Huby serushka: fotografia a popis, spôsoby varenia

Serushka je rusula huba, ktorá patrí do rodiny Mlechnikov, je považovaná za blízkeho príbuzného vlnobitia. Zbierajte túto odrodu celé leto až do októbra. Huby Serushka sú veľmi obľúbené a milované gurmánmi. Nie je ťažké ich zhromaždiť: sú nenáročné na pôdne a poveternostné podmienky, majú vysoké výnosy a rastú všade vo všetkých regiónoch stredného Ruska..

Ako vyzerá huba serushka

Ako už názov napovedá, huba má sivú farbu. Ale v rôznych obdobiach roka sa môže zmeniť. Čiapka jesennej huby serushka je maľovaná v rôznych odtieňoch šedej: od fialovej ružovej po tmavú olovo.

Serushka má veľa rôznych mien, ktoré odrážajú jej farebné rysy: sivý laktarius, zelenýfinch, sivý rowovka, orgovánové prsia, seruha, seryanka.

Ako huba rastie, celý povrch jej čiapky je vypuklý..

V zrelom stave má formu lievika, v strede ktorého je malý hladký tubercle. Hrany vyzerajú zubaté a mierne dole. Priemer klobúka môže dosiahnuť 10 cm.

Existuje niekoľko základných rozlišovacích charakteristík, ktoré vám pomôžu pri navigácii v lese a odlíšia tento druh húb od ostatných:

1. Biele mäso má hustú textúru a ovocnú vôňu.
2. Doštičky sú zriedkavo od seba bledožlté. U mladých húb sú neoddeliteľné od stonky a iba včas získajú tvar vlny.
3. Ak je sivá huba rozdelená na 2 časti, môžete vidieť uvoľnenie vodnej kvapaliny, ktorá má veľmi štipľavú chuť. Jeho množstvo je vždy hojné, a to aj v suchom počasí..
4. V prípade húb, ktoré sa ešte nevytvorili, je svetlo šedá noha mierne opuchnutá alebo naopak zúžená. Jeho hrúbka je 2 cm, dĺžka je 8 cm, u zrelých sa stáva dutým a sýtšia..

Keď je mokrý, počas a po daždi, povrch klobúka je veľmi klzký.

Šedá huba je často zamieňaná so zonálnym a bezzoným laktáriom, ktorých klobúky sú krémové a hnedé..

Jednou z výrazných výhod týchto húb je to, že červy o ne zvyčajne neprejavujú záujem, a preto sa serugy zriedka ukážu ako červy. V niektorých prípadoch sa môžu poškodiť iba dolné okraje nôh a klobúky zostávajú vždy neporušené..

Kde náušnice rastú

Šedé huby sú bežné v listnatých a zmiešaných lesoch. Skúsení zberači húb vedia, že sa vždy nachádzajú v osika a breza, kde vrchné vrstvy pôdy prijímajú veľa svetla a dobre sa zahrejú.

Niektoré populárne názvy tohto druhu pomáhajú pochopiť, kde sa ich rast najčastejšie vyskytuje:

• podorozhnitsa;
• podoreshnitsa;
• sivá diera.

Tento druh rastie vo veľkých zhlukoch pozdĺž lesných ciest, chodníkov, na okrajoch lesa. Najvýhodnejšie sú hlinité a hlinité pôdy. Môžu sa tiež vyskytovať v mokradiach a nížinách, kde sa tečúca voda už dlhý čas neznížila..

Huby Serushka jedlé alebo nie

Serushki patria do kategórie podmienene jedlých alebo polojedlých húb. To znamená, že na ich konzumáciu existujú určité obmedzenia. V žiadnom prípade by sa huby nemali jesť surové. Pred použitím sú podrobené ďalšiemu spracovaniu - predĺženému namáčaniu vo vode.

Funkcie tejto odrody sú graficky znázornené vo videu:

Ochutnávka náušníc

Podľa výživových a chuťových vlastností tento druh patrí iba do 3. kategórie potravín. Do 1. kategórie patria najchutnejšie a najzdravšie huby bohaté na cenné minerály, bielkoviny a vitamíny, ako sú huby, huby, huby, huby a všetky huby.

Zástupcovia 2. kategórie majú tiež vysokú kvalitu, ale o niečo nižší obsah vitamínov a minerálov - boletus, boletus, mastný, drozd. Tretiu kategóriu predstavujú huby nízkej kvality, ktoré majú dobrú chuť, ale zlé zloženie živín a živín. Okrem serushki sú do tejto kategórie zaradené huby, huby, smrž, mliečna voda, niektoré druhy machovín a niektoré ďalšie..

