Ako jesť papáju: spôsoby

Papája sa dnes môže jesť nielen v tropických krajinách. Kultúra pochádzajúca zo Strednej Ameriky a južnej Ázie sa dokonale zakorenila v Mexiku, Afrike, Indii, USA a na Havaji. V Thajsku je papája tradičným produktom, pestuje sa účelne a je súčasťou väčšiny národných jedál. V Rusku nie sú plody tak populárne, preto nie každý vie, ako správne exotovať a jesť exotické ovocie..

Ako vyzerá papája?

Rastlina vyzerá ako kokosová palma, ale, prísne vzaté, nie je strom. Mladá papája sa vyvíja prekvapivo rýchlo, dutý kmeň môže dosiahnuť 10 m, aj keď jeho typická veľkosť je asi 5 m. Vrcholom je hustá ružica veľkých listov, korunovaná až do dĺžky 70 cm. Plody sa koncentrujú v korunke a objavujú sa z listov listov v blízkosti kmeňa, čo dopĺňa podobnosť rastliny s palmou..

Papája začína rodiť až 6 mesiacov po klíčení, pre ktoré sa často nazýva stromom netrpezlivého záhradníka. V thajskom podnebí, ktoré je pre kultúru najpriaznivejšie, sa konzumuje po celý rok, pretože púčiky sa ukladajú neustále a dozrievanie nie je viazané na ročné obdobia..

Vzhľad veľkých odrôd papáje ospravedlňuje jej ďalšie meno - „melónový strom“. Oválne ovocie farby a tvaru pripomínajú sladkú tekvicu. Dokonca aj ich chuť je mnohými považovaná za podobnú. Takže ázijské alebo karibské druhy zvyčajne vážia viac ako 3 kg, najmä veľké exempláre až do 7 kg. Malé odrody, najčastejšie havajské, sú hruškovitého tvaru.

Zelená kôra po dosiahnutí zrelosti získa oranžovú alebo žltú uniformnú farbu. Väčšina thajských odrôd má malú veľkosť a farbu od žltej po jantárovú. Zrelé mäso je šťavnaté, pružné, bohato oranžové, niekedy s ružovým odtieňom. V strede papáje, ako je vidieť na prierezovej fotografii ovocia, sa nachádzajú koncentrované čierne okrúhle semená prepletené hustými vláknami, vďaka ktorým je ešte viac ako melón..

Čo chutí papája

Chuť papáje nie je pre ruského spotrebiteľa príliš známa. Mnoho ľudí dáva prednosť jedlu iba ako súčasť jedál v reštaurácii. Zrelé rezky sa porovnávajú s varenou mrkvou, zrelým melónom a vôňa pripomína veľa malín alebo broskýň. Chuť závisí od odrody, krajiny pôvodu a stupňa zrelosti. Medzi priemerné vlastnosti kvalitného ovocia patrí šťavnatosť, sladkosť, osviežujúca chuť bez známok horkosti.

Nezrelé papája možno jesť ako zeleninu, nemá výraznú ovocnú chuť. Zelené ovocie je často horké. Zástupcovia národov pestujúcich kultúru po stáročia môžu jesť horké exempláre bez následkov. Vyzreté ovocie stráca svoju sladkosť a elasticitu. Táto vláknina sa neodporúča.

Schopnosť zrenia plodiny po zbere pomáha pri preprave po celom svete. Chuť týchto plodov však nedosahuje sladkosť a arómu dozretú na strome. Z tohto dôvodu je možné získať úplný obraz o kvalite ovocia, iba ak si kúpite a zjete papáju v krajinách, kde sa pestuje..

Ako si vybrať zrelé ovocie papáje

Pretože stupeň zrelosti priamo ovplyvňuje chuť, je veľmi dôležité zvoliť správnu papáju. Pred vyhodnotením zrelosti plodu nezabudnite skontrolovať povrch, či neobsahuje zárezy, zárezy, praskliny, suché časti šupky. Akékoľvek poškodenie integrity naznačuje, že konzumácia takéhoto ovocia je škodlivá a niekedy zdraviu škodlivá.

