Ako vyrobiť angreštový džem: pravidlá a možnosti

Je tiež dôležité vedieť, že niektoré recepty prázdnych potravín obsahujú konkrétne pokyny týkajúce sa farby, štruktúry a kvality bobúľ. Napríklad slávny kráľovský (alebo smaragdový) džem by sa mal pripraviť z veľkých a mierne nezrelých plodov, v opačnom prípade bude dosť problematické ich plniť orechmi, a to je dôvod, prečo sa jedlo pripravuje.

Podľa pozorovaní mnohých manželiek v domácnosti je najchutnejšia džem získaná z takých odrôd egrešov, ako napríklad:

• Angličtina (zelená a žltá);
• Invicta;
• Medovník;
• malachit;
• Mukurines;
• Mysovsky 37;
• Nesluhovsky;
• pružina;
• Ruská žltá;
• zmena;
• Biely kováč;
• Ural Emerald;
• dátum;
• Hinnomaki (zelená alebo červená);
• Čierny negus;
• výročie;
• pružina.

Príprava egrešov na výrobu džemu je v práci najťažší a usilovný krok. Okrem skutočnosti, že bobule sa musia umyť, je tiež potrebné ich vytriediť, odstrániť zhnité, poškodené alebo poškodené exempláre, ako aj malé listy, ktoré počas zberu často padajú do ovocného koša..

Hlavný problém sa však objavuje ďalej. Každé bobule sa musí zbaviť stopky a prerušiť temný proces nachádzajúci sa v hornej časti. Obidva tieto nezdravé fragmenty sú veľmi krátke a ich odstránenie je veľmi nepohodlné. Z tohto dôvodu mnoho žien v domácnosti ignoruje tento postup, najmä pri výrobe džemov, ktorých suroviny sa stále prerušujú v jednej hmote..

Pri veľkých objemoch môže byť tento prístup oprávnený, ale tí, ktorí vyskúšali skutočný angreštový džem, môžu ľahko rozlíšiť ušľachtilý produkt od jeho „lenivej“ kópie. Postup odstraňovania stoniek a chvostov je vždy dosť časovo náročný a zdĺhavý, takže je dôležité byť trpezlivý, dobrý náladu a podľa možnosti pomoc všetkých členov rodiny.

Najlepšie recepty na varenie

Existuje veľa receptov na výrobu angreštového džemu. Líšia sa medzi sebou nielen vlastnosťami technologického procesu, ale aj zložením ingrediencií, pretože okrem samotného ovocia a cukru mnoho domácich žien dodáva do jedál aj rôzne a niekedy veľmi neočakávané prísady - ovocie, bobule, korenie a korenie..

Nižšie je uvedený výber zo siedmich najzaujímavejších možností prípravy polotovarov angreštu na zimu - od najjednoduchších po tie, ktoré možno právom nazvať skutočným kulinárskym majstrovským dielom.

Video recept

2 kg

cukor

2 kg

voda

125 ml

1. Pripravené a roztriedené bobule vylejte cukrom, pridajte vodu.
2. Ovocie jemne premiešajte drevenou alebo plastovou špachtľou tak, aby bol cukor rovnomerne rozložený, ale nedotkla sa celistvosť plodov..
3. Nádobu so zmesou ovocia a cukru položte na oheň za stáleho miešania, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Dajte džem do varu, odstráňte intenzitu ohňa a pokračujte vo varení s pravidelným miešaním asi 50 minút.
5. Skontrolujte pripravenosť dezertov kvapkaním malého džemu na tanierik. Ak si tekutina zachová svoj tvar a nerozšíri sa, proces varenia je ukončený.
6. Hotovú misku nalejte do predtým sterilizovaných pohárov a nechajte úplne vychladnúť. Potom prikryte.

Video recept

Recept číslo 2

S borievkou

Video recept

500 g

cukor

300 g

voda

50 ml

bobule borievky

10 ks.