Nadmerný obsah mliečnej šťavy spôsobuje, že ušný vosk chutí a je horký. Iba kvôli obsahu živín nespadali do 4. kategórie, ktorá zahŕňa všetky druhy húb so strednou chuťou a nízkymi stopovými prvkami: napríklad hlivy ustrice, trstiny, pršiplášte.

Výhody a poškodenie tela

V stredoveku pomáhali stravovacie náušnice pri liečbe žalúdka a súvisiacich chorôb. Bola zahrnutá ako jedna zo zložiek vo formulácii liekov na choleru. Mikronutrienty v nich obsiahnuté sú užitočné na udržanie činnosti gastrointestinálneho traktu, pozitívne ovplyvňujú fungovanie mozgu a krvných ciev.

Vďaka významnej koncentrácii polysacharidov, ktoré zvyšujú imunitný systém, sa tento druh húb často používa na prípravu rôznych mastí, odvarov a tinktúr. S ich pomocou liečia kožné ochorenia. Serushki majú antiparazitický účinok na organizmus a vyrovnávajú sa s rôznymi druhmi červov a červov. Tieto huby majú ľahkú stráviteľnosť a nízky obsah kalórií, preto sa odporúčajú aj pre stravu.

Huby zozbierané v ekologicky čistých oblastiach a správne spracované prinesú ľudskému telu iba výhody. Takéto jedlo však nezneužívajte a konzumujte ho vo veľkom množstve. Serushki sú bohaté na prírodný chitín, užitočné v malých dávkach. V prípade prejedania sa môžu vyskytnúť tráviace problémy. Zahrnutie húb do stravy je kontraindikované aj pre malé deti..

Seroshka sa neodporúča ľuďom trpiacim chorobami spojenými s narušením žalúdka a čriev. Huby sú povolené v malom množstve a iba vo varenej forme. Ak sa uvedené choroby zhoršia, liek by sa mal úplne opustiť. Nakladané huby obsahujúce ocot a rôzne koreniny sú v tomto stave zvlášť nebezpečné..

Ako rozlíšiť seroshku od falošných náušníc

Serushki rastú vo veľkých zhlukoch a vytvárajú zaoblené rady, preto sa nazývajú čarodejnícke kruhy. Aby nedošlo k otrave, mali by ste vedieť, ako odlíšiť podmienečne jedlé serushki od svojich náprotivkov, ktoré predstavujú vážne ohrozenie života a zdravia:

1. Biely jedovatý riadok. Jeho mäso, natreté bielou alebo mliečnou farbou, na konci získava ružový odtieň. Noha a klobúk sú biele. Charakteristickým rysom je štipľavý zápach pripomínajúci reďkovky.
   
2. Nepožívateľné mydlové seroshka. Vyznačuje sa ostrým mydlovým zápachom a má jednotnú nasýtenú farbu.
   
3. Špicatá Serushka. Má veľmi pálivú chuť a odpudzujúci zápach. Od súčasnej odrody sa dá ľahko odlíšiť existujúcim vysoko špičatým dielom v strede klobúka.
   

Všetky typy falošných náušníc možno identifikovať jedným spoločným rozlišovacím znakom: počas prestávky predstavitelia tohto druhu šírili ostrý nepríjemný zápach a niektoré huby odpudzovali vôňu aj v nedotknutom stave..

Pravidlá zberu húb

Serushki, rovnako ako všetky ostatné huby, dokonale absorbuje a akumuluje škodlivé látky samy osebe v pôde a vo vzduchu. Preto by ste ich nemali zbierať v nepriaznivých ekologických zónach, ako aj po diaľniciach a cestách so silnou premávkou. Zhromažďovanie náušníc v bezprostrednej blízkosti priemyselných závodov emitujúcich nebezpečný odpad je veľmi nebezpečné a môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia..

Huby nesmú byť vykorenené, čím sa porušuje ich systém. Každý zberač húb vie, že dary lesa sa musia rezať ostrým nožom. To umožní koreňovému systému produkovať úrodu náušníc na tom istom mieste niekoľko rokov.

Ako variť náušnice

Huby Serushka sa nelíšia v špeciálnych chutiach, avšak pri varení existujú rôzne spôsoby ich prípravy. Koniec koncov, ak sú správne uvarené, táto nevýhoda nebude zrejmá, korenie a korenie môžu výrazne zlepšiť chuť takýchto húb..

