Huby topolevka: kde nájdete a ako variť

Na jeseň organizujú zberači húb tichý hon na topoľové huby. Nachádza sa takmer v celom Rusku, s výnimkou Severu. Pri varení sa bežne používajú univerzálne aromatické ovocie - sú vyprážané, varené, dusené a marinované.

Huby Topolevka: kde nájdete a ako variť

vlastnosť

Populárne huby sa nazývajú mrazničky alebo zababukami. Majú krásny, kompaktný tvar s plochou vzpriamenou nohou.

Opis obsahuje niekoľko charakteristických vlastností:

• v mladom veku je klobúk guľatý, konvexný, v dospelosti plochý, maximálny priemer je 18 cm;
• na začiatku rastu sú doštičky béžové alebo biele, neskôr získajú ružovkastohnedý odtieň;
• okraje klobúku sú zvlnené s výrazným bielym okrajom;
• noha rastie na 10 cm, hrúbka 4 cm, v tvare valca, zosilnená bližšie k základni;
• dužina je mäsitá, hustá, tmavá, keď je popraskaná, vyžaruje chuť svetlej múky alebo uhoriek. Ak odstránite kožu z klobúka, potom bude mäso pod ním trochu červenkasté.

Užitočné vlastnosti

Huby majú na varenie niekoľko dôležitých výhod - mladé exempláre s kompaktným klobúkom, ktoré sú veľmi vhodné na morenie alebo morenie celé, prakticky nepoškodené červami a majú bohatú chuť a vôňu..

Jedinou nevýhodou je, že sa radi schovávajú hlboko v pôde alebo spadnutých listoch, čo komplikuje proces ich čistenia od zvyškov lesov a pôdy..

Tento nízkokalorický výrobok (na 100 g 25 kcal) obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C a minerálov užitočných pre organizmus - horčík, sodík, draslík, mangán. Preto sa odporúča jesť pravidelne, najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť..

Kontraindikácie sa týkajú detí mladších ako 12 rokov, tehotných a dojčiacich.

Kde a kedy zbierať

Topolevka sa môže zbierať v stepnej alebo lesostepnej zóne v Kazachstane, Omsku, Volgograde, Saratove a na území Altai. Zberatelia húb sú známymi hubármi z Kanady, USA, západnej a východnej Európy a tiež zo strednej Ázie.

Plodné obdobie je od augusta do októbra. Najväčšia akumulácia húb sa vyskytuje v topoľoch v prírodných i umelých porastoch. Môžete sa s nimi stretnúť v parkoch, dráhach pozdĺž cesty. Zhromažďovanie zabaluky po cestách je však nežiaduce: podobne ako iné huby sú to bioakumulátory rôznych plynov zo vzduchu a chemické zlúčeniny z pôdy, ktoré môžu poškodzovať ľudské zdravie pri konzumácii ovocných telies, ktoré ich nahromadili..

Je lepšie zbierať mladé plodnice - nájdete ich prostredníctvom uvoľnených tuberklov na povrchu pôdy alebo padajúcich listov..

Rastú v skupinách, takže ak sa vám podarilo nájsť niekoľko jedincov, stojí za to sa dobre rozhliadnuť, vedľa nich narazíte na celú cestu húb..

druh

Huby topoľov majú niekoľko odrôd, ale môžu rásť na jednom mieste. Líši sa iba farba klobúka a nôh:

• lilovonogaya;
• fialová (cyanóza);
• šedá;
• tlačenica;
• obrie;
• žltá červená;
• zelená.

Huba zriedka rastie vedľa iných druhov.

Cyanóza v mladom veku má bohatú fialovú alebo fialovú farbu, neskôr zmení farbu na svetlo fialovú. Plochý okrúhly klobúk.

Šedé a preplnené topole sa pri varení veľmi oceňujú pre svoju vynikajúcu chuť. Druhé rastúce konglomeráty alebo zostrihy, plodnice sú od seba zle oddelené, takže sa rozrežú.

Zelené zabulyuki sa vyznačujú jasnou svetlozelenou farbou, zatiaľ čo v lila-legged, iba noha je fialová. Žlto-červené veslovanie je známe ako menej chutné a aromatické.

Marshmallow huby sú najobľúbenejšie v stepných oblastiach, ale zberači húb na to v lesných oblastiach nevenujú osobitnú pozornosť, pretože majú na výber medzi inými druhmi húb, ktoré sú v tejto oblasti obľúbené..

Ako rozlíšiť od podobných druhov

Hlavnou črtou pravých plodníc je ľahká aróma húb spojená s vôňou uhoriek a čerstvej pšeničnej múky. Huba rastúca pod topolom sa zriedka vyskytuje v blízkosti iných plemien..

Najpodobnejší vzhľad je preplnené veslovanie, ale aj keď sa dostal do košíka, nemali by ste sa báť - je jedlé.

