Ako a kedy poraziť dobytok?

Jatočný dobytok (hovädzí dobytok) si vyžaduje náležité školenie a presné znalosti o technike zabíjania. Nižšie sú uvedené podrobné pokyny pre každú metódu, potrebné nástroje a odporúčania na ďalšie spracovanie jatočného tela.

Ktorý hovädzí dobytok sa má zabiť?

Sanitárne predpisy zakazujú zabitie hovädzieho dobytka bez vyšetrenia veterinárnym lekárom pred vykonaním postupu. Tým sa zabezpečí, aby sa choroby, ktoré sú nebezpečné pre ľudí a iné zvieratá, nerozširovali. Domáce šľachtenie hovädzieho dobytka nevylučuje ich nákazu na pastvinách, vode z nádrží alebo iných kráv.

Zabíjanie kravy na mäso je prísne zakázané pri nasledujúcich chorobách:

• zhubné nádory;
• besnoty;
• katarálna horúčka;
• emkar;
• tetanu;
• antrax;
• mor.

Ak sa objavia príznaky jedného z týchto ochorení, na zviera sa uplatňujú terapeutické opatrenia. Ak sa ochorenie začne, potom jediným spôsobom, ako sa ho zbaviť, je nútené zabitie. Celý proces sa uskutočňuje na bitúnku na sanitárnom základe pod dohľadom veterinárneho lekára, po porážke sa jatočné telo úplne zlikviduje..

Dôvody dočasného odloženia zabitia:

• pri očkovaní proti slintačke a krívačke - počas 21 dní;
• na očkovanie proti antraxu - počas 14 dní;
• po liečbe antibiotikami - po dobu, kým sa liek úplne neodstráni z tela;
• s ochorením s neprenosnými chorobami a zvýšenou telesnou teplotou - pokiaľ sa stav nestabilizuje;
• prevencia a liečba parazitov - mesiac;
• teľatá až do 14 dní.

Optimálny čas na zabitie

Optimálny vek jatočného zvieraťa je od 1 roka. Dôvodom je skutočnosť, že až do jedného roku jednotlivec aktívne priberá na váhe a po tomto období je možné zvýšiť telesnú hmotnosť hovädzieho dobytka iba v dôsledku výkrmu, t. J. Výrazného zvýšenia stravy..

Pri cielenom chove býka na mäso odmietnite kastráciu, pretože to vedie k spomaleniu rastu a vývoja. Výťažok mäsa a jeho kvalitatívne vlastnosti budú výrazne nižšie.

Jeseň sa považuje za najvhodnejší ročný čas na porážku. Postup sa výhodne uskutočňuje ráno, pri minimálnej okolitej teplote.

Príprava na zabitie

Pred zabitím kravy sa musia prijať prípravné opatrenia, inak existuje riziko infekcie ľudí a iných zvierat nebezpečnými chorobami. Je dôležité zabezpečiť prípravu samotného zvieraťa a miesto na zabitie.

Vet schválenie

Pred zabitím býka by malo zviera vyšetriť veterinár. Špecialista určí, či existujú kontraindikácie na používanie tohto hovädzieho mäsa, ak je to potrebné, predpíše ošetrenie alebo núdzové opatrenia charakterizované núteným zabitím a zneškodnením jatočného tela..

Počas veterinárneho vyšetrenia sa musí merať teplota tela kravy.

Na konci vyšetrenia vydá veterinárny lekár doklad, na základe ktorého sa vykonáva ďalšia práca.

Príprava kravy

Po získaní povolenia na zabitie kravy od veterinárneho lekára sa z krmiva odstráni všetka potrava, voda sa dodáva hojne. Toto opatrenie vám umožní vyčistiť črevá zvieraťa, ktoré počas zabíjania výrazne uľahčí proces rezania jatočných tiel. Neobmedzujte výživu hovädzieho dobytka na viac ako jeden deň, inak sa zníži úroda mäsa.