Kritériá zrelosti a sviežosti papáje:

1. Farba je rovnomerná, bez tmavých škvŕn sú prijateľné vínové škvrny. Množstvo zeleného odtieňa na šupke žltých odrôd by nemalo prekročiť 1/5. Takáto papája pravdepodobne dozrie doma..
2. Vôňa je zreteľná, výraznejšia na stopke. Môže sa podobať malinám, broskyniam, melónu. Sladká sladká aróma môže naznačovať, že papája je prezretá a nedá sa jesť.
3. Buničina je elastická, pri stlačení pruží. Pevný „kamenný“ povrch v nezrelých vzorkách. Mäkké ovocie, na ktorom zostávajú stopy po tlaku, - prezreté.

Papája by ste nemali jesť s takými znakmi chemického spracovania, ktoré vznikajú počas pestovania alebo prepravy:

• lepkavá kôra;
• nedostatok vône svetlej farby;
• výrazné povrchové žily.

Zrelosť zelenej papáje sa dá určiť podľa rovnakých kritérií, s výnimkou farby. Podobne sa hodnotí aj čerstvosť a bezpečnosť..

Ako šúpať papáju

Šupy ovocia sa nejedia, ale ovocie sa musí pred spracovaním dôkladne umyť. Je dôležité odstrániť z povrchu nielen prach, baktérie, ale aj stopy chemikálií používaných pri preprave akéhokoľvek tropického ovocia. Za týmto účelom sa papája naleje vriacou vodou a utrie sa do sucha alebo sa umyje mäkkou kefkou pod tečúcou horúcou vodou.

Zrelé kôry sú tenké, jemné. Papája môžete pred použitím ľahko ošúpať ostrým nožom alebo šupkou zemiakov. Ovocie sa však najskôr preosieva pozdĺžne a na polovicu. Semená sa odstránia a potom sa odstráni šupka. Inak môžete stratiť šťavu alebo rozdrviť jemnú dužinu.

Ako rezať papáju

Zo stredu nakrájaného ovocia na polovicu sa extrahujú kosti a vlákna, napríklad z melónu. Na to môžete použiť obyčajnú lyžicu. Ďalej sa buničina rozreže niekoľkými spôsobmi:

• dlhé plátky so šupkou jesť ako melóny;
• olúpané polovice sa nakrájajú na kocky a posypú sa šalátom alebo ovocím;
• urobte kolmé rezy, ktoré zachytia iba mäso, pričom šupka zostane neporušená, a potom sa ovocie dá „otočiť“ pre efektívnu prezentáciu pri stole..

Najvýhodnejšie je jesť surovú papáju nakrájanú na kocky vidličkou alebo paličkami. Zrelá ovocná dužina je však taká temperamentná, že po odrezaní ovocia na polovicu môžete použiť lyžicu.

Ako jesť papája

Zoznámenie s exotickým ovocím by malo začať postupne. Prvýkrát musíte jesť surovú papáju v malých porciách a sledovať možné reakcie tela na neznáme jedlo. Zrelé plody obsahujú latexovú šťavu, niekedy spôsobujú alergiu..

Ako jesť surovú papáju

Vysoko kvalitné zrelé plody sú nielen chutné, ale aj zdravé. Stopové prvky, vitamíny, cenné organické zlúčeniny v kompozícii sa lepšie konzervujú, ak existuje čerstvá papája, bez tepelného spracovania.

Plody sú veľmi výživné, môžu sa konzumovať samostatne alebo ako súčasť zložitých jedál. Ich použitie je univerzálne: môžu dopĺňať chuť zeleninových šalátov alebo ovocných zmesí..

V slaných jedlách je surová papája dobre so syrom, paradajkami a divinou. Takéto šaláty alebo vedľajšie jedlá sa môžu jesť s akoukoľvek vhodnou omáčkou vrátane rýb a cesnaku. Mexické odrody papáje sa tradične vyrábajú do smoothies..

V sladkých najrôznejších dezertoch je možné kombinovať ovocie s tropickým alebo miestnym ovocím a bobuľami. Akékoľvek krémy, sirupy sú vhodné pre jemnú chuť papáje.

Je ľahké pripraviť ovocný sorbet zo zrelej sladkej dužiny. Postačí poraziť papáju vodou a cukrom pridaním malého množstva citrónovej šťavy. Hmota by mala byť zmrazená v akejkoľvek vhodnej forme a jesť ako zmrzlina. Jemnú chuť dezertu je možné doplniť o akékoľvek bobule, prípadne v kombinácii s ovocím. Tento sorbet je obzvlášť príjemné jesť v horúčave.

Pomocou mixéra môžete pripraviť voňavú hmotu mlieka, dužiny papáje, cukru, vanilky. Nápoj sa ochladí a podáva sa ako kokteil. Ak je to potrebné, hmota sa zahustí a potom sa zmrazí, aby sa jesť ako sorbet.

Môžem jesť semená papáje

Tmavé okrúhle zrná extrahované z ovocia počas odlupovania sa zvyčajne vyhadzujú. Ale v domovine tropického ovocia majú semená aj svoje využitie. Rovnako ako korenie, aj čierne korenie chutí podobne ako toto korenené korenie. Brúsené semená sezóny, prvý a druhý chod.

V Japonsku a Číne sa obilniny používajú na čistenie tela toxínov ako antidotum a pri ochoreniach pečene. Lekári z Nigérie zdokumentovali antiparazitický účinok príjmu semien.

Zrná sa môžu jesť celé žuvaním alebo mletím na prášok. Pre človeka je takáto náhrada za korenie netoxická, vyžaduje si však postupnú závislosť. Na testovanie tolerancie produktu stačí žuť a prehltnúť jedno zrno papáje. V prípade absencie neočakávaných reakcií môže príjem pokračovať, ale počas prvého týždňa by ste nemali jesť viac ako 2 semená denne.

Ako vyrobiť papáju

Papája sa nielen konzumuje surová. Existuje veľa možností použitia hodnotnej buničiny v rôznych kultúrach a kuchyniach sveta:

1. Nezrelé ovocie sa môže variť ako zemiaky. Kusy vlákniny varené v malom množstve vody je možné jesť, ochutené soľou, korením, rastlinným (najlepšie olivovým) olejom.
2. Zelené exempláre v Thajsku a vo Vietname sú dusené a jesť ako zelenina. V mäsových dusených mäsoch môže papája nahradiť cukinu alebo tekvicu.
3. Pečená zelenina sa môže jesť bez ďalšieho korenia. Voní to ako čerstvé pečivo, pretože táto rastlina sa nazýva „chlieb“. Dezertná chuť pri výrobe roliek je doplnená orechmi, korením, sušeným ovocím.
4. Plody obsahujú veľké množstvo pektínu, ktorý umožňuje želatínovanie rôznych dezertov. Originálne džemy a džemy sú vyrobené z buničiny.
5. S omáčkou z buničiny a ochutenou mletými semenami môžete jesť akékoľvek mäso. Ginger root a chilli papričky sa často pridávajú do receptu kvôli štipľavosti..

V niektorých krajinách sa papája špeciálne zberá v „zeleninovej“ zrelosti na varenie hlavných jedál. Ovocie dozrievané na strome získava aróma a sladkosť, uprednostňuje sa ako dezert.

Čo robiť, keď narezá papája a nie je zrelá

Preprava ovocia po celom svete je možná vďaka jeho schopnosti dozrieť po zbere z rastliny. Ak sa zakúpená kópia ukáže ako zelená, môžete ju nechať niekoľko dní na teplom mieste na dozrievanie. Ovocie sa nedozrie v chladničke a pri nízkych teplotách.

Tento proces môžete urýchliť umiestnením ovocia vedľa banánov. Neodporúča sa uchovávať papáju v polyetyléne, preto na dozrievanie sa plody ukladajú do nádob na potraviny alebo do papierových vreciek. Etylénový plyn vylučovaný banánom urýchli tento proces a dozreté ovocie sa môže jesť za deň.

Ak nebolo možné dozrieť papáju alebo ovocie už bolo nakrájané na plátky, môže sa jeho dužina variť alebo dusiť. Nezrelé vzorky obsahujú alkaloid, ktorý je agresívny voči nepripravenému žalúdku a nedá sa jesť surový..

Prečo je papája horká

Buničina z ovocia až do dozrievania preniká do nádobiek, ktoré nesú horkú šťavu. Táto mliečna tekutina obsahuje papaínové alkaloidy, ktoré môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. Počas dozrievania mäso získava cukor a cievy sú tenšie a nerozoznateľnejšie. Zrelé papája obsahuje minimálne množstvo látky.

Od pradávna umožnila chemická aktivita horkosti použitiu rastliny na zmäkčenie tvrdých živočíšnych vlákien. Mäso pretrené papierovou buničinou je mäkké a dlhšie si zachováva sviežosť. Koncentrovaný extrakt z ovocia sa dnes vyrába priemyselne na použitie pri varení.

Horké môže byť nielen nezrelé ovocie. Niektoré odrody mexickej papáje majú malú horkosť aj po úplnom dozretí. Takéto ovocie je veľké a má červené mäso. Môžu sa jesť surové, napriek chuti ostrova.

Ako uchovávať papáju doma

Tradične nakúpené ovocie sa okamžite vloží do chladničky. Ale pre papáju existujú niektoré špeciálne pravidlá pre ukladanie:

1. Papája sa umiestni do chladničky iba ako posledná možnosť, napríklad na zachovanie nasekanej buničiny. Po 3 dňoch chuť začína slabnúť.
2. Celé ovocie sa rýchlo stráca v plastových vreckách. Lepšie použite lepiaci film na pevné zabalenie papáje..
3. V obyčajnom byte pre ovocie sa snažia nájsť zatienené chladné miesto. Priame slnečné svetlo spôsobuje hnilobu ovocia..
4. Plody sa snažia neklásť vo vrstvách, inak je jemná dužina ľahko rozdrvená a rozmaznaná.

Koľko je papája uložená

Rastlina je zvlášť citlivá na extrémne teploty. Prechod z miestnosti do chladničky a naopak môže produkt zničiť za niekoľko hodín. Správne jedzte chladenú papáju, ale je lepšie brať ovocie na stôl po častiach bez toho, aby sa uložené ovocie vystavovalo viditeľným vibráciám..

Optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie ovocia:

• teplota nie vyššia ako + 10 ° C;
• vlhkosť v rozmedzí od 85 do 90%;
• nedostatok kontaktu s iným ovocím alebo potravinami.

Ak sa vám podarí vytvoriť taký režim, dozrievanie papáje bude trvať dlhšie ako 10 dní. Zrelé ovocie by sa malo jesť do 7 dní. Zmena teploty ovplyvňuje trvanlivosť tropického ovocia:

1. Nad + 20 ° C - nie dlhšie ako 3 dni.
2. Približne + 5 ° C - približne 7 dní;
3. Pri konštantnej teplote +10 ° C - 14 dní.

Papája buničina netoleruje. Pri takomto skladovaní sa zhoršuje nielen chuť, ale aj konzistencia ovocia.

záver

Papája môžete jesť v každom veku, bez akýchkoľvek zdravotných obmedzení. Jedinou výhradou je obdobie tehotenstva a súvisí s neobvyklosťou rastlín v ruských zemepisných šírkach. Zvyšok produktu je veľmi užitočný a zaujímavý a jeho univerzálnosť umožňuje vyskúšať papáju v slaných, sladkých jedlách, nápojoch a nájsť si vlastný spôsob stravovania neobvyklého ovocia..