1. Umyte a vyčistite egreše zo stoniek a horných tmavých procesov a potom každú bobuľu nakrájajte na polovicu.
2. Ovocie preneste do varnej misky, naplňte cukrom, pridajte vodu, dobre premiešajte a zapaľujte.
3. Keď sa cukor trochu rozpustí, pridajte bobuľu borievky. Neprekračujte dávku predpísanú v recepte, inak borievka úplne zabije chuť a arómu hlavnej zložky..
4. Za stáleho miešania dajte zmes do varu, potom znížte teplo.Kým sa džem uvarí, dóza opatrne sterilizujte a nechajte ju v pare najmenej 15 minút..
5. Sirup varte s bobuľami maximálne 2 - 3 minúty, aby sa zachovalo maximálne množstvo výživných látok v ovocí (najväčšie straty v procese tepelného spracovania prechádzajú vitamínom C - najužitočnejšou zložkou egrešov)..
6. Nalejte ošetrenie do pripravenej horúcej nádoby, pevne prikryte, potom zabalte hrubou uterákom a nechajte úplne vychladnúť..

Video recept

S kivi

Video recept

1,5 kg

cukor

2 kg

kiwi

6 kusov

citrón alebo pomaranč

1 ks.

1. Odlúpanie kivi (to je najvýhodnejšie urobiť pomocou kôry ako hospodyne).
2. Angrešt prejsť, umyť sa, očistiť od stoniek horných temných procesov.
3. Preskočte obe pripravené ingrediencie pomocou mlynčeka na mäso.
4. Do výsledného ovocného pyré pridajte cukor, zmes dobre premiešajte a zapaľujte.
5. Za stáleho miešania uvarte džem. Počas miešania by sa mala venovať osobitná pozornosť spodnej časti džemu, pretože sa môže lepiť na spodok a horieť. Je dôležité odstrániť penu, ktorá sa občas tvorí na povrchu hmoty..
6. Marmeládu uvarte, kým ju neznateľne nezhustne (približne 40 minút).
7. Kým sa hmota vrie, dózy a viečka sterilizujte. V poslednej fáze varenia pridajte do džemu citrusovú šťavu.
8. Hotovú misu nalejte do pripravených pohárov, zaklopte viečka, prevráťte ich, zabalte ich hrubou handričkou a nechajte úplne vychladnúť..

Video recept

Recept číslo 4

S vlašskými orechmi

Video recept

1,5 kg

egreše veľkoplodé

0,5 kg

cukor

500 kg

tymián

10-15 stoniek

majoránka

10-15 stoniek

vlašské orechy

10 ks.

čerešňové listy

10-15 ks.

voda

200 ml

1. Iterujte, umyte a očistite stonky oboch druhov egrešov, ale nemiešajte sa navzájom.
2. Vytvorte vo vnútri duté ovocie: pomocou bezpečnostného špendlíka alebo ihly vytiahnite časť mäsa z každého bobule a pokúste sa zachovať tvar egreše..
3. Lúpať orechy, odstrániť jadrá a nakrájať ich (na veľkosť malých fazule).
4. Každé vrece angreštu plňte orechovým jadrom.
5. Zmiešajte obidva druhy egrešov.
6. Pridajte do vody listy čerešní, tymiánu a oregana, zapálte ich a privarte.
7. Pridajte dužinu so šťavou extrahovanou z angreštu do tekutiny, nechajte trochu zovrieť a potom ju vyberte z tepla a namáhajte. Okamžite nalejte granulovaný cukor a dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Opálte a privarte.
8. Pripravené bobuľky nalejeme horúcim cukrovým sirupom, necháme 30 minút variť.
9. Dajte džem na oheň, varte 20 minút od okamihu varu.
10. Pripravený džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Plechovky prikryte vekom, stočte a nechajte vychladnúť hore nohami.

Video recept

Receptové číslo 5

S korením

Video recept

1 kg

cukor

1350 g

kyselina citrónová

2 lyžičky.

hrozienka (zmes bielej a tmavej)

1 šálka

škorica

½ lyžičky.

zázvorový zázvor

1 lyžička.

vanilkový cukor

1 lyžička.