Bezprostredne pred zabitím sa krava umyje, čistí vlnu a kopytá, aby sa pri krájaní nedostali do mäsa nečistoty a patogény..

Nebojte sa zvieraťa. V stresovej situácii s poklesom hladiny kyseliny mliečnej v tele sa kvalita mäsa, jeho farba a skladovateľnosť menia k horšiemu. Modrenie zasahuje do krvácania z jatočného tela, ktoré sa musí pri rezaní jatočného tela vyčistiť.

Dôležitým bodom pri príprave na zabitie sú merania zvieraťa na výpočet živej hmotnosti alebo váženia.

Čo je potrebné?

Hovädzí dobytok - zvieratá sú silné, ťažko je možné každú sekundu zabiť, preto je potrebné použiť omračovanie. Pri zabíjaní je dôležité, aby umierajúca krava necítila bolesť.

Na zabíjanie hospodárskych zvierat budete potrebovať:

• perlík;
• lano alebo lano;
• naviják;
• nožové nože;
• ax;
• nádoby na krv, mäso a orgány;
• handry;
• čistá voda.

Pri priemyselnom zabíjaní závisí názov a počet potrebných nástrojov od spôsobu zabíjania a jeho rozsahu. V zásade sa však zoznam nemení.

Metódy zabíjania

Spôsob porážky kravy závisí od hmotnosti zvieraťa, odborných zručností rezbára a zvoleného miesta výkonu práce. S nedostatočnými skúsenosťami je lepšie obrátiť sa na bitúnok, aby pán.

Zabíjanie hospodárskych zvierat zahŕňa niekoľko fáz:

• omráčenie;
• porážka;
• krvácanie;
• stiahnutí z kože;
• vyťahovanie vnútorností;
• rezanie jatočných tiel;
• hygiena (WC).

Krvácanie Stun

Táto metóda sa najčastejšie používa v osobných farmách. Jeho podstatou je dosiahnutie stavu bezvedomia kravy, po ktorom nasleduje krvavenie. Postupujte takto:

1. Hádzať povraz na rohy zvieraťa a pevne ho priviazať k opore a upevniť hlavu.
2. Zasiahnite kravské čelo dreveným kladivom a ohromte ju.
3. V prípade straty vedomia zvierat rozrežte kožu na krku a vystavte krčnej tepne a krčnej žile..
4. Rezané veľké krvné cievy.
5. Na vypustenie krvi poskytnite jatočné telo pozastavený stav.

Omráčenie s krvácaním sa používalo v staroveku. Predpokladá sa, že ak je krava niekoľkokrát zasiahnutá na čelo, stratí vedomie v dôsledku otrasov. Pokusy ukázali, že týmto spôsobom nie je možné tieto poranenia mozgu dosiahnuť. Tento spôsob zabíjania sa preto považuje za obzvlášť krutý..

Drevená palička musí byť zasiahnutá na tom istom mieste až 15-krát, preto sa často používajú kovové kladivá.

Agónia, ktorá sa často vyskytuje počas porážky, znižuje kvalitu mäsa, krvácanie sa uskutočňuje na minimálnej úrovni a zvyšky krvi vedú k rýchlemu kazeniu mäsa v teplom období..

Je možné pochopiť, či je krvácanie vykonávané správne tým, že sa odoberá krv v nádobe a meria sa jej konečný objem. U hovädzieho dobytka je krv v tele približne 7 - 8% z celkovej hmotnosti. Ak sa zozbierané množstvo rovná najmenej polovici tejto hodnoty, zabitie sa vykoná správne.

Správanie zvieraťa v agónii je nepredvídateľné. Mimoriadna pozornosť sa musí venovať zabezpečeniu toho, aby krava nepoškodila mäsiarov..

