Zber kapradiny na zimu: sušenie, mrazenie

Človek sa naučil používať takmer všetky dary prírody na konkrétny účel. Mnohé z nich sú jedlé, zatiaľ čo iné majú liečivé vlastnosti. Existujú však také, ktoré sa používajú pri varení aj v tradičnej medicíne. Vynikajúcim príkladom je papradie kapradí. Je čerstvý, má nezvyčajnú chuť, trochu pripomína huby a je bohatý na vitamíny a stopové prvky. Ale ako všetky rastliny, aj v čerstvej forme sa to deje iba v určitom období. V tomto ohľade sa ľudia naučili, ako zbierať kapradiny na zimu pomocou rôznych metód na zachovanie všetkých prospešných vlastností..

Zber kapradiny na zimu

Začiatkom mája sa rachis, tzv. Klíčky papradia, začínajú objavovať zo zeme. Sú to stopky so špičkou zakrivenou v tvare slimáka. Ich rast je dosť rýchly. Doslova za 5 až 6 dní sa klíčky narovnajú a začnú sa objavovať listy. Vzhľad prvých listov znamená, že táto rastlina sa stáva nevhodnou na zber. Preto obdobie od objavenia klíčkov do prvých listov v asi 3 až 4 rastových fázach sa považuje za najvhodnejší čas na zber a zber kapradinovej kapradiny..

Klíčky, ktoré sa zbierajú na zber v zime, by nemali byť väčšie ako 30 cm, zatiaľ čo klíčky by sa počas zberu nemali odrezať blízko samotnej zeme, ale asi 5 cm od nej. Po zbere sa rachis triedi podľa farby a dĺžky. Triedené klíčky sa zhromažďujú vo zväzkoch a sú zarovnané na vrchu. Potom sa zväzky spoja a odrežú presne konce. Čas použiteľnosti vo zväzkoch po zbere by nemal prekročiť viac ako 10 hodín. Aby sa zachovali všetky užitočné a vkusné vlastnosti, odporúča sa pripraviť sa na zimu najneskôr do 2 - 3 hodín po odbere..

Kapradiny môžete zbierať na zimu sušením, morením a mrazením. Priemyselný zber kapradiny v Rusku sa uskutočňuje solením. Táto metóda, ak sa uchováva v chladničke, vám umožní uložiť všetky kvality potravín až do 12 mesiacov.

Ako sušiť kapradinu

Sušenie papradia je dobrý spôsob, ako pripraviť tento produkt a zachovať všetku chuť po dlhú dobu. Na tento proces sa vyberajú mäsité a husté výhonky v dĺžke - do 20 cm, ktoré sa predvaria asi 8 minút v osolenej vode. Pomer vody k hmote kapradiných stopiek by mal byť najmenej 4: 1, pretože horkosť bude pochádzať z klíčkov.

Po varení sa výhonky vrhnú do cedníka a vylejú sa studenou vodou. Potom pokračujú k ďalšiemu zberu. Sušenie sa môže uskutočňovať prirodzene na čerstvom vzduchu alebo v elektrickej sušičke.

Ako sušiť na čerstvom vzduchu

Prirodzené sušenie je dlhý proces, ktorý trvá 3 až 5 dní pri normálnej vlhkosti. Vykonávajú ho podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Po tepelnom spracovaní sa kapradinovej kapradine dá trochu času na ochladenie a tiež na to, aby všetka sklenená tekutina bola.
2. Ochladený rachis sa položí v tenkej vrstve na sulfátový papier, tkaninu alebo natiahnuté jemné pletivo na dobre vetranom suchom mieste..
3. Začína sa sušiť stopky pravidelne prevracať a mierne hnetiť.
4. Po úplnom vysušení sa sušená kapradina presunie do textilných vreciek a suspenduje sa, aby sa normalizovala vlhkosť.

Sušenie v elektrickej sušičke

Sušenie v elektrickej sušičke je rýchlejší spôsob zberu. Ako v prípade prirodzeného sušenia, stonky sa po varení nechajú vychladnúť a mierne vysušiť. Potom, čo sú položené na podnose elektrickej sušičky v rovnomernej vrstve a odoslané do sucha pri teplote +50 stupňov po dobu 6 hodín.

Počas sušenia je dôležité monitorovať stav papradia, pretože je lepšie ho trochu nesušiť ako vyschnúť. Malo by sa tiež poznamenať, že čas sušenia priamo závisí od hrúbky stopiek.