Irina Selyutina (biológ):

Pre neskúsených húb je možné zameniť rad topoľov a tigrov. Aby sa tomu zabránilo, je dôležité pamätať na charakteristické črty predstaviteľov jedovatých druhov:

• koža klobúka radu tigrov je špinavá biela alebo načierno-sivá, pokrytá tmavými koncentricky usporiadanými vločkami podobajúcimi sa vločkám;
• belavé doštičky so žltkastým alebo zelenkavým odtieňom;
• u zrelých húb produkujú platničky hymenofóru malé vodnaté kvapky;
• dno čiapky je husté sivasto sfarbené, ale na spodnej časti huby je žltkasté, ktoré v mieste rezu nemení farbu.;
• Plodnice vyrastajú jednotlivo alebo v skupinách alebo „čarodejníckych kruhoch“ na pôde v ihličnatých alebo listnatých lesoch (čo je oveľa menej bežné)..

Korytnačka topoľová, na rozdiel od svojho jedovatého príbuzného, ​​tigriják rastie vždy iba vo veľkých skupinách a iba vedľa topoľov..

Spracovanie a varenie

Táto huba je veľmi obľúbená pri varení a tradičnej medicíne. Ihneď po zbere sa môže recyklovať, ktorý pozostáva z niekoľkých stupňov.

1. Ovocie sa otriasajú zo zeme a lesných zvyškov, ukladajú sa do vedra, vyliajú sa čistou studenou vodou a ponechajú sa 2 dni. Počas doby máčania sa voda niekoľkokrát vymieňa.
2. Potom rozdrvené na kúsky alebo celé ponechané (ak sú huby mladé a podľa toho malé), dajte do hrnca s mierne osolenou vodou. Varte najmenej 15 minút pri miernom ohni, nezabudnite pravidelne odstraňovať penu.
3. Posledným krokom je vypláchnutie pod tečúcou vodou.

Aby sa spracované huby nezhoršovali, premiestnili sa do sklenenej nádoby a skladovali sa pri teplote 16 ° C až do vyprážania, solenia alebo morenia..

Ak na varenie používate staré topoľové korene, musíte doštičky vyčistiť nožom av prípade potreby vyčistiť klobúk.

Veľmi chutný a voňavý kaviár sa pripravuje z topoľového veslovania. Klobúky sa najskôr varia 20 minút, potom sa rozdrvia v mixéri, dusia sa cibuľou, zelenina, soľ a korenie sa pridáva podľa chuti.

Varené, potom vyprážané v oleji topolevki, dobre s zeleninovou prílohou, pečenými zemiakmi a obilninami. Mnohí sa pripravujú na zimu - huby uvaria, potom hodia do cedníka, umiestnia po častiach do plastovej nádoby alebo plastového vrecka a odošlú do mrazničky. Brikety sa rozmrazujú v polievkovej vývare alebo počas vyprážania na panvici.

pestovanie

Dabber sa dá ľahko pestovať na osobnom pozemku. Ak to chcete urobiť, vykonajte celý rad akcií:

1. Nákup mycélia v špecializovanom obchode alebo príprava materiálu z uzáverov prezretých húb zozbieraných v lese. Ponoria sa do vody, nechajú sa jeden deň a potom sa pomliaždia do šťavy..
2. Ďalej musíte pripraviť dobrý substrát. Používajte rôzne komponenty - slamu, kávu alebo piliny listnatých stromov.
3. Na mieste pod topoľmi sa odstráni vrchná vrstva pôdy s hrúbkou asi 10 cm, položí sa živná zmes zmiešaná s myceliom v pomere 2: 1..
4. Nakoniec zavlažujte teplou vodou.

Úspech takejto kultivácie závisí od stabilného teplotného režimu, ktorý by mal zostať medzi 18 - 19 ° C. O dva týždne neskôr sa posteľ posype vrstvou záhradnej pôdy, ktorá bola predtým odstránená. Je položená ďalšia vrstva zmesi substrátu a mycélia. Najlepší čas na pestovanie mycélia je máj.

Prvá plodina sa objaví o 20 dní. Po každom zbere naplnia pôdu vrstvou 5 až 6 cm, keď teplota na ulici klesne na 5 ° C, začnú izolovať postele - zakrývajú pytlovinu alebo agropevlásku a na vrch sa pokryjú slamou alebo spadnutými listami. Hrúbka poťahového materiálu by nemala byť menšia ako 10 cm.

Niektorí pestujú tieto huby doma - v suteréne alebo pivnici. Táto metóda je však časovo náročnejšia, pretože je potrebné vybaviť dobrú ventiláciu, osvetlenie, vlhkosť na úrovni 70 - 80% a stabilné teplo - 20 - 22 ° C, čo si vyžaduje značné materiálové investície. Ak sa pestuje v zime, bude potrebné vykurovanie a v lete chladenie. Pri tejto metóde sa prvé plodnice dajú získať až 4 mesiace po znášaní mycélia.