Pomalé prekrvenie

Metódu pomalého krvácania používajú severoeurópski kočovníci a sibírski kočovníci. Jednou z najkrutejších metód sú také kroky:

1. Pokojne býk prepichne dlhým nožom v oblasti krku v smere srdca. Takže tepny a žily sú rezané okolo srdca.
2. Zviera sa dostane do nekontrolovaného stavu, vypukne a škubne. Krv z rany rýchlo prúdi.
3. Býk oslabuje stratou krvi a postupne sa upokojuje a čoskoro zomrie.

Použitie buterolu s rezačkou

Buterol s dlátom je špeciálne mäsiarske kladivo. Váži 2300 ga dĺžka rukoväte je 90 cm. Jedna strana kladiva pozostáva z kónického noža a na druhej strane háčik. Metóda pozostáva z niekoľkých akcií:

1. Zasiahnite prednú časť sendvičom tak, aby rezák prerazil lebku a vytvoril otvor.
2. Vložte vŕbnu tyčinku do výsledného tunela.
3. Zničte medullu oblongata.
4. Odvzdušnil jatočné telo.

Mäsiar musí mať schopnosť vlastniť buterol a musí byť dostatočne silný, aby zorganizoval dobrú streľbu na terč. Inak je možné utrpenie zvieraťa, čo spôsobuje ďalšie problémy počas zabíjania..

Porážka masky

Prekrytie na nasadenie hlavy kravy alebo býka je vyrobené z medi a kože. Je povolaná zabijáckou papuľou alebo buterolom s maskou.

1. Masku pripevnite pomocou popruhov tak, aby sa valcový otvor v kovovej doske nachádzal presne v strede čela zvieraťa..
2. Vložte dláto končiace okrúhlym plochým hrotom..
3. S veľkým úsilím zasiahnite drevené kladivo na sekáč. To ho dovedie k hlave až do hĺbky 25 cm.
4. Vložte plnú sondu alebo vŕbovú tyčinku do výslednej diery, aby ste úplne zabili mozog.
5. tráviť krvácanie.

Nie je možné rozpoznať takúto metódu zabíjania hovädzieho dobytka ako racionálnu, pretože je známy viac ako jeden prípad, keď poškodenie mozgu nevedie k strate vedomia. Mozgy sa stávajú nevhodnými na predaj a mäso s neúplnou bezkrvnosťou stráca svoje ukazovatele kvality..

Bruno metóda zakorenila iba vo Francúzsku, hoci sa testovala v Európe aj v Rusku. Petrohradskí robotníci ho chválili ako pomalého a nepríjemného.

Drvenie lebky

Uplatňovanie tejto metódy je možné iba v podnikoch s automatickým zabíjaním. Samotný proces predstavuje algoritmus akcií:

1. Niekoľko zvierat si všimne stiesnenú uličku.
2. Prvý býk stojí na pohyblivej plošine, na ktorej sú jeho pohyby obmedzené prednými a zadnými podperami.
3. Hlava je pevne upevnená medzi dvoma zvislými kovovými koľajnicami.
4. Železničná plošina sa posúva dole po rampe, kde je na konci nainštalovaná železná tyč.
5. Zviera zviera hlavou proti nemu a drví lebku.
6. Krčná tepna a krčné žily rezané na mŕtveho býka.
7. Plošina siaha späť pre ďalšie zviera.

Táto metóda robí býčiu hlavu a mozog nevhodným na predaj. Zvieratá sú vystrašené a zažívajú stres. Z tohto krvácania neprejde úplne, zmení sa farba a chuť mäsa.

Sigmundova cesta (maska ​​so streľbou)

Sigmundova metóda na zabíjanie hovädzieho dobytka je veľmi podobná metóde Bruno. Ak ju chcete implementovať, postupujte takto:

1. Položte špeciálnu masku na hlavu zvieraťa a pevne ju dotiahnite. Na prednej časti má veľkú masívnu kovovú platňu.
2. Zaskrutkujte pištoľ na pištoľ do kovovej časti.
3. Vystreľte pištoľ.
4. Zrezajte veľké krvné cievy okolo krku, aby ste krvácali.