Po vysušení sa klíčky nalejú do vreciek z hustej látky a suspendujú sa na suchom a teplom mieste.

Stanovenie dostupnosti produktu

Stanovenie pripravenosti produktu počas sušenia je jednoduché. Správne vysušená kapradina má pre túto rastlinu charakteristický zápach. Jeho farba môže byť od svetlo hnedej po tmavohnedú so zeleným odtieňom. Na dotyk sú jeho stonky elastické a celkom suché. Ak sa stonka pri stlačení zlomí, znamená to, že papraď mohla vyschnúť.

Pravidlá ukladania

V závislosti od vlhkosti v miestnosti sa spôsoby skladovania sušených paprade menia. Ak je miestnosť, v ktorej plánujete tento produkt skladovať, dostatočne suchá as vlhkosťou nepresahujúcou 70%, potom je to možné v textilných vreckách, kartónových škatuliach alebo vreckách z kraftového papiera. Pri vyššej vlhkosti vzduchu je potrebné sušené rachisy umiestniť do tesne uzavretých nádob, napríklad do sklenených nádob alebo plastových nádob..

Po vysušení sa kapradina môže skladovať až 2 roky pri stabilnej vlhkosti..

Ako nakladať Bracken Fern doma

Okrem sušenia si môžete kapracie kapradiny pripraviť aj morením. Existuje veľa spôsobov, ako doma nakladať stopky na zimu. Zároveň sa na zber môžu použiť čerstvé, iba zozbierané rachis a solené.

Ak sa chcete pripraviť morením čerstvých stopiek kapradinovej papriky, musia sa predvariť vo veľkom množstve slanej vody najviac 10 minút. Pred morením sa musí solený produkt dôkladne umyť a namočiť po dobu 5-6 hodín v studenej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Fern orlyak nakladal do pohárov na zimu

Keď moríte čerstvé jaráky na zimu v nádobách, predvaria sa vo veľkom množstve vody, potom môžete začať s procesom zberu..

zloženie:

• papraď orlyak - 1 zväzok;
• voda - 1 l;
• stolový ocot - 1 lyžička;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• korenie - podľa chuti;
• mleté ​​korenie - podľa chuti;
• bobkový list - 1 - 2 ks.

Spôsob obstarávania:

1. Pripraví sa nádoba, dôkladne sa premyje a sterilizuje..
2. Varená papraď sa vrhne do cedníka, premyje sa studenou tečúcou vodou a nechá sa z nej odtekať prebytočná tekutina.
3. Rozložte stopky do pohára a začnite variť marinádu.
4. Nalejte vodu do panvice, nalejte soľ, cukor, korenie, bobkový list a pridajte ocot.
5. Všetko priveďte k varu a nalejte do pohára, prevracajte veko.
6. Nádoba sa prevráti a zabalená do uteráka alebo prikrývky. Nechajte ho vychladnúť..

Ako nakladať Bracken Fern s cesnakom

K dispozícii je tiež možnosť morenia kapradiny s cesnakom a sójovou omáčkou. Týmto spôsobom pripravujú úžasný predjedlo vhodné na spotrebu bez ďalších manipulácií. Na varenie budete potrebovať:

• odrezky kapradín - 1 kg;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
• jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• mletá paprika - 1 lyžička.

Spôsob morenia:

1. Najskôr sa kapradina rachis povarí v slanej vode asi 8 až 10 minút. Potom sa prenesú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
2. Cesnak je olúpaný a prechádza cesnakovým lisom.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a nalejte do neho červený mletý korenie, dôkladne premiešajte.
4. Do hlbokej nádoby, najlepšie do smaltovanej panvice, rozprestierajte papradie kapradinovej, horúci olej nalejte korením. Potom sójová omáčka, ocot.
5. Po zaspaní cukru a soli. Vložte nasekaný cesnak.
6. Všetko je dôkladne premiešané, zakryté a odoslané do chladničky na 3-4 hodiny.

Ako vyrobiť Nakladaný Fern Bracken zo Salty

Na morenie solenej paprade orlyak môžete použiť recept s mrkvou.

zloženie:

• solená paprade - 300 g;
• voda - 100 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 200 g;
• sezamový olej - 20 ml;
• ocot 9% - 20 ml;
• cukor - 30 g.