Funkcie varenie húb Serushki

Náušnice si môžete vziať v akejkoľvek forme. Nakladané, solené, vyprážané, varené, používané ako náplne do koláčov, koláčov a ravioli. Seroshka je veľmi chutný hubový kaviár. A ak ich pridáte do krémovej omáčky, získa svetlú bohatú chuť a akékoľvek jedlo s takým dresingom môže žiariť novými farbami. Najčastejšie sa však tieto huby používajú pri príprave najrôznejších konzerv.

Pri konzervovaní strácajú svoje konzistencie konzistenciu, prakticky nevaria a nezískajú matnú a letargickú charakteristiku mnohých húb podrobených tepelnému ošetreniu..

Ako čistiť náušnice

Metódy čistenia náušníc sa líšia v závislosti od toho, ako budú pripravené v budúcnosti. Ak sa plánuje sušenie alebo mrazenie, mal by byť kontakt húb s vodou minimálny. V takom prípade využite metódu suchého čistenia.

Na jeho vykonanie budete potrebovať:

• ostrý nôž;
• špongia na riad alebo zubná kefka;
• slnečnicový olej.

Čistenie náušníc pozostáva z niekoľkých postupných krokov:

1. Pomocou noža odrežte všetky miesta poškodené hlodavcami a hmyzom a zachytite zdravé časti.
2. Ťažké nečistoty jemne čistite.
3. Tvrdá spodná časť nohy je odrezaná.
4. Dosky pod klobúkom sa očistia od nahromadených malých zvyškov.
5. Povrch klobúkov sa utrie kuchynskou špongiou alebo zubnou kefkou, ktorá bola predtým navlhčená slnečnicovým olejom. Odstráňte všetky prilepené zvyšky lesa - ihly, listy, trávu.

Náušnice môžete ešte dôkladnejšie vyčistiť a z viečok odstrániť fóliu. Táto práca je dosť namáhavá, ale je možné sa zbaviť chuti horkosti. Takto vyčistené huby je možné zmraziť a vysušiť. Ak sú naplánované iné spôsoby pečenia, umyjú sa čistou vodou..

Musím nasiaknuť náušnice

Namáčanie je jednou z hlavných metód čistenia náušníc. S jeho pomocou môžete neutralizovať leptavú horkosť, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek húb. Okrem toho slaná voda prispieva k lepšiemu otváraniu pórov a dôkladnejšiemu odstraňovaniu odpadu..

Koľko namáčajte náušnice

Pred namáčaním sú náušnice očistené a spodná časť nohy je odrezaná. Pripravené huby sa umiestnia do soľného roztoku pripraveného z 1 lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Namáčanie sa musí vykonávať 1 až 3 dni. V tomto prípade by sme nemali zabúdať na potrebu výmeny vody. V opačnom prípade sa celá huba môže stať kyslou..

Koľko uvariť náušnice

Pred varením húb a náušníc sa musia uvariť. Tento proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje si veľa úsilia. Huby ošúpané od zeme a lesných zvyškov sa umiestnia do veľkého hrnca naplneného čistou vodou. Varte 4 - 5 krát po dobu 10 minút., Vždy pri výmene vody. Ak na hríboch zostane malý lesný odpad, počas varenia sa budú môcť úplne vyčistiť. Na povrchu vody sa bude pravidelne tvoriť pena. Musí sa odstrániť. Takto získaný hríbový vývar nie je vhodný na iné účely..

Varené huby sa ukladajú do cedníka. Po vyššej vlhkosti môže byť produkt ďalej pripravený.

Ako smažiť náušnice

Vyprážané huby sú najjednoduchšie a najchutnejšie jedlo, ktoré sa dá pripraviť bez dostatočného času a ďalších prísad..

zloženie:

• 0,5 kg čerstvých náušníc;
• 2 litre vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• mletý čierny korenie;
• rastlinný olej.

Ak chcete vyprážané huby chutiť, mali by ste dodržať nasledujúci postup:

1. Náušnice roztriedené, očistené a prevarené v slanej vode.
2. Varené huby a 10 minút sa rozprestierajú vo vyhrievanom slnečnicovom oleji. vyprážané pri strednej teplote, miešanie každé 1 až 2 minúty.
3. Pridajte soľ a korenie. Udržujte na sporáku ďalšie 2 - 3 minúty, potom sa jedlo podáva teplé.