Metóda je veľmi rýchla, nevyžaduje špeciálne znalosti a rozsiahle skúsenosti mäsiara. Významnou nevýhodou je však to, že zvuky vydávané zastreleného hovädzieho dobytka vedú k stresu a zníženiu kvalitatívnych charakteristík mäsa..

Anglickým spôsobom

Táto metóda je patentovaná v Anglicku a používa sa na výrobu mäsa plného krvi, ktoré Briti veľmi milujú..

1. Krava je ohromená silným úderom na čelo.
2. Prepichnite hrudník medzi 4. a 5. rebrom.
3. Vzduch sa čerpá otvorom pomocou špeciálneho kožušinového nástroja, ktorý s ním stlačuje pľúca. Zviera umiera zadusením.

Metóda zabíjania hovädzieho dobytka používaná v Anglicku je veľmi krutá. Mäso získané počas anglického zabíjania obsahuje veľa krvi, čo niekoľkokrát skracuje trvanlivosť.

Kalmykova metóda zabíjania

Metóda zabíjania, ktorú používajú Kalmykovia, sa vyznačuje týmito činnosťami:

1. Krava je upevnená priviazaním rohov pomocou lana.
2. Jeden mäsiar drží zviera a druhý s precíznou ranou kladiva kladivom alebo sekerou na čelo, vykrmuje kravu..
3. Keď sa zviera dostatočne usadilo, jedno sedí na hlave, na druhej mäsiar rezne hrudnú kosť alebo pod lopatku lopatky medzi 4. a 5. rebrom na ľavej strane..
4. Rezom sa vytiahne srdce a obväzy na ňom sú obviazané.

Mäso pochádza z vyživovanej krvi. Kočovníci skutočne oceňujú takýto produkt a slúžia na stôl v surovej teplej forme ihneď po porážke kravy..

Táto krutá metóda dokonca prevyšuje metódu zabíjania hovädzieho dobytka z Anglicka. Vyžaduje si špeciálne mäsiarske zručnosti počas celého procesu zabíjania.

Ruská cesta

Ak chcete zabiť kravu ruským spôsobom, postupujte podľa algoritmu:

1. Pripútajte lano k rohom a pri prechode medzi nohami zvieraťa potiahnite hlavu k podlahe. Tým je prístupný oválny krúžok pokrytý kožou a väzivo medzi chrbtom krku a prvým stavcom..
2. Mäsiar, ktorý stojí pred zvieraťom, udrie dlhou dýkou spredu dozadu na toto miesto. Býk, stráca vedomie, padne na svoju stranu. Pokiaľ možno vľavo.
3. Druhým úderom sa nôž prepichne do dolnej tretiny krku na stranu srdca, aby sa dosiahol a poškodil krvný obeh..
4. Krv sa zhromažďuje v nádobách a zlikviduje sa..

Humanita metódy závisí od časového intervalu medzi prvým úderom nožom a druhým. Je vhodné ich vykonávať súčasne. Metóda je rýchla a nevyžaduje omračovanie, pretože namiesto toho sa používa poškodenie prvého noža. Okrem toho sa ruská metóda považuje za bezpečnú. Jedna osoba sa dokáže vyrovnať s porážkou najohavnejšieho býka.

Mäso sa ukázalo ako chutné a dobre skladované vďaka kvalitnému vykrveniu jatočného tela.