1. Priveďte 1,5 l vody do varu, pridajte k nej 150 cukru a kyseliny citrónovej, niekoľko sekúnd povarte, kým sa úplne nerozpustí..
2. Angrešt prejsť, umyť, očistiť stonky.
3. Každý plod prepichnite ihlou. Toto jednoduché tajomstvo pomôže zachovať integritu angreštu, čo znamená, že zaistí správnu štruktúru a chuť hotového jedla: pri kontakte s vriacou vodou horúca voda čiastočne prenikne do stredu ovocia, teplota vnútri a mimo bobúľ sa rýchlo vyrovná a kôra nepraskne..
4. Nalejte bobule do pripraveného sirupu a nechajte pôsobiť 2 minúty, až kým nezmenia farbu z smaragdu na olivu. Potom ich vyberte štrbinovou lyžicou a preneste ich do misky studenej vody (na zníženie teploty je možné pridať drvený ľad). Šokový efekt „kontrastnej sprchy“ je povinnou záverečnou časťou postupu, ktorý chráni ovocie pred popraskaním.
5. Nalejte zvyšný cukor do džemovej panvice, pridajte 250 vody zo sirupu, v ktorom boli bobule olúpané (zostávajúca tekutina je užitočná v domácnosti, napríklad na výrobu kompotu, ale v tomto recepte sa nebude používať). Varte varený sirup.
6. Pridajte do variaceho sirupu hrozienka a korenie - škoricu a zázvor. Varte 1 minútu.
7. Ovocie zbavte vriaceho sirupu a okamžite ho odstráňte z tepla. Nechajte džem stáť 12 hodín a čas po úplnom vychladnutí by mal obal zostať v chladničke. Panvu nezakrývajte, aby sa na veku nevytvorila kondenzácia, ktorá by mohla zaseknúť. Aby sa však zabránilo vniknutiu stredných plodov, nečistôt alebo iných nečistôt do výrobku, zakryte povrch vrstvou gázy alebo pergamenu na pečenie..
8. Studený džem privarte do varu, okamžite ho vyberte z tepla a nechajte ho stáť ďalších 5 hodín pri izbovej teplote.
9. Po tretíkrát hmotu prevarte, pridajte do nej vanilkový cukor, varte 8 minút, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
10. Dezert nalejte do plechoviek skôr, ako dosiahne izbovú teplotu. Iba tak môže zaseknutý papier zostať priehľadný ako sklo. Navyše, pretože čas tepelného spracovania v tomto recepte je minimalizovaný, zachovávajú sa takmer všetky výhody egrešov.

Video recept

Receptové číslo 6

S ukončením

Video recept

1 kg

cukor

800 g

citrón

2 ks.

quittin (náhrada želatíny)

20 g

1. Egreše prejdú, umyjú sa, odstránia sa stonky a potom sa pomelú ručným mixérom.
2. Umyte citrón a potom bez šúpania nakrájajte na malé kúsky. Kosti sa odstránia.
3. Nasekané citrusy preneste do mixéra a nasekajte..
4. Výsledné zemiakové kaše vylejte do hrnca na uvarenie mäsa, pridajte quittin a dobre premiešajte.
5. Ovocná hmota sa uvedie do varu za stáleho miešania..
6. Nalejte cukor do džemu, dobre premiešajte, varte na miernom ohni 3 minúty od chvíle varu za stáleho miešania.
7. Hotový džem nalejte do sterilných pohárov, stočte sa, otočte, zabalte ho hrubou handričkou a nechajte vychladnúť.

Video recept

Žltý džem z egrešov a banánov

Video recept

1 kg

cukor

1,4 kg

banány

4 ks.

1. Angrešt (nevyhnutne zrelý) na triedenie, umývanie, odstraňovanie stoniek a horných procesov.
2. Peel banány.
3. Obidve prísady prechádzajú mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri (v druhom prípade sa banány musia najprv rozrezať).
4. Zmiešajte ovocné pyré s cukrom.
5. Vložte „živý“ džem do pohárov, zakryte ho vekom. Nezhŕňajte sa.

