkosti..

Pravidlá pomôžu v tejto pani:

1. Trhliny a iné znaky kazenia sú na ovoci neprijateľné, vrátane špinenia akéhokoľvek pôvodu. O kvalite vybraných vzoriek svedčí rovnomerná atraktívna farba pokožky a jej elasticita.
2. Tvar dokonalých uhoriek eliminuje všetky možné nedostatky. Faktom je, že je ľahšie pripraviť si priamu a rovnomernú zeleninu na solenie. Akékoľvek nedostatky na nich skomplikujú čistenie hľúzovitého a drveného povrchu od nečistôt, ktoré tým najlepším spôsobom neovplyvnia kvalitu soľanky. Okrem toho skrútené vzorky neoprávnene zaberajú miesto v moriacej nádrži.
3. Najlepšie na solenie v zime sú zelené plody s ľahkou spodnou časťou. Hnedé a zažltnuté uhorky sa na tieto účely neodporúčajú z dôvodu hustej šupky, stvrdnutých zŕn a horkej chuti vodnej buničiny. Z tohto dôvodu je dôležité, aby sa určil stupeň zrelosti zeleniny a aby sa zlikvidovali prezreté a príliš veľké exempláre..
4. Pri výbere uhoriek by sa mala osobitná pozornosť venovať ich pupienkom. Kvalitný produkt má predpoklad - čierny tubercle v spodnej časti. To je jasný znak toho, že rastlina sa nepestuje v skleníku, čo znamená, že v procese prípravy od jej zberu môžete dosiahnuť požadovanú krízu a elasticitu..
5. Soli vždy potrebujú uhorky rovnakej veľkosti. Pri varení existuje dokonca štandard pre ich výber: uhorky až 4 cm dlhé - uhorky - 5-8 cm - stredné - do 8 - 12 cm a veľké - od 13 cm. Faktom je, že malé exempláre rýchlo dosahujú svoju pripravenosť a veľké. - pomalšie. Preto sú plody s dĺžkou 8 - 9 cm považované za najlepšie pre taký slepý pokus, všetky ostatné sú nevhodné. Zarastená zelenina sa nakrája na krúžky, ale ich chuť nie je ani zďaleka neoddeliteľnou súčasťou výrobkov.
6. Uhorky s horkou chuťou a duté mäso nie sú vhodné na morenie.

Po starostlivom výbere sa zelenina dôkladne vyčistí, pretože v budúcnosti musí prejsť fermentačným procesom.Pre jeho úspech je dôležité:

1. Dôkladne umyte produkt. Všetky manipulácie by sa mali uskutočňovať v čistej miske, pretože práve z dôvodu nedbanlivosti v tomto štádiu je okurka bez chuti. Naplňte veľkú nádrž studenou tečúcou vodou a do nej ponorte uhorky po dobu 4 hodín. Týmto sa zbaví asi 20% škodlivých dusičnanov a pôvodný vzhľad sa vráti aj na scvrknuté a stagnujúce exempláre. Nedovoľte, aby zelenina zostala v bazéne dlhšie, ako je stanovený čas. V opačnom prípade bude ich pokožka klzká, čo priťahuje hnilobu..
2. Namočené uhorky opäť opláchnite tečúcou vodou.
3. Čisté ovocie usušte na kuchynskej utierke.
4. Vyberte nádobu na uhorky a miesto pripojenia odrezkov na každej vzorke.

Ako soliť uhorky Zozul na zimu: najlepšie recepty

Pretože odroda Zozulya sa vyznačuje stredne hľúzovým povrchom ovocia a nie dostatočne silnou šupkou, je príliš dlhá tepelná úprava kontraindikovaná. Preto na uchovanie potrebujete osvedčený recept a dôslednú prípravu. To isté platí pre horúce uhorky.