Židovská metóda

Po stáročia používali Židia spôsob zabíjania hovädzieho dobytka, a to nielen vo svojich komunitách, ale aj na území kresťanov. Židovská metóda predpísaná náboženstvom zahŕňa pri zabíjaní kravy nasledujúci postup:

1. Nohy sú priviazané k zvieraťu a sú prevrhnuté, padajú na bok, takže z rebier na zem dopadajú silne..
2. Pomocník - vždy kresťan - vrhá kravskú hlavu späť tak, aby bol krk stiahnutý. Rohy sa najčastejšie ťahajú dozadu..
3. Rezačka s jedným zdvihom najdlhšieho najdlhšieho noža odreže pokožku a všetky súčasti krku na miechu. Rez sa vykoná medzi 1 a 2 stavcami.
4. Zviera zamáva hlavou, objavuje sa rozptyl krvi, objavujú sa kŕčové prejavy, sípavosť a smrť.

Osobitná pozornosť pri tomto spôsobe zabíjania berie nôž. Jeho čepeľ by mala byť najmenej 50 mm široká a 350 mm dlhá. Je dôležité špeciálne zaostrenie, pri ktorom sú vlasy strihané a sotva sa dotýkajú čepele noža. Ak Židia nespĺňajú tieto podmienky, je zakázané jesť mäso zabitého zvieraťa na porciovanie..

Židia v prospech spôsobu zabíjania hospodárskych zvierat tvrdili, že pri takom rýchlom vyrezaní krku mozog okamžite zomrie bez krvácania do neho. Plavidlá a kapiláry nemajú čas sa prispôsobiť prudkému poklesu krvného tlaku a smrť nastáva okamžite. To by mohlo byť dôvodom považovať židovskú cestu za najľudskejšiu zo všetkých.

Oponenti metódy sa domnievajú, že zviera pri prechode krkom nožom zažije divú múku najmenej 15 - 20 sekúnd. Dokazujú, že z tohto sú chvenia hlavy a miecha aj stredná zostávajú nedotknuté.

Používanie elektriny

Američania začali používať spôsob zabíjania dobytka elektrinou. Zakorenil v Amerike, Taliansku a Anglicku. Ak chcete implementovať túto metódu, vytvorte nasledujúce manipulácie:

1. Pár holých elektród sa privedie k hlave zvieraťa bližšie k uchu. Elektrický prúd omráči kravu.
2. V prípade straty vedomia sa urobí rez na krku, pri ktorom sa uskutoční pitva jarmínových žíl a krčnej tepny..

Pri tejto metóde je hlavnou vecou správne nastavenie aktuálnej sily, pretože pri nadmerne vysokých dávkach zviera uhynie a krv koaguluje vo vnútri jatočného tela. To spôsobuje, že mäso je nevhodné na jedlo..

Približné normy napätia a trvania jeho vplyvu na hospodárske zvieratá:

• zvieratá až do roku - 70 - 90 V počas 3-5 sekúnd;
• zvieratá mladšie ako 3 roky - 90 - 100 V počas 10-12 sekúnd;
• staršie ako 3 roky - 100 - 120 V počas 17 - 20 sekúnd;
• pre veľké býky - do 200 V po dobu 25-30 sekúnd.

Prúdová sila je v každom prípade udržiavaná na 1 A. Z bezpečnostných dôvodov sa vyžadujú gumové rohože pod nohami bojovníkov a gumové čižmy..

Táto metóda sa týka humánneho, pretože zviera stráca vedomie a už necíti žiadne činy. Mäso počas zabíjania týmto spôsobom má špecifickú dochuť, ktorá sa objaví, keď súčasný pôsobí na telo.

Priemyselné zabíjanie

Pri priemyselnom zabíjaní s pozitívnym záverom veterinárneho lekára sa zvieratá umiestnia na pohyblivú plošinu s vysokými stranami. Pohyby zvierat sú obmedzené na úzke priestory..

Na zabíjanie sa používa pneumatická pištoľ, ktorá pracuje zo stlačeného vzduchu a špeciálnej kartridže. Jediným pohybom zariadenie vytvorí dieru v strede kravského čela, kde je upchatý oceľový háčik na odpojenie mozgu.

Jatočné telo je zavesené zadnými nohami a hlava je odrezaná..