Video recept

Podmienky skladovania polovýrobkov

Skladovateľnosť egrešov, ako aj požiadavky, ktoré sa musia dodržať, priamo závisia od receptu a technológie prípravy výrobku.. Všeobecné pravidlo je štandardné: čím viac cukru sa poskytne v recepte a čím dlhšie je tepelné spracovanie produktu (doba varu), tým dlhšie bude džem zostať pri bežnej teplote miestnosti. Problémom však je, že vysoký obsah cukru, ktorý pôsobí ako konzervačný prostriedok, súčasne zvyšuje kalorický obsah hotovej misky a škody, ktoré zneužívanie takejto pochúťky môže spôsobiť. Na druhej strane dlhodobé varenie má ďalšiu nepríjemnú vlastnosť: v tomto prípade sa hlavné množstvo živín, ktoré tvoria bobuľu, rozkladá..

Celý bod jej prípravy na zimný nedostatok vitamínov je teda úplne vyrovnaný. Čiastočným riešením problému je správna konzervácia, ktorá zachováva džemy a džemy v hermeticky uzavretých a predsterilizovaných nádobách, čím môžete predĺžiť životnosť jedál pripravených podľa „päťminútových“ receptov a zložením veľmi malého množstva cukru..

„Živý“ džem, ktorý však vôbec nezahŕňa tepelné spracovanie a je, samozrejme, najužitočnejší zo všetkých vyššie uvedených možností., Týmto spôsobom nie je možné šetriť: studené ovocné a cukrové pyré, aj keď sa nalejú do úplne sterilnej nádoby, budú kvasiť alebo peroxidovať pomerne rýchlo (v závislosti od toho, ktorá mikroflóra pôvodne prevládala v ovocí). Okrem toho hermetické blokovanie plechovky nielen ušetrí tento problém, ale naopak stimuluje rozvoj niektorých z najnebezpečnejších baktérií, najmä pôvodcu botulizmu..

Na základe vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré by si mala každá pani pamätať:

1. Džemy a džemy, v ktorých je pomer cukru k ovocia 1: 1 alebo viac v prospech cukru, varené najmenej päť minút a potom hermeticky uzavreté (konzervované) pomocou sterilných pohárov, sa môžu bez obáv skladovať pri izbovej teplote najmenej 12 mesiacov. Takéto polotovary sa odporúča chrániť pred svetlom a prievanom. Maximálna doba skladovania nie je v zásade obmedzená, hoci odborníci odporúčajú používať zásoby až do nasledujúceho času zberu, aby mohli nasledujúci rok pripraviť čerstvé.
2. Bez konzervovania, ale v sterilných nádobách a pod pevne uzatvorenými viečkami, prírezy zostanú pri izbovej teplote až do jari, v ktorých najmenej 1,2 kg cukru padá na 1 kg ovocia a musia sa variť najmenej 20 minút. Dôležitá podmienka - nádoba by sa mala naplniť na vrchol a okamžite po vybratí produktu z ohňa.
3. Každú „päť minút“ s nízkym obsahom cukru je možné skladovať pri izbovej teplote po dobu jedného roka, ale počas prevádzky sa musí prísne dodržiavať režim sterility. Prítomnosť kyseliny citrónovej alebo šťavy vo formulácii znižuje pravdepodobnosť kyslosti alebo kvasenia, takže pridanie takýchto zložiek nikdy neublíži.
4. Bez konzervovania sa džemy skladujú pod bežným nylonovým poťahom v pivnici alebo chladničke. Ak sa výrobok nalial horúco do pohárov, zostane to lepšie, ale v každom prípade by sa malo dodržať pravidlo o plnení nádob na samý vrchol..
5. „Živý“ džem (ovocné pyré s cukrom, ktorý nebol tepelne ošetrený) by sa mal skladovať v chladničke alebo pivnici, a ak takáto možnosť neexistuje, zmraziť..

Angreštový džem je mimoriadne chutný produkt, ale to, či je takéto jedlo zdravé, závisí od mnohých faktorov. Väčšina dostupných receptov naznačuje určitú stratu vitamínového a minerálneho zloženia bobúľ, cukor navyše nie je pre zdravie najcennejším výrobkom, bez ktorého nie je možné si predstaviť žiadny džem. Avšak správna rovnováha medzi výberom prísad a technológiou ich spracovania bude vždy schopná získať taký obrobok, v ktorom bude optimálne kombinovaná chuť a úžitok.