Vyprážané náušnice sa podľa chuti dobre kombinujú so smaženými zemiakmi alebo inými prílohami.

Náušnice recepty

Namáčanie náušníc a pridávanie korenín počas procesu varenia natrvalo odstráni horkosť a spôsobí, že húb bude chutná a aromatická..

Existuje mnoho tradičných receptov na výrobu náušníc na zimu založených na konzervovaní, morení, sušení a morení. Môžete tiež ukázať predstavivosť a pripraviť originálne a neobvyklé jedlo, ktoré ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl..

Varené huby s korením

Jednoduchý recept na varenie húb s korením.

Základné zložky:

• 1 kg húb;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• ¼ tsp kyselina citrónová;
• bobkový list;
• hrášok čierneho korenia;
• karafiát.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Voda sa naleje do veľkej nádoby, naleje sa soľ, ako aj prírodný konzervačný prostriedok - kyselina citrónová. Všetko zmiešané.
2. Prineste soľný roztok do varu a nalejte huby. Ak obsahuje viac ako 1 kg, množstvo zvyšných zložiek sa primerane zvýši.
3. Po 10 minútach pridajte všetky korenia.
4. Varte ďalších 10 minút. a hodiť ich do cedníka.

Celková doba varenia pri strednom ohni je 20 minút. Jedlo je možné jesť horúce aj studené.

Konvertuje zo šunky s náušnicami

Na prípravu budete potrebovať prísady:

• 500 g solených húb;
• 400 g šunky;
• 200 g syra;
• 2 ks cibule;
• 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
• soľ;
• korenie.

Krok za krokom varenie:

1. Huby a cibule jemne nasekané a vyprážané, korenené soľou a korením.
2. Šunka sa nakrája na štvorce so stranami 5 cm.
3. V strede každého štvorca ležia výplňové a zábalové rohy do stredu vo forme obálok. Ak chcete zachovať tvar, môžete ich pripevniť špáradlami alebo ich obliecť zelenou cibuľkou.
4. Predvalky sa položia na plech a pečú sa pri 180 ° C.

Obálky vyzerajú veľmi krásne a ich chuť nie je horšia ako ich vzhľad.

Serushki v kyslej smotanovej omáčke

Jedná sa o veľmi jednoduché, ale veľmi chutné jedlo. Vyžaduje si to:

• 400 g varené náušnice;
• 100 ml kyslej smotany;
• 100 g smotanového syra (možno spracovať);
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• mletý čierny korenie;
• soľ.

Varenie:

1. Jemne nakrájanú cibuľu vyprážanú na panvici, až zlatú.
2. Pridá sa seroshki a vyprážajú sa 2 minúty.
3. Pridajte syr a miešajte, kým sa úplne neroztopí a nezakryje všetky huby..
4. Nalejeme kyslou smotanou, dochutíme soľou a korením, premiešame a nechajte niekoľko minút stáť na miernom ohni.
5. Do hotovej misky sa pridá jemne nasekaný cesnak, zamieša sa, zakryje sa vekom a nechá sa stáť na vypnutej peci 2 minúty..

Seroshki v kyslej smotanovej omáčke je dobré podávať so špagetami, ozdobené cherry paradajkami a bylinkami.

Rúra pečená v smotanovej omáčke

Pre rodinné jedlo si môžete uvariť chutné jedlo podľa rýchleho receptu. Môže to byť tiež dobrý doplnok do akéhokoľvek vedľajšieho jedla a stane sa záchrancom v prípade neočakávanej návštevy hostí. Pomôže vám chovať sa so svojimi priateľmi chutne a rýchlo, bez toho, aby ste venovali veľa času vareniu. Zloženie - huby, maslo a smotana - zaberajú požadovaný objem.

Kroky varenia sú jednoduché:

1. Pripravené huby sú usporiadané do tvaru so stranami.
2. Nalejte hustou smotanou, pridajte svoje obľúbené korenie a pečte v rúre, kým nebude krehká.
3. Teplé jedlo sa musí posypať strúhaným syrom.

záver

Huby Serushka nie sú známe všetkým milovníkom húb. Pri zbere darov z lesa by ste mali byť opatrní pri výbere iba environmentálne bezpečných miest. Dodržiavaním základných pravidiel zberu, čistenia, máčania a varenia, dodržiavania odporúčaných pomerov a nezabúdania na proporcie môžete stravu doplniť výživným bielkovinovým produktom..