Krvotvorba je možná až po úplnom zastavení srdca zvieraťa, až kým krv nekrmí mäso, čo zhoršuje jeho kritériá kvality.

Veterinárna možnosť zabíjania

Veterinárna metóda zabíjania hovädzieho dobytka je podobná ako ruská metóda. Jediným rozdielom je, že druhý úder je bodnutý bez toho, aby bol odstránený z otvoru, ale zmena smeru nárazu bola opačná. Takto prvý prienik čepele nastáva spredu dozadu a druhý zozadu dozadu.

Táto metóda vyžaduje špeciálne zručnosti, ale je lepšie ju vykonať pomocou špeciálneho veterinárneho lekára.

Modernejšie metódy zabíjania hovädzieho dobytka

V súčasnosti sa metóda omračovania zvierat oxidom uhličitým často používa v priemyselnom meradle. Na tento účel použite špeciálnu drahú plynovú komoru. Čas potrebný na stratu vedomia sa pohybuje od 3 do 7 minút.

Mäso s touto metódou sa trochu odlišuje od chuti získanej inými spôsobmi, pretože zvieratá sú rovnako vystrašené a stresované..

Výhodou tejto metódy je čistota omračovania a možnosť súčasného vplyvu plynu na rôzne vekové a hmotnostné kategórie zvierat..

Spracovanie riasenky

Spracovanie riasenky je dôležité na zaistenie vhodnosti mäsa na potraviny, jeho predaja, ako aj predaja koží a vnútorných orgánov..

Krvácanie sa môže vykonávať horizontálne a jatočné telo sa zavesí tak, aby sa určilo vo zvislej polohe, hlavou nadol. Druhá metóda je úspešnejšia a pohodlnejšia. Krv sa pod vplyvom gravitácie rýchlejšie odvádza a proces prebieha lepšie. Koža a odstránenie vnútorností je tiež pohodlnejšie, keď je jatočné telo zvieraťa vzpriamené.

Na odstránenie znečistenia je miesto porážky pokryté plachtou, doskami, filmom. Poskytuje prístup k čistej vode..

Pleť a obliekanie

Koža jatočného tela sa nazýva lákavá. Koža jatočného tela je jednoduchý proces, vyžaduje si však opatrnosť a starostlivosť. Keď sa ponáhľate, môžete ho poškodiť, zbaviť ho jeho prezentácie a kontaminovať mäso mikróbmi.

Preplachovanie hlavy prechádza samostatnou fázou práce. Uši sú odrezané a koža sa odstráni rezom v prednej časti..

Doma sa práca vykonáva s horizontálnym usporiadaním zvieraťa na slame alebo drevenej podlahe:

1. Jatočné telo je umiestnené na chrbte a drevené klátiky sa ukladajú pod boky. Hlava je odrezaná a pažerák zostávajúci na tele je obviazaný tak, aby jeho obsah počas krájania mäsa neznečistil..
2. Rezací nôž odreže pokožku od hrdla po konečník.
3. Na každej nohe okolo kopýt sa robí prstencový rez..
4. Na vnútornej strane končatín od vrchu po kopytá vyrežte kožu.
5. Držte si nôž a pichnite kožu prstami a vyberte ju z jatočného tela. Začiatok spracovania predných nôh po pohybe po krku a hrudníku smerom k zadným končatinám.
6. Odstráňte kožu zo strán na chrbticu a potom ju pritiahnite od krku dozadu av prípade potreby ju odrežte nožom.