Na nakladaciu polievku

Mnohé ženy v domácnosti sa do tohto voňavého obväzu zamilovali kvôli jeho výživnosti a ľahkej príprave. Na uľahčenie prípravy nakladanej zeleniny v zime sa uhorky solia perličkovým jačmeňom, mrkvou a cibuľou..

80 g

stolový ocot (9%)

95 g

rastlinný olej

250 g

jačmeň perlový

500 g

čerstvá mrkva

800 g

cibuľa

900 g

paradajková pasta

560 g

cukor

260 g

uhorky odrody Zozulya

4-6 ks.

1. zelenina. Cibule sa olúpajú a nakrájajú na prúžky. Lúpané a umyté mrkvy sa drvia na hrubom strúhadle. Uhorky sa spracúvajú podľa vyššie uvedenej schémy a potom sa rozdrvia na kocky.
2. Kasha. Cereálie sú vopred namočené, premyté, naliate vodou, nasolené a uvarené. 5 minút pred varením vyberte panvicu z ohňa.
3. rôsol. V samostatnej oceľovej nádrži zmiešajte mrkvu, uhorky, cibuľu, maslo, paradajkovú pastu, cukor a soľ. Všetky prísady sa dôkladne premiešajú a privedú do varu. Po tom, čo sa objavia klietky na panvici, oheň sa zredukuje na minimum a obsah naďalej mizne 45 minút. Potom pridajte pripravenú kašu a ocot a pokračujte vo vare všetkých ingrediencií asi 15 minút.
4. zošívanie. Hotový obväz je balený do čistých sterilizovaných plechoviek (pokiaľ možno pol litra) a stočený do kovových viečok. Po otočení nádoby hore dnom a prikrytí prikrývkou. Po ochladení môže byť uložený v pivnici..

Sendvičové uhorky

Z uhoriek odrody Zozulya na zimu môžete variť nielen blank pre prvé a druhé chody, ale aj vynikajúcu sendvičovú hmotu. Príliš veľké množstvá sú však nevhodné, pretože sa produkt rýchlo zhoršuje..

5 ks.

kurkuma

5 g

horčičné semená

10 ks.

červená paprika

5 g

stolový ocot (9%)

220 ml (môže sa nahradiť 130 ml jablka)

trstinový cukor

35 g

repný cukor

135 g

cibuľa

380 g

mladé uhorky (najlepšie uhorky)

750 g

soľ

1 polievková lyžica. l.

1. Pripravené uhorky sa nakrájajú na kruhy, nasolia sa a po premiešaní sa nechajú niekoľko minút nechať pretiecť.
2. Zelenina sa premyje v tečúcej vode a rozotrie na uterák, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť..
3. Kým hrnčeky uhoriek suché, rezajú cibuľu vylúpanú z šupiek na krúžky alebo slamky. Potom, čo sa zmiešajú so Zozula.
4. Zmes sa mieša a balí do pollitrových pohárov.
5. V konečnej fáze sa pripraví soľanka. Za týmto účelom sa kombinuje korenie a paprika, kurkuma, horčica, ocot a cukor. Všetko je dôkladne premiešané a privedie k varu. Je dôležité zabezpečiť, aby v kompozícii neboli žiadne nerozpustené kryštály. Výsledná zmes sa naleje do pohárov zeleniny a uzavrie sa nylonovými uzávermi.

Obrobok by sa mal skladovať v chladničke. Skúste ho používať jeden týždeň, aby ste zabránili kyslosti.

Recept číslo 3

Žiadny ocot

Vďaka kyseline mliečnej, ktorá sa vytvára počas fermentácie, solenie pozitívne ovplyvňuje ľudské telo, ale iba v neprítomnosti octu v ich zložení. Domáce plodiny uhoriek môžete urobiť podľa receptúry uvedenej nižšie.

Ale aj malé prispôsobenie špecifikovanému podielu môže zničiť chuť a pripraviť ovocie o elasticitu. Preto skúsené ženy v domácnosti odporúčajú predprípravu zeleniny na noc v jarnej vode a zreteľne dodržiavajú recept.

150 g

soľ

180 g

paradajková šťava

1050 g

červená paprika

7,5 g

paprika

320 g

koreninové korenie

9 g

cesnak

105 g

uhorky odrody Zozulya

5–8 ks.

1. Pripravené uhorky sú vo zvislej polohe v čistých a sterilizovaných nádobách. Niekoľko hrachu z korenia sa umiestni na vrchol..
2. Premyté a ošúpané bulharské a červené feferónky v celej forme sa nalejú vriacou vodou na 3-4 minúty. Po rozdrvení pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
3. Strúčiky cesnaku sú zbavené šupiek a tiež rozdrvené do stavu buničiny. Potom sa zmiešala s paradajkovou šťavou a priviedla sa k varu. Po varení by sa suspenzia cesnakového korenia mala variť 10 minút pri nízkej teplote. Pripravenosť na chuť.
4. Výsledná tekutina sa naleje do uhoriek a zakryje sa kovovými viečkami. Teraz musí byť obrobok sterilizovaný pol hodiny, po čom môže byť zvinutý kľúčom.

V paradajkovej šťave

množstvo závisí od hustoty znášky a veľkosti plodov

cesnak

1 hlava

stredná cibuľa

1 ks.

hrášok čierneho korenia

5 ks.

karafiát

2 ks.

bobkový list

1 ks.

greeny a kvetenstvo kôpru

balík

listy chren, čerešňa, čierne ríbezle (malina)

3 ks. každý druh

paradajková šťava

0,5 l

stolový ocot

0,5 lyžičky.

1. Do čistých a sterilizovaných pohárov položte celé umyté listy, nakrájanú zeleninu, nakrájanú cesnakovú dosku, cibuľové krúžky, korenie, klinčeky, bobkový list a bobkový list..
2. Zhora vytvorte hustú záložku uhoriek (nezabudnite na ich predbežnú prípravu vrátane namáčania).
3. Paradajkovú šťavu varte v samostatnej nádobe a nalejte ju do pohárov. Po zbere musíte trvať asi pol hodiny.
4. Po stanovenom čase opatrne vypite šťavu z uhoriek do panvice a znova uvarte. Keď sa na povrchu kvapaliny objavia kličky, nalejte ju späť do plechoviek. Tento postup sa bude musieť opakovať ešte dvakrát.
5. Tretia náplň sa dokončí pridaním octu do každej nádoby a ich zakrytím viečkami.

S hráškom

Túto kombináciu by mali vyskúšať fanúšikovia lahôdok. Tento prípravok sa môže použiť ako šalátová prísada alebo ako samostatné občerstvenie..

Proces varenia je jednoduchý, ale recept vyžaduje svedomitosť kuchára, aby sa zabránilo infekcii zachovaním botulizmu..

150 g

petržlen a kôpor

balík

cesnak

1 hlava

stolový ocot (9%)

25 ml

cukor

40 g

soľ

10 g

prameň alebo studňa voda

0,5 l

mladé uhorky

množstvo závisí od hustoty balenia a veľkosti zeleniny

1. Zelený hrášok niekoľkokrát opláchnite v novej vode a varte asi 15 minút.
2. Na dne dajte do čistých sterilizovaných pohárov nasekané bylinky a cesnakové taniere. Potom dajte pripravené uhorky a zakryte póry hrachom.
3. Varte vodu a nalejte do pohárov. Po 10 minútach odlejte späť do panvice, nechajte variť a uhorky znovu naplňte. Postup zopakujte trikrát.
4. Po treťom nalievaní vodu znovu opusťte, pridajte ocot, cukor a soľ, uvarte a nalejte do pohárov. Teraz ich môžete prevliecť vekom. Po ochladení sa obrobok vyberie na tmavom a chladnom mieste..

S horským popolom

Vzhľadom na vlastnosti odrody Zozulya nebudú triesloviny, ktoré tiež chránia ochranu pred kazom, zbytočné na udržanie pružnosti ovocia..

100 ml

soľ

20 g

voda (najlepšie jar)

900 ml

čerstvé uhorky

600 g

cukor

75 g

zrelý horský popol

300 g

1. Pripravené uhorky pevne zatlačte do čistých a sterilizovaných pohárov (podľa možnosti litra)..
2. Výsledné dutiny vyplňte premytými a predsparenými bobuľami..
3. Soľ, cukor, voda a ocot skombinujte do samostatnej misky. Miešajte všetky ingrediencie a privarte. Nalejte tekutinu do plechoviek.
4. Po 10 minútach vypustite soľanku a znova povarte, potom doplňte. Tento postup opakujte trikrát..
5. Poháre zakryte vekom a stočte ich. Obráťte ich hore nohami a nechajte vychladnúť. Po dni je možné konzerváciu vyčistiť v pivnici..

Ako správne uchovávať uhorky a koľko?

Bez ohľadu na technologické vlastnosti prípravku sú solené a konzervované uhorky odrody Zozulya nevhodné na dlhodobé skladovanie. Tento slepý pokus sa musí skonzumovať čo najskôr. Je dôležité ho chrániť pred priamym slnečným žiarením a nadmerným teplom v miestnosti.

Optimálny teplomer na uskladnenie nakladanej zeleniny by mal zodpovedať rozsahu –1 ... + 5 ° С. Ideálnym miestom na to je preto chladnička alebo pivnica. Ak teplotný režim nespĺňa požiadavky, prevádzková životnosť spojov sa zníži o 2 mesiace s každým plusovým bodom teplomeru..

Podľa odborníkov môže byť taký produkt skladovaný až 6 mesiacov. Dlhšie skladovanie negatívne ovplyvní chuť.

Jedlý výrobok vyzerá chutný, má elastickú štruktúru, špecifickú arómu a chrumkavosť. Normálny jav možno považovať za zanedbateľnú penivosť na povrchu uhoriek, ktorá sa objavuje počas fermentácie. Tieto príznaky sú však z hľadiska zachovania neprijateľné..

Ak sa morenie v náleve veľmi zakalilo, objavil sa na ňom hustý zelený film a uhorky boli pokryté sliznicou, obrobok zlyhal a mal by sa zlikvidovať. To isté platí pre zachovanie opuchnutých čiapok. Po stlačení by nemali vydávať zvuk.

Vzhľad plesnivých zrazenín naznačuje vstup vzduchu pri západe slnka. Môže k tomu dôjsť v dôsledku nekvalitného veka alebo tesniacej gumy..

Užitočné tipy na varenie

Aby proces solenia uspel a hotový výrobok bol chutný, skúsené ženy v domácnosti radia:

1. Vyhnite sa jodizovanej soli. Dokonca aj v receptoch, ktoré využívajú morskú rozmanitosť, sa odporúča uprednostňovať čistý hrubý brúsený výrobok.
2. Uhorky varte v deň zberu, pričom používajte iba čerstvú zeleninu a bylinky. Posledný proces varenia by nemal prekročiť 24 hodín od prípravy potrebných zložiek.
3. Ak máte pochybnosti o správnosti technológie, môžete zabrániť tomu, aby sa v nádobách objavila pleseň, a to tak, že sa jej obsah posype chrenovými hoblinami alebo horčicovým práškom..
4. Uistite sa, že úroveň soľanky je vždy o 3-4 cm vyššia od uhoriek.
5. Pred morením pridajte alkohol (2 liter lyžice vodky alebo 1 polievkovú lyžicu alkoholu na liter nádoby). Takáto zložka zabráni znehodnoteniu produktu..

Každá domáca žena môže variť chutné uhorky sama. Na to potrebujete trochu vedomostí a potrebnú súpravu produktov. Pri procese varenia je dôležité dodržiavať technológiu a určený pomer zložiek. A pre uhorky odrody Zozulya budú potrebné špeciálne recepty.