Spôsob morenia:

1. Solená papraď sa premyje a máča asi 6 hodín v studenej vode, pričom sa pravidelne mení.
2. Po namočení sa stopky premiestnia na panvicu a varia sa v čistej vode asi 5 minút. Potom sa hodia do cedníka a umyjú sa.
3. Varené klíčky nakrájané na malé kúsky.
4. Škótska mrkva ošúpajte, umyte a trite ju.
5. Cibule sa tiež olúpajú a nakrájajú na polkruhy.
6. Cibuľu opečte v sezamovom oleji do zlatohneda. Nechajte vychladnúť a dekantujte prebytočný olej.
7. Papraď sa kombinuje s vyprážanou cibuľou a mrkvou. Pokračujte na marinádu.
8. Ocot a cukor sa riedia v 100 ml vody, miešajú sa až do úplného rozpustenia.
9. Nalejte zmes prísad s marinádou, premiešajte, prikryte a umiestnite pod tlak. Čistite v chladničke po dobu 5 až 6 hodín.

Pravidlá ukladania

Kapradinu pripravenú v pohári si môžete skladovať až do jedného roka pri teplotách pod 0 ° C. Malo by sa to robiť na tmavom mieste. Je dôležité, aby boli kosáky v nádobách úplne natreté marinádou.

Ak hovoríme o marináde cesnaku, skladovateľnosť sa zníži, ako je to v prípade morenia solenej kapradiny. Koniec koncov, tieto možnosti sa považujú za prípravu ľahkého občerstvenia pripraveného na konzumáciu.

Ako zmraziť kapradinu

Okrem sušenia a morenia sa kapracie kapradiny môžu pripraviť aj zmrazením. Proces zmrazenia v zložitosti sa nelíši od sušenia, vykonajte ho nasledovne:

1. Vyberie sa kapusta obyčajná približne rovnakej farby a veľkosti. Umývajú sa a narezávajú na časti vhodné na ďalšiu prípravu..
2. Nasekané stopky sa potom opatrne ponoria do vriacej vody..
3. Blanch asi 8 minút a ležal v cedníku.
4. Umytý pod tečúcou vodou a ponechaný v cedníku, kým prebytočná tekutina nevychladne a úplne neodtokuje.
5. Ochladená papraď sa prenesie do porciovaných potravín. Vrecká sú uzavreté a odoslané do mrazničky.

Mrazené čapíky je možné skladovať bez straty kvality celú zimu.

Pravidlá uplatňovania

V závislosti od spôsobu prípravy na skladovanie má kapradinová kapradina pri príprave na prípravu svoje vlastné nuansy.

Vysušený produkt musí byť obnovený ako prvý. Za týmto účelom by sa požadované množstvo sušenej paprade malo naliať vriacou vodou a nechať stáť 6-8 hodín. Potom, čo je voda potrebná na odtok a vypláchnite čapíky tečúcou vodou. Pri umývaní je vhodné odstrániť skrútené listy a na varenie nechať len stonky. Pred varením sa musia variť 8 minút a vychladnúť. Po tomto postupe je papraď pripravená na konzumáciu..

Nakladaná kapradina sa považuje za hotovú na konzumáciu. Nevyžaduje sa žiadna manipulácia. Slaný produkt si zase vyžaduje ďalšie namáčanie. Malo by sa to uskutočniť najmenej 7 hodín. Po namočení stopiek varte 5-8 minút a potom zjedzte.

Pripravený produkt mrazením vyžaduje tiež predbežnú prípravu. Malo by sa vybrať z mrazničky 2-3 hodiny pred varením a potom variť 5 minút. Po opláchnutí a ochladení. Niektorí odporúčajú, aby mrazené papradie neboli rozmrazené, ale okamžite ponorené do vriacej vody. Je však potrebné poznamenať, že pri znižovaní mrazeného produktu teplota vody klesne a bude trvať nejaký čas, kým sa znova uvarí. Dlhé varenie môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu.

záver

Zber kapradín si môžete zbierať na zimu rôznymi spôsobmi. Všetky umožňujú zachovanie výživových vlastností tohto produktu. Stojí za povšimnutie, že bravčové výhonky sa veľmi oceňujú pre schopnosť odstraňovať toxíny a rádionuklidy z tela. Z tohto dôvodu je zber kapradiny v Rusku v roku 2018 jedným z popredných miest a má vlastné prísne požiadavky na získanie kvalitného produktu..