Pozrite sa na video nižšie o tom, ako vykrmovať dobytok:

Extrakcia vnútorností

Odstránenie vnútorností po stiahnutí z kože sa nazýva internácia. Musí sa vykonať najneskôr 1,5 hodiny po zabití, aby sa zabránilo šíreniu patogénnej mikroflóry z čreva cez mäso. Pri vodorovnom interiéri práca pokračuje podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Jemným pohybom odstráňte pohlavné orgány býka a vemeno kravy, aby ste sa vyhli prerazeniu čriev..
2. Rozdeľte pozdĺž hrudnej kosti, pažeráka tak, aby nedbalým pohybom nepoškodil vnútro.
3. Vystrihnite ochlpenie a panvové kosti sekerou.
4. Veľmi opatrne začnite vyťahovať vnútro zhora a odrežte membránu blízko okrajov.
5. Vyberte slezinu a pečeň. Dbajte na to, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka..
6. Odstráňte podžalúdkovú žľazu so žalúdkom a potom zažívacie ústrojenstvo.
7. Vypláchnite dutinu trupu studenou vodou, aby ste prepláchli zvyškovú krv.
8. Odobrať a opláchnuť krvavú hornú časť jatočného tela.

Ako je dobytok internovaný, pozri nižšie uvedené video:

Rezanie jatočných tiel

Rezanie sa pohodlne vykonáva na veľkom stole alebo na inom rovnom povrchu..

Jatočné telo kravy sa rozdeľuje pozdĺžne na dve časti. Svaly okolo chrbtice sa odrežú a rez sa uskutoční mierne od miechy, takže zostane neporušený. Jatočné telo je možné rozdeliť na 4 časti. Za týmto účelom sú pozdĺžne polovice rezané pozdĺž medzi 12 a 13 rebrami.

Vnútri sa premyje vodou a vysuší sa handrou. Z vonkajšej strany sa odstráni voda a škrabá sa tupou stranou čepele noža.

Hotové jatočné telo sa musí uchovávať pri teplote od 0 do -4 stupňov, aby sa vytvorila suchá kôra, ktorá predlžuje trvanlivosť mäsa..

Stanovisko veterinárneho lekára

Povolenie veterinárneho lekára pred zabitím nezaručuje, že mäso bude bezpečné na konzumáciu. Vizuálna prehliadka zvieraťa nemôže diagnostikovať choroby v počiatočných fázach a ich skryté formy. Preto sa mäso po porážke musí podrobiť vyšetreniu.

Na konci analýzy a jej priaznivých výsledkov sa vydá veterinárne a hygienické osvedčenie, ktoré povoľuje predaj a predaj kože, jatočného tela a vnútorných orgánov zabitého zvieraťa a mäso je značkové..

V opačnom prípade sa zviera v prípade chorôb zlikviduje spálením alebo pochovaním na cintoríne a miesto zabíjania a nástroje sa dezinfikujú.

Tipy a varovania

• Pri rezaní jatočných tiel dávajte pozor na farbu a štruktúru mäsa a vnútorných orgánov. Nemali by tu byť žiadne inklúzie, škvrny a formácie. V prípade pochybností musí veterinár skontrolovať jatočné telo a miesto.
• Zabíjanie neriešte, ak viete niečo o technike práce a nemáte skúsenosti. Zavolajte špecialistu o pomoc a zostaňte sami asistentom.
• Počas zabíjania zvierat používajte iba vysoko kvalitné laná. Platí to najmä pre metódy, pri ktorých je možné utrpenie krav. V tomto stave môže spôsobiť zranenia a zranenia ľudí..
• Zvláštnu pozornosť venujte brúseniu nožov a ich druhov. Preto na zabíjanie často potrebujete dlhé čepele a pri porezaní jatočného tela je vhodnejšie používať nože so strednou alebo krátkou čepeľou. Čepeľ by nemala byť príliš ostrá, aby sa odstránila koža.

Činnosti zvršku sú fyzicky a emocionálne ťažké. Ak pochybujete o svojej sile, zverte túto záležitosť profesionálnym bojovníkom. Zmiernite tak osud zvieraťa a zachránite si nervy. Špecialista vám povie, ktorý spôsob porážky je vhodné vykonať, a bez problémov ho vykoná. Zároveň sa zachová kvalita mäsa a správne spracovanie a porciovanie jatočného tela zachová